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标题: 做一些简单的菜肴。 [打印本页]

作者: 竹林听雨 时间: 2020-4-24 17:12
标题: 做一些简单的菜肴。
发现有很多视障朋友对做饭菜都很不在行，特别是炒菜，讲究时间火候，需要很多配料、配菜，对于一个菜鸟新手，总会有一些无力感。
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作者: 彩云之南 时间: 2020-4-24 18:05
标题: 回复楼主竹林听雨
沙发

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作者: 竹林听雨 时间: 2020-4-24 18:36
天气即将慢慢变热了，我们来做一道凉拌黄瓜，黄瓜两根洗净，切掉上下两头少许，分别切成三至四公分长一段，然后四周各一刀，这样就成了4快带皮的薄片，把这4快黄瓜片切成小长条状。中间的黄瓜肉也切成细大长条状。放入一个大碗里面。加盐适量，陈醋适量，香油适量，两半大蒜，切成碎末，相冲切碎一起放入，切记不能放酱油，喜欢吃湘菜的，也可放入少许。喜欢吃辣味的，可以放一点辣子鸡老干妈，喜欢更辣一点的，可以在淘宝购买贵州的火匏辣椒粉，又世另外一番风味。
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作者: 竹林听雨 时间: 2020-4-24 18:41
回板凳竹林听雨
为什么要这样切黄瓜，这样切的好处就是几乎每一根黄瓜丝都带皮，吃起来比较翠，这也是跟一位广东的美女学来的。
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作者: 竹林听雨 时间: 2020-4-24 20:38
回板凳竹林听雨
凉拌莴笋丝，去皮，然后斜着切成菱形薄片，十片左右重叠起来，用十忠无名指曲曲指尖压住莴笋片，指间关节贴紧刀身，快速切成细丝。这种方法既安全速度又快，切出来的斯粗细均匀，因为是指间冠捷贴进刀身，指尖朝后，所以、这样是不会切到手指头的，配料和凉拌黄瓜的配料一样。
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作者: 阿龙 时间: 2020-4-24 21:00
标题: 回楼主竹林听雨
说来惭愧，我只会做饭，不会做菜
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作者: 竹林听雨 时间: 2020-4-24 23:51
排骨炖莲藕，排骨500克，排骨洗净，放入锅内，加水，等水烧开之后，把排骨捞出来，放入陶瓷罐，加入2升纯净水，食言一小勺，生姜1快切成薄片，几粒花椒，两个朝天椒，一起放进去，大火烧开，换成晓火，1小时后，放入莲藕块。这时候可以尝一下他们的言味怎样，言味不够，再加一点点。再调成大火烧开，再小火慢炖，直道莲藕可以食用，喜欢吃花生米的，也可以放一大把花生米。排骨萝卜汤，步骤也同上面一样。你们看一下，是不是很简单。
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作者: 天空很蓝 时间: 2020-4-24 23:55
标题: 回复板凳竹林听雨
来支持，谢谢经验分享。
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作者: 竹林听雨 时间: 2020-4-25 00:02
不敢用菜刀的朋友，可以做凉拌皮蛋，把皮带表面的篱笆洗净，去壳。用缝纫机的线，把皮蛋勒成小块。配料采用凉拌黄瓜的配料一样，也是一道美味佳肴。
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作者: 竹林听雨 时间: 2020-4-25 01:00
酸辣土豆丝，把土豆表面的皮刮干净，洗净后切成薄片，切个10片左右，把它们重叠，稍微向前面错开一点点，就像下楼梯的样子，用食指中指无名指。直接按住，一边快速地切，手指配合向后移动。大的土豆两个就够炒一盘。土豆丝切完之后。放进洗菜盆用水淘洗两遍，用网眼的控盆控干水，备用。把锅烧干水分，到入适量的油，注意火后，小心锅里面燃火。将油烧开，去掉油里面的生气，然后把火关掉，等油稍微凉一点点。放入准备好的干辣椒段，小火翻炒一会儿，喜欢吃麻辣味的，这时候也可以和辣椒一起放入几粒干花椒。再放入准备好的大蒜瓣颗粒，翻炒一下，放入土豆丝，放入适量盐翻炒，然后放醋，不喜欢吃醋的，可以和土豆丝，同时放入西红柿，边炒边长，看看言味够不够，是否可以出锅，通常在3分钟都能出锅。
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作者: 竹林听雨 时间: 2020-4-25 01:06
我的家人和朋友，通常都对我炒的这道菜，赞不绝口。
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作者: ￥风帆 时间: 2020-4-25 05:35
朋友还真是内行。做的不错挺好的。我也喜欢炒菜。
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作者: 竹林听雨 时间: 2020-4-25 08:56
回8楼天空很蓝
感谢你的关注，希望通过本帖子，帮助到那些喜欢做菜的朋友们。
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作者: 兴业123 时间: 2020-4-25 09:00
标题: 7楼竹林听雨
那几个凉拌菜以及土豆丝真的很不错，只是炖排骨这个个人来说有些不敢苟同，这样炖出来的吃一次可以，两次以后能吃恶心了，洗净了的排骨放热水里面煮一煮，捞出来放上葱姜蒜过油炸一炸，然后加水煮开，当然过油的时候也需要放盐的，水开了在加八角香叶花椒等调味品，二次水开的时候放配菜，例如：藕片，土豆等。
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作者: 水仙花 时间: 2020-4-25 09:02
挺好的，，楼主继续

