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标题: 盲人下厨房金刚不石厨房实战经验分享持续更新中 [打印本页]

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-19 12:56
标题: 盲人下厨房金刚不石厨房实战经验分享持续更新中
前言
亲爱的吃货们！爱吃爱做的金刚不石又来了。本帖曾经在老爱盲论坛发表过，得到了众多吃货的支持。只可惜，论坛关闭了，几年的心血，付之东流。这一次，在这个新论坛，作为吃货的我，不忍心自己独吞，所以，再一次把自己的饕餮盛宴拿出来，希望大家吃的尽兴。
本帖主要分享一些家常菜和烹饪小技巧，感兴趣的吃货们，欢迎分享你们的口腹之欲。闲话少说，开吃！

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-19 12:57
做饭的那些事

1 配菜：做一道菜，或者说坐一桌菜，都需要很好的配菜。什么菜混合炒出来的味道好，对身体有益处，不会有副作用，或者说，一桌子的菜，互相有没有冲突，会不会引起味觉的反作用，这都需要我们来好好学习和体会的。根据个人口味，配菜大不相同。但，有些食材，凑在一起，不管你是不是爱吃，都不一定是好事。比如小葱拌豆腐、菠菜炖豆腐、土豆炖牛肉等。这些菜品虽说名声很大，但对身体的伤害可是有科学根据的。下面我就按照自己的经验，来说一下常见的菜品都适合跟什么搭配。
大白菜：韭菜、豆腐、五花肉、排骨、肥肠、粉条、鲅鱼。
卷心菜：韭菜、青椒、洋葱、虾米等。
绿叶青菜，包括油菜、苔菜、菠菜、菜心等：猪肉、排骨、虾米、豆腐、文蛤、鱿鱼、扇贝等。
萝卜：五花肉、兔子肉、虾米、排骨、羊肉、牛肉、牛腩等。
胡萝卜：肌肉、猪肉、排骨等。
土豆：排骨、五花肉、肌肉、兔子肉、韭菜、洋葱、青椒、茄子等。
黄瓜：猪肉、鸡蛋、虾米、虾仁、肌肉、青椒、韭菜、文蛤、排骨、猪头肉、猪耳朵等。
冬瓜：五花肉、排骨、虾米、虾仁、文蛤、韭菜、火腿等。
茄子：韭菜、青椒、洋葱、虾米、鸡蛋、土豆等。
西红柿：鸡蛋、茄子、青椒、牛肉等。
蒜苗：猪肉、肌肉、肥肠等。
青椒：土豆、黄瓜、茄子、虾米、排骨、猪肉、肌肉、肥肠、猪肝、猪心、猪肚等。
洋葱：鸡蛋、肥肠、羊肉、猪肉、猪肝等。
四季豆：猪肉、虾米等。
秋葵：虾仁、虾米、五花肉等。
荷兰豆：虾米、瘦肉等。
西蓝花：虾米、鲜虾、猪肉等。
2 配料：炒一个菜，配合什么调味料是非常重要的。在好的菜，除了放适合的盐，配错料，也会变成难以下咽的黑暗料理。下面，我简单介绍一下我所常用的调味料。是根据我个人口味，仅供参考。
辣椒：干辣椒，除了韭菜、蒜苗、洋葱等，只要你喜欢吃辣的，都可以用。可以爆锅的时候下锅，出香味后在加入菜品，也可以与肉类一起下锅，或者出锅的时候加入辣椒粉。新鲜辣椒，也可以与韭菜、蒜苗、洋葱等一起用。植物类的可以同时下锅，动物类的最好半路下锅。
花椒：基本和辣椒差不多，尤其是做鸡鸭鹅、兔肉、豆腐、腊肉、海虹等，非常适合花椒来熏陶。可以一起下锅，也可以爆锅的时候先加入翻炒出香味。
胡椒：个人多用在牛羊肉方面，其他的用得少。有汤汁的，一起下锅，没有汤汁的，尤其是烤肉，快出锅的时候加入，或者一起腌制。
葱姜蒜：几乎适合所有的菜品，但有时候三者不一定适合混在一起。比如凉拌一些熟食，一般用葱蒜，炒贝壳类的，葱、姜都可以用，但最好是单独用，否则有可能改变原汁原味，尤其是大蒜，不适合贝壳类配用。但生蚝非常适合用蒜蓉。炒植物类，有叶子的，葱末或蒜蓉，最好出锅的时候加入，味道浓一些，没有叶子的，可以一起下锅翻炒，味道可以渗透。做蒜蓉菜品，最好大蒜和盐混合，味道会更浓。肉类的，没有汤汁的，葱姜蒜可以一起炒，有汤汁的，可以一起加入，出锅的时候在撒入葱末。
韭菜：除了与卷心菜、土豆一起配合，有独特风味外，与其他无叶蔬菜配合，口味也是不错的。炒鸡蛋、炒牛肉、炒鱿鱼、炒青椒、炒虾仁、炒青虾等，都是不错的口味。
豆豉：无叶蔬菜和肉类包括鱼类，基本都适合。尤其是干锅类的菜品，比如干锅肥肠、干锅鸡等。用在炒大白菜和卷心菜，也是有独特风味的。
十三香：适合炖无叶蔬菜，尤其是土豆、萝卜等。肉类包括鱼类，基本都适合。尤其是牛肉、排骨、肉多的鱼类等。
五香粉：目前个人只用在做熏鱼，其他的还没有找到很适合的菜品加入。
孜然：个人喜欢用在牛羊肉方面，尤其是烤肉。土豆、韭菜、胡萝卜、蒜薹等无叶蔬菜，也可以适当配合，口味独特。
关于配菜和调味料，先聊到这里。

