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标题: 家住聊城的各位朋友们，应该对这个美食非常的熟悉，尤其是东昌府的朋友 [打印本页]

作者: 130152 时间: 2021-4-22 19:09
标题: 家住聊城的各位朋友们，应该对这个美食非常的熟悉，尤其是东昌府的朋友
我们家里有人老家是聊城的他们说聊城的那个熏鸡非常的好吃，我直到今天吃了那熏鸡，觉得确实味道独特和一般的烤鸡还不一样，昨天家里人有事情回了趟老家，回来的时候带回来了一只熏鸡然后好像是刚回来那个香味儿就被我给缠住了。然后我们也没有吃，把它放在冰箱里了，直到今天晚上才拿出来，然后我们打开来品尝这味道太绝了。首先它的肉外边硬里边很嫩，首先说的是他那个外皮。尤其是啃那个鸡腿，我印象最深，再往下撕咬那个鸡皮的时候，能隐约感觉到那个鸡皮很有柔韧性，而且不好往下咬。不仅是那个鸡皮，他的外面那一部分的肉非常的硬，有的地方甚至使劲才能咬下来，里面就非常的嫩了，说起熏鸡来，它的精华部分所在是在哪个地方的答案就是在它的外皮。外皮吃起来最明显，为什么他叫熏鸡呢，答案就在他外皮里面。首先当你吃这块肉之前，你会闻到一股类似于腊肉的味道，但是那味道说像腊肉也不像腊肉，说像火腿也不像火腿的那种，反正那个味道很独特。当你真正去吃这块肉的时候，你就会感觉出来在这独特的香味里面，怎么隐约能吃出来一股烟味儿的，反正对于我来说是这个感觉，我对熏鸡的理解就是这玩意儿烟熏火燎过，肯定熏了好几个小时才出来的。但是刚刚我查了熏鸡的历史，他的做法我没查，我只是查了他的历史下面把熏鸡的由来粘在沙发。
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作者: 130152 时间: 2021-4-22 19:09
请输入帖子正文　　堠堌熏鸡是东昌府历史悠久的传统肉食品美味，由明初平山卫指挥佥事陈镛在其父陈德新所创陈氏烧鸡的基础上创制，陈氏后人世代沿袭制作，距今已有600多年的历史。
相传陈镛在主持修建光岳楼时，为犒劳民工，令陈府家人做了上百只陈氏烧鸡送到工地。由于天气寒冷，待大家吃饭时，烧鸡已经冰凉。陈镛令人支架烧烤，顿时烧鸡发出了奇异的香味，弥漫全城，食者赞不绝口。后来，陈镛曾多次请京城来的官员们品尝这种熏制的烧鸡。有一次，燕王来聊城，陈镛陪他游览观光，他们在堠堌冢处将带来的烧鸡现场熏烤，燕王品尝后，连称味美，赐名曰：“堠堌熏鸡”。
在运河漕运兴旺时代，陈家制作的堠堌熏鸡曾经得到南北客商的争相购买、品尝，名声远扬大江南北。相传康熙、乾隆来聊城时，地方官员都曾以堠堌熏鸡作为大件菜置入宴席。到了晚清时期，运河一度淤塞，漕运终止，东昌府商业开始走下坡路，堠堌熏鸡也销售不旺，生产规模萎缩。民国年间，第十六代传人陈广、第十七代传人陈明文仅在家中少量制作，赶集销售。直到改革开放后，第十八代陈玉灿才逐渐扩大制作规模，使历史悠久的美味销往市区和各乡镇以及附近各县城，正在走出山东，开辟国内市场。
堠堌熏鸡制作过程精细，有十几道工序，包括选鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上非常讲究，采用老原汤，加添二十多种植物大料，使用传统的小锅熏蒸方法，同时做到投料准，投盐准，火候准，制作时人不离锅。成品色泽枣红明亮，外皮脆韧，肉质细嫩，酥香软烂，烂而连丝，无粗丝硬丝，香而不腻，咸淡适宜，嚼后余香满口，回味悠长，而且营养丰富。
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作者: 小雨风徐 时间: 2021-4-22 19:13
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作者: 俱往矣 时间: 2021-4-22 20:51
现在天津比较好吃的烧鸡是小李儿和兄弟两家。
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作者: 南风 时间: 2021-4-22 21:09
聊城的熏鸡可是一绝啊，前段时间还吃过
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作者: 观海听涛 时间: 2021-4-22 21:35
不知道淘宝有没，要是有的话也可以大饱口福了
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作者: 海风轻轻吹 时间: 2021-4-22 22:05
吃过德州扒鸡。请问这疗程熏鸡在网上有卖的吗？
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