作者: 竹林听雨 时间: 2020-4-25 09:04
回12楼￥风帆
自己动手，丰衣足食。外卖不但不卫生。价钱还挺贵的。有两位朋友，来我家玩看我做菜。开始他们也不会做菜，在我这里学会了做菜，经常自己做菜，发在朋友圈，自己感觉很有成就感。
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作者: 竹林听雨 时间: 2020-4-25 09:10
回14楼兴业123
所以说吗，罗布青菜各有所爱。这样的口味就是几乎可以说是原汁原味。这个做法也是在一个汤管里面学来的。去那里喝过两次，感觉味道不错，所以就按部就班地坐起来。当然你的那种做法，确实也不错，年轻人，喜欢吃重口味的，你那样的做法确实味道更香。不过感觉太油腻了，本人年龄稍大一些，还是喜欢广东得口味多一些，比较清淡。
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作者: 竹林听雨 时间: 2020-4-25 09:11
回15楼水仙花
感谢你的关注。
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作者: 竹林听雨 时间: 2020-5-5 19:43
辣子鸡做法，最好选用土鸡，如果没有土鸡，也可采用市场上卖的，比如三黄鸡等。把它分别斩成手拇指大小，用开水焯一下。干辣椒一大把洗干净，干大蒜头一个剥皮洗净。生姜一大块刮皮洗净。把它们放入绞肉机搅成泥状。把锅烧干，放入花生油，或者是菜籽油。大概需要二两油，把油烧开，然后、把搅好的辣椒大蒜生姜泥放入油锅，爆炒出香味之后。再把鸡肉放进去一起翻炒。加盐适量，用小火慢慢翻炒，大概需要20分钟，就可以出锅了。这是一道非常简单，好吃的家常菜，主要是容易操作。不同于网上所受的做菜方法。那么繁琐复杂。所需要的配料也很多，太麻烦了。我的这种做法，既简单易上手。而且、不输于专业厨师做出来的味道。
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作者: 竹林听雨 时间: 2020-6-14 05:36
醋溜白菜娃娃菜 3颗大蒜适量辣椒适量花椒适量生抽 2勺醋 2勺糖半勺蚝油 1勺 1. 娃娃菜洗净。 2. 所有调料放一起调匀。 3. 锅烧热。 4. 下大蒜、辣椒花椒爆香。 5. 下摆白菜梆炒几下。 6. 再放入叶子，继续翻炒。 7. 超软后加料汁。 8. 翻炒均匀就可以啦！ 9. 装碗开吃。 10. 酸辣开胃，好吃极了。
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作者: 竹林听雨 时间: 2020-6-14 05:46
餐前准备菜名：茄子烧豆角主料：瘦肉茄子豆角配料：大蒜、生姜、花椒、糖、生抽、蚝油、香油、干辣椒、料酒、醋、淀粉、酱油、食盐、食用油制作步骤第一步：取四季豆半把，摘去头尾，掰成小段，清洗干净备用。取瘦肉150g清洗干净，然后剁碎，用空碗装上，再放点料酒1勺，少许生姜沫，搅拌均匀，腌制10分钟左右。取茄子一个，洗净后改刀，将茄子切成小块的3-5厘米左右的长条备用。生姜大蒜剁碎成沫备用。第二步：开火热锅，锅中倒入清水，待水沸腾后下入四季豆条焯水，焯好水后捞出，用厨房有细孔的不锈钢小盆。将水分沥干。然后继续热锅，倒入适量的食用油，将切好的茄子条放进去煸炒，注意油要多放一点，茄子特别的吸油，待将茄子煸炒发软，且色泽变得透明后，捞出，盛好备用。第三步：继续开火热锅，将之前腌制好的瘦肉倒进锅中翻炒，待肉色变白后，倒入蒜沫，辣椒粒，姜末一起翻炒爆香，然后加入一勺豆瓣酱翻炒，待炒出红油后，将之前备好的茄子和豆角倒进去，记住最好是先放四季豆翻炒一会儿后再放茄子。最后倒入点水淀粉勾芡，翻炒均匀，大火收汁即可装盘了。
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作者: 竹林听雨 时间: 2020-6-18 07:16
麻婆豆腐的做法，准备食材：老豆腐400克、五花肉100克、小葱一根、生姜一小块、小米辣两个、辣椒面少许、花椒面少许、干豆豉少许、郫县豆瓣酱两茶勺、生抽一茶勺、老抽少许、白糖少许、盐少许、水淀粉适量。做法步骤： 1、首先把豆腐切成1厘米左右见方的小块备用。 2、把五花肉去皮后剁成肉末，小米辣和生姜也剁成末，小葱切成葱花备用，再准备适量辣椒面、花椒面和豆豉备用。 3、锅里加入适量清水，水开后加入一小勺盐，把豆腐块下入锅中进行焯水，煮2分钟后捞出控水备用。焯水可以去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐的口感更加紧实。 4、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油，油热后下入肉末煸炒，把肉末煸炒至变色后加入两茶勺郫县豆瓣酱继续炒，把豆瓣酱炒香、炒出红油。 5、接着加入辣椒面、花椒面、豆豉、小米辣末和姜末继续炒几下。 6、加入适量清水，水开后加入少许老抽调色，少许白糖、盐、生抽调味。 7、把焯过水的豆腐下入锅中，大火烧开后转为中火炖煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁的香味。 8、烧至汤汁变少以后，加入适量水淀粉勾芡，开大火把汤汁收至黏稠后即可出锅。 9、最后把烧好的豆腐盛入盘中，撒入适量小葱花点缀即可，这样一道色泽红亮、麻辣鲜香的麻婆豆腐就做好了，是不是特别有食欲呢？
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作者: 竹林听雨 时间: 2021-11-11 11:10
本帖最后由竹林听雨于 2021-11-12 01:36 编辑

糖醋里脊
材料：

里脊、鸡蛋、糖醋辣酱、姜汁、料酒、炸粉、生粉、色拉油、蒜瓣、盐、香油、耗油
步骤：

第一步：

买回的里脊肉洗净；

第二步：

切成小块；

第三步：

加入料酒、姜汁；

第四步：

加点盐、蚝油；

第五步：

加入蛋清搅拌均匀后腌制15分钟；

第六步：

取一小碗加入酥香炸粉，加点水搅拌均匀，我把刚才剩下的蛋黄也加入一起搅匀了；

第七步：

另一碗里加点生粉，取一腌制过的肉块裹上生粉；

第八步：

均匀挂上面糊；

第九步：

小油锅里加热油，把肉放入锅里炸；

第十步：

炸至金黄色捞出

第十一步：
炒锅倒入适量油爆香蒜末；

第十二步：
加入糖醋辣酱炒匀；
菜菜提醒：没有现成的糖醋辣酱就自己用糖、醋和辣酱来调制吧，其实可以加点现挤的柠檬汁会更香！

第十三步：
加入炸好的里脊肉翻炒均匀；

第十四步：
淋点香油起锅即可。

糖醋里脊外焦里嫩，酸甜适中，汁不多不少刚刚好
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作者: 竹林听雨 时间: 2021-11-11 12:50
本帖最后由竹林听雨于 2021-11-12 01:23 编辑

回锅肉

食材：
五花肉200g、青蒜4根、姜2片、葱5段、八角1个、香叶1片、桂皮1块、花椒20粒、料酒2勺、油适量、郫县豆瓣酱2勺、味极鲜半勺

步骤：
1、先来准备配菜，我用的是青蒜，回锅肉搭配的配菜种类不少，我也用青椒等其他蔬菜，但是味道比起青蒜相去甚远，个人还是觉得用这个最好吃，洗净后切斜段放入盘中备用。

2. 接下来准备五花肉，五花肉整块带皮，凉水下锅，锅中加入稍多清水，能没过五花肉的水量，同时加入“煮肉”的调料。

3. 开大火烧开后转中火煮20-30分钟，直到用筷子能轻松戳进去的状态即可，时间根据火力及五花肉块的大小做调整。

4. 捞出五花肉，清水冲去血沫子，切薄片。

5. 准备工作都做好了就可以开始炒了，起锅热油，放入五花肉片，不停翻炒，一定要做好防护，这个过程有点痛苦，会不停有热油迸溅，小心别被烫伤。

6. 翻炒至五花肉表面出现焦黄，体积缩小，你会觉得锅里的油变多了，没错，是肥肉耗出来的油。

7. 将五花肉片向四周扒拉扒拉，锅中间留出位置，露出油，郫县豆瓣酱下锅，经过油炸的豆瓣酱会释放出更多的香味，同时翻炒均匀。

8. 青蒜下锅不停翻炒均匀，稍微放一点点味极鲜酱油，郫县豆瓣酱的咸度还是可以的，一般情况下我就不再放盐了。

9. 翻炒至青蒜塌下来就是熟了，关火出锅即可。

10. 盛盘，超级下饭，辣度刚刚好，太好吃了
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作者: 竹林听雨 时间: 2021-11-11 14:54
蒜香大虾

蒜香入味，好吃到连壳都不放过！

大虾 400g
蒜蓉适量
葱适量
姜适量
油适量
盐适量
酱油适量
蚝油适量
料酒适量
胡椒粉适量
糖 1匙
芡汁适量

1. 大虾。

2. 先处理一下虾，剪去须和虾脚，挑去虾线，再用水冲洗干净。

3. 把虾开背，可以更好的入味。

4. 用料酒、姜片和葱结抓拌腌制一下，去除腥味。

5. 准备适量的蒜蓉和葱末。

6. 起锅烧油，倒入大虾。

7. 炒至两面完全变色，捞出备用。

8. 锅中留下部分底油烧热，把蒜蓉倒入爆香。

9. 蒜蓉炒至酥香后，放入蚝油。

10. 再倒入酱油。

11. 炒出香气。

12. 重新倒入大虾，翻炒入味。

13. 再倒入适量的水焖煮，放入盐、糖和胡椒粉调味。

14. 最后倒入芡汁。(水和淀粉拌匀即是芡汁)

