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标题: 广东，到底要几个月才能吃得完 [打印本页]

作者: 天涯过客 时间: 2020-4-26 12:43
标题: 广东，到底要几个月才能吃得完
　　提起广东美食，我猜你的第一反应一定是经典的早茶，早晨八九点去酒家，悠哉游哉叹个早茶是老广们食不厌精的最佳写照。做了几十年美食节目主持人的May姐开了一家受欢迎的点心店，请做了三十多年点心的前利苑点心总厨石锦洪来担当大任，还原小时候吃过的地道广东味。　　叉烧包，被称为粤式点心界“四大天王”之母，好的叉烧包包型要松，大肚爆口开口笑，内馅肥瘦适宜，石师傅的要求是掰开能流汁，这样才算是“有灵魂”的叉烧包。　　晶莹的虾饺是吃早茶的必点项。颇具透明感的白色外皮以细褶捏成扇形，手工活过硬的师傅，一只虾饺上捏的褶子要不少于12道。　　讲究的老广并不认可虾饺王的存在，正经的虾饺应当是两只虾，一点肥猪肉，一点笋做得小巧精致才算合格。蒸熟的虾饺透着虾色，咬一口唇齿留香。　　香港冰室里手工制作的广式蛋挞是周基础重复了半个世纪的手艺活，5毫米的酥皮折叠108层，烤制后酥得掉渣的挞皮、香甜嫩滑的蛋奶馅儿是每个老广都不能抗拒的味道。　　塞一片黄油，释放魅力的菠萝包同样惊艳绝伦。　　河粉炒得晶莹亮泽，牛肉嫩滑的干炒牛河是检验粤菜馆水准的利器。周基础的徒弟阮弼豪是冰室的牛河“当家人”。　　牛河要想炒得靓，河粉就得撕，撕得根根分明，才能不粘连。用筷子翻炒，猛火快炒，镬气够重，是让粉不粘锅不折断，香而不腻的秘诀。　　阮师傅自创了一道新工序，用高度米酒明火燃烧粉的表面，酒精激发出浓浓的米香和牛肉香，让这道独创的“火焰牛河”更添色不少。　　顺德有名的甜品，是处于全年多雨潮湿环境下广东人的疗愈秘方。　　一碗好的双皮奶，要用清晨刚挤的水牛奶，当地新鲜的土鸡蛋，当地产的好蔗糖，配合恰好的火候，才能有一碗顺滑细腻的双皮奶。　　而一碗正宗的姜撞奶的秘诀在在于撞，完美的姜撞奶将姜汁的辣和牛奶的甜融为一体，凝固后不沾勺是评判它好坏的最佳标准。　　?早就灌好晾干的腊肠是远销全国的美味，而煲仔饭，是广式腊味的最好归宿。被煲得晶莹剔透的油脂层层渗透到饱满的米粒中，舀一勺，浓郁的肉汁和被浸香的米饭一同送入口中，香味扑鼻。　　得去当地尝一尝　　以好吃闻名的省份才没有那么容易被看透。制片人李伊平说，“《老广的味道》以食物为载体，用纪录片视听语言，展现岭南农业文化和海洋文化，突显了华侨、广府、客家、潮汕等岭南地方特色，展现岭南农业文化和海洋文化，将家乡味道、故土情节传播海内外，让那抹浓浓的乡愁得以舒缓。”除了广州香港，广东还藏有更多秘密。　　粿品是潮汕地区的特有美味，一到时令八节，潮汕人家家户户离不开粿。用米磨出的粉做外皮，包裹各种不一的馅儿，或是用植物汁液给粿皮染色，用模具定型，这种香软的糯食是包容一切的好味道。　　?不煎不炸没好粿，潮汕人吃粿用油煎，吃得就是它的香酥。　　客家美食和精致的粤菜有着截然不同的风貌。客家小吃就有两百多种，兼具中州和南方饮食的特点，可以自成一席。将小吃店做成当地唯一四星店的丘怀铃是做客家小吃的名家。　　她的当家菜之一就是老鼠粄，将手工手工揉好的面团用特制的千孔粄擦来回摩擦，落入锅中的粄条两端尖，像老鼠，因而得名。　　形似饺子的笋粄也是备受欢迎的好吃食，我们常用来做芋圆的木薯粉就是笋粄外皮的主要材料。里面的内馅儿则以半肥瘦猪肉及（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等调味。在过去，笋粄是过年才能吃一次的珍品。　　生蚝，是很多人的海鲜初体验。会吃耗的广东人，甚至研究出了耗门九式。街头的大排档里，生蚝的烹调方法也相当与时俱进，除了传统的蒜蓉，还推出了水果蚝、芝士蚝、酸汤蚝......　　生腌，是一种处理鲜食的独特方法。腌料以酱油为主料，搭配大蒜、辣椒、香菜头、花椒，下一点酒，混合出味道是潮汕人偏爱的香气。美食作家张新民把处理好的青蟹放进腌料里，不用很久，就能得到鲜活的美味。　　虽然临海，广东的鱼味却有些低调。　　除了浑圆光洁的Q弹鱼丸，还有一种特别的鱼豆腐。　　将热油烧至高温，把鱼豆腐炸至表面金黄。捞起后随着油温的下降，豆腐外皮内陷并出现褶皱，就像披上了一件金光闪闪的外衣，取名叫金纱鱼豆腐。