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-19 12:57
做饭过程中的细节
很多朋友好奇，看不见怎样做饭？油盐酱醋、辣椒花椒、生姜大蒜，怎样才是适合的量啊？下面我就来说一下自己做饭的整个过程。
第一步，洗锅，我喜欢用钢丝球，洗干净锅内，别忘了外边也要清洗一下。
第二部，烧锅。我喜欢用烘面这个词来形容。就是锅要烧的有烤到脸的感觉。也可以用锅铲在锅内不断的来回刮，听到锅内没有呲啦的声音，表示锅内已经没有水分了。
第三部，倒油，锅烧好了，就要倒油了。最好用矿泉水瓶来装油，这样倒一下就够炒一个菜的了。我说的一个菜，是只三到五人的量。倒油之后，用鼻子闻一下，有香味出来了，证明油已经烧好了。但有些油含有一定的水分，倒入锅内，会有噼啪的声音，等声音没有了，证明油烧好了。
第四部，调味料下锅。需要用干料的，就要在油烧好了之后在下锅，翻炒几下，菜立刻下锅，否则干料就烧焦了。比如干辣椒、豆豉、花椒、八角、孜然、虾皮等。葱和蒜，也是下锅之后文道香味就可以下菜了。但生姜就不同了。如果需要用新鲜生姜的，一般与油一起下锅，这样生姜的香味可以随着油渗入菜中。如果是炒肉、鸡鸭等，葱姜蒜一般是与他们一起下锅。蒜蓉、葱末之类的，就是在出锅的时候在加入。每种调味料的用法都有很多，以后有机会我们在来仔细讨论。
第五步，炒菜。一般来说，肉菜可以跟调味料一起翻炒，包括盐，也可以一起下锅，但鸡精和味精之类的，必须出锅的时候加入。水分大的菜，要出锅的时候在加入盐，否则菜中的水分都出来了。比如青菜、一些海鲜等。一份青菜，一般5分钟左右就熟了。肉菜，一般需要十分钟左右。有骨头的肉菜，一般需要半小时左右。没有叶子的蔬菜，切丝，需要4分钟左右，切片，需要5分钟左右。切块，需要十分钟左右。但黄瓜、蒜苗之类，可以生吃的蔬菜，一般下锅1分钟左右，去掉蔬菜的青气就可以了。肉菜蔬菜混合，一般是肉菜熟了一半，或者完全熟了之后在加入。木耳、蘑菇、香菇、萝卜、冬瓜、土豆之类的，可以跟肉菜一起下锅炒。凉拌菜，一般是切好了需要的东西之后，在加入调味料和液体配料。
第六步，调味料的量。油、酱油、醋、料酒之类的，最好用矿泉水瓶来装，这样倒一下，就足够一份菜的量了。盐，用三只捏一下就够了。鸡精，用三只捏三下就够了。辣椒、花椒、胡椒、孜然之类的，根据个人口味自己添加。
好了，先写这么多，有空我们在来讨论。

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-19 12:59
凉拌黄瓜
主料：带刺黄瓜2条。配料：香醋、葱丝、辣椒丝、蒜蓉、芝麻油、酱油。
做法：黄瓜纵切四瓣，在横切约一寸长短，加入香醋、芝麻油、辣椒丝搅拌，腌制十多分钟，在加入葱丝、蒜蓉、酱油。
这道菜酸脆可口，是酒桌饭桌必不可少的开胃小菜。并且所用配料可以按照个人口味任意加减。也可以加入猪耳朵、猪头肉、五香牛肉、口条、鸡肉丝等。

作者: 白开水。 时间: 2020-3-19 13:00
标题: 回地板金刚不石
支持一下。
本帖来自安卓秘书

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-19 13:00
蒜蓉生菜
主料：生菜1颗。配料：蒜蓉、盐。
做法：先将生菜劈开为一片一片的叶子，在把四五个蒜瓣和严一小勺一起剁烂成蒜蓉备用，生菜按叶子劈开洗净备用。油锅烧至烘面时，加入一口油。等在烧至锅内无声，生菜下锅翻炒，差不多三分钟，在加入蒜蓉翻炒，等可以闻到蒜蓉的香味时出锅。
这道菜原汁原味，眼看生菜颜色都是本色。其中的生菜也可以换做小白菜、空心菜、茼蒿、油麦菜等。蒜蓉也可以换做生姜丝，但姜丝需在油稍微烧至以后就加入锅内，这样姜丝的香味才可以和油融入一体。另外可加入虾米、干贝等更会鲜味十足。

作者: ysyr9988 时间: 2020-3-19 13:03
标题: 回板凳金刚不石
这个应该上精华置顶，支持，围观中，收藏了。
本帖来自pc秘书

作者: 邻家大叔 时间: 2020-3-19 13:11
说下切菜吧！
来自畅游助手

作者: 软件探索者 时间: 2020-3-19 13:40
标题: 回楼主金刚不石
确实这样的帖子应该上精华帖子了。
本帖来自安卓秘书

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-19 13:47
盐水肌
主料：肌一只。配料：盐五小勺。
做法：肌清理干净，用盐涂擦肌内外后腌制二三小时后清水清洗后放入锅内大火蒸煮15分钟后即可。
这道菜原汁原味，肌肉软烂嫩滑，最适宜儿童食用。其中的肌可以唤作鸡腿、鸡翅等。另外，制作白切鸡也是如此只是不需要用盐腌制，把蒸煮出锅的肌加入自己喜欢的调料即可食用。
另外，在焖米饭的时候，可以把盐焗鸡放在上面一起蒸，这就是简易的海南鸡饭。
白切鸡调味料：蒜蓉、葱末、芝麻油、酱油、香菜末、花椒粉、豆腐乳、辣椒粉混合搅拌后备用。这个调味料也可以用来吃火锅、面条等。
调味料也可以爆锅翻炒一下，口味也是非常好的。方法：去掉豆腐乳，蒜蓉香菜末放在一边，烧锅到烘面，加入一小勺食用油，辣椒粉与花椒粉下锅，立刻关火，加入葱末和酱油翻炒，等锅内冷却后，加入香菜末和蒜蓉，并且加入适量的纯净水。