15. 大火收汁后撒入葱花，拌匀出锅。

16. 成品。鲜香下饭
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作者: 球迷 时间: 2021-11-11 17:52
偶然间发现这个帖子，带着烟火气，是生活的味道。做菜就是要多尝试，不怕失败，做多了，有的人自然感到乐趣。
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作者: 球迷 时间: 2021-11-11 17:56
小的时候，妈妈做菜给我们吃，如今她老了，我们尝试着做菜给她吃，这就是爱的传承。
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作者: 球迷 时间: 2021-11-11 18:04
有一段时间，我喜欢听央视的天天饮食，听到大厨敬请展示自己的高超厨艺，仿佛自己也吃上了那些各种名菜。读了楼主的帖子，更接近盲人的生活，容易学，容易做，一学就会，容易上手，这些都是家常菜，只要愿意去做，多数人会学会，让自己索爱的人，也能品尝到自己做的菜，也有小小的成就感。
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作者: 华山论剑 时间: 2021-11-12 00:19
不错

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作者: 银河比邻星 时间: 2021-11-12 10:29
留个脚印，感谢分享。
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作者: 秋水共长天一色 时间: 2021-11-12 11:30
感谢楼主的分享
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作者: 竹林听雨 时间: 2021-11-12 19:36
蒸排骨的方法
  。蒸排骨时，万万不可焯水，教你1招技巧，排骨鲜嫩不发柴，也不腥，排骨500克，豆豉80克，生姜3片，大蒜4瓣，白糖1勺，生抽1勺，料酒2勺，淀粉1勺；

制作过程：第一步，排骨剁成小块，将其放入在清水中浸泡半个小时，其中的血水泡出，将排骨用清水冲洗干净便可，控水用，
  第二步，生姜3片将其切成碎末，大蒜剥皮后同样切成末，豆豉准备出需要的量，排骨放入一个大碗中，加上点姜蒜末和豆豉；

第三步，然后再加上少许的料酒、白糖、生抽和食盐，将其充分搅拌均匀，然后再加上少许的干淀粉，拌均匀，最后淋入一勺食用油；

第四步，仔细搅拌均匀后，便可盖上一张保鲜膜，放入冰箱中腌制20分钟的时间，待将排骨腌制好后，在锅中添上水；

第五步，待将水烧开后，隔水放入排骨开始蒸，差不多25-30分钟的时间，将排骨蒸熟后便可出锅，撒上点葱花做点缀，上桌。
  也可以放一些铁棍山药，最好是河南焦作的。瓜皮洗净，切成块，放在碗底，把腌制好的排骨倒在上面，这样蒸出来的山药，也非常可口。
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作者: 法学灵气 时间: 2021-11-12 21:09
收藏了，谢谢楼主
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作者: 华山论剑 时间: 2021-11-13 03:55
回复 32楼竹林听雨

期待更新

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作者: 竹林听雨 时间: 2021-11-19 15:33
啤酒鸭
【食材】：鸭腿2个、啤酒1罐、青椒1个、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、葱姜、鸡粉
【烹饪步骤】
第一步：大家可以用鸭肉，也可以用鸭腿，然后再准备1瓶啤酒。步骤二：将鸭腿洗干净剁成小块，如果自己剁不方便，可以在买的时候，让卖家帮忙剁好，大家回来只要清洗干净就行了。步骤三：将剁好的鸡腿放在清水中浸泡1个小时，中途换两次水，这样能将里面的血水泡出来，在泡鸭腿的时候，咱们将调料改刀一下，大葱切段、姜切片，大蒜去皮用刀拍一下。步骤四：等鸭腿已经泡好了，将鸭腿沥干水分放在盆中，之后加入适量的老抽、生抽、料酒、盐和鸡粉抓匀腌制步骤五：等里面的调料全都被鸭肉吸收了，将切好的葱姜放进去，还是抓拌均匀，让里面的葱姜汁水和鸭肉混合一起，之后腌制30分钟，这样做一个是入味，还有就是去除腥味。步骤六：锅里放少许油，中火将油烧开后，鸭皮朝下平铺摆放好。步骤七：等锅中的鸭皮已经煎到金黄了，再继续翻炒。步骤八：待到鸭肉中的油脂和水分全都煎出来，就开始翻炒，这一步一共有两个好处，一个是去除鸭肉中的腥味，一个就是把鸭的油脂煸炒出来，这样做出来的鸭肉，肉质鲜美还不腥。步骤九：在翻炒均匀后，往锅中放2勺料酒烹香，之后放剩下一半的葱姜继续翻炒。步骤十：大约煸炒1分钟，鸭肉和调料都已炒均匀了，往锅中放足量的啤酒，啤酒一定要没过鸭肉，大火煮开后再转下火慢炖30分钟，可以多炖会，将里面的酒精都炖出去，如果不炖出去的话，味道会很难吃的。步骤十一：在炖鸭肉的时候，将青椒去蒂去籽洗干净，再切成小块，等到锅中汤汁已经变浓稠了，把青椒放进去煸炒。步骤十二：等青椒已经翻炒断生了，最后加1勺鸡粉，在翻炒均匀就能关火盛到盘中了，一份超美味的啤酒鸭就OK了。
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作者: 竹林听雨 时间: 2022-1-1 07:09
菌菇腐竹焖五花肉的详细做法

食材准备：挑选100克新鲜白玉菇，蟹味菇120克左右，几朵鲜香菇，优质干腐竹几根，选购猪肉一大块（要挑选新鲜的上五花肉，五花肉炒出来非常香，适合炒和炖着吃），大葱和小葱适量，一块生姜，几瓣大蒜，若干生抽和蚝油，半勺老抽，食盐，鸡精和香醋，水淀粉少许，其他佐料。

烹饪小技巧：需要选购好优质腐竹，五花肉和几种菌菇，几种菌菇要洗干净焯水，腐竹温水泡软，掌握这道菌菇腐竹焖五花肉的方法，难度适中。
烹饪步骤：
准备好全部一些食材，将腐竹都放在容器之中，加上一些温水浸泡，分别加上小苏打和食盐，搅合几下，这样腐竹内外都非常软烂Q弹。
：将泡好的腐竹放在冷水浸泡，捞出切成长度相同的段，五花肉都清洗干净，改刀切成若干片，备用。
五花肉放在碗里，分别加上料酒，生姜丝和食盐，淀粉少许，最后涂上一些食用油，让五花肉迅速抓均匀。
将白玉菇和蟹味菇先用盐水泡一泡，切除掉菌菇的根部，洗净后放入炖锅，加上一些食盐煮一煮，将两者都焯烫一会儿。
将香菇的菌柄切除，香菇用盐水搓洗，香菇也用热水煮一煮，香菇切成若干片，生姜和大蒜分别都切好，葱切成细丝和小段，准备好全部食材，开始烹饪这道菌菇腐竹焖五花肉吧。

锅底放入一些油，加上生姜片煸炒片刻，倒入一些五花肉快速煸炒，迅速将肉片都炒熟，盛出备用。
锅底加上少许油，等待油温至温热，加上葱和蒜煸炒几下，放入白玉菇和蟹味菇，加上香菇片煸炒至变软。
再加上腐竹一起炒，等待腐竹炒至7成熟，倒入炒好的五花肉片，加上一些生抽，一勺老抽，半勺蚝油，适量食盐来调味。
加上一小碗清水，焖三分钟左右，加上水淀粉勾芡，收汁装入盘中，撒上葱花，这道菌菇腐竹焖五花肉做好了。

