爱盲论坛

标题: 食品加工的卫生问题 [打印本页]

作者: 飞翔在梦想乡 时间: 2023-9-24 13:27
标题: 食品加工的卫生问题
有朋友谈到海天酱油的卫生问题，其实大可不必紧张，现在的食品安全比起以前是好的太多了，大家现在都推崇的传统工艺，其实你见到就不想吃了。比如酱油，传统工艺酿造过程需要晒太阳的，所以一般都是露天的几排酱纲，下雨的时候用一个草盖子盖上，苍蝇满天飞，有时候用纱网照一下更多的时候是没有的，所谓的酱里驱，都是亲眼见过的，活得。等酱做好了蛆也就分解再那纲酱里了。

作者: 飞翔在梦想乡 时间: 2023-9-24 13:33
标题: 回楼主飞翔在梦想乡
真正的酱油也就是从那纲蛆虫乱爬的酱里抽取的液体。差不多也就是现在市场上卖的最贵的那种酱油。便宜的就要勾兑了，最差的就是没有酱直接用化学品勾兑，那是假货，不在讨论范围内。实话说，传统工艺做出来的酱油确实比较鲜美。由于盐度比较高加上发酵过程，，也不会留下什么致病菌的。储存不好就是另外一回事了。

作者: 球迷 时间: 2023-9-24 13:37
听说主席不爱吃酱油。为他服务的厨师都知道。给他做菜是不能放酱油的，用别的办法代替酱油。因为主席小时候，看到过农村制作酱油的时候，酱油刚会爬许多驱虫，留下阴影了。
本帖来自爱盲客户端

作者: 飞翔在梦想乡 时间: 2023-9-24 13:38
标题: 回沙发飞翔在梦想乡
油条，以前都是要加明矾的，没有这玩意油条就榨不出来，现在我们都知道明矾吃多了容易老年痴呆，基本上也也不再用明矾了。拉面要加硼灰水，没有硼灰，面是拉不出来的，现在也都改用专业的拉面积了，比起硼灰安全许多了。

作者: 飞翔在梦想乡 时间: 2023-9-24 13:45
标题: 回楼主飞翔在梦想乡
至于上次闹得沸沸扬扬的老坛酸菜，传统上确实是这样子做的，不只是酸菜，榨菜，萝卜干等等等等基本上也都是这样子的。大概只有糖醋蒜头因为需要剥皮吃，所以要干净些。

作者: 飞翔在梦想乡 时间: 2023-9-24 13:50
酿酒，尤其是低度酒绕不开甲醇的问题，甲醇就是工业酒精，这玩意是有毒的，当年安禄山晚年几乎失明，据推测就是和他酗酒成性有关系，现代工艺已经可以很好的解决甲醇问题了，但传统工艺对这个没啥好办法，提醒一下喜欢喝自家酿的黄酒的朋友，喝酒的时候最好烫一下酒，完全烫热了再喝。甲醇的沸点比乙醇低，烫一下酒可以让甲醇先挥发掉，有利于生命安全，各位不可不知。这是救命的

作者: 飞翔在梦想乡 时间: 2023-9-24 14:04
标题: 回6楼飞翔在梦想乡
在没有冷冻条件的过去，食品储存就是一个悲剧。过去夏天猪肉都比冬天便宜好多，就是因为夏天猪肉无法保存，半天肉就有味道了，实在卖不出去怎么办呢？用粗言码上，苍蝇蛆虫自燃也少不了，，只好是在卖前使劲敲一敲，把表面的蛆虫弄掉。由于都是这样子的，卖肉的买肉的也都习以为常。牛肉是最容易坏的，时间稍微长一点表面就黏糊糊的，过去夏天没有冰块也没有冰箱，只能是拿桶把牛肉放到水井里，井水温度低，借以延长牛肉的保存时间，卖的时候再把表面变质的一层切掉。对比起来冷鲜肉都已经是再也安全不过的了。战略储存十几年的肉也显得健康多了。

