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标题: 曾是咱老祖宗主粮之一的大麦，如今欧洲大量种植，为何我国高价进口也不种？ [打印本页]

作者: 启明星 时间: 1 小时前
标题: 曾是咱老祖宗主粮之一的大麦，如今欧洲大量种植，为何我国高价进口也不种？
前几天我写过一篇关于菰米的文章，说过在古代，菰米是咱老祖宗的主粮之一，与稻（水稻）、
黍（黄米）、稷（小米)、菽(大豆) 、麦并为“六谷”。其中，麦可能很多人以为就是单指小麦，其实在古代它包含了大麦和小麦！不过如今说起大麦，可能很多人不知道是啥，只知道小麦，毕竟我国小麦的种植面积高达约3.39亿亩，2024年产量约1.4亿吨。
可在欧洲地区，人们不止种植小麦，还大量种植大麦！据相关数据显示，整个欧洲的大麦种植面积达到约3.6亿亩，其中、法国、德国、西班牙以及俄罗斯的大麦产年量更是高达千万吨。
相比之下，我国的大麦种植就显得极为小众，年产只有约220万吨，基本无法满足需求，高度依赖进口，就拿去年来说，我国的大麦进口量达到约1424万吨。那么，问题来了，既然我国对大麦的需求这么高，为何高价进口不自己种？欧洲地区又为何要大量种植大麦呢？今天我们就一起来了解一下这个有趣的问题！
大麦是什么？和小麦有什么不同？？
大麦，别名牟麦、饭麦、赤膊麦等，它是禾本目禾本科大麦属下的一种草本植物，跟小麦算是“表亲”关系，大麦属于大麦属，而小麦则是属于小麦属。
不过，从外观上来看，它们长得很像，可能很多人在野外看到也不一定能分清楚，其实懂的人都知道它俩很好辨认：大麦的麦芒比较长，且颗粒较细长呈长椭圆形，而小麦的麦芒较短或是没有麦芒，颗粒饱满呈椭圆形。
成熟后，大麦壳和仁长在一起不同意去壳，而小麦的壳和仁是分开的，搓一下就能轻松去掉外壳。从口感上来说，大麦的口感就偏硬比较有嚼劲，所以它其实并不太适合做口粮，通常是充当饲料喂养牲畜，亦或是用来酿酒的。
而小麦呢，口感柔软细腻，适合将其磨成粉制作面包、馒头、饺子、糕点等食品。
虽然如今大麦的种植面积以及产量不及小麦，但其种植历史也十分悠久，它是由野生大麦驯化而来，据相关资料显示，早在新时期时代，叙利亚地区的人们就已经驯化了大麦
后被引入到世界各地种植，由于其环境适应能力强，耐旱耐旱，不挑土壤，即便到如今，其分布范围也极广，尤其是在欧洲地区，中世纪时，这里的农民就会将大麦研磨成粉加入到面包中食用，一直到如今，其大麦种植面积及产量都屈居世界前列。
那么，欧洲人为何要大量种植大麦呢？是因为它可以用来制作面包吗？其实这也勉强算一个原因但并非主要原因，因为大麦本身口感偏硬，早就古时候人们食用大麦就是将其与小麦混合来制作面包，如今虽然也有食用，
比如在英国、瑞典等地会在大麦粉参入小麦、燕麦粉等制作面包、烤博饼等食物，但因口感不是很好，食用的量并不多。其实，欧洲人大量种植大麦的主要原因，个人认为是因为这三点：
欧洲人大量种植大麦的根本原因：
第一、酿酒业的发展导致市场对大麦的需求增加。前面我们就说了，相比于小麦，大麦的主要用途就是酿酒和饲料。而欧洲地区尤其是法国、苏格兰等地盛产威士忌，德国盛产啤酒。不仅产量高，品质也好。
在这方面大麦可以说是不可替代的酿造作物之一。一般来说，啤酒好不好喝，主要在于其原料和酿造方法以及地域等原因，其中，麦芽的种类又决定了啤酒的甜味和浓度