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作者: 竹林听雨 时间: 2022-1-1 07:45
水煮鱼的做法，首先准备草鱼一条。鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱。

少不了这个，郫县豆瓣酱。

、绿豆芽，其实什么菜都可以吧，水豆腐也可以，日本豆腐也可以，随你口味。
、开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了。加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时。把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水，然后捞上来放在碗里备用。倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，闻到香味就可以了，要不会糊了。然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下。倒入水煮开，放入绿豆芽然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
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作者: 竹林听雨 时间: 2022-1-1 07:53
豆腐茄子煲，茄子1个、豆腐1块、小葱1颗、酱1块、大蒜6粒、猪肉1块、生抽适量、老抽少许、蚝油适量、白糖适量、盐少许、胡椒粉适量、鸡精少许、开水半碗、花生油适量1、准备食材。
茄子洗干净去皮，切成粗一点的长条，放一大碗中加水加盐浸泡3分钟，豆腐切成块。
葱白切成片，生姜大蒜切成末，肉剁成肉泥。
锅中烧油，油温六成热将茄子放进去炸软。
捞出控油。
另起锅倒油，小火将豆腐煎至两面金黄捞出。
锅中就少许油，将葱姜蒜放进去，肉泥放进去翻炒均匀，里面加生抽、老抽、蚝油、白糖，胡椒粉和少许盐搅拌均匀。
将煎好的豆腐和茄条放进去，加半碗清水，盖上盖小火炖5分钟关火装盘。
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作者: 竹林听雨 时间: 2022-1-1 08:23
鱼香肉丝的做法，猪瘦肉200g、油适量、盐2小勺、青椒50g、土豆50g、干木耳10g、胡萝卜50g、葱适量、姜适量、蒜适量、蛋清15g、淀粉适量、白胡椒粉适量、醋4汤匙、生抽2汤匙、糖3小勺、清水5汤匙、剁椒适量

做法

猪肉洗净，先切薄片再切细丝。加入蛋清，芡粉，胡椒粉，两小勺食用油抓匀。腌制20分钟。把郭烧热导入食用油，1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁，打上来备用。不粘锅内放入稍微多一点的油，将肉丝滑散，变色即盛出。10、锅内余油炒香葱姜蒜。加入剁辣椒炒香，加入土豆丝和胡萝卜丝翻炒至变软。加入木耳和青椒丝略微翻炒。放入肉丝一起翻炒。然后倒入鱼香汁，翻炒均匀即可。
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作者: 华山论剑 时间: 2022-1-1 09:17
好

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作者: 汉阳兵工厂 时间: 2022-1-1 17:20
这些菜要是大部分都能做出来，那就很不简单了，起码开个大排档似的家常菜馆是肯定没问题的。
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作者: 小撤 时间: 2022-1-1 17:26
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楼主竹林听雨
楼主是在哪个公众号上看菜谱的啊。
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作者: 竹林听雨 时间: 2022-1-1 18:50
我本身自己是一个喜欢自己做菜的人，所以前面的很多菜都是我自己经常做的，后面的是在公众号上面看到的，选择一些容易做的转发上来供大家学习太过于繁杂的菜肴我也不会转发到这里来希望能帮助到喜欢自己弄吃的小伙伴
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作者: 小撤 时间: 2022-1-1 19:18
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43楼竹林听雨
我以前是有看菜谱的公众号的。最后找不到了。还烦楼主推荐一下公众号名称
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作者: 竹林听雨 时间: 2022-1-2 13:16
工作号的名字就叫好吃的菜谱
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作者: 地球人 时间: 2022-1-3 15:34
还是从简单的说起好点吧，比如怎么样判断油烧熟没有，盐怎么放才不会过多或过少，这些我们都做不好，要把菜弄好真的还是任重而道远。

作者: 竹林听雨 时间: 2022-1-3 17:56
回复46楼地球人
火不要开得太大，平时我都是用鼻子去闻的生油和烧熟的油势不一样的味道的
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作者: 竹林听雨 时间: 2022-1-3 18:03
回复46楼地球人
如果把握不好放盐的量，刚开始可以少放一点不够在加，实际上这些都是熟能生巧的事情，如果我隔半年没炒菜，前面几餐饭也会把握不好油的量和盐的量
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作者: 竹林听雨 时间: 2022-2-19 07:39
西红柿炒鸡蛋这道菜虽说简单，但小技巧也需要掌握，西红柿才会出汁，而且鸡蛋不会老，西红柿炒鸡蛋，有人先炒西红柿有人先炒鸡蛋，而其实想要这道菜好吃，有1个很关键的点要掌握，正确的做法，西红柿炒鸡蛋比饭店的还要好吃，下面我便将西红柿炒鸡蛋的正确做法分享与大家，这道菜比较符合小朋友的口感，用其搭配大米饭或者是馒头吃都是很不错的选择，我们一起来学习。西红柿炒鸡蛋的做法：
备用食材：西红柿2个，鸡蛋2个，食盐少许，小葱2根，白糖2克，食用油少许；

制作过程：第一步，西红柿2个，将西红柿清洗干净，去掉蒂，西红柿切成滚刀块，如果要去皮，事先在西红柿的底部划十字刀，放入开水中烫一烫便可去皮；

第二步，香葱择洗好，部分切成段，部分切成葱花，准备一个小碗，磕入鸡蛋，加上少许的食盐，，将鸡蛋打散成蛋液；

第三步，锅中添上食用油，烧热后，先淋入鸡蛋液，待底部定型后，关火，利用锅中的余温将鸡蛋划散，先盛出来，重新给锅中放上油；

第四步，烧热后，将葱段放入，小火煸出香味，如果不喜欢鸡蛋和西红柿的腥味，可以放少量的生姜大蒜碎沫，将西红柿块放入锅中，中小火炒西红柿，同时用锅铲按压西红柿，让其可以出汁，待看到西红柿发软的时候；

第五步，鸡蛋重新放回锅中，混炒均匀，加上少许的食盐调味，再加上一点点白糖提鲜，翻炒均匀后，关火，出锅，撒上点葱花做点缀。
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作者: 竹林听雨 时间: 2022-2-19 07:46
干煸四季豆

材料：

四季豆300克、牛肉末150克、
小葱1根、蒜4瓣、干红辣椒1个、
花椒一小撮

制作：

1.四季豆清洗干净，摘去两头，掰成小段。

同时将蒜拍一下，去皮切成大粒，小葱和干红辣椒斜切段，一小撮麻椒备用。

2.锅里多倒些油（后面炒肉也用这油），油烧到温热时下豆角用中小火慢慢地煸。

3.这中间要勤翻面，可以盖上锅盖，形成水蒸气，豆角可以煸得透，煸到豆角皮起皱就要及时捡出。
4.将煸好的豆角全部取出，用原锅和剩余的油将麻椒炒出香味后下干辣椒。

5.然后将牛肉下锅，炒变色后下葱和蒜，炒出香味后，加盐、糖、胡椒粉、酱油和米酒调味。

6.最后将前面煸好的豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。

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作者: 竹林听雨 时间: 2022-7-22 07:21
天气太热了，都懒得下厨房。可以试试这道蒸菜，食材丰富，营养好吃！还能远离厨火。

肉末蒸茄子

原料：
红茄2个、瘦肉1小块、姜1小块、大蒜3瓣、小葱2根、盐2/3茶匙、味达美臻品蚝油1汤匙、六月鲜特级原汁酱油2汤匙、花生油1汤匙、剁椒1汤匙。

步骤：

1. 主要材料。

2. 瘦肉洗干净剁碎。

3. 肉末装小碗里，加入剁碎的姜蒜。

4. 加入大半茶匙的盐。

5. 加入2汤匙的酱油。

6. 挤1汤匙左右的蚝油。

7. 加1-2汤匙的花生油。然后拌匀。

8. 茄子洗干净，去两头切条或切片或切块。

9. 将前面调好的酱料倒在茄子上。

10. 烧一锅水蒸茄子，水开后蒸10-15分钟。

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作者: 竹林听雨 时间: 2022-8-23 07:42
【农家小炒肉】

