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标题: 自酿米酒方法 [打印本页]

作者: 小扇子 时间: 2021-11-20 19:11
标题: 自酿米酒方法
米酒，又叫甜酒、醪糟、酒酿，不同地方叫法不一。这是一种很常见的食物，冬天可以热着吃，夏天可以冰着吃，大家应该都很熟悉吧！这个传统上算是一种乡土食物，我们国家酿米酒，已有千年以上的悠久历史了，现在也有很多家庭都是在家里面自己做。
我很爱喝甜甜的米酒，一般都直接去超市里买那种罐装的，直到一位朋友尝过后说太甜了，完全比不上自己家酿的，还给我拿来了她自己做的米酒，喝了之后我就再也不买超市的了。我还向她讨教了酿米酒的秘方，她已经有几年米酒自酿的经验了，现在就把这个做法也分享给你们。夏天是做糯米酒的好时候，趁现在还没降温，赶紧做起来吧！
食材清单
圆糯米4斤，
安琪甜酒曲1包
（8g），
凉开水500ml，
密封罐5斤装（2个）
详细做法
1、糯米洗净，清水浸泡过夜。将糯米浸泡至用手可以碾碎，
就说明泡好了，泡好的米充分冲洗干净。
2、用电饭煲煮饭模式，将糯米煮熟，加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高，当然也可以用蒸屉蒸。
3、酒曲倒入凉开水中，混合。
4、煮好的糯米晾凉到30度左右，太热或太凉都会影响酒曲发酵。
5、将糯米装入无水无油的容器中，一层糯米，撒一层酒曲水，
用干净的勺子轻轻压实，再放一层糯米，再撒一层酒曲压实，一直重复这个动作。
6、最后所有的糯米都装入容器中，最上一层，把余下的酒曲水一次全部倒入，盖上盖子，
春秋放在常温室内，夏天建议放在空调房中，如果是冬天做，而且室内没暖气，记得给它保暖，保温发酵哦。发酵最佳温度20-27度，时长15-20天，视环境与原料而有不同。
7、第一天的工作全部完成，盖上盖子密封。
第三天时，已经开始出酒汁，这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳，桶内压力过大，糯米往上飘浮，并且不断产生二氧化碳，因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间，防子发酵过程中外溢。
第四天，打开盖子，糯米上长满白色菌丝，这不是坏了，是正常现象，用干净的勺子搅拌一下，再盖上盖子，继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝，那就是前期消毒没做好，基本上就不可以要了。
第六天，糯米开始下沉，糖化慢慢转化为酒精。
第十八天，不再冒出二氧化碳时，糯米全部沉底，即完成发酵。
步骤虽然很简单，但是其中要注意的地方还是很多的，要仔细看下面的小贴士哈
小贴士
1、所有容器、工具一定要保证干净！无油无生水无杂质，否则就会发霉长毛
2、加入到米中的水一定要是凉白开或者矿泉水，生水不行。
3、不同的酒曲用量、用法、出酒时间会有所不同，所以请根据你的酒曲说明来具体操作。酒曲的甜度和酒味也会有不同，所以选择你喜欢的口味很重要。
4、晾米一定要保证温度在30℃左右再添加酒曲水，热糯米就把菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖。还有一定要密闭好，否则会又酸又涩。
5、发酵过程中，可以打开盖子看看，但是别经常开盖，一般我是在第三、四天开盖搅拌一次。
6、经过15-20天的发酵，糯米慢慢空了，全是酒汁，且酒味浓郁。
如果发酵不足，会非常甜，酒味不足。
7、长时间发酵的米酒酒精含量偏高，“后劲”足，不可贪杯哦。
8、酒精含量高的米酒可以久存，常温保存半年以年，
冷藏2年以上，时间越长酒味越浓，而且米白色的酒汁会慢慢变成淡淡的黄色，这就是陈酒啦。
如果想保存更长时间，又不想米酒继续发酵，把酒糟过滤出酒汁，放入不锈钢锅加热到80度，关火，装入消毒好的容器，密封保存3年以上，就变成黄酒啦，自制的成年佳酿哦。
做好的酒酿除了直接喝之外，用来做酒酿冲蛋，酒酿汤圆也很赞哦！
以上就是自制米酒的做法了，非常详细了，预祝大家都可以成为优秀的“酿酒师“。觉得不错的话点个赞或者分享给喜欢酒酿的朋友呗！
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作者: 小扇子 时间: 2021-11-20 19:13
标题: 回楼主小扇子
这种酒就是水浒传中英雄好汉喝的。古代文人墨客野是喝的这个酒。现在的高度酒。是元朝才国外学来的。
看水浒传中喝酒都要店小二给塞酒。应为要过滤掉里面的糯米或者大米。据说米都是成了绿色的。样子像蚂蚁。
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作者: 桑瑞 时间: 2021-11-20 19:17
标题: 回复楼主小扇子
我家自己做醪糟，我喜欢，
本帖来自微秘

作者: 小扇子 时间: 2021-11-20 19:24
标题: 回板凳桑瑞
你会不会做呢？我没有喝过米酒。感觉应该比买的白酒有感觉。现在的白酒都是勾兑的。没有纯天然的了。自己酿酒。可以找到古代文人墨客和江湖好汉的感觉。古代女人野爱喝酒的。喝的野是这个酒。
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作者: 小扇子 时间: 2021-11-20 19:25
标题: 回板凳桑瑞
那剩下的糯米是不是就废品了呢？还是可以做成其他食物呢？
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作者: 日月明 时间: 2021-11-20 20:20
这就是黄酒么,时间也太长了,三年才能喝么.
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作者: 倒数第一 时间: 2021-11-20 20:24
小时候家里经常弄这个，感觉眼睛看不见很麻烦
本楼来自天坦百宝箱