作者: 天天开心 时间: 2020-3-19 14:05
顶
本帖来自微秘

作者: 夜雨如歌 时间: 2020-3-19 14:12
真是好帖，应该精华置顶
本帖来自安卓秘书

作者: 月城浪子 时间: 2020-3-19 14:37
标题: 回楼主金刚不石
赞一个
本帖来自安卓秘书

作者: 秋风残叶 时间: 2020-3-19 14:40
真的是一个好的，精华贴呀
本帖来自安卓秘书

作者: 一叶知秋 时间: 2020-3-19 14:46
如果这全是你一个字一个字打出来的，那楼主的厨艺真的是相当专业了。
本楼来自掌中世界安卓版

作者: 说话的多多 时间: 2020-3-19 15:58
顶
本楼来自掌中世界安卓版

作者: 溜溜球 时间: 2020-3-19 16:43
666666
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作者: 小熊 时间: 2020-3-19 16:47
标题: 回复楼主金刚不石
楼主分享这个很好，问一下楼主是全盲还是低视力啊，感谢分享，
本帖来自微秘

作者: 晚秋 时间: 2020-3-19 16:51
标题: 回楼主金刚不石
首先要赞一个。其次，我也是想听听怎么切菜？我现在就是不会切菜。
本帖来自安卓秘书

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-19 17:10
标题: 回18楼小熊
朋友你好。我是全盲的。如果是半盲的，分享这个就没有意义了。

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-19 17:23
标题: 回8楼邻家大叔
本帖最后由金刚不石于 2020-3-20 05:43 编辑

朋友你好。说起来切菜，真的没有绝对的窍门，完全是熟能生巧。就跟盲人拔火罐是一个道理，必须多练习。我简单介绍一下我自己是怎样切菜的。
首先，握刀，我是握在刀把与刀背连接处，大拇指与中指后面的三个手指头，一起握住刀把，食指斜压在刀背上。这样握刀的好处有两点，一是好用力，二是容易控制菜刀。我好几次差一点切到手指头，都是刚切破皮，右手迅速就会抬起来，如果不是这样握刀，反应根本没有那么快的。
第二点，切片的时候，用左手的大拇指与食指扶着菜，食指要落后于拇指，拇指的指甲要尽量与所切的菜成直角，这样切的时候，刀刃贴着拇指指甲切下去，又可以用拇指后退的方式控制切片的厚度，还不会伤到手。开始速度要慢一点，等双手协调了，可以慢慢加快速度。切片之后的切丝，把所切的片成斜坡状摊开，然后还是之前的手势，用拇指向后退的方式，来控制切丝的粗细，。
如果是砍骨头，两只手的协调性必须很好，更类似于拔火罐了，也就是指哪打哪。左手摸一下你需要砍的地方，手立刻拿开，右手握刀砍下去。宁愿砍歪了，也不能用左手扶着砍，可真能砍掉手指头。
剁肉之类的，就比较简单了。先切片切块等之后，右手握刀在一个位置剁下去就可以了。过一会就用刀从右往左刮一下，左手向右边拢一下，等熟练了，剁肉的时候，左手就不用离开菜了，这样剁的会更好。
另外，如果是黄瓜、角瓜、胡萝卜、莴笋之类的，最好切片的时候斜着切，这样味道会更好。蔬菜跟动物是一样的，每一步未的成分都有所不同，斜着切，这一片的菜，包含的成分就比较丰富一点，口味自然就跟直接横切不同了。大白菜和卷心菜之类的，我个人先竖着切四块，然后在横切成丝。芹菜、蒜苗、蒜薹、茼蒿之类的，一般切成半根手指长短。土豆萝卜之类的，如果切片，一般也是竖着切四半在横切。青椒横切斯或者刀削。洋葱一定要闭着眼切，或者菜刀沾水在切，否则会辣眼睛。香菜、香葱等，凉拌菜一般是切细碎，大葱先切段，在竖着分四半，在横切成花。如果炒菜，一般是切段。大蒜瓣，炒肉一般切片，素菜一般剁碎。生姜，可根据菜的需要切片切丝。
还是那句话，熟能生巧。啰嗦了这么多，不知道各位是不是搞清楚了。真的有点乱。

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-19 17:25
本帖最后由金刚不石于 2020-3-20 04:52 编辑

酸辣土豆丝
主料：大土豆一个。配料：葱丝、蒜丝、辣椒丝、盐、鸡精、酱油、陈醋。
做法：土豆去皮切片剁丝水冲洗后滤水，混合蒜丝辣椒丝备用。锅烧至烘面加入两三口油，烧热后土豆丝下锅，翻炒过程中，按照顺序放入一口陈醋、一捏盐、一口酱油、一捏鸡精、葱丝后出锅。
这道菜要大火快速翻炒才会爽脆可口，也就是三分钟不到就可以出锅了。其中的辣椒丝，如果是干辣椒，可以在土豆丝之前下锅，会更香，但速度要快，要不然辣椒就会糊了。
其中的土豆丝也可以唤作莴笋丝、胡萝卜丝等。辣椒丝如果是干辣椒，可以在土豆丝之前下锅。

作者: 大元宝 时间: 2020-3-19 17:26
支持一个
本楼来自掌中世界安卓版

作者: 秦月悠悬 时间: 2020-3-19 18:00
好帖
本帖来自微秘

作者: 梦寻 时间: 2020-3-19 18:11
标题: 回楼主金刚不石
非常给力，感谢分享您宝贵的经验
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作者: 空谷幽兰 时间: 2020-3-19 18:11
这帖子不加个精华帖都没天理了，支持楼主。
本帖来自微秘

作者: 感谢好人 时间: 2020-3-19 19:05
顶顶顶，强力顶。这是本论坛出生半年多以来最给力的帖子了，有十足的正能量，有长久的实用性和指导性，我虽然以六十，因身体各器官的机能以开始了自然的退化进程，不能向年轻时那样随意吃下太多美食了，更无力去尝试做这些美味佳肴了，但看到楼主如此用心良苦地来分享这么多宝贵的生活经验，深感佩服，更致深深的敬意。也强烈支持本贴加晶置顶。
本帖来自pc秘书

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-19 19:37
标题: 回27楼感谢好人
谢谢老大哥的支持，我一定把自己爱吃的东西跟朋友们分享
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作者: 伊水清悠 时间: 2020-3-19 19:59
支持
本帖来自安卓秘书