1.首先我们准备适量的黄花菜，用清水浸泡30分钟，猪肉一小块切成均匀薄片，线椒和小米椒洗干净，分别切成段，放在一起为菜品增色，大蒜切成片，生姜也切成片备用。

2.食材全部准备好以后，我们把黄花菜焯一下水，锅内加入热水，把泡软的黄花菜控一下水分放入锅中，焯烫1分钟左右倒出来，放入清水中过凉，焯水主要是为了去除黄花菜的苦涩味，然后把黄花菜清洗一下挤干水分备用。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅，油温五成热时倒入肉片，煸炒出油脂，肉片炒香以后加入一勺豆瓣酱，放入姜蒜片一起翻炒，炒出豆瓣酱的红油和姜蒜的香味。

4.然倒入请红椒段，开中火翻炒1分钟左右，青红椒断生以后倒入黄花菜，加入生抽5克，蚝油5克，白糖少许提鲜，鸡精1克，转大火快速翻炒至食材入味即可装盘上桌。

小贴士：

1.黄花菜最好用凉水泡发，口感更加脆嫩劲道。

2.黄花菜焯水一是去除苦涩味，二是削弱里面的秋水仙碱，吃起来更加安全。

3.炒肉片时要先滑锅，否则很容易粘锅。
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作者: 一线牵 时间: 2022-8-23 08:03
感谢楼主
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作者: 竹林听雨 时间: 2022-10-8 07:18
肉末蒸茄子

原料：
红茄2个、瘦肉1小块、姜1小块、大蒜3瓣、小葱2根、盐2/3茶匙、味达美臻品蚝油1汤匙、六月鲜特级原汁酱油2汤匙、花生油1汤匙、剁椒1汤匙。

步骤：

1. 主要材料。

2. 瘦肉洗干净剁碎。

3. 肉末装小碗里，加入剁碎的姜蒜。

4. 加入大半茶匙的盐。

5. 加入2汤匙的酱油。

6. 挤1汤匙左右的蚝油。

7. 加1-2汤匙的花生油。然后拌匀。

8. 茄子洗干净，去两头切条或切片或切块。

9. 将前面调好的酱料倒在茄子上。

10. 烧一锅水蒸茄子，水开后蒸10-15分钟。

11. 茄子蒸好后，撒上葱花，焖一分钟。

12. 尝了下觉得味道淡了点，又加了一点剁椒，好看又添味。

小窍门：
1、因为茄子切开后容易氧化变黑，所以先调好料，再切茄子。切片切条切块随意。

2、蒸制时间随食材的量而变化，量少的时候10分钟就够了，这么一大盘我蒸了15分钟。

3、调味可以根据自己的喜好做调整
版权归原作者所有，
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作者: 竹林听雨 时间: 2022-12-19 06:26
食材准备：甲鱼、生姜、大蒜、小葱、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、盐、食用油1、准备一直处理好的甲鱼，装入大碗中，然后烧一壶开水，烧开后直接淋在甲鱼上，将甲鱼烫20s左右，20s后甲鱼的外皮被烫开，然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉，处理好后清洗干净，切成小块装入碗中备用；生姜切成小块，大蒜去皮后不用切，小葱切成长段，小米椒去蒂不用切；2、起锅，锅中倒入适量的清水，将甲鱼冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒、少量白醋去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下蒜粒、姜块、两颗八角，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲鱼，开大火快速翻炒均匀，将甲鱼表面的水分炒干，水分炒干后开始调味，加入适量生抽、盐、白糖，快速翻炒均匀将调料化开，炒出香味后加入小米椒，再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，焖煮至一半时间的时候，翻动下甲鱼继续焖；4、30分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，下入少量味精，不断翻炒至调料化开，汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常红烧甲鱼就做好了，香气四溢，肉质鲜嫩一点也不腥，真的非常好吃。
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作者: 竹林听雨 时间: 2022-12-22 11:26
糖醋排骨
排骨 1000g
姜片 5个
葱段 5个
料酒 30g
生抽 40g
老抽 30-40g
冰糖 30-40g

1. 排骨冷水下锅绰一下水。

2. 将排骨洗净，沥干水份，锅烧热。

3. 放少许油，将葱、姜爆香。

4. 下排骨进行翻炒，炒几分钟。

5. 下料酒。

6. 老抽。

7. 加生抽，炒匀。

8. 放入冰糖。

9. 加水，沒过排骨，盖盖子烧开。

10. 水开后，中小火慢炖1个小时左右。

11. 肉炖的软烂后加醋进行调味。

12. 开大火收汁。

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作者: 孤心少年 时间: 2022-12-22 11:47
听的我食欲大增，楼主好厉害。666
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作者: 竹林听雨 时间: 2023-2-5 07:56
今天分享一道萝卜的做法，炸萝卜丸子，不用放肉，用素炸的做法，想把丸子做得好吃，教你素炸萝卜丸子的小技巧，加入这个食材一起炸，丸子金黄酥香又蓬松，你也学会了，做给家人吃，下面分享下做法：

【素炸萝卜丸子】

所需材料：
红萝卜半个、米饭1碗、面粉半碗、鸡蛋1个、油盐适量、姜2片、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：
1.用的是红萝卜，用白萝卜，青萝卜都可以，把萝卜洗净，切去根须，不用去皮。

2.把萝卜用擦丝器，擦成细丝。

3.锅内加入水烧开，下入萝卜丝焯水，水开后煮2-3分钟，将萝卜不好的气味煮出去，吃起来口感也更细腻，将萝卜捞出晾凉，攥下水分。

4.把萝卜丝放到容器内，磕入一个鸡蛋，再加入米饭、盐、姜末、十三香、鸡精，在炸萝卜丸子的时候，加上一碗剩米饭，丸子的口感会更加丰富，吃着不硬，炸出得丸子金黄酥香又蓬松，剩米饭还不会浪费。

5.用筷子翻拌均匀。

6.再分次加入面粉，一边加面粉，一边用筷子搅拌，让原料和调料充分融合，搅拌至馅料变得有粘性，就不要加面粉了，面粉的量不要放太多，有粘性就可以了。

7.把手蘸些水，取适量的馅料，团成圆型，其余都依样做好，摆在盘子内。

8.锅内加入油烧热，把丸子分批炸制，不要一下全放进去，把丸子逐个下入油锅内炸制，把丸子炸制定型后，再用中小火炸制，开始丸子会沉底，随着慢慢变熟会浮起来的，颜色变金黄，将丸子捞出，沥净油，素炸丸子就做好了。

小贴士：萝卜切丝后，焯下水，可以将萝卜不好的气味煮出去，而且，吃起来口感也更细腻。调馅时，面粉要少放，能把馅料团成圆形，有粘性就可以了。炸制时，用中小火，不要用大火，用大火容易把丸子炸得外焦里不熟。

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作者: 竹林听雨 时间: 2023-12-29 07:06
红烧甲鱼

用料甲鱼1只；胡萝卜1根；土豆干200克；生姜10片；大蒜1根；青蒜2根；盐3克；冰糖10克；料酒30ml；生抽20ml；老抽20ml；芝麻油5ml 做法
准备材料。
1、甲鱼处理干净，切成大块。热锅倒油，加入生姜和大蒜先炒出香味。
2、把甲鱼放入锅中，翻炒均匀，倒入料酒。
3、锅内一次放入胡萝卜块和浸泡好的土豆干，加入开水先焖煮30分钟。
4、加入盐、生抽、老抽、冰糖一起焖煮10分钟。起锅前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。
清炖野生甲鱼汤