作者: 月亮雨 时间: 2021-11-20 20:31
标题: 回复5楼小扇子
剩下的，可以做饲料，喂猪，喂牛
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作者: 山之巅 时间: 2021-11-20 20:31
楼主啊没有那么复杂。夏天的时候，三天就可以了。还有啊。熟了后米饭是白色的。变得很软也不怎么粘乎。酒糟是可以一起吃的，很好吃。
本帖来自安卓秘书

作者: 云公子 时间: 2021-11-20 20:39
确实，米酒的酒糟是很好吃的，酒糟可以补血，用酒糟煮鸡蛋给产妇吃。
本帖来自安卓秘书

作者: 桑瑞 时间: 2021-11-20 21:10
标题: 回复5楼小扇子
不对啊，醪糟没有废品，吃的就是那个米，醪糟没有酒糟的，出酒糟的是大量做酒的时候才会有的，
本帖来自微秘

作者: 小扇子 时间: 2021-11-20 21:48
标题: 回6楼日月明
保质期才半年道一年，你怎么说三年才能喝呢？你看的不仔细。
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作者: 小扇子 时间: 2021-11-20 21:48
标题: 回8楼月亮雨
哦我还以为人野可以吃呢？
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作者: 小扇子 时间: 2021-11-20 21:52
标题: 回9楼山之巅
关键不是要吃而是要喝酒。和皇宫里娘娘喝的那样。古人梁山好汉和李白杜甫等文人墨客都喝这个酒。那筛酒的过程很有情调。冬天需要温酒后才喝。比如关公温酒斩华雄。我们现在的都是烧酒不需要加热的。
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作者: 小扇子 时间: 2021-11-20 21:53
标题: 回11楼桑瑞
哦这个好，不浪费呀!喝酒吃米饭。呵呵！
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作者: 桑瑞 时间: 2021-11-20 22:01
标题: 回复15楼小扇子
醪糟不是为了喝酒，是米和酒液整体弄几勺放锅里，加上水煮开，然后打两个荷包蛋，还可以放点那种没有馅的小汤圆，在放几个橘子瓣儿。放几颗枸杞，有的话在放点桂花，然后出锅就可以连吃带喝了，嫌不够填的在放点糖，美得很
本帖来自微秘

作者: 小扇子 时间: 2021-11-20 22:17
标题: 回16楼桑瑞
哦这个我还真没有吃过。但喝那酿酒是一个道理的。过滤掉糯米。就可以喝酒了。时间长点就度数高。就是古人喝的美酒。看古代女人野经常喝酒。喝的就是这个酒。潘金莲和西门庆喝的就这个。
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作者: 牛奶加咖啡 时间: 2021-11-20 23:04
标题: 回复板凳桑瑞
从桑老师那里组装一台电脑，送一大瓶米酒。
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作者: 日月明 时间: 2021-11-21 10:58
喝过黄酒,但是没吃过醪糟不知道醪糟啥味道 .
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作者: 日月明 时间: 2021-11-21 11:03
在这里问一下,想买黄酒,怎样挑选,我在超市看到有瓶装的还有谭庄的,哪个好,这黄酒是不是也有勾兑的,我见过白酒啤酒有勾兑的.
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作者: 竹林听雨 时间: 2021-11-21 11:30
现在的糯米都没那么好了
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作者: 小扇子 时间: 2021-11-21 13:37
标题: 回21楼竹林听雨
我只吃过一次非常好的糯米粽子。是一个地产商家里自己做的。特别好吃。主要是米好。
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作者: 小扇子 时间: 2021-11-21 13:39
标题: 回20楼日月明
现在市场上都是勾兑的。批量上产的。口味肯定会下降的。
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作者: 日月明 时间: 2021-11-21 14:38
标题: 回23楼小扇子
我去,也是勾兑的,到哪里能买到正中的.
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作者: 小扇子 时间: 2021-11-21 16:44
标题: 回24楼日月明
除非你自己做。这个野不是太难。需要明眼人帮着看看。野可以发道网上找明眼人看看火候。现在多贵的酒。都是要勾兑的。是用食用酒精勾兑的。所谓粮食酿造，野是用粮食造出酒精后勾兑的。米酒才讲究陈年佳酿。烧酒现在炒作多少年陈年佳酿都是炒作的。用一点点陈酒。勾兑一些新的。就是几十年的陈年佳酿了。专家说实际上现在的白酒。新的陈的。化学成分是没有区别的。味道感觉不一样是勾兑师傅的功劳。都要添加好多东西的。这样才好喝。
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作者: 我是ABC 时间: 2021-11-21 17:41
醪糟的味道有点发甜。黄酒的味道就是一股糯米腐烂的味道。还有酒精味道。但是这玩意喝的时候不感觉后劲挺大。
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作者: 我是ABC 时间: 2021-11-21 17:42
北方人不习惯喝黄酒，南方许多地方比较喜欢喝。主要喝不习惯那种味道。
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作者: 小扇子 时间: 2021-11-21 18:52
标题: 回27楼我是ABC
没有喝过。估计会好喝的。看介绍的说是甜甜低。至于你说的怪味。估计是材料用的不好吧？
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