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标题: 清明节吃什么？除了青团，这15种传统寒食别错过！ [打印本页]

作者: 天涯过客 时间: 2020-4-3 07:06
标题: 清明节吃什么？除了青团，这15种传统寒食别错过！
　　清明即是24节气中的第5个节气，又是我国的传统节日之一。也是最重要的祭祀节日之一，是祭祖和扫墓的日子。　　在很多地方，清明是像中秋一样团园的日子，所有本家人都要聚在一起，进行祭祀活动。　　今年由于特殊原因，这种活动也就改到了网络
。　　虽然人不能聚在一起，但清明节气小吃，是一样都不能少。　　清明节，很多地方都有吃青团的习俗，但每个地区的饮食风俗又各有不同，今天我们就一起来看看，各地区的清明食俗吧。　　一、艾粄（bǎn）　　客家人有句老话，叫“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。　　艾粄是清明节客家人必备的传统小食。　　首先是将采摘回来的鲜嫩艾草洗净，放锅中煮熟后捞起，沥干水份，煮艾草的水要保留备用。　　然后将煮熟的艾草剁成草泥，草泥剁得越细越烂越好。　　艾草泥剁好后，用煮艾草的水，加上糯米粉一齐和拌成团。　　然后把准备好的芝麻、眉豆、花生等馅料包进面团里，再封口捏成圆形、长形等形状，放入锅中隔水蒸15-20分钟后即可出炉。　　二、暖菇包　　暖菇包是泰宁的传统特色小吃。　　暖菇原料学名鼠曲草，又叫佛耳草，面蒿，清明菜，当地人称为暖菇草。　　每年清明前夕，田间地头长满鼠曲草，毛茸茸、鲜嫩嫩的，正是采摘的好时节，也是制作暖菇包的好季节。　　在泰宁，制作暖菇包南北片有些差异。　　南片制作，用的是新鲜采摘的暖菇草原料，形似圆月，类似包子；北片的用暖菇粉制作，形似弯月，更像水饺。　　南片的一般在清明前夕吃，图的是新鲜口味，不讲太多规矩。　　三、面蒿粑粑（火草粑粑）　　云南人一般把各种小面点，都叫做粑粑。　　每到清明前后，云南各地都有吃面蒿粑粑的习俗。　　面蒿粑粑又叫火草粑粑，是云南人非常喜欢的一种清明美食。　　面蒿粑粑可以直接切了和糯米粉，糯玉米粉做粑粑，也可以打成汁液溶进米面中。　　口味咸甜均有，做法可以蒸，可以炸，还可以用炭火烤。　　蒸出来的软糯香甜，炸出来的外脆内韧，烤出来的自有一股炭香。　　变着花样吃，可以吃出百般滋味。　　是云南小伙伴的童年味道。　　在外如若想吃面蒿粑粑，那多半就是想家了。　　四、馓子（sǎn）　　我国南北各地清明节有吃馓子的食俗。　　“馓子”为一油炸食品，香脆精美，古时叫“寒具”。　　寒食节禁火寒食的风俗在我国大部分地区已不流行，但与这个节日有关的馓子却深受世人的喜爱。现　　在流行于汉族地区的馓子有南北方的差异：北方馓子大方洒脱，以麦面为主料；南方馓子精巧细致，多以米面为主料。　　五、鸡蛋　　民间习俗认为，清明节吃个鸡蛋，一整年都有好身体。　　清明节吃鸡蛋其源起是先秦时代某些地区有禁火习俗，多日的禁火寒食，煮熟的鸡蛋是度过这一时期的最好的食品储备。　　清明节这天鸡蛋除了吃，还可以玩，大致分为两种，一种是“画蛋”，另一种则是“雕蛋”。　　画的五颜六色鸡蛋可以吃；而“雕蛋”则仅供玩赏。　　六、薄饼　　厦门民谚有云“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。　　如今，闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。　　老厦门人卷薄饼时，一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝，或抹一点辣酱等，卷后趁热吃更有滋味。　　其中所包的各种蔬菜，预示着将使农苗兴旺、六畜茁壮，有的地区还认为吃了包卷芹菜、韭菜的薄饼，会使人们更勤（芹）劳，生命更长久（韭），家业更兴旺。　　七、大葱和蛋饼　　清明节，青岛许多人家都要吃大葱和蛋饼，寓意聪明伶俐，这个习俗一直延续至今。　　此外，旧时青岛地区有的人家还要捏面花，称作“蒸小燕”，吃白面小鸡和鸡蛋。　　寓意小燕子来了，真正的春天到来了。清明这天早晨全家人一定要吃鸡蛋和白面小鸡，心明眼亮不得病，很多学生要带鸡蛋给老师以表敬仰。　　八、芥菜饭　　清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。　　据说每年二月二吃了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。　　九、清明饭　　每逢清明节前夕，家家户户都要从野外采集各种供食用的青草药，用来制作清明叛。　　常用的草药有艾草、?麻叶、鸡矢藤、清明菜（白公翁）、荠菜、枸杞叶等。　　将需用草药洗净、去梗、煮熟，拌在预先浸透滤干的糯米（加适量大米）中，用碓皿番成饭团，添进红糖搓匀，制成饭块蒸熟即成。　　十、子福　　晋中一带还保留着清明前一日禁火的习惯。很多地方在完成祭祀仪式后，将祭祀食品分吃。　　晋南人过清明时，习惯用白面蒸大馍，中间夹有核桃、枣儿、豆子，外面盘成龙形，龙身中间扎一个鸡蛋，名为“子福”。　　要蒸一个很大的总“子福”，象征全家团圆幸福。上坟时，将总“子福”献给祖灵，扫墓完毕后全家分食之。　　十一、菠菠粿　　清明节前后，福州家家户户都要做菠菠粿，如今，街上“米时”粿店也大量出售菠菠粿。　　是用菠菠菜（生长于南方的一种野菜，可食，味甘，性凉，捣烂压成汁呈青绿色）压榨成汁，渗入米浆内揉成粿皮，以枣泥、豆沙、萝卜丝等为馅捏制而成的。　　造型比较简单，菠菠菜的青绿色赋予菠菠粿以春天的绿意。　　十二、乌稔（rěn）饭　　另外，关于清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”，因为闽东是畲族聚居地。　　每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。　　特别是枯荣县民间，每年都须用“乌稔饭”祭祀，可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的大家庭。　　十三、润饼菜　　每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的风俗。　　据说，这是古时寒食节食俗之遗风。　　泉州的“润饼菜”是以面粉为原料炸制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。　　十四、撒子　　“撒子”是古往今来，清明最受欢迎的慕名时令美食。　　李时珍《本草纲目》中这样描述：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形，……入口即碎脆如凌雪”。　　可见馓子麻花的古老非一般食品可与之媲美的了。　　十五、粽子　　最初吃粽子不是端午，而是清明前一天的寒食。　　到现在，塘栖、长兴、吴江一带仍盛行清明吃粽子的风俗。　　如今粽子更是千品百种，璀灿纷呈。　　现今各地的粽子，一般都用箬壳包糯米，但内涵花色则根据各地特产和风俗而定，比较著名的有桂圆粽、肉粽、水晶粽、莲蓉粽、蜜饯粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。
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作者: 俱往矣 时间: 2020-4-3 08:01
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作者: 春宵一刻值千金 时间: 2020-4-3 12:06
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