用料甲鱼1只；枸杞10克；黄芪5-10克；大葱；姜；蒜；料酒；盐做法
将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟捞出。放凉后，用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边搓掉，那是甲鱼身上滋味最香美的部分。搓掉黑皮后，再将甲鱼清洗干净备用。
葱切段，姜切片，蒜去皮备用。枸杞黄芪用水洗净备用。
炖锅中装满2/3的水,待水开以后把甲鱼、枸杞、黄芪、葱姜蒜都放进炖锅里，加上两汤匙料酒。
大火烧开后转小火炖1-2个小时就能放盐调味啦~
红烧甲鱼

用料甲鱼一只；葱10cm一截；姜7-8片；蒜瓣3-4瓣；盐；糖；料酒一勺；酱油一勺做法
甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅
甲鱼汤

用料活甲鱼1只；姜5片；料酒2匙；蒜瓣6个；葱3公分一段5段；盐适量；干香菇8个做法
宰杀活甲鱼：将其翻个，脖子伸出时快速抓住，用刀切断喉管，充分放血。
去老皮：宰杀、放血后放入盆中，加入90℃热水，翻面2至3次，用时约2分钟。
用钢丝球，擦掉全身一层老皮。至龟甲表面发白，老皮全身都有，包括爪子、脖子。
剖解：从脖子开始，沿裙边入刀，将甲鱼切开两半掀开，去掉内脏和脂肪。母甲鱼会有卵，可以留下洗净一起下锅。
切块：将腹部部分纵向切开，然后切块，腿部较粗，中间切一刀，便于入味。裙边切4至5公分长小块。龟背壳不切，完整入锅。
烧开水，肉块入锅，焯2至3分钟，捞出。
锅中放油适量，葱姜蒜炒香，放入肉块，煸炒2至3分钟。
加入足量开水，大火烧开，转小火炖约1小时。
加盐适量，出锅。
甲鱼炖鸡

用料甲鱼1只；鸡1只；料酒2勺；勺；姜3片；盐2克做法
这道是经典名菜，霸王别鸡。先把鸡，甲鱼，处理好以后切块。鸡焯水洗净。
2.下锅爆炒，加入姜片，出油以后入砂锅，加入水跟甲鱼，大火烧开，小火慢煨。
3.老甲鱼母鸡需要炖上1个小时，然后加入鞭笋及料酒
4.然后继续煨，直到鸡肉与甲鱼，熟烂为主
5.盐出锅。鲜美无敌，十分滋补。
家常の甲鱼汤

用料甲鱼1只；鸡半只；料酒勺；盐克；葱打结根；红枣几颗；枸杞几粒；姜做法
甲鱼还是让卖家帮忙杀吧，脖子上需要的那一刀，本宝宝举着刀在半空实在是落下不去。杀好的甲鱼，鸡肉处理干净，洗一下，去除多余杂质。
锅中入水，加姜片，料酒，盐，将鸡肉，甲鱼分别焯水捞出沥水。
其他配料过水备用。有其他的药材也可以。
取炖锅，将鸡肉，甲鱼肉放入，加开水，放入红枣等，葱结，姜切大块用菜刀压扁，放入。
入电压力锅选择煲汤模式，或者砂锅大火烧开后，转中小火熬制1小时左右。出锅后加适量盐即可。
汤表面会浮一层油，因为鸡肉皮会出油。
一点都不腥的火腿红烧甲鱼

用料甲鱼1只；火腿1块；青辣椒3个；大蒜5、6瓣；生姜1块；小葱1把做法
把修理好的甲鱼切成块状，火腿也切成小块，锅内油温至七成热，放入蒜瓣姜片爆香，再放入火腿慢慢炒出香味
接着放入甲鱼慢慢翻炒，在翻炒过程中加入生抽、料酒、糖，炒制甲鱼五成熟，香味出来，倒入没过甲鱼的热水、小火慢炖
炖至甲鱼八成熟，打开锅盖，小火慢慢收汁，直至甲鱼熟烂，放入青椒、葱段，稍作翻炒，就可以出锅啦
清蒸甲鱼

用料甲鱼；葱段；姜片；花雕；冰糖做法
甲鱼宰杀，泡热水去除粘膜、内脏、油脂
调入花雕酒、盐、冰糖、葱段、姜片
上锅蒸煮30分钟即可
家常红烧甲鱼

用料甲鱼；姜；葱；蒜；盐；糖；料酒；酱油做法
第一步：将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫几分钟捞出，用手搓掉甲鱼全身的污皮，将甲鱼清洗干净摘去体内的油，切块备用。
第二步：锅放油烧热加葱姜蒜炒香，放入甲鱼块，炒五分钟左右加一勺料酒和一勺酱油、盐糖炒出香味加开水漫过甲鱼，改中小火慢炖30分钟以上至熟烂入味。开大火收汁即可出锅。（可加红青辣椒或细葱点缀）
孩子都能做的甲鱼炖鸡汤

用料鸡半只；姜3片；盐适量；甲鱼1只做法
拍两块姜放入锅中，鸡块绰水，去除血末，放入锅中
甲鱼，一般商场或者店家会帮你宰杀，处理干净
甲鱼再冲下水，放入锅中。
加大概两倍食材的水
盖盖，选炖汤键，或者鸡鸭键。等出锅
炖好了，撇去表面的油，加入盐调味即可
盛盘
鸽子甲鱼汤

用料甲鱼1只；鸽子1只；料酒2勺；姜适量；葱2段；香茅1根；胡椒粒8粒；百合适量；红枣3颗；枸杞适量；薏米适量；盐适量；干竹荪6根做法
鸽子甲鱼洗净，冷水下锅煮沸焯水，捞出备用。
准备好配料，胡椒粒压碎，姜、香茅拍扁，红枣从中间拧断，百合我用的新鲜的，没有用干的也行，竹荪洗净净泡水中备用。
鸽子和除枸杞、竹荪外的配料一起入锅，加冷水末过鸽子，倒入适量料酒。
开启煲汤键，电饭煲我用的是小米，有砂锅用砂锅炖是最好的。
炖好再加入甲鱼、枸杞、竹荪再炖30分钟，最后加入适量的盐。
开吃！
甲鱼羹

用料新鲜甲鱼1只；干粉皮1张；料酒2勺；姜3片；葱3根；盐一点点；鸡精一点点；白胡椒粉一点点做法
新鲜甲鱼宰杀后洗干净，用开水烫一下
锅中加适量水，料酒，葱姜，放入甲鱼煮10分钟
捞出冷却后拆除骨头，切碎，煮甲鱼的汤不要倒掉去掉葱姜
粉皮提前泡发，切碎
砂锅烧热放少许油，放入甲鱼肉煸炒一下，加入之前煮甲鱼的汤水煮开后转小火慢炖10分钟
倒入粉皮大火烧开继续转小火慢炖20分钟左右
调入盐，胡椒粉，鸡精搅拌均匀关火撒上葱花盖盖焖2分钟，砂锅中差不多不再咕噜了（汤多的关火前还可以用淀粉勾下欠，当然也可以不用）
秋冬季节滋补佳品！
简单美味的清蒸甲鱼

用料甲鱼1只；葱若干根；姜若干片；盐适量；料酒适量；枸杞一小把做法
甲鱼洗净后用开水烫一遍，这样就可以很容易得去除甲鱼身上的硬膜，使其口感更佳。
甲鱼全身摸少许盐，加少许料酒。甲鱼壳下放葱姜，肚子里放葱姜和枸杞。
上锅蒸40分钟。就可以开吃啦！好吃！
黄骨鱼（黄甲鱼）焖豆腐

