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标题: 老字号 [打印本页]

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 15:46
标题: 老字号
刚刚！中国最“狂”巨头跌落神坛！更大危机或将到来。。。
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一

这世上没有常青树，更没有永远的常胜将军。
三十年河东，三十年河西，企业也有企业的生命周期。
关门！停业！今日，一则热搜引起网友们的讨论↓↓↓
是的，你没看错，北京最后一家狗不理门店停业了，又一家老字号，跌下神坛！
上次狗不理包子火了，是因为被人硬生生的骂上了热搜，这次狗不理包子又火了，是因为被传要“退出北京”！
这一切起码可以看出，狗不理，这家诞生于天津的百年老店，已猝不及防地跌下了神坛，它衰败的速度如此之快，让所有人扼腕叹息!
紧握旧地图，找不到明天的太阳。
痛定思痛，我们应该深刻反思商业逻辑的变化！
二
说起狗不理，大家都不会陌生！
狗不理包子、耳朵眼炸糕和十八街麻花号称津门三绝。
与走精致路线的蟹粉小笼包不同，狗不理一开始是一家亲民的，正宗的，价格实惠，面向普通大众的包子铺。
作家梁实秋是这么回忆狗不理包子的：

当时天津包子里面的汤汁极多，一口下去能喷到对面人脸上。要是不小心流到袖子里，能一路烫到后背。
2000年“春晚”，冯巩和郭冬临两人以相声的形式，把狗不理花式夸赞了一番，让天津狗不理为全国观众所熟记。
竹板这么一打，欸，别的咱不夸。
夸一夸，这个传统美食狗不理包咂。
这个狗不理包子，它究竟好在哪？
它是薄皮儿大馅儿、十八个褶，就像一朵花！
按照道理说，这种百年老店，肯定是我们的文化隗宝的一部分，也是很多老百姓，尤其是上了年纪的老百姓都很信赖的。
然而，仅仅几年，狗不理并没有延续过去的辉煌，反而变成“越来越难吃”的情况，甚至产生了“百年老店避坑”。

不吃遗憾一生，吃了后悔终生，甚至被贴上了“世界上最黑最贵包子”的标签，这就是现在很多消费者们，对狗不理的评价。
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特别是去年，一名叫“谷岳”的博主，拍摄了一个探访狗不理包子北京王府井总店的视频，更是引爆了舆论。
探访的点评结果原话是这样的：
酱肉包特别腻、没有用真材实料；而猪肉包则是皮厚馅少，面皮粘牙。
要说也没那么难吃，这种质量20块钱差不多，100块钱两屉有点贵。
对于网友评价的“服务差”，感觉不是很强烈。
这本来是一个正常的小视频，被狗不理注意到了，称博主侵犯其名誉权，将追究其法律责任，并表示已经报警，当然此事引发了社会关注，后来不了了之，此事咱们按下不表。

但其实，对狗不理的这种感觉，并不是“谷岳”一个人，根据一些美食博主的评测，答案几乎惊人的一致！
1、口感油腻。

不过，这倒没什么好说的，因为，本来狗不理包子，就是最平民化的包子。
过去物质匮乏的时候，老百姓都吃不到什么油星，所以，吃一次狗不理这种油大的，就是解馋了。
在物质紧缺的年代里，一块油津津的肉包、一块油腻腻的鸭肉自然能惊艳贫瘠的味蕾，但在脂肪肝充斥的今日，这一丝油水能让消费者“真香”吗？
是不是要想着，怎么增加些现代口味元素？
2、价格昂贵。

狗不理曾经是“狗食馆”——90年代以前的狗不理，是一家亲民的，正宗的，价格实惠，面向普通大众的包子铺。
口感最好的包子，性价比最高的包子，最亲民的包子，这就是狗不理包子给民众留下的印象。
可是从2005年，同仁堂砸下1.06亿元收购了天津狗不理包子的品牌，将狗不理转型，开始走高端路线。