作者: 东岳秋海棠 时间: 2020-3-19 20:00
本人全忙，一直也想学做饭，家里人总是不同意，有了楼主的指导，我一定要尝试，感谢楼主的分享。
本楼来自掌中世界安卓版

作者: 牛奶加咖啡 时间: 2020-3-19 23:45
赞一个，不服楼主不行呀！
本帖来自微秘

作者: 江山如画 时间: 2020-3-19 23:46
看了，由衷的叹服。原来全忙也可以烧一首好菜。
来自畅游助手

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-20 04:58
原汁排骨
主料：肋排骨二跟。配料：姜片、葱丝、辣椒丝、半勺盐、一勺鸡精、半杯黄酒。
做法：排骨切段寸许长短和姜片一起下锅翻炒。开始大火翻炒三分钟左右，在用小火翻炒至排骨脱水基本干燥时，这个过程差不多要十五分钟左右，加入黄酒、盐、鸡精一起翻炒至不粘锅时加入葱丝、辣椒丝即可出锅。这道菜原汁原味，嫩滑爽口。切勿放油。

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-20 05:06
葱油鸡翅
主料：鸡中翅十个，最好把鸡翅用刀尖在中间穿孔，这样味道更容易深入。配料：姜片、葱段、盐一捏、酱油一口、黄酒一杯。
做法：锅内加入三勺油，鸡翅和姜片一起下锅翻炒并加入盐，至不粘锅时，加入黄酒、酱油翻炒至干锅，在加入葱段翻炒出锅。
这道菜鲜嫩香滑，是儿童的最佳配菜。其中的葱段也可以唤作洋葱。

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-20 05:14
超级美味香辣牛肉豆豉
材料：牛肉或猪肉半斤，切成颗粒备用，豆豉一斤，大蒜瓣、大葱个半两切碎备用，熟芝麻一两，辣椒粉半两，鸡精三羹匙，花生油一斤，香油半两。
做法：花生油与肉颗粒搅拌后下锅，中火炒到肉颗粒漂浮，大约需要十五分钟左右的时间。然后，葱蒜与豆豉、鸡精混合后下锅翻炒，出来酱香维度，大约需要十分钟。最后，关火，辣椒粉、香油、熟芝麻，下锅一起翻炒后，等凉透了装入瓶内。香辣美味的牛肉豆豉可以吃了。

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-20 05:16
标题: 回35楼金刚不石
这个牛肉豆豉酱，是我们全家的最爱。每年都要做很多瓶，作为日常的就餐伴侣。我的侄女，从高中住校开始，每年冬天，我都给他做各种酱，要不然学校的饭实在是难以下咽。

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-20 06:15
个人调味料的用量名词解释
我个人，调味料一般是用手或者瓶子来测量。下面我就简单解释一下我所说的一些用量名词，朋友们可以参考。
烘面：我经常说，锅烧到烘面，也就是脸靠近锅，有烘烤的感觉，这时候，一般锅内已经没有水分且发红了。
不粘锅：我经常说，翻炒到不粘锅，意思就是没有什么水分了，菜在锅内翻炒没有制约感。
一捏：也就是拇指、食指、中指，一起捏一下的量。盐、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、孜然、十三香、五香粉等干料，都可以这样来计算。三人分的的一道菜，盐和鸡精，一般一捏就够了。其他干料，按照个人爱好计算。
一口：我喜欢用可乐瓶子来分装油。也就是与可乐瓶子的口大小差不多的瓶子，导一下算一口。三人分的一道菜，油一般需要两三口，酱油、陈醋、料酒、香油等，一口就差不多了。
一杯：一般是用一次性喝水的杯子，也就是三两左右。一般是黄酒、啤酒等配料用这个来计算。

作者: 冰是睡着的水 时间: 2020-3-20 18:01
太好了盲人朋友可以参考楼主的经验自己做饭了

来自掌上乐园

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-20 21:33
辣白菜
主料：白菜一个切掉叶子，切丝。配料：陈醋五口、酱油两口、葱末适量、蒜瓣五六个剁碎、姜丝适量。辣椒粉适量。
做法：白菜抓一把炎均匀腌制两天，其他配料混合腌制备用。两天后，白菜握掉水分，用开水焯一下后，在握掉水分。然后用配料混合后，爽脆酸辣的辣白菜可以吃了。
另外，吃的时候，也可以装一小碗出来，加一点香油。吃之前不可加香油，否则不等你吃完，辣白菜就腐烂了。

作者: 笑看风云 时间: 2020-3-21 13:01
标题: 回楼主金刚不石
我这里，怎么收藏不聊呢？
本帖来自pc秘书

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-21 14:10
香甜排骨
主料：排骨两根，切寸段。配料：红枣五六个，切片，香蕉一个去皮切片，枸杞子一小把，盐一捏。
做法：排骨下锅，大火翻炒三分钟左右，改成小火，慢慢翻炒十分钟左右，红枣、香蕉、枸杞子下锅翻炒一分钟，然后加入盐在翻炒一分钟。最后，加入一小碗水翻炒到干锅后出锅。
这道菜，甜蜜嫩滑，是女孩和小孩的最爱。并且有健脾开胃，滋阴养血，润肠通便的作用。非常适合贫血与低血压的朋友食用。

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-21 14:12
土豆腊肉饭
主料：土豆一个、腊肉半斤。配料：葱末、姜末、蒜蓉、洋葱粒、鸡精二勺、盐半勺、酱油一勺、花生油二勺。
做法：土豆切小块，腊肉切小块与其他配料混合搅拌备用。电饭锅正常煮饭，最好是两个人的量，也就是半斤米，准备好后，混合的菜到入电饭锅内，按下煮饭，等电饭锅自动跳起即可。
这道菜香味四溢，最适合两口之家食用。其中的土豆和腊肉，可以任意更换，胡萝卜羊肉、香菇肉片、土豆香肠、茄子咸鱼等都可按照这个步骤操作。