用来和当地的鲜菌一起烹一个杂菌煲，在油温的作用下，卤汁浸饱豆腐的每一个细胞，鱼香和菌鲜互相激发，好吃的离开地球表面。　　前方高能预警　　但如果都是这样温和的美味，那广东人什么都吃的名号是怎么来得？别急，接下来的美味不是轻易可消受的。　　曾经叫人望而却步的竹鼠随着华农兄弟的声名鹊起而变成了一种带点可爱的原生态美食，但海边的狗爪螺还保持着神秘。　　狗爪螺，外壳坚硬，趴在礁石上完全天衣无缝，哪怕偶然得见也想不到它的吃法。但广东还有专门养殖的，小海鲜的最佳烹饪方法从来就是白灼。入锅蒸熟，不用调味，食材本身的鲜美就足够。熟练的食客掌握着狗爪螺的关节点，轻松一拧，就转出了藏在坚硬外壳下的肥厚嫩肉。　　为了人生安全，答应我下面的食材不要轻易搜图片！！！！　　沙虫，光看图片可能会引起极大不适，但这种生活在海边沙土里的蠕动躯体是湛江人人喜爱的美味。这种虫子真的能吃吗？湛江人告诉你，不仅可以，这还是祖祖辈辈吃下来的老味道。　　沙虫富含多种氨基酸，最好的烹调方法就是加上蒜蓉粉丝清蒸。火候极讲究，多一分就会失去沙虫的爽脆，少一分会去不掉食材的腥味。它释放的鲜味与蒜蓉的碰撞，能够产生一种别具一格的味蕾享受。这是湛江人的宴席好菜。　　十斤沙虫才能晒出一斤沙虫干，但这一味是湛江男人的心头好。椒盐沙虫干，把沙虫裹上面糊，下锅炸至金黄，是不可多得的下酒好菜。　　在距离湛江500公里的中山市，还有另一种虫子独领风骚。以禾为食的禾虫长相比之沙虫有过之而无不及（感兴趣的自行搜索）。禾虫自带一股清香，体内有饱满的浆液，常常有人生吃。　　当然，并非人人都这么生猛，当地最受欢迎的禾虫菜肴是爆炒禾虫。料理好的禾虫隔水蒸熟，热油爆出葱姜的香味，就能加入蒸好的禾虫。不少的禾虫会被炒的爆浆，在油的作用下和葱姜的香味融为一体，有独特味道。　　广宁的竹虫同样是这样一道叫当地人欲罢不能的佳肴。竹虫，又叫笋蛆，长得又白又胖，类似蜂蛹。它们寄生在竹筒内，只有有经验的人才有可能找到它们。为了保持竹虫的鲜嫩爽滑，一般有生吃、清炒、红焖、椒盐这几种吃法。看起来有点恶心，但这是饭店里最受欢迎的时令菜。　　住在广东，食在广东，这片土地，绝不会辜负每一个期待美食的人。　　谢谢你看到这里，
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作者: 天涯过客 时间: 2020-4-26 12:45
　　1.古井烧鹅　　古井烧鹅是广东江门新会的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。　　2.上南烧肉　　上南烧肉以皮脆肉爽、色香味俱全而赢得众多顾客。上南烧肉享此盛名，关键在于烧制方法独特，每逢节假日，特别是清明、端午、重阳等节日，烧肉店一开市就被抢购一空。　　3.台山乞丐鸡　　秘制台山乞丐鸡，是根据此而制作，皮脆、肉滑、味甜，百吃不厌。制作原料采用本地180天以上的放山鸡，鸡宰杀、凉干后，用秘制药草和味料腌制3个小时，再采用特有的黄泥和锡纸裹包好，经柴火烧烤两小时而成。　　4.回味猪手　　选用肥瘦适中的原只猪手，配与多种名贵中药精心炮制，皮爽肉滑，齿呷留香，令人回味无穷。　　5.台山鳗鱼　　台山鳗鱼，指产于广东江门台山市境内的鳗鱼，台山鳗鱼养殖拥有天然的生态优势，独特的养殖方法，使台山鳗鱼相对福建、江浙、顺德、台湾等其他省地出产的鳗鱼，无论是外观、色泽、口感、风味和营养成份，都十分突出。　　6.荷塘鲮鱼饼　　江门的荷塘镇四面临水，水产资源丰富，其中鲮鱼尤其鲜美，当地人用鲜美的鲮鱼制作出风味独特的鱼饼，肉质鲜嫩、入口弹牙、鲜而不腥、油而不腻、高蛋白、营养极为丰富，老少皆宜、闻名远近。　　7.恩平濑粉　　濑粉，是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。吃来易，做来难，从选料到制作，工序颇为复杂，而且必须合数户之人力始能制作。合格粉团制作的粉条，无继粉，入口软、纫、爽、滑。
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作者: 天涯过客 时间: 2020-4-26 12:45