这种从头到尾都流淌着平民基因的食物，同仁堂硬生生的给改成了平民吃不起的东西。
看吧，在以前狗不理王府井店内，一笼包子的价格在50-100元不等，几乎是庆丰包子铺价格的6-12倍。
狗不理前门店内，一笼经典百年酱香包子价格为120元，堪称包子界的LV。
不仅是包子，在狗不理你还可以吃到58元一碟的花生米、和48元一杯的豆浆。
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有人还说：狗不理的包子，如果30元一笼，我天天排队买。但是现在都卖到300元了，我只能说买的人不是土豪就傻逼，或者既是土豪也是傻逼。
这个价格，吃的不是包子，敢情是消费者的钱包？
3、服务欠佳！
一个肉包三十块，如果要看大师傅现捏褶子再加五十，你正犹豫要不要点，服务员大姐的冷眼马上就把你剜成了土包子。
你吃着粘皮儿的包子，盘算着这么难吃的早饭怎么会人均小二百，外面的世态炎凉，而你的内心冰凉。
于是你去找天津人抱怨：你们的包子怎么这样！却发现，对狗不理最diss的竟然是天津人。连最黑的天津出租车司机都说“傻子才去那儿吃呢！”
把一个吃起来很腻的包子卖出了中国平民根本吃不起的价格，从一个享誉中国的品牌变成了一个中国平民人人喷之的品牌，狗不理真的很牛！

可以说，天价包子，全靠老字号硬撑。
但是，这样消费老字号品牌，能维持多久？
三　　

狗不理不是孤例。
品质低+服务差+高价，在狗不理的负面评论背后，更多的是人们对这一老字号的惋惜。
而狗不理，又只不过是众多处在生死边缘的老字号里，把一手好牌打烂的典型。
我国的老字号企业从建国初期的16000余家，到现在只剩下了1600余家，存活下来的不超过10%。
即便是为数不多的幸存企业，也只有20%能够勉强维持生计，剩下70%举步维艰，真正盈利不过10%左右。
像“天津人不推荐狗不理”这样的句式还能有无数相同的句式，比如：
北京人不推荐全聚德
武汉人不推荐户部巷
上海人不推荐老半斋
扬州人不推荐富春茶社
...
几十年、几百年前大家吃不饱肚子，一点点的美食可能就会奉为圭臬，但是今天呢？靠什么继续流行？
事实证明，仅仅靠消耗老字号的品牌，并不能一直支撑它活下去，即使将目标消费者锁定为外地游客，也经不起口碑的口口相传后，老字号上的光环越来越暗淡；
特别是随着大众点评等软件的兴起，这种恶评传播得更快，不胫而走，最后将把老底子彻底吃完！
于是，就有了文章开头的那一幕：北京最后一家狗不理门店停业了！

因为，人们不会为品牌和情怀，一次次买单，老字号的当，只上一次就够了，要想基业长青，老字号需要更谦恭、创新和努力！
毕竟，在个世界上，世界上没有长青的品牌，更没有屹立不倒的巨头，在这样一个其兴也勃、其亡也忽的江湖里，惶者生存都可能不够，或者只有被迫害妄想狂才能生存。
毕竟，一个企业的长盛不衰，还是依靠对产品不断研发改进，就像狗不理包子，要么保持传统的口味和品质，要么开发出更适合年轻人的创新产品。
是时候了，老字号们，该努力了！
否则，时代抛弃你，真的连一声再见也不会说！
当你读完有俩个选择 1、把他传播出去 2、就当没看过
无论您有多忙，请花1秒钟的时间把它放到你的圈子里！可能您的朋友就需要！谢谢！
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来自：掌上乐园

作者: 庸人自扰 时间: 2021-4-10 15:52
这些老字号呀，不思进取做的东西越来越难吃还又贵，服务还差给个差评，还被人威胁要报警我估计第2家倒的就是全聚德了

来自：掌上乐园

作者: 庸人自扰 时间: 2021-4-10 15:54
仗着自己是国企，有恃无恐

来自：掌上乐园

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 15:55
标题: 回复沙发庸人自扰
感觉现在的耳朵眼炸糕也大不如前了，我在清华瓷附近买的炸糕味道远远超过了现在耳朵眼专卖店卖的那种冷冻的老品牌。怕只怕不思进取，一味地吃老本。
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 16:01
标题: 回复板凳庸人自扰
中国的老字号只剩下十分之一了。
本帖来自微秘

作者: 水仙花 时间: 2021-4-10 16:03
标题: 回复楼主俱往矣
我们这里的老字号,做出来的东西也没以前好吃了，只有以前的百分之六十的样子，就是说跟以前的比，只能打六十分，，，主要是他不愁卖不掉，生意还是挺好的，他做的好吃，也是这样卖，也这样点生意，所以他就没必要把东西做的很好，比如我们这里的老字号的一家馄饨包子店
本帖来自微秘