作者: 邻家大叔 时间: 2020-3-22 00:47
楼主下料很狂野啊，能说一些适合新手上手的菜吗
来自畅游助手

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-22 05:43
开胃地三鲜
主料：炮椒或圆椒三个、茄子一个、西红柿一个。配料：盐一小勺、鸡精一勺半。
做法：辣椒切条，茄子切段，西红柿切片备用。锅内加入油二勺烧热加入茄子翻炒两分钟在加入辣椒，翻炒差不多两分钟在加入西红柿、盐、鸡精一起翻炒一分钟左右出锅。
这道菜妙处无穷，自己去品味去。

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-22 05:43
标题: 回43楼邻家大叔
呵呵。我的做法都很简单啊。很容易做出来的。

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-23 07:15
不粘锅烤肉
主料，五花猪肉一斤，切厚片，也就是跟一块钱硬币厚薄差不多，撒一捏盐，拌匀备用。配料，辣椒粉一捏，孜然一捏，十三香一捏，混合备用。当然，调味料可以按个人喜好，随意加减。
做法：肉片一片一片单层摆放在不粘锅内，不要罗列。盖上锅盖，不粘锅开中火，八分钟左右，去掉锅盖，在过两分钟左右，加入调味料关火，翻炒均匀就可以了。
最好不要出锅，直接把不粘锅端到桌上，一边吃一边继续烘烤，这份烤肉，绝对比你在任何地方吃到的都要美味。
提示：牛肉、羊肉、排骨、豆腐干、茄子、土豆片、大虾、鸡柳、鸡翅等等，都可以这样做。只不过要根据所用食材，掌握好所需要的时间。

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-24 05:56
茄子炒鸡蛋
主料：茄子一个，鸡蛋五个。配料：葱段、盐、鸡精。
做法：茄子纵切四瓣，横切成片，鸡蛋打入茄子内，一勺盐和两勺鸡精加入其中搅拌均匀备用。锅烧至烘面，加入油三勺，烧热后加入茄子翻炒至鸡蛋成型后加入葱段翻炒至闻到葱段的香味就可以出锅。这道菜外面包着鸡蛋，内有茄子，吃起来别有风味。

作者: 海风轻轻吹 时间: 2020-3-24 09:38
标题: 回47楼金刚不石
楼主厨艺不错。
本帖来自安卓秘书

作者: 朗朗乾坤 时间: 2020-3-24 09:50
顶一下，支持
本帖来自安卓秘书

作者: 清茶 时间: 2020-3-24 12:46
不错不错，来顶个帖。
本楼来自掌中世界安卓版

作者: 会飞不会飞 时间: 2020-3-24 17:14
标题: 回板凳金刚不石
不错满满的都是干货
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作者: 弱德之美 时间: 2020-3-24 17:41
标题: 回42楼金刚不石
，我家管这种饭，叫做肉干饭，最常用的食材是五花肉丁，土豆，胡萝卜丁和豌豆。
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作者: 其徐如林 时间: 2020-3-24 19:00
顶
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作者: 时光旅行者 时间: 2020-3-24 23:04
留个脚印，有时间慢慢看。
本帖来自安卓秘书

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-25 01:16
鱼香茄子
主料：茄子二个。配料：干黄花鱼一条或鲅鱼一块，姜丝、干辣椒四个、蒜瓣、葱段、酱油、鸡精、十三香。
做法：茄子纵切四瓣，横切成一寸长短的块备用。黄花鱼去头去内脏，切成丁备用。蒜瓣纵切成片备用。锅内加入三口花生油，烧热后加入黄花鱼、姜丝，翻炒到不粘锅了，也就是闻到炸鱼的香味，在加入干辣椒翻炒，立刻加入茄子翻炒一会，在加入葱段、蒜片、一口酱油、2到3捏鸡精翻炒后，加入一捏十三香，一小碗水，翻炒后炖煮至水差不多没有了即可出锅。
这道菜由于所用的黄花鱼或鲅鱼都是咸鱼而且有加入酱油所以基本可以不用加盐。

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-27 04:05
三杯肌
主料：肌一只。配料：花生油一杯，黄酒或红酒一杯，酱油半杯，葱段，姜片适量。
做法：肌切块加入花生油、酱油、黄酒、姜片、葱段混合搅拌后腌制一小时后倒进电饭锅内，按下煮饭，每隔十五分钟搅拌一次直至电饭锅自动跳起即可。
这道菜肌肉软烂嫩滑，味道鲜美，营养丰富。
这种做法，也可以换做排骨、鸭子、鹅、猪蹄、牛腩、羊排等。

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-28 06:45
排骨汤米粉
主料:排骨两根，切段，米粉三块水泡备用。
配料：蒜片、葱段、胡椒粉、辣椒粉、盐、酱油、鸡精、香油、甜面酱、豆芽。
做法：电饭锅内加入一碗水，排骨与蒜片、葱段适量，胡椒粉一捏、辣椒粉一捏、盐一捏、酱油一口、鸡精一捏、甜面酱一小勺，加入锅内搅拌均匀，按下煮饭，等自己跳起后备用。
另一锅内，加入一碗水烧开，米粉与豆芽下锅，烧开后，把电饭锅内的排骨导入米粉内，在加入一口香油。美味的排骨汤米粉可以吃了。

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-29 05:34
清蒸鱼
主料：鲈鱼一条。配料：姜片、蒜蓉、酱油、鸡精、葱末、芝麻油、香菜末、姜末、盐。
做法：鱼背纵划四刀，肚内和嘴内放入姜片后入盘放入蒸锅内蒸煮20分钟出锅备用。其他配料，锅内入一小勺油烧热，加入蒜蓉、葱末、姜末、香菜末、二勺鸡精、二勺酱油、一小勺芝麻油翻炒后浇在鱼上即可食用。

作者: 海阔天空 时间: 2020-3-29 07:25
顶
本帖来自微秘

作者: 卡萨 时间: 2020-3-29 21:12
楼主手打辛苦了，给我们全盲想做菜的一个很好的参照，我现在就是液体的调料掌握不好，以前好像在老爱盲看到过有网友分享一种调料计量瓶，还是计量壶来这了，记不得了，你那用矿泉水瓶计量的一口，是不是快速的旋转以下手腕呢，望楼主仔细告知一下