　　可以说鸡肉和猪肉是我们中国人餐桌上最常见的肉类了，不过此前由于猪肉价格不断上升，许多人开始选择其他肉类代替，而鸡肉便是最好的选择，其实如果你关注历史的话，你就会发现早在古代人们就十分喜爱鸡肉，而且还发明了各种各样的烹饪方法，令人食欲大增。　　不过我们今天要讨论的不是古代而是现代，你知道我国哪个省份是最爱吃鸡的吗？没错，它就是广东省，据了解，广东一年可以吃掉八亿只鸡，听到这个数量以后你是不是惊呆了？　　或许在许多人的印象中，都会认为广东人吃的食物范围非常的广泛，不管是什么样的食材？他们都敢于尝试，还会不断的研究出稀奇古怪的吃法，不过要说广东人最常吃的肉类其实还是鸡肉。相信大家也发现了国内比较流行的食用鸡肉的方式，基本上都是从广东省流传出来的，像广东省有非常著名的广州八大名鸡，这也是他们宴请客人的必备美食，而除了这八种方式之外，广东还有白切鸡，豉油鸡，他们被并称为广东的十大名鸡。　　如果要说在国内流传最广的应该是白切鸡了，很多人应该也都听说过甚至吃过，毕竟随着现在网络购物的便捷，很多人都会通过网络购买正宗的广东白切鸡，即便不在广东也可以吃到正宗的味道。也正是这些五花八门的做法，使得鸡肉有了不同的滋味，越来越多的人开始喜欢吃鸡肉，所以说广东人一年吃掉八亿只鸡倒也没那么意外了，你喜欢吃鸡肉吗？又怎么看待广东人对于鸡肉的热爱呢？
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作者: 天涯过客 时间: 2020-4-26 12:47
　　作为资深吃货，寻找美食吃吃吃就是我们的天职！　　下面就让我们一起去探寻广东河源街边鲜为人知的美食吧~　　No.1——
艾粄　　艾粄，是清明粄中其中的一种，是一种美味的汉族传统小吃，用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，属于客家菜。艾粄不仅有花生芝麻糖馅的甜，更有艾草天然的清香与苦涩味道，苦中又含甘甜，令人回味无穷。艾粄也有甜与咸之分，当然在河源当地，更多人吃甜艾粄。　　No.2——
老鼠粉　　老水粉作为河源特色小吃，相传在客家地区已有数百年的历史可以说承载了许多河源人的儿时回忆。其做法是用米磨成粉，再搓成一条一条像老鼠尾巴大小的粉条，因而又被称为老鼠粉。滑溜溜Q弹的粉条充溢着米的清香，再配以清汤，堪称一绝。如果喜欢吃辣椒的，也可以搭配辣椒一起吃。　　No.3——九重皮　　九重皮是广东连平县的特色小吃，其做法是用菱形的粉皮，一薄层一薄层重叠在一起，一共九层，因而得名。最后一层上面还要撒上香菇末、虾米和葱花。蒸好后，切成菱形小块。味道鲜而香，吃起来很爽口，在吃的时候先一层层的撕开，淋上酱油和辣椒酱，再搭配虾米炸腐竹皮，送进口中的是米浆和虾米炸腐竹皮香软脆的完美结合。　　No.4——腊味糯米饭　　糯米饭是中国传统主食之一，在南方中国人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，各种节日的主食，多为糯米做成的各种食品。腊味糯米饭在原木桶糯米饭的基础上再添加上腊肉
真是香上加香。　　No.5——研磨芝麻糊　　研磨芝麻糊是以黑芝麻为主要原料，加入其它五谷杂粮制作而成的一种食品。自古以来就被认为是滋补强身、延年益寿的佳品。如果选择适当的配料，还有其它功效。中医认为，芝麻味甘、性平，有补血、润肠、通乳、养发等功效。黑芝麻还有养颜保健和使白发变黑的功效!　　怎么样？吃货们是不是已经流口水了呢？快行动起来吧！
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作者: 天涯过客 时间: 2020-4-26 12:50
　　点击"粤菜"免费订阅　　双龙探云海　　主料：水牛奶、澳洲龙虾　　辅料：鸡蛋、英粟粉、粉丝、榄仁、鲟龙鱼籽、黑虾籽　　调料：花生油、鸡精、食盐　　炒牛奶，是广东顺德大良地区特色的传统美食。炒牛奶要做得出色，精髓在于取材选自顺德本地的水牛奶，水牛奶脂肪含量高达9%，搭配慢火跟适当力度的快炒后才能做出色泽洁白，奶香软滑的效果。　　除此之外，这道菜还搭配爽弹清甜的澳洲龙虾，高温快炒后，香味四溢，赋予了传统粤菜味道上一点西式的感觉。　　至尊水晶虾饺　　主料：中等靓虾肉　　辅料：猪颈肥肉、鲜笋、澄面、靓生粉。　　调料：猪油、胡椒粉、食盐、麻油、鸡精　　说起虾饺，可是最受欢迎的粤式点心之一，小编每次去广州喝茶都必吃！