作者: 靓丽的天空 时间: 2021-4-10 16:10
这回好了，真正的狗都不理了
本帖来自安卓秘书

作者: 水仙花 时间: 2021-4-10 16:10
标题: 回复楼主俱往矣
我们这里的一家老字号做酱排骨的，也做的没以前好吃，里面的佐料香料，放的品种吃起来感觉少用了很多种类，都省略掉了，但实体店生意还是很好的，，东西跟以前的相比，也只能打六十分了，真空包装的酱排骨等等还在网上销售的，也能卖掉，实际上跟以前的相比，一点也不好吃，，可能是他觉得就算作的更加好，也不会多很多生意，可能对他来说，他觉得反而不合算，，
本帖来自微秘

作者: 庸人自扰 时间: 2021-4-10 16:15
回复地板俱往矣

以前的味道还更好吃，现在全聚德上市了之后，为了利益最大化商业化了之后听说用的烤法还有用他的鸭子都跟以前不一样了，没那么讲究了，所以现在都不好吃了而且价格越来越贵了，以前北京烤鸭还是接待过外国的首脑了，现在我估计都不敢接待了，丢人

来自：掌上乐园

作者: 桑瑞 时间: 2021-4-10 16:29
标题: 回复楼主俱往矣
这不是新闻了
本帖来自微秘

作者: 领导 时间: 2021-4-10 16:29
小时候经常吃狗不理，长大后吃不起了。?
本帖来自微秘iOS端

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 16:42
标题: 回复6楼水仙花
怕只怕经营者有那种皇上的女儿不愁嫁的陈腐理念，行业败落就在所难免了。
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 16:47
标题: 回复7楼靓丽的天空
几十年前我在天津山东路上的狗不理总店吃过，记得有三鲜包和混合包儿，吃三两就有些腻了，那时候好像是肆拾元一斤，再来碗米粥，蛮好。现在价格疯涨，很少有人再去就餐，他们又成立了狗不理大酒店，更少有人问津。我家附近的老胜香包子味道也不错，也是个连锁店，经常去吃。
本帖来自微秘

作者: 水仙花 时间: 2021-4-10 16:52
标题: 回复13楼俱往矣
几十年前就四十元一斤啊，不太可能这样贵的吧，呵呵
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 16:53
标题: 回复8楼水仙花
天津这边也有你说的那种酱骨头，大概是连锁店吧。经营效果各异，西湖道上那家就挺好吃，配料好，米饭也是正宗的东北大米，吃起来很肉头儿，黄河道上那家就差劲，顾客聊聊，离关门大吉不远了。
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 16:57
标题: 回复9楼庸人自扰
我们天津这边的长春道上也有家全聚德，曾经去过，那是多年前我在劝业场附近活动时的事了，那时候感觉还可以，我还比较矮吃那店里做的清炒大虾仁和杏仁豆腐。不知道如今经营得如何。
本帖来自微秘