本帖来自微秘

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-30 00:00
标题: 回60楼卡萨
就是拿在手里往外倒一下，就算一口
本帖来自安卓秘书

作者: 金刚不石 时间: 2020-3-30 07:09
本帖最后由金刚不石于 2020-3-30 07:13 编辑

香味煎鱼
主料：武昌鱼等扁平鱼类一条。配料：姜片、姜末、葱末、蒜蓉、香菜末、辣椒末、半勺盐、一勺鸡精、二勺酱油、一口黄酒。
做法：鱼处理干净，腹内和口内放入姜片，盐涂抹内外，别忘了鱼背划开小口后备用。葱末、蒜蓉、姜末、辣椒末、鸡精、酱油、黄酒混合备用。锅内加入二口油烧热放入鱼，开始小伙煎，等三四分钟后，用锅铲沿着鱼的周边开始撬动，切勿莽撞，如果可以翘起，就可以翻身了。鱼煎好了以后，混合的调味料下锅轻轻翻炒至不粘锅，最后加入香菜末出锅。
如果喜欢脆香的，鱼煎好了就可以出锅食用了。如果喜欢烧鱼的，在加入一碗水炖煮就好。

作者: 金刚不石 时间: 2020-4-3 00:13
羊肉汤
主料：羊肉半斤。配料：胡椒粉、花椒油、香菜末、葱末、姜末、芝麻油、盐、鸡精。
做法：羊肉切片，混合花椒油、胡椒粉、姜末、盐、鸡精、花生油一起腌制备用。锅内水烧开后，加入腌制的羊肉，等再次烧开，也就是两分钟左右，撒入葱末、香菜末、芝麻油即可出锅。
锅内也可以随意加入米粉、青菜、萝卜片等。

作者: 金刚不石 时间: 2020-4-7 02:24
苏嫩五花肉
主料：五花肉一斤，切成一寸方块。
配料：盐半勺，鸡精一勺，辣椒粉一勺，花椒粉一勺，面粉三勺。
鲜料：尖椒两个切碎，葱花适量。
做法：五花肉混合配料，抓捏搅拌，腌制一小时。煎锅烧红，加入二两花生油，烧热后，五花肉一块一块的下锅，翻滚后煎炸。至五花肉在锅内滚动不粘锅，这个时间大约需要十分钟，在加入鲜料后，翻炒到不粘锅。苏嫩美味的五花肉，出锅了。

作者: 金刚不石 时间: 2020-4-7 02:29
剁椒鱼头
主料：花连鱼头或白连鱼头一个。配料：姜片、蒜瓣四个葱末、蒜末、香菜末、干辣椒四个切碎、红辣椒四个切断、花椒十几个、豆芽一把、萝卜片五六片、豆瓣酱二勺、盐半勺、酱油一勺、鸡精二勺、黄酒半杯。
做法：鱼头纵切两半，备用。锅内下三勺油烧热，姜片、盐下锅爆香，鱼头背面下锅煎至不粘锅后，花椒、干辣椒下锅爆香，在加入豆瓣酱、酱油、鸡精下锅爆香，在下红辣椒、豆芽、萝卜片、蒜瓣，加一大碗水炖煮大开后小火炖煮十分钟左右，加入葱末、香菜末出锅。

作者: 金刚不石 时间: 2020-4-10 00:47
凉拌老豆腐
主料：老豆腐半斤。配料：酱油、芝麻油、花椒油、蒜蓉、葱末。
做法：老豆腐切成四方快，加入二勺酱油、少许芝麻油、花椒油，在加入蒜蓉葱末搅拌即可。
这道菜关键在于老豆腐的品质，如果老豆腐口味欠佳，可以用微波炉或蒸笼加工一下。

作者: 金刚不石 时间: 2020-4-10 00:50
蜂窝冰皮蛋
主料：茶叶蛋。配料：干贝、黄酒、鸡精、葱末、姜末、辣椒油。
做法：茶叶蛋放入冰箱冷冻三天以后备用。调味料混合备用。第一种吃法，直接去壳冷吃茶叶蛋，此时的茶叶蛋因受冷冻处理后脱水，蛋清变成一层一层的，冷吃非常独特的口味。第二种，冰冻的茶叶蛋去壳与调味料一起，加水煮开，此时鲜汤以渗入蛋内，食用非常鲜美。这可是本人的独家小吃。
大家也可将冷冻以后的茶叶蛋与自己喜欢的高汤一起炖煮。

作者: 金刚不石 时间: 2020-4-10 00:51
糖醋排骨
主料：肋排半斤。配料：黄酒二勺、盐半勺、白糖一勺、番茄酱二勺、陈醋三勺。
做法：排骨切寸许长短放入盐腌制备用。其他配料除黄酒外全部混合搅匀。锅内下二勺油，排骨下锅翻炒至不粘锅，加入黄酒在翻炒至不粘锅及排骨手感脱水装盘备用。锅内在另下一勺油，烧热后加入混合的配料，烧热后排骨下锅搅拌即可出锅。
这道菜排骨要香脆，配料酸甜才算成功。

作者: 金刚不石 时间: 2020-4-13 05:02
萝卜烧肉
主料：白萝卜一个，五花肉三两。配料：干辣椒四个、姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱二勺、盐半勺、鸡精二勺、十三香一小勺。
做法：白萝卜切块备用，五花肉切块备用，二者大小寸许。五花肉入锅内翻炒至无水汽，加入油二勺继续翻炒至不粘锅，在加入姜片、干辣椒、蒜瓣、豆瓣酱、盐、十三香继续翻炒至出酱香时，在加入白萝卜翻炒后，加入一大碗水炖煮，至水将近干锅时，加入葱段翻炒后出锅。
这道菜中的白萝卜和五花肉都软烂入味，其中的五花肉也可以唤作牛肉、牛腩、羊肉、排骨等。白萝卜可以唤作土豆、冬瓜、莴笋、胡萝卜、莲藕等。