作者: 月亮雨 时间: 2023-9-24 14:09
标题: 回7楼飞翔在梦想乡
腐乳怎么样，我现在也经常买了吃的，
本帖来自爱盲客户端

作者: 曾经的千纸鹤 时间: 2023-9-24 15:18
那能不能推荐一款既不是化学勾兑的一个健康卫生的酱油。
本楼来自天坦百宝箱

作者: 曾经的千纸鹤 时间: 2023-9-24 15:19
我们家吃冬菇酱油。
本楼来自天坦百宝箱

作者: 向上 时间: 2023-9-24 16:51
以前的酱油什么都不要都能喝下去，现在的酱油我做饭都不用，味道怪怪的
本帖来自微秘

作者: 山之巅 时间: 2023-9-24 17:15
现在晒酱油应该有个玻璃板盖着吧。
本帖来自微秘安卓版

作者: 山之巅 时间: 2023-9-24 17:22
味精也不错。成分就是谷氨酸钠没有什么其他杂质。
本帖来自微秘安卓版

作者: 黑煤面子 时间: 2023-9-24 17:36
标题: 回地板飞翔在梦想乡
现在又说并没有确切资料证明明矾对人有害，咸菜中的亚硝酸什么也没确切资料证明一定有害，还有说味精经过高温也没毒，只是口感差了，也不知该听谁的了。

作者: 黑煤面子 时间: 2023-9-24 17:38
标题: 回6楼飞翔在梦想乡
据说甲醇比以纯的沸点低，现在有些人还买了温度计，测量给酒加热的温度。

作者: 启明星 时间: 2023-9-24 19:15
现在有人专门买，笨炸的豆油，听母亲说笨炸的豆油，以前有到工序是光着脚丫子踩
本帖来自pc秘书

作者: 云端之上 时间: 2023-9-24 20:45
我们这里很多老年人都说现在的酱油没有以前酱油那个味道了
本楼来自天坦百宝箱

作者: 日破苍穹 时间: 2023-9-24 21:54
所以还是要相信科学啊，一提到传统，悠久，这些词，好多人就下意识觉得是好的，天然的，无激素无毒素的。
本帖来自微秘

作者: 指环王 时间: 2023-9-25 08:13
标题: 回板凳球迷
这个我也看到过，主席吃红烧肉给猪肉上色厨师都是通过炒糖色代替酱油。湖南湘潭现在还有一道菜就是毛氏红烧肉。
本帖来自爱盲客户端

作者: 指环王 时间: 2023-9-25 08:15
标题: 回5楼飞翔在梦想乡
茅台酒的九区都是让小姑娘光着脚上去踩的。茅台酒彩九区的员工必须是高学历，年龄相貌体重都有要求。而且必须光着脚上去才才能准确判断力度和火候。
本帖来自爱盲客户端

作者: 铁鞭01 时间: 2023-9-25 09:39
标题: 回复19楼指环王
不知道你吃过没？我小时候吃过，但不知道是不是主席同款？具体的就是不用酱油用糖炒色，然后其他的就是正常的炖肉的那个做法。但这东西也许是当年老爸和我姑父他们的手艺不行吧？做的有时候很成功但有时候就炒的不咋样，黑黢黢的味道不怎么样。三十多年前，他们老哥俩喝酒的时候就总有这道菜。
后随着生活水平慢慢提高，这菜很长时间就不做了，改涮火锅了。
本帖来自微秘

作者: 日久 时间: 2023-9-25 11:48
标题: 回复20楼指环王
据说腌酸菜的时候有脚气的踩过的才好吃，那这个酒是不是也是这样
本帖来自微秘

作者: 飞翔在梦想乡 时间: 2023-9-25 13:08
标题: 回22楼日久
给你普及一个知识，真正经常踩腌菜的实际上大多数都是穿雨鞋的，早期是草鞋。谁的蹄子都禁不住长年累月的盐腌。而且那些光脚的少数也是没有脚气的，