粤点大师何世晃曾在《粤点诗集八十首》一书里，特别为虾饺作了一首诗：“倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴；细尝顿感留香液，不枉岭南独一枝。”可想而知虾饺在粤菜的知名度有多高，味道有多好！　　因为知名度高，所以要做出好的虾饺，就真的有难度了。上乘的虾饺，外皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。除了外皮的制作方法，虾的新鲜度这些硬条件不说，怎样包虾饺，怎样看“蒸汽”确定虾饺熟没有，深究的话还有蒸笼、火候、蒸汽影响等等都得把控得当，才能做出一只好的虾饺，可见粤菜文化真的博大精深。　　八宝迷你冬瓜盅　　主料：冬瓜仔（二十公分长，直径十二三厘米）　　辅料：烧鹅、鸡肉、莲子、鲜鸭肾、火腿、火腿茸、瑶柱、鲜虾、夜香花　　调料：食盐、夜香花　　广东人，非常喜欢喝汤。因为广东地区为亚热带季风气候，夏季湿热，必须靠汤水来祛除湿热，维持人体健康。冬瓜盅是广东的传统名菜，在广东人心里是个菜，也是个非常适合夏天喝的汤，因为冬瓜性味甘淡偏凉，所以非常适合夏天煲汤，不仅口感清润能消暑解渴，同时增加人的食欲，健肾补虚，化痰止咳，轻身耐老。　　传统的八宝冬瓜汤，除了冬瓜，还用了8种配料，可不是乱搭的，讲究口感之余还包含了养生知识在里头。粤式老火靓汤，注重应时应节，食材和火候的调和把握，每个节气煲的汤用材都是不一样的，这个文化也是深入平常百姓家。就算是普通家庭主妇，对汤水食材特性与如何搭配上面也是非常有深究的，真的是令人佩服。　　珍宝栗香鸽　　主料：乳鸽　　辅料：板栗、鸽子蛋、百合、莲子　　调料：蚝油、白砂糖、芡粉、食盐少许　　珍宝栗香鸽，是根据传统粤菜“八宝酿全鸭”和传统潮州菜“鸽吞燕”合并改良创新制成的，比较适合秋天进补食用。这道精细的菜色，展示了粤菜中对于如何保持食材真味与营养最大化的把控。　　这道菜需要对乳鸽进行剔骨，需要非常高超的刀工，不然就会影响菜品的卖相与整体口感；往鸽腹里酿了板栗、鸽子蛋、百合莲子，跟鸽子互补起到了一个补益和调理的作用。　　乳香骨分子香芒球　　主料：五花肉排　　辅料：鸡蛋、生粉、粘米粉、彩椒、葱、芒果、乳酸钙、海藻粉、虾仁　　调料：李锦记豆瓣酱、李锦记叉烧酱、沙糖、玫瑰露酒、白萝卜红萝卜咸酸菜　　烧腊对于广东家庭的存在，就好比长沙的臭豆腐、重庆的火锅、西安的肉夹馍、武汉的热干面…….不可或缺。广东的烧腊有很多，叉烧则是饭桌上的常客。一块外层金黄爽脆，内部鲜美滑嫩的脆皮叉烧，特别适合配酒下饭。　　这一道乳香骨分子香芒球，是一道中西融合的菜色，用水果搭配传统粤菜，不仅清爽解腻，还提升了猪肉的口感。搭配白酒食用，还能让香味更醇，口感更佳。　　霸气鲍鱼焖鸡煲　　主料：清远鸡、七头鲍　　辅料：板栗、葱头、蒜头、青红椒　　调料：鸡汤、李锦记蚝油、生抽、老抽、家乐牌鸡粉、黄糖片适量、食盐　　广东人，无鸡不成宴。鸡有着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的美好寓意，是广东和港澳地区宴席必备的菜式。小编之前去看望广州友人的时候，几乎就是天天都能吃到鸡。白切鸡。酱油鸡、姜葱鸡、焖鸡……各种做法，百吃不厌！　　这道菜鲍鱼焖鸡，选用清远走地鸡，肉厚皮薄；鲍鱼1斤大约只有7只的个头，过大过小都会影响口感。焖鸡的秘诀在于多种调料的搭配以及白酒“烧汁”让香味更加浓郁，成为一道下饭佐酒都是一绝的佳肴！　　满城尽带黄金甲　　主料：罗氏虾　　辅料：咸鸭蛋、面粉　　调料：泰国虾膏、灯笼椒、鸡精、糖、食盐　　满城尽带黄金甲，选用鲜香肥美的罗氏虾做为原材料，配以风味独特的霸王酱。整道菜酥脆鲜香，口感丰富，身穿金甲的炸虾在摆盘时与酥脆的面网堆砌而成，色泽大气，层次鲜明，带了一种攻城略地的气势！　　虾，富含人体所需的蛋白质、钙和多种矿物质，所以也是广东人饭桌上的常客之一，如除了水煮虾之外，这一道菜也是非常值得一试的。炸，也是老广非常喜欢的烹饪手法，但是炸却不能失“真味”就是很讲技巧了，而这道炸虾创新的同时还是为了凸显虾本身的鲜味，可以说是很走心了。　　东成西就（锦绣星斑球）　　主料：东星斑　　辅料：芦笋（绿）、百合（白）、木耳（黑）、彩椒（黄、红）、淮山（紫）、米粉　　调料：葱、姜、蒜、生粉、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、高汤、油　　广州人，特别讲究“不时不吃，不鲜不吃，原汁原味，讲究锅气”。所以这道菜特别选用了东星斑这个应节食材，运用切、起肉、炸、炒、煸、焗、煨….一些列最高超的粤菜烹饪技艺，做出保持鱼鲜嫩和甜味的效果。　　红、黄、紫、白、黑，对应“五行”金木水火土，这道菜就是运用了多种配菜做出一道色、香、味、形皆美观大气，配菜色彩丰富的“和味”佳肴。不仅搭配均衡，清心润肺，养心补血，既可赏又耐品，下饭佐酒皆宜，可以说是做鱼的最高境界！