作者: 黑煤面子 时间: 2021-4-10 16:58
关键是它已经不是那个老字号，挂羊头卖狗肉或许还行，因为狗肉比羊肉稀缺，但人家是挂羊头卖狗屎了。

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 16:59
标题: 回复10楼桑瑞
论坛上的话题千千万万，俱都是前朝的旧话，当代的新闻。哈哈。
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 16:59
标题: 回复11楼领导
你也是天津人吗？
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 17:02
标题: 回复14楼水仙花
记得是九几年的事了，应该没记错。三鲜包儿。
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 17:05
标题: 回复14楼水仙花
现在的狗不理已经不是论斤卖了，一屉肆拾元，还不知道是几个。我在杭州吃那种小笼包一屉只有四个。
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 17:17
狗不理包子一个30元，这么贵的包子值不值得吃？天津人是这样说的
牛肉顽
发布时间: 18-05-17
狗不理包子一个30元，这么贵的包子究竟值不值得吃？天津人是这样说的，现在很多人放假的时候都喜欢出去旅游，而出去旅游当然是免不了尝尝当地的特色美食小吃了。比如说去到北京，很多游客都会去全聚德尝一尝北京烤鸭，去到上海就一定会去吃上海的小笼包，而去到天津，人们也会去吃狗不理包子。
说到这天津的狗不理包子，如今已经闻名于世界，很多人去到天津第一个想到的就是去吃天津的狗不理包子。而且狗不理包子发展至今，在国内很多地方都有人在卖狗不理包子，但是说到这最正宗的还是天津的狗不理。不知道大家有没有吃过呢？
狗不理包子是天津小吃的“三绝”之一，制作工序比较复杂而精准，每个包子的褶皱都不会少于15个，还有里面的馅料最经典的就是猪肉馅的，而现在就发展到有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。至于这价格也是不便宜的，一个狗不理包子就要30元了。
其实这价格也是近几年炒出来的，对于这价格很多的网友就表示花30元吃一个狗不理包子真的值得吗？而有些去天津旅游的人就觉得反正只是尝尝鲜，一个30元也是没有什么的？而对于地道的天津人就表示不值得，而且平时是不会选择狗不理包子的，所以狗不理包子的客人主要都是游客。
虽然天津人每天都要吃包子，但是就一定不会选择狗不理了。其中一个原因就是因为狗不理包子价格太贵，每天吃的话是吃不起的。其次是因为天津人觉得这狗不理包子并没有大家说的那么好吃，里面的猪肉馅吃起来很油腻，大早上的吃起来很不舒服。所以天津人说包子是要吃的，但是狗不理的就算了吧。你怎么看呢？
本帖来自微秘

作者: 醉卧江山 时间: 2021-4-10 17:28
有段时间特别想去天津打工，因为听说那边好吃的特别多。对了天津是不是还有个类似酱宝楼这种名字的地方，我吃过那里做的酱货。
本帖来自pc秘书

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 17:35
标题: 回复23楼醉卧江山
天津三绝之外，还有很多美味小吃，比较有代表性的是锅巴菜、煎饼果子、卷圈、我觉得猫不闻饺子不行。你所说的那个连锁品牌叫天宝楼。
本帖来自微秘

作者: 醉卧江山 时间: 2021-4-10 17:39
标题: 回24楼俱往矣
以前听人说天津有四大名吃，狗不理的包子，猫不文的饺子，猴不咬的麻花，耳朵眼的炸糕，这些老字号现在还都在是吗？
本帖来自pc秘书

作者: 醉卧江山 时间: 2021-4-10 17:46
我之前还问过在天津生活过的人，他说他没听说过猴不咬的麻花，只有桂发祥或者十八街。
本帖来自pc秘书

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 17:57
标题: 回复25楼醉卧江山
哈哈，更正一下啊：麻花的品牌不是猴不咬，应为十八街麻花，感觉这麻花的酥脆劲儿也不似从前了；猫不闻饺子是个后起之秀，开始还行，据讲都是手工制作，说是开始阶段包一个一分钱。现在的猫不闻速冻水饺还不如湾仔码头呢。
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 17:57
标题: 回复26楼醉卧江山
这种说法正确。
本帖来自微秘

作者: 黑煤面子 时间: 2021-4-10 18:01
标题: 回27楼俱往矣
许多中国商人总觉得自己比一般人聪明，东西有人买了就开始缩水，其实也是不会算帐的一种表现。

作者: 倒数第一 时间: 2021-4-10 18:04
标题: 回29楼黑煤面子
他们可能不是不会算账，他们压根就是想毁掉这个招牌来赚点快钱
本帖来自安卓秘书

作者: 黑煤面子 时间: 2021-4-10 18:10
标题: 回30楼倒数第一
这么说也有道理，但我觉得还是放长线钓大鱼好。
赚一些快钱把牌子砸了，再创一个牌子不容易啊！何况砸牌子的再创牌子会出现信用问题。

作者: 好好想想吧 时间: 2021-4-10 18:42
其实天津好吃的，并不是这些声名远播的东西。早点的炸果子，煎饼都好吃。小馆子里点个老爆三、独面筋就米饭，能吃两大碗。或者去亲戚家吃面条，那菜码都能看花了眼。

作者: 醉卧江山 时间: 2021-4-10 18:49
标题: 回32楼好好想想吧
听说过老爆三和八珍豆腐。
本帖来自pc秘书

作者: 醉卧江山 时间: 2021-4-10 18:54
标题: 回27楼俱往矣
我以前一直以为天津麻花是那种又大又软又劲道的软麻花，后来去了趟天津买了点十八街才知道原来是脆麻花。那看来猴不咬麻花可能是我弄错了。
本帖来自pc秘书