作者: 飞翔在梦想乡 时间: 2023-9-25 13:12
标题: 回8楼月亮雨
腐乳还是可以吃的，那个虽然发酵过程不怎么好，但总体还是卫生可控的。传统工艺也做不出啥幺蛾子

作者: 指环王 时间: 2023-9-25 13:14
标题: 回21楼铁鞭01
用炒搪色做出来的红烧肉我经常吃。因为我们这喜欢吃甜的。蛋炒搪色要掌握好火候和时间，我们家是用油家冰糖炒出来的，还有用水炒出来的这个我加没尝试过。炒不好就是一股子焦糊味。
本帖来自爱盲客户端

作者: 指环王 时间: 2023-9-25 13:21
标题: 回21楼铁鞭01
我们做的这种和主席吃的不太一样，据说主席吃的红烧肉是一滴水都不加，加水的地方都家黄酒。还家辣椒大料八角等香料。所以做出来油酥又滥。而且他喜欢吃比较肥一点的五花肉。我加现在做扣肉做的比较多。扣肉都把肉皮和瘦肉之间的肥油熬出来，切成薄片一层一层码好了。上锅蒸。下面铺上一层没菜。
本帖来自爱盲客户端

作者: 指环王 时间: 2023-9-25 13:23
标题: 回22楼日久
我是听她们说过好像是有脚汗或者是手汗的人做出来的萝卜干好吃。
本帖来自爱盲客户端

作者: 飞翔在梦想乡 时间: 2023-9-25 13:24
标题: 回楼主飞翔在梦想乡
以前最好的酱油，到一点再碗底，把碗旋转一圈，酱油都是挂在碗壁上很长时间的，黄色的，有一种天然的酱香。现在即使是最贵的酱油也很难达到那种水准的。还有米醋，山西醋啥样子我不知道不能随便说，本地是主要用米醋的，好的米醋和酒一样，可以存放许多年，历久弥香。本地国营酱醋厂拆迁之前家里买了一坛五十斤。十五年了，碾压市面上一切醋，中高低档通杀。吃到现在就剩下两三斤，只有在吃鱼汤的时候用一些。绝对的传统工艺，十分的后悔当年买的太少了。国营单位有一个好处，不太计较成本，尤其是老一辈人做事情都还比较讲良心，不偷工减料，所以做出来的东西都很实在。现在我们这里也有些从当年酱醋厂出来的自己做酱醋，但私人做质量总是比起国营单位十七差好多。

作者: 指环王 时间: 2023-9-25 13:27
论坛里面有没有浙江那边的呀，尤其是宁波一袋的，听说她们那边喜欢吃臭菜。臭苋菜，臭冬瓜。所以几乎没加都有一个装臭卤的坛子。
本帖来自爱盲客户端

作者: 铁鞭01 时间: 2023-9-25 13:34
标题: 回复26楼指环王
扣肉我以前生意不好的时候，还真的做过，只可惜我们这边没有梅菜，就用生菜代替了。做的一般般。后店里慢慢的人多了就没时间搞了。
本帖来自微秘

作者: 飞翔在梦想乡 时间: 2023-9-25 19:08
标题: 回12楼山之巅
现在不知道了，以前用的是草盖子晒酱的时候有一段时间是需要露天的，不能加盖子，酱里的蛆虫大多数都是这段时间来的。

作者: 飞翔在梦想乡 时间: 2023-9-25 19:11
标题: 回15楼黑煤面子
是的，甲醇的沸点比乙醇低。具体多少度忘了，国人喝酒喜欢温一下还是很科学的。尤其是黄酒。不是大规模工业化产物，最好热了喝

作者: 飞翔在梦想乡 时间: 2023-9-25 19:18
标题: 回16楼启明星
榨油需要用脚踩吗？这个还真的不知道，本地最早的时候榨油的工具类似于一种长条板凳的样子，人再这一段使劲压，豆油从；另一端出来。速度惊人的慢

欢迎光临爱盲论坛 (http://amhl.vip/)