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作者: 天涯过客 时间: 2020-4-26 12:51
　　1.香芋腊猪手煲　　当地农家惯用猪手煲之，腊香味与芋香味融为一体，其味极佳，成为农家一名食。香芋腊猪手煲猪手软糯，香芋爽口，搭配合理，口感爽适，营养价值丰富，深受人们喜爱。　　2.罩鱼头煲　　用笋丝搭配上酸菜叶，然后和炸好的鱼头一起烹饪，蒜香可口，十分的健脾养胃，长期食用还有非常好的食疗作用。　　3.瑶山烟肉　　瑶族同胞居于深山老林，远离集市，食肉甚为不便，故自养家猪，宰杀置于炉灶烟窗悬挂，凭烟薰干，全年享用。瑶山烟肉保鲜时间甚长，有的甚至达五年之久，取之而食，味道非凡。　　4.大塘扣肉　　曲江大塘镇扣肉出名已久。肉中夹之香芋，肉香和芋香浑为一体，入口绵软，甜香适中，肥而不腻，食肆众多。　　5.龙归冷水肚　　龙归冷水肚是曲江龙归镇的特色菜，其实就是猪肚做的，但鲜香酥嫩，韶关人非常爱吃，常常会专程去龙归吃。这道菜采用猛火煮、冷水浸的方法，将猪肚煮得很透，加上好的佐料，烧成后香郁肉甜，风味独特。　　6.银杏五彩丁　　南雄素有“中国银杏之乡”的美誉，南雄银杏以无心、粒匀、晶莹剔透享誉中外。该菜香滑可口，是降脂降压的绿色食品。　　7.爆炒坑螺　　到韶关一定要吃爆炒坑螺。山坑螺呈圆锥形，如小手指大小，每年秋天是吃山坑螺的最佳时节。韶关地区爆炒山坑螺的方法很精细，先将螺放入清水浸净后再放入冷鸡汤中浸泡喂养，以增加其鲜甜。爆炒时要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料，炒好以后的山坑螺香鲜无比。在街边小店和夜宵排档上都能吃到。　　8.铜勺饼　　韶关铜勺饼是韶关的传统美食，也是当地一个已经流传了千年的美食，做好的铜勺饼色泽光亮，香酥可口，是一道老少皆宜的休闲食品。
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作者: 天涯过客 时间: 2020-4-26 12:53
　　广东人能吃、爱吃、会吃!这众所周知。烧鹅、乳猪、红烧乳鸽……身在广东的你，一定对这些名字耳熟能详，为了能让海外朋友及兄弟姐妹们能深深感受到“食在广东”这个称号，选出了十大名菜，作为广东美食名片的代表。你服不服这样的排行榜?　　1，烤乳猪　　烤乳猪是许多年来广东人祭祖的重头戏，几乎是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们聚会大吃一顿。清明前，广东各地的宾馆、酒店都纷纷将烤乳猪作为清明祭品销售的一大招牌，在大门口大做广告。那一只只乳猪烤得焦黄，是祭祖仪式上最为诱人的祭品。清明期间，有点名气的酒家可卖出烧猪几百只，每只乳猪一般在2公斤到5公斤重左右。各地的养猪场每年到这个时候，都有小猪专门提供给各个酒家，用来制作烧猪。　　2，脆皮烧鹅　　烧鹅源于烧鸭，鹅以中，小个的清远黑棕鹅为优，去翼，脚，内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。　　3，白切鸡　　白切鸡又叫白斩鸡，，始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。　　4，老火靓汤　　老火汤又称广府汤，是一道美味可口的汉族传统名肴。即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。　　5，清蒸鱼　　广东清蒸鱼和我们这边的清蒸鱼是不一样的。因为广东清蒸鱼是冷水上锅蒸的，而我们这边的清蒸鱼大部分都是用开水上锅蒸的。　　