用料黄骨鱼（黄甲鱼）2只；豆腐一盒；小米椒4个；姜片3片；大蒜3瓣做法
挑选两条150克左右的黄骨鱼，让超市工作人员杀一下，回家冲洗干净，不嫌麻烦的可以剁小块，像我这样整条煎会方便一些
豆腐切方块，不粘锅倒入和平时炒菜差不多的油，润锅，油温五成热下豆腐煎至两面金黄捞出备用，不用洗锅
小米椒切小粒，不吃辣的可以不放，生姜大蒜切片。往刚才煎过豆腐的锅中再添加适量油，油热后转中小火放入鱼慢煎，变色后翻面继续煎，同时放入切好的小米椒和姜蒜爆香。鱼皮掉了没关系，反正做给自己吃的
感觉鱼煎的差不多了就可以倒入适量清水，没过食材即可，转大火，加两勺生抽，一勺老抽，一勺白醋，一小勺白糖，小半勺盐，家里有胡椒粉的可以放三抖，煮沸后放入煎好的豆腐，盖盖转中小火慢炖8分钟，揭盖加一丢丢味精出锅即可

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作者: 竹林听雨 时间: 2024-2-29 04:02
烹饪是一门艺术，也是一种享受。在这个美食的世界里，有许多令人惊叹的烹饪技巧等待着我们去探索和发现。你是否曾为烹饪而烦恼，总是觉得自己的厨艺不够精湛？今天，我将与你分享一些令人兴奋的烹饪技巧，让你的厨艺瞬间提升到新的高度！

糖醋菜类：料酒:生抽:糖:醋: 水=1: 2:3:4:5。

照烧汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺蜂蜜+盐。

蘸汁水煮菜：蒜末+小米辣+白芝麻+辣椒粉+生抽+醋+蚝油+水。

拌面炸酱：油+肉末炒香+料酒+葱姜蒜+豆瓣酱+甜面酱+糖。

凉拌菜：蒜末+辣椒粉+芝麻+淋热油+生抽+醋+糖

泰式酸辣汁：小米辣+蒜蓉+洋葱香菜+青柠汁+鱼露+生抽+蜂蜜。

排骨汤：熬排骨头汤时，加入少量的醋，可增加骨汤风味。

炒花生：炒花生时，要热锅冷油时就下入花生米，小火翻炒至变色，噼啪声刚消失，淋入几滴白酒后，就关火出锅，这样炒出的花生米酥而不变色，不脱衣。

蒸米饭：蒸米饭的时候加点油，米粒会更加分明，加一点百合，会让米饭变得有甜味，加啤酒会让米饭变香。另外，隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。

骨头汤：要冷水下锅，小火炖制6小时变白，如果中途添水时，绝对不可以加冷水，只要一直保持加热水，汤就可以一直是乳白色。

鱼汤：如果要想让鱼汤变成奶白色，鱼下锅前一定要先煎制，而且要两面都煎。

炸鸡：炸鸡的时候，记着火一定不要大，否则面衣炸糊了肉还没熟，快熟的时候火不能小，不然油就被吸到食材里了，这就是复炸的用意。

炒鲜虾：炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。

炒腰花：炒腰花时，往切好的腰花中加少许白醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。

炸鱼：炸鱼的时候，鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水分时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小苏打)，更加松软鲜美。

炒猪肝：将备好的猪肝用点白醋渍一下，再用清水洗净，因白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。

炒肉片：炒肉片时，肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散，等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。

炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

炒牛肉片：炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。

炒青椒：一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。

烹饪技巧是打开美食世界的钥匙，它们能够让你的菜肴更加出色，让人回味无穷。
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作者: 竹林听雨 时间: 2024-2-29 04:22
1、首先，将羊肉块用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入一些姜葱和少量的料酒，煮沸后焯水。这一步有助于去除血水和膻味。焯水后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、在一个大锅中，热油，加入冰糖，用中小火炒至冰糖融化并变成焦糖色。将焯水后的羊肉块加入糖色中，翻炒至羊肉表面均匀裹上糖色。

3、接下来，加入姜片、南乳、柱侯酱、老抽、蚝油，翻炒几下，让羊肉均匀吸收香味和调味料。
4、加入足够的水，没过羊肉。然后，加入八角、桂皮、草果、香叶、葱，继续翻炒均匀。将火调小，盖上锅盖，缓慢炖煮约1个小时，直到羊肉变得软烂。
5、最后，加入预先泡发好的腐竹，再炖煮5-10分钟，等汤汁稍微浓稠，即可出锅。将炖好的腐竹羊肉煲装盘，撒上一些鲜香的葱花，为这道美味的佳肴画上完美的句号。

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作者: 竹林听雨 时间: 2024-3-2 00:16
今天来教大家炒个花菜。花菜口感清爽，营养丰富，深受人们喜爱，许多人在炒花菜的时候，都会预先用开水焯水再炒，但是这样做会让花菜的营养流失不少，直接炒的话，又很难炒熟，今天我就教大家一种新的处理方法，让花菜既不流失营养，又容易炒熟，一起来看看吧。

材料：
花菜，红萝卜，青椒，红椒，五花肉，盐，鸡精
步骤：
准备一朵新鲜的花菜，用剪子把花朵一朵朵剪下来。
花菜的梗比较老，吃起来比较硬，所以剪的时候要往下一点。

再用剪子从根茎处剪开，撕成小朵，这样花菜头不会被切碎，比较完整。

撕好的花菜放入盆中，加入1勺食盐和一把面粉，再加入适量的清水，用手轻轻抓洗，然后放一边让其浸泡10分钟。
为什么不先清洗花菜再来切呢？因为把花菜剪成小块以后再洗，可以把花菜洗得更干净一些。

10分钟以后，把花菜捞出在水龙头下用流水清洗干净，控干水分备用。
然后准备一个胡萝卜，斜刀切成小段，再将其切成菱形薄片，装盘备用。

胡萝卜搭配花菜，既好看又好吃，营养也非常的丰富了。

准备一个红椒，把根蒂和辣椒籽去掉，对半切开，再切成小块，装入盘中。

再来一个青椒，让这道菜的颜色更丰富，处理方法和红椒一样。

把一小块洗干净的五花肉切成薄片，装盘备用。

最后我们准备几瓣大蒜，一块生姜，切成薄片。

现在开始处理花菜，炒花菜不建议焯水，也不建议直接炒，我们可以往花菜里加入少许的食用油，然后水开后上锅蒸1-2分钟即可。
花菜焯水会流失部分营养，用蒸的方式，既保证了花菜的营养，也可以缩短炒制的时间，是个不错的方法，喜欢脆一点的蒸1分钟，喜欢软一点的蒸2分钟。

看看蒸出来的花菜，颜色十分的漂亮，把花菜夹出来，先放在一边备用。

接下来把锅烧热，放入五花肉，把五花肉的油脂煸炒出来。这样的五花肉吃着才不会腻，而且花菜还能吸收猪油的油脂，会更好吃。

炼出五花肉的肥油后，我们加入姜蒜片炒香。

接着放入胡萝卜，把胡萝卜炒至半段生的状态。

这时我们把青红辣椒和花菜一起倒入锅里，翻炒均匀

最后来调个味，往里边加入适量的食盐，少许的鸡精就够了，翻炒均匀即可出锅。

这样炒的花菜不用过多的调料，最大程度地保留了花菜的营养，鲜香入味，花菜的颜色不发黑，吃起来鲜香脆口，营养好吃又下饭，真的是老少皆宜，尤其搭配上上一点炒香了的五花肉，那味道是更绝了。