而大麦呢，其颗粒中含有大量的淀粉，发芽后能合成大量淀粉酶，从而分解发酵成高含量的麦芽糖，经过再次发酵后，这些麦芽糖还能转化成酒精，使其最终酿制出来的酒比起其它谷物而言更为醇香浓郁。威士忌也是如此，可以说，没有大麦可能就没有闻名世界的啤酒和威士忌。
第二、用来喂养牲畜。众所周知，欧洲地区畜牧业发达，尤其是德国、法国、丹麦等国家，猪、牛、羊等畜牧业呈规模化，从喂养到除粪、屠宰等都是一条龙，机械化操作，一个人就可以轻松管理上百上千头猪牛等牲畜，如此发达的畜牧业，自然也就需要大量的饲料。
牧草是其中之一，但想要猪牛羊长膘，就需要营养。而欧洲人发现，大麦中富含比玉米还高的粗蛋白和纤维质、产量也高，此外，再加上大麦本身是一种十分喜凉、耐旱耐寒的经济作物。
尤其是冬大麦，即便是在严寒的1℃环境下也能发芽，而欧洲地区的地理环境夏季凉爽、冬季温和，地广人稀，十分适合种植大麦！于是，人们便开始大量种植大麦，用来喂养猪牛羊等牲畜。
第三，很多国家虽然地广人稀，但是土地贫瘠，种植其它经济作物不太合适，只能长牧草或是种植大麦等少数作物。
大麦的其它用途
其实，大麦除了可以用来酿酒和充当饲料喂养牲畜以外，将其烤焙后，还可以用来制作具有独特风味的大麦茶。国外一些人会将它作为咖啡的替代品饮用。
大麦营养丰富，富含维生素、铁、叶酸等物质，可以用来制作大麦片。同样是经过烘焙后，利用特制的机器将其轧成片，皆可得到上班族们爱喝的即时早餐大麦片！制作简单口感好，最主要的是很符合如今年轻人的健康理念，食用时可以添加坚果、水果碎粒等食品，营养均衡。
此外，大麦经过加工后还可以用来制作麦芽糖、即食膨化粉、老年人保健食品、婴儿方便食品、淀粉等，在日韩一些地区，人们甚至还会将它和大米一起煮来食用。
既然大麦用途及价值高，为何我国不种植呢？
其实，大麦在我国的种植历史并不比小麦短，早在约4000年前，国内就已有栽培，前面我们说到的六谷之一的麦，就是包含了大麦和小麦。到了魏晋南北朝时期，大麦的变种青稞更是在藏区广泛种植成为主食。到明朝，大麦不仅仅只是食用或是作为饲料，还被用于医药行业，在《本草纲目》中就有大麦可消渴除热、健脾开胃之效的记载。
此后，虽其地位逐渐被小麦所取代，但到上世纪30年代左右，国内的大麦年产量还能高达约85亿公斤，之后年产量便逐年下滑，80年代仅有约500~900万吨，截至去年，年产只有约220万吨，比起小麦而言，简直少的可怜。
如今，除了长江、黄河流域有少量种植大麦外，就是在青海、西藏等地区，有种植大麦的变种——青稞，藏区的小伙伴们最熟悉了，青稞炒熟后研磨成粉状后，制成的糌粑是当地最传统的主食之一。
那为何不大量种植呢？主要原因有以下几点：
第一、口感不好，被小麦水稻取代。大麦做出来的食物口感硬而粗糙，在欧洲地区尚且需要跟小麦配合才能做出稍微适口的面包，在国内，我们的传统食物就是馒头、米饭。
用大麦来制作馒头其口感并不好，而且大麦的产量不如小麦、水稻等经济作物，我国人口基数又大，想要吃饱，高产且易脱离易加工口感更好的水稻、小麦更加符合我国的国情。
第一、相比于水稻、小麦而言，地理环境不适合种植大麦。大麦属于喜寒耐寒的作物，只有西藏、青海等少数地区适合种植，可能有人说了，那西藏这些地方这么宽，也可以大量种植啊？但西藏、青海等这些地区不是有种植青稞了嘛。
其实话又说回来，不大量种植还是因为大麦口感不好以及产量不如水稻小麦高。
对此，大家有何不同见解？
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