作者: 好好想想吧 时间: 2021-4-10 19:01
标题: 回34楼醉卧江山
好多年以前买过十八街大麻花送礼，自己家也留了两盒。那麻花又粗又长，一个麻花差不多有一条胳膊那么大。苏苏翠翠的，麻花中间还裹着馅儿呢。最神奇的事麻花上面还嵌着果脯和冰糖。我事真不知道冰糖事怎么不化的。

作者: 醉卧江山 时间: 2021-4-10 19:07
标题: 回35楼好好想想吧
那现在还能买到那种麻花不？我之前买的是短粗短粗的那种。
本帖来自pc秘书

作者: 好好想想吧 时间: 2021-4-10 19:10
标题: 回36楼醉卧江山
实在不好意思，这个真不知道了，我和老婆好多年没去天津了。一会儿等楼主大叔来了，看看他知不知道吧。

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 19:52
标题: 回复29楼黑煤面子
是的，鼠目寸光。
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 19:58
标题: 回复30楼倒数第一
主要原因还有一个：那就是解放后许多的老字号企业都收归国有了，老板不是给自家干，天津这边不少的这样的国企，大楼盖得很高，但走马灯似的你方唱罢我登场，或是转眼间便一蹶不振了。就在我们南开区就有永基商城、东方商厦、后来的好又多，都是国家投资，昙花一现。天津商场由于栎属劝业场，才勉强苟延残喘。
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 20:10
标题: 回复31楼黑煤面子
不知道除饮食类外，其他的老字号境遇如何.比如瑞福祥、等八大祥，内联升，同仁堂，六必居，它们是不是还能在当今的市场竞争中独树一帜。
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 20:21
标题: 回复32楼好好想想吧
老爆三不错，八珍豆腐也蛮有特色的。油条天津人叫果子，油锅里捞出来那叫一个肥，一颗果子、一个烧饼就着一碗锅巴菜或是老豆腐，就是一顿美味的早餐。说道独面筋，就想起当年我们那波人在上海道盲聋哑人俱乐部排练文艺节目时，常常是中午大家一起去到附近的饭馆，三毛五一份独面筋，配一碗米饭，吃得还挺满足。天津人吃捞面，即使是炸酱面，讲究的也得配上它五六个菜码。
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 20:23
标题: 回复33楼醉卧江山
八珍豆腐份而比较大，用它搭配米饭，再来个酸辣汤，就可以吃到十分饱。
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 20:25
标题: 回复34楼醉卧江山
这猴不咬的名目大约是世人根据狗不理、猫不闻的名称杜撰出来的。哈哈。
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 20:28
标题: 回复35楼好好想想吧
现在的桂发祥里也出了十八街麻花的袖珍版，个头儿小，大概得一两俩吧。
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 20:31
标题: 回复36楼醉卧江山
大个头儿的十八街也还有。
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-10 20:32
标题: 回复37楼好好想想吧
在天津，大的小的都有。
本帖来自微秘

作者: 好好想想吧 时间: 2021-4-11 08:31
标题: 回41楼俱往矣
、对啊。那果子长长的，大大的，咬下去苏苏翠翠。不过我不喜欢嘎巴菜，我喜欢配豆腐脑。
想起捞面那菜码儿就流口水，樱桃肉、炒虾仁、炸面筋、炒豆芽这都是我最爱吃的。

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-11 09:35
标题: 回复47楼好好想想吧
捞面的菜码里惯用那种糖醋面筋丝儿。
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-11 09:37
标题: 回复47楼好好想想吧
我对锅巴菜倒是情有独钟，来广州一段时间后，就又想起了它。
本帖来自微秘

作者: 醉卧江山 时间: 2021-4-11 11:32
标题: 回41楼俱往矣
原来天津人管油条叫果子，之前一直以为果子就是煎饼果子。有机会一定要吃一吃八珍豆腐的正宗做法，因为我太爱吃豆腐了，这道菜怎么能错过？
本帖来自pc秘书

作者: 俱往矣 时间: 2021-4-11 12:01
标题: 回复50楼醉卧江山
八珍豆腐这道津菜一般的饭馆里都有。游鱼、海参虾仁儿，搭配那嫩嫩的脆皮儿的盒豆腐，味道非常鲜美。
本帖来自微秘

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