作者: 金刚不石 时间: 2020-4-21 05:53
炒田螺
主料：田螺一斤。配料：姜片、蒜片、葱段、葱末、辣椒段、十三香一勺、鸡精二勺、酱油二勺、盐半勺、豆瓣酱二勺。
做法：田螺去尾清水洗净备用。锅烧至烘面，加入二勺油，姜片、葱段下锅翻炒后加入田螺、盐继续翻炒几分钟，在加入豆瓣酱、鸡精、酱油、十三香、辣椒翻炒出酱香后加入一碗水翻炒炖煮至汤汁大开后加入葱末即可出锅了。
小窍门：田螺去尾以后，清水浸泡加入少量花生油，一小时左右田螺内的垃圾会全部吐出来。
提示：炖煮的时候加入米粉、萝卜干、酸豆角、酸笋等就成了著名的广西小吃螺丝粉。

作者: 金刚不石 时间: 2020-4-30 02:59
很多余都可以做熏鱼，只要肉质厚一点。比如草鱼、白莲、花莲、鲅鱼、青鱼、黄骨鱼等。为了切的好看，最好先冷冻一小时左右，在拿出来切。鲜鱼，两斤左右，切块，洗干净后控干水，在锅内加入半斤油，鱼块分两次，中火炸透后备用。
电饭锅内加入一碗的水，一捏盐、三捏鸡精、一小把葱段、五六片生姜、五六个大蒜瓣切片、一捏花椒、三个八角、半两白糖、三口酱油、一捏五香粉或者十三香。
先烧开锅，炸好的鱼块在加入电饭锅，按下煮饭，等电饭锅自己跳起来，美味的熏鱼就完成了。

作者: 金刚不石 时间: 2020-4-30 03:02
冬瓜盅
材料：小冬瓜一个，在恒面切一个大一点的三角缺口，去掉内瓤，备用。
配料：虾仁一两，火腿钉适量，木耳适量，葱花、蒜片、辣椒丝、泡姜、鸡精、盐、花生油适量，胡椒粉适量。所有配料搅拌后塞入冬瓜内，盖好切下来的三角。
冬瓜切口朝上，放入锅内蒸一小时。此时的冬瓜内已经软嫩。方便可用勺子挖吃，不方便的可用刀切块分吃。

作者: 金刚不石 时间: 2020-5-3 05:48
杂菇炖鸡
主料：鸡一只。配料：蘑菇二两、茶树菇二两、金针菇二两、草菇二两、姜片、葱段、蒜瓣、去叶芹菜二根、蒜苗二根、香菜、菜椒二个、葱末、香菜末、盐一勺、豆瓣酱二勺、黄酒一杯、花椒油一勺。
做法：鸡洗净切块下锅翻炒去水后加入二勺油和姜片、盐继续翻炒几分钟，在加入豆瓣酱、鸡精、黄酒继续翻炒干锅后加入葱段、蒜瓣、芹菜、蒜苗、香菜继续翻炒后加入蘑菇、茶树菇、金针菇、草菇、菜椒，翻炒几分钟以后，加入一大碗水炖煮，快干锅时，撒入葱末香菜末和花椒油搅拌即可出锅。

作者: 洽似浪花 时间: 2020-5-3 07:18
标题: 回复73楼金刚不石
佩服佩服!!!!
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2020-5-3 07:31
标题: 回复沙发金刚不石
土豆烧熟了，再加牛肉。
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2020-5-3 07:33
标题: 回复沙发金刚不石
我觉得虾仁儿炒冬瓜挺好吃的。
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2020-5-3 07:37
标题: 回复板凳金刚不石
我做饭的时候也是用矿泉水瓶装油。
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2020-5-3 07:40
标题: 回复6楼金刚不石
我喜欢炒蚝油生菜。
本帖来自微秘

作者: 俱往矣 时间: 2020-5-3 07:44
标题: 回复21楼金刚不石
切丝有点吃功夫。
本帖来自微秘

作者: 大片紫菜 时间: 2020-5-7 13:48
朋友，我看知了APP都有盲人学做菜，那个是音频版的，你要不要也搞一个音频版的，感觉那样听起来更容易学会

作者: 大片紫菜 时间: 2020-5-7 13:49
你可以添加他们客服微信13346189270报名做大师，我看好你

作者: 金刚不石 时间: 2020-5-10 00:33
标题: 回81楼大片紫菜
谢谢朋友的支持。我对爱盲论坛有一份情节。我开的主题帖，也只是在自己的能力范围，给论坛近一点微薄之力。

作者: 金刚不石 时间: 2020-5-10 00:45
标题: 回81楼大片紫菜
不过你的昵称很有食欲啊。哈哈。

作者: 金刚不石 时间: 2020-5-10 00:45
紫菜蛋汤
第一种做法：紫菜搓碎，加入一碗水，一捏盐，一捏鸡精，一捏胡椒粉，一起搅拌备用。三个鸡蛋打碎，搅匀备用。烧锅到烘面，倒一口油，香味出来后，鸡蛋下锅翻炒成型，立刻把紫菜汤倒入，烧开后，加入适量葱末，倒一点香油出锅。
第二种做法：三个鸡蛋，一捏盐，一捏鸡精，一捏胡椒粉，一碗水，一起搅拌备用。紫菜搓碎备用。烧锅烘面，倒一口油，出来香味后，紫菜下锅翻炒，瞬间倒入鸡蛋汤，烧开后，加入适量葱末和香油出锅。
这两种做法，别有风味。喜欢的朋友，也可以在翻炒的时候加入虾皮，或者出锅的时候加入虾仁。

作者: 金刚不石 时间: 2020-5-10 00:52
炒花甲
主料：花甲及海中的一种贝壳，我家乡称为噶啦一斤。配料：干辣椒丝、葱段或姜丝。
做法：噶啦洗干净备用。锅烧至烘面，加入二勺油，出来香味后，加入干辣椒丝，立刻加入噶啦，翻炒开口后，加入葱段，翻炒出来葱香，就可以出锅了。
如果用姜丝，需要跟油一起下锅。最好姜丝和葱段单独用，否则会破坏噶啦的原汁原味。