6，酿豆腐　　说到酿豆腐，我想广东的朋友都知道，在广东这边，酿豆腐已经是，每家每户日常饭桌上的一道家常菜品。　　7，咕噜肉　　咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」　　8，红烧乳鸽　　民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。　　9，八宝冬瓜盅　　八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜。此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中。　　10，上汤焗龙虾　　作为粤菜中的经典上汤焗龙虾，它是一道色香味俱全的传统名菜。这道菜以龙虾为主料，搭配高汤制做成一道美食。那么下面就让我们看看这道菜有什么营养价值。
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作者: 天涯过客 时间: 2020-4-26 12:55
　　“得就得，唔得就翻顺德”不知道大家有没有听说过这句话哈哈哈！没错今天的主角就是顺德，一个美食泛滥的地方。　　来到顺德，玩的地方可以少去，但是以下这些东西，我单方面不允许你错过！　　.　　陈村粉—黄但记老店　　来顺德一定要吃陈村粉，吃陈村粉当然要去陈村。听说这家店是1927年开的老店哦，就冲着这个历史，我每次去顺德都会捧场　　双皮奶—欢记牛乳　　藏在巷子里面的浓浓奶香，滑嫩且奶味非常浓郁的招牌双皮奶吸引了很多人慕名而至。　　细妹五香牛杂　　有着三十多年历史的牛杂店，我最喜欢它家的牛肚和肥肠，记得一定要蘸酱吃~　　欢姐伦教糕　　她家的伦教糕，经历了四代，传承了百年，名声在外，伦教糕在江湖可是号称“岭南第一糕”的。　　肥光鱼生　　地道的顺德人吃鱼生搭配的调味料很少，最纯正的吃法就是只加一点油。鱼生，我的挚爱之一，还有爽鱼皮，简直了！爽口到根本停不下来！　　大头华烧鹅　　这里的烧鹅每天限量只出两炉，上午11:30，下午4:30，而且通常很快售罄。不仅限量，售罄的速度还那么快，你就能想象有多yummy了啊！　　…….　　其实顺德美食还有很多很多，下回我得特地腾一天出来再去好好探索探索~
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作者: 白石溪 时间: 2020-4-26 12:55
想吃。
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作者: 天涯过客 时间: 2020-4-26 12:56
　　古语有「食在广州，穿在苏州，玩在杭州」之说。而「食在广州」正是靠着广州人挑剔的舌头，一口一口吃出来的。　　粤菜，应该是中国各大菜系里在海外流传最广的。其融汇南北，兼容中西，实属粤地的绝佳代表。　　广州早茶点心非常精细，不仅有各色精致点心，还有茶饮，这跟中国其他地方的早餐类型大不一样。　　除广州外，中国大部分地区的早点都是以饱腹为目的，比如武汉热干面、陕西的羊肉泡馍，甚至我们惯常吃的煎饼、包子和油条等，说白了都是挡饿的主食。　　为什么广州早餐（早茶）跟中国其他地区如此不同呢？究其原因有二。　　第一，广州地理位置优越，海外通商便利，“五口通商”前，十三行威名遐迩。近代以来，商贾云集，物产丰饶，自然有闲情雅致，在饮食上下功夫。　　第二，因为海外贸易的原因，广州茶叶品种多样，民间也有饮茶文化。十九世纪中叶，即咸丰、同治年间，广州出现最早的茶市。茶粗，并不精致，价格低廉，适合日常饮用。点心也多是淀粉米糕者，称“二厘馆”。二厘，意思也是价格低。　　除了平价的“二厘馆”茶馆，上流人士有更好的选择。茶自然要好，点心也须用心，故有“茶居”。　　真是“穷有穷食，富有富饮”。不过无论二厘馆还是茶居，都奠定了广州饮茶吃点心的风气。　　久而久之，选址独到、装潢考究、经营多样的“茶楼”，便应运而生了。　　过去，人们到茶楼，绝不仅是解决早餐，茶楼是一个社交娱乐的好场所。各色人等汇聚，在没有互联网的时代，茶楼的消息最为集散。有不少记者往往一大早到特定地方占好座，就为了探听独家消息。当然，生意人也爱在茶楼中增进情谊，互通有无。　　