花菜的口感细嫩鲜美，食用后很容易消化，尤其是家里有老人孩子或者脾胃虚弱，消化功能不强的人，可以多吃点。

步骤总结
1、用剪刀把花菜剪好撕成小朵，撒入食盐和面粉浸泡10分钟
2、红萝卜切成块，青椒和红椒去籽切片

3、大蒜和姜片切成片

4、洗净的花菜加点食用油抓匀，水开后上锅蒸1-2分钟后取出备用

5、起锅把五花肉煸炒出油后，加入姜蒜片炒香

6、接着加入胡萝卜炒至半熟，放入青红辣椒和花菜继续翻炒

7、加入少量食盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅

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作者: 竹林听雨 时间: 2024-3-4 13:58
油炸小鱼

过年炸年货，又怎能少得了这款油炸小鱼，也是很多人的童年回忆，照着下面的方法来炸，吃着又酥又香，连骨头都炸得特别的酥，小孩子特别的爱吃，过年当作一款馋嘴小零食也不错哦。

1.盐，味精，鸡精，姜葱与小鱼拌匀腌制。

2.面粉：淀粉=1:1，泡打粉，味精，盐，鸡精少许，兑水调成糊。

3.小鱼与糊拌匀，下锅炸制。炸熟捞出即可。

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作者: 竹林听雨 时间: 2024-6-5 16:09
【炸酥肉】

准备猪肉（五花肉或者梅花肉）、红薯淀粉、面粉、玉米淀粉、花椒粒、生姜、食盐、生抽、食用油。

1、想要酥肉的口感好，最好不用纯瘦肉，带点肥肉，吃着不柴，还越吃越香。猪肉去皮冲洗干净，切成片状或者条状，按照自己的喜好选择。

2、花椒粒放进锅内，开小火翻炒，炒出香味后盛出，再碾碎待用。想要酥肉味道好，花椒碎必不可少，而且最好用花椒粒碾碎的，不用花椒粉。

3、肉切好后装进碗中，加入姜丝、花椒碎、盐、生抽，抓拌均匀，腌制二十分钟入味。

4、空碗中加入红薯淀粉、玉米淀粉、面粉，比例是2:1:1，不要胡乱放，而且红薯淀粉不能省掉。按比例放好后，再加入少许食盐。

5、少量多次的加入清水，搅拌成细滑的稠酸奶状，再加一勺食用油搅拌均匀，面糊就调好了。

（记住比例2:1:1，用它挂糊炸酥肉，更加酥脆，还不容易回软。）

6、猪肉腌制后，去掉姜丝，再和面糊混合，最后下手抓拌，让肉的表面都均匀的裹上面糊。

7、锅内加油，量要多一些，烧到五成热时，放入猪肉，一个个的放，避免粘连。炸熟后捞出。

8、全部炸完后，油温烧到六七成热，再将猪肉放进去复炸，炸成酥脆的程度，就可以捞出食用了。

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作者: 竹林听雨 时间: 2024-6-9 11:02
不会炒菜的小伙伴看过来，豆腐蒸蛋嫩豆腐1盒

- 鸡蛋2个

- 盐、生抽、葱花适量

制作过程：

1. 豆腐切块，放入碗中。

2. 鸡蛋打散，加入适量盐和生抽。

3. 将蛋液慢慢倒入豆腐中。

4. 蒸锅中水开后，放入豆腐蛋液，中火蒸10分钟。

5. 取出撒上葱花即可。

注意事项：

- 蒸蛋时火不宜太大，以免出现蜂窝状。

- 豆腐选择嫩豆腐，口感更佳。

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作者: 竹林听雨 时间: 2024-6-9 11:12
红烧排骨，排骨清洗干净，切成小块，生姜切片，葱切段。

2. 锅中加入适量清水，放入排骨块，大火烧开后焯水2分钟，捞出洗净备用。

3. 锅中加油，放入糖，小火慢慢炒化至糖色呈深棕色。

4. 加入焯水后的排骨块，快速翻炒至排骨表面均匀裹上糖色。

5. 加入生姜片、葱段、八角、桂皮，炒出香味。

6. 倒入料酒、酱油，翻炒均匀。

7. 加入清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

8. 加入盐调味，继续炖煮20分钟。

9. 最后，转大火收汁，待汤汁浓稠，排骨呈红亮色即可出锅。

注意事项

- 炒糖色时，要小火慢炒，避免糖色炒糊。

- 炖煮时，要随时关注火候，避免烧干。

- 收汁时要不断翻炒，以免糊底。

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作者: 竹林听雨 时间: 2024-6-9 12:44
啤酒鸭

所需食材：鸭子半只、青辣椒2个、啤酒1罐、姜片、红辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、酱油、胡椒粉、油、盐各适量。

制作方法：

1、鸭子剁成块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开焯一下水，再捞出沥干水分。

2、起锅烧油，油热下入焯过的鸭肉翻炒；将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；翻炒几下后加入冰糖；再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色。

3、加入大罐啤酒，没过所有的鸭肉，大火煮开，转为小火煮上三十分；加入青椒，翻炒均匀后大火收汁；最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

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作者: 竹林听雨 时间: 2024-6-13 08:52
准备食材：带鱼、香酥炸粉、啤酒、葱姜、盐、胡椒粉

做法步骤：

1、带鱼去头尾和内脏洗净切段，打上花刀后倒入半瓶啤酒腌制15分钟。

2、腌制好的带鱼加入葱姜段、一勺盐、一勺胡椒粉抓拌均匀。

3、碗中加入酥炸粉，再加入适量清水和一勺食用油调成浓稠酸奶状。

4、将带鱼裹上炸粉糊，六成油温下锅炸至金黄酥脆捞出即可。

五、青椒炒肉丝

准备食材：里脊肉、青椒、葱姜水、淀粉、盐、胡椒粉、生抽

做法步骤：

1、里脊肉切成丝，加入一勺盐、一勺胡椒粉、少许老抽、适量的葱姜水、一勺淀粉抓拌均匀腌制10分钟。

2、锅中烧油，油温四成热，放入肉丝滑炒至八成熟盛出备用。

3、锅留底油，加入姜末、蒜末，爆香后倒入青椒翻炒几下。

4、倒入炒肉的汤汁继续翻炒均匀。

5、最后倒入肉丝，加入少许盐、一勺生抽，翻炒均匀即可出锅
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作者: 竹林听雨 时间: 2024-6-13 08:54
准备食材：嫩豆腐、大葱、生抽、蚝油、鸡精、白糖、淀粉

做法步骤：

1、清洗干净的大葱切成段，豆腐用手掰成小块备用。

2、调制料汁：碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、少许鸡精、一勺白糖、一勺淀粉，再加入适量清水搅匀备用。

3、锅中烧油，油温六成热，放入豆腐块煎至两面金黄。

4、倒入调好的料汁，小火炖煮2分钟，收浓汤汁即可出锅。
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作者: 竹林听雨 时间: 前天 18:44
现在来做一个水煮冬瓜，冬瓜削皮切成薄片，把锅烧泔水放油，直接把两个鸡蛋打在油锅里面，开小火把两面鸡蛋稍微煎一下，然后把鸡蛋扒拉到锅边上，放入适量的生姜丝和几片西红柿，翻炒几分钟，然后放入一大玩水，放入适量的食盐，水烧开后，放入冬瓜片，8分钟洒一些葱花就可以出锅了。

这个菜咱们盲人做起来也是毫不费力的。

丝瓜汤也可以这么做，我想咱们盲人刨丝瓜皮，更简单更容易了，比冬瓜皮容易多了。
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