作者: 金刚不石 时间: 2020-5-10 00:55
冷盘猪蹄
主料：猪蹄一只。配料：姜片、葱段、蒜瓣、葱末、香菜末、蒜蓉、十三香一勺、酱油二勺、陈醋三勺、花椒油一勺、鸡精二勺。
做法：猪蹄切三块，和姜片、葱段、蒜瓣、鸡精、十三香一起放入电饭锅，加水没猪蹄，按下煮饭，等自动跳起，冷后放入冰箱保鲜半天后，小刀脱骨切片备用。其他调味料混合后撒入猪蹄内即可。这道菜爽滑鲜嫩，最适合夏天食用。

作者: 金刚不石 时间: 2020-5-15 08:06
干锅土豆
主料：大土豆一个，去皮切厚片备。配料：腊肉适量切片，排骨适量切段，蒜片适量，干辣椒适量，酱油一口，鸡精一捏，十三香一捏，胡椒粉一捏。
做法：土豆片与胡椒粉、十三香、酱油、鸡精、蒜片混合搅拌备用。煎锅倒入一口油，排骨腊肉一起下锅，中火烤十分钟。中间要搅拌两次。然后，干辣椒切碎下锅，搅拌后立刻加入土豆。翻炒后烤五分钟左右即可。

作者: 蔚蓝天空 时间: 2020-5-19 17:47
你好，我发现做菜很困难，我很想学做菜，我可以加你的qq 吗？

作者: 蔚蓝天空 时间: 2020-5-19 19:05
标题: 回82楼金刚不石
您不愿意在其他平台上分享你的做菜经验吗？

作者: 金刚不石 时间: 2020-5-20 05:26
标题: 回88楼蔚蓝天空
朋友你好。q基本是不用了。感兴趣可以加我微信。
15063972668

作者: 金刚不石 时间: 2020-5-20 05:32
标题: 回89楼蔚蓝天空
不是说不愿意在其他平台发布，感觉喜欢上网的盲人朋友，基本都在这里了，所以没什么必要在其他平台重复发布了。

作者: 金刚不石 时间: 2020-5-20 05:33
酱骨架
主料：猪龙骨一斤。配料：姜片、蒜瓣、葱末、香菜末、蒜蓉、盐半勺、豆瓣酱三勺、花椒油一勺、芝麻油一勺、辣椒粉适量。
做法：骨架和姜片、蒜瓣、盐一起放入电饭锅内，加入与骨架水平的水，按下煮饭，等自动跳起备用。其他调味料，锅内加油二勺，烧热后加入豆瓣酱等爆香，撒入骨架搅拌即可。
其中的骨架可以换做牛肉、羊肉等。

作者: 金刚不石 时间: 2020-5-20 05:34
凉拌萝卜丝。
材料：红心萝卜切丝或者切条。
加入一口酱油，三口陈醋，一口香油，适量的干辣椒丝。
搅拌之后，就可以开吃了。保证爽死你。分组 ALT + x

作者: 金刚不石 时间: 2020-5-20 05:43
主料：鲤鱼一条，洗净切块。
配料：萝卜干一把，切丝，泡姜两块，切丝，葱末、蒜片、干辣椒适量、香菜末适量。木耳一把。
做法：锅内加入适量的花生油，鲤鱼块下锅，加入一捏盐，中火煎至不粘锅维度。大约十五分钟左右。然后干辣椒切碎下锅，其他配料下锅翻炒，三分钟左右。翻炒过程中，加入一口酱油，一捏鸡精。
喜欢干香的，撒入香菜后可以出锅吃了。喜欢软嫩的，加入一小碗水，炖十分钟后加入香菜末出锅。

作者: 金刚不石 时间: 2020-5-23 17:45
芹菜炒鸡块
主料：土鸡或鸡翅根、鸡腿肉等2斤，切块备用。
配料：干辣椒适量切碎，蒜片适量，青辣椒切片适量，葱段适量，芹菜一小把切段。
调味料：盐一捏、酱油一口、甜面酱一勺、油两口。
做法：锅烧到烘面，调到中火，加入油，没有声音后，加入干辣椒，鸡块立刻导入锅内翻炒。大约五分钟，锅内水声减少，加入所有材料与调味料，翻炒十分钟左右即可。

作者: 神清气爽。 时间: 2020-5-24 05:14
好贴该顶
本帖来自安卓秘书

作者: 金刚不石 时间: 2020-5-25 08:44
材料：新鲜虾仁二两，角瓜一个，切成与虾仁粗细差不多的长条，葱段适量，盐一捏，胡椒粉一捏，酱油一口，干辣椒丝适量。
做法：锅烧红，加入两口花生油。烧制出香味，干辣椒下锅，虾仁与葱段随后一起下锅翻炒一分钟左右,出锅。汤汁留在锅内，然后，角瓜与盐一起下锅翻炒三分钟，翻炒过程中，加入酱油。
此时，虾仁在加入锅内翻炒一下出锅。

作者: 金刚不石 时间: 2020-6-4 00:43
炒山药
主料：山药半斤。
配料：葱段、姜片、蒜片、辣椒丝，盐一捏、鸡精二捏、豆瓣酱一勺。
做法：山药去皮切片备用。锅烧至烘面，加入两口油，烧热后，加入辣椒丝、豆瓣酱、山药、葱段、姜片、蒜片，一起翻炒三分钟左右。在加入盐和鸡精翻炒一分钟左右出锅。

作者: 猴哥 时间: 2020-6-4 18:15
谢谢楼主分享
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作者: 金刚不石 时间: 2020-6-9 07:20
煎鸡蛋
主料：鸡蛋五个。配料：鲜辣椒末、葱末、姜末、鸡精一勺、盐半勺。
做法：鸡蛋打破与调味料均匀搅拌混合备用。锅烧至烘面，加入二勺油，烧热后鸡蛋混合液下锅，等鸡蛋煎至成形后，翻身在煎同样的时间就可以出锅。
这道菜色香味俱全，鲜美可口。其中也可以加入干贝、肉末等。

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