晚宴多用于隆重的破冰或庆功，平时来往，还是早上去茶楼方便些。至于确实有钱有闲者，茶楼也不失为一处好消遣。　　皆因茶楼不仅出品美味，还往往附带表演。有时是粤曲演唱，名伶登台。有时是乐师艺人，旁助雅兴。茶楼的热闹，到二十世纪二十年代，“南天王”陈济棠在位时为一高峰。此后虽历经世变，却也经久不衰。　　现在还有什么人上茶楼？除了休闲自得的老人家，其他年龄层也有。有外地朋友来图个新鲜，有三五朋友相聚，偷得浮生半日闲。周末也有不少家庭聚餐。　　要是跟各位长辈上茶楼，还是要讲究基本礼节的。除了不能抢食这些放之四海而皆准的道理外，茶楼中如何斟茶，也是一门学问。　　“酒满敬人，茶满伤人”。喝中国酒，倒满很正常。但茶不行，无论茶杯有多大，都不能倒太满。皆因茶楼讲究“水滚茶靓”，茶水往往较烫。倒太满，连杯口都捏不住，太不雅观。　　斟茶至七八分满，最好。至于先后顺序，自然是长辈在前。而即便同辈在席，也应是人先己后，此乃谦让之理。　　除了斟茶，面对斟茶时的“叩首礼”也有讲究。叩首不是真的要叩头，而是以手叩桌以表叩谢，故也可作“叩手”。若跟老一辈人喝茶，礼数较周全。未成婚者，中指微突，是为“单叩”；成婚者，食指中指略前，是为“双叩”。　　这一套实在太讲究，如今所见不多，习惯上都是双叩。而若长辈为你斟茶（很少见），理当握拳以手指中间的关节触桌叩首，如坐席时的“长跪”。平辈斟茶，可以靠近指尖的第一关节叩首。晚辈，则伸出二指以指尖叩首。侍应斟茶，则对以平辈礼或晚辈礼皆可。　　朋友间喝茶，或侍应斟茶时，一般都统一待平辈礼。　　茶楼饮茶的选择也讲究，实则在粤菜里，落座第一步就是选茶。　　一般若腹中空寡，选红茶白茶为好。若是吃了饭再来，饮下午茶或夜茶，绿茶乌龙茶等消腻也好，花茶则无有不可。　　若是老三样，选谁都没问题。选择较多的话，推荐寿眉、香片等。最好不要选味道太重的茶，如桔普，或太为突出不好搭配食物的茶，如溪黄草、罗汉果。至于茶水烫碗筷，这已近乎一种餐前仪式。　　“一盅两件”，这便是品茗与赏点的悠闲。　　一份点心一般有三或四件，特殊情况有五件，都易于分食。　　易饱腹者多淀粉，如包类、酥类、粥类、粽类；治饿者多大肉，如牛肉球、干蒸等；还有一些类迷你小菜，蒸排骨、蒸凤爪、卤牛筋等。　　当然，也有精致美点，如虾饺、蛋挞等。　　中国是饮食大国，中国人对美食总有极大喜好。早茶边吃边聊，畅怀骋目，畅所欲言，正是称心如意之所在。
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作者: nova 时间: 2020-4-26 13:10
好好好，给楼主点个赞
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作者: 弱德之美 时间: 2020-4-26 13:28
，流泪啊，流泪，又是一张虐味的帖子，楼主这是把八大菜系排排队的节奏呀，受不了受不了。
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作者: 俱往矣 时间: 2020-4-26 13:30
标题: 回复板凳天涯过客
我爱吃牛羊肉。
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作者: 天涯过客 时间: 2020-4-26 18:41
　　在潮汕地区，每天三餐都离不开海鲜。因为潮汕位于沿海地区，所以海产品很丰富。潮汕的海产品种类很多，而且价格也很适中。小编只是一个普通老百姓，那些龙虾鲍鱼海参都吃不起，市场上价格便宜一些的海鲜，都只是我们农村普通的下饭菜。潮汕人吃海鲜的烹饪方式很多元化，简直超出了内地人的想象。所以就有一句话特别火，叫做“有一种吃海鲜叫做潮汕人吃海鲜”。潮汕人对海鲜的追求只有新鲜二字，吃海鲜只吃刚刚捕捞上来的海鲜。每当渔船到港，码头上已经集结了很多购买者，部分买回自己吃，部分寄到外地的亲人，非常热闹。由于每天快递的海鲜很多，同时也养活了好多家生鲜速递。　　海鲜　　要说现在最肥美的海鲜，蛤蜊是当仁不让的。蛤蜊，潮汕人也叫做花蛤或者花甲，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲。是一种长卵圆形的海产品，长约3厘米左右，生活在浅海泥沙底。花甲含有丰富的碘，能加快人体新陈代谢，亮发润肤，抗冷御寒。花甲还含有大量的蛋白质，但是怕肥胖的人也不必太过担心，因为它的热量也不高。花甲在江浙一带“天下第一鲜”之称，它营养全面，富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、碘及多种维生素。所以，花甲也是一种营养丰富的海鲜。近几年花甲养殖的比较多，因此也就比较肥嫩，而且价格相对也是比较便宜。花甲的烹饪方式也是很多样化的，今天，我们来做一道潮汕地区常见的花甲家常菜，花甲萝卜汤。　　第一步，先把花甲洗干净，用淡盐水放阴凉处养一天，吐沙备用。　　花甲　　第二歩，白萝卜清洗干净，削皮切成小块。姜切丝，芹菜切小段，洗干净备用。　　第三步，把猪骨头炖开半个小时左右，放入准备好的萝卜和生姜，继续烧10分钟左右，把白萝卜先煮软后，加入适量食用盐调味，最后放入花甲，大火烧两分钟左右花甲开口至熟。　　第四步，熄火装盘前记得加入芹菜。因为猪骨头本身很油腻，如果不喜欢猪骨头汤，那么一定要倒入适量食用油。　　温馨提示：花甲萝卜汤是一道营养丰富，味道鲜美的海鲜汤，具有滋阴润燥、利水消肿的功效。花甲本性寒凉，脾胃虚寒者不宜多吃。加入生姜，是为了中和作用，减少花甲的凉性。
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作者: 海风轻轻吹 时间: 2020-4-26 19:36
听说广州除了天上飞的飞机不吃，地下跑的汽车不吃，其他的基本都吃。比如说老鼠。穿山甲娃娃鱼果子狸。蛇等等。
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作者: 侠客 时间: 2020-4-26 21:51
标题: 回复楼主天涯过客
哎，我在广东二十年了，你说的很多我都没吃过呢
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作者: 醉卧江山 时间: 2020-4-26 21:57
最感兴趣的就是潮汕饮食，有人调侃潮汕人，说他们是处在食物链的最顶端。
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作者: 逍遥 时间: 2020-4-26 22:04
标题: 回楼主天涯过客
我现在就是在广东，没有心情吃广东的小吃，吓都吓死了，没事都不敢出去。
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作者: 过去未莱 时间: 2020-4-26 22:14
你上面说的这些，我90%都可以吃得到，经常吃的应该有百分之四五十左右，但是有一些偶尔会吃到。经常去吃早茶的，都会包含有很多东西，包括点心等等等等，上面你没有说到的，广东这边吃早餐也比较喜欢吃肠粉，肠粉在广东来说也是一个地方特色。
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作者: 雷电王子 时间: 2020-4-27 07:59
标题: 回复19楼过去未莱
对，没错，肠粉，妈呀想想都流口水。
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作者: 雷电王子 时间: 2020-4-27 08:02
肠粉，叉烧包，虾饺，黄金糕，潮汕牛肉丸，烧鹅，白切鸡，绿豆糖水，双皮奶，哇啊啊不能在想了饿死了。
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作者: 风声 时间: 2020-4-27 08:16
作为顺德人的我，不得不提这道菜‘穰鲮鱼’，少时长辈做给我们最好吃的菜，现在很少人会做了，功夫太多。
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作者: 天涯过客 时间: 2020-4-27 12:32
　　酱油是广东人的一个重要调味料，从早上的肠粉开始就需要酱油调味，中午和晚上的菜肴就更不用说了。可谓是广东人的一日三餐都被酱油承包了。　　广东人对酱油是认真的　　广东人喜欢管酱油叫豉油，在广东豉油可还有等级的划分。　　一瓶豉油需要付出耐心与时间去等待：开始前，将黄豆捞上面粉发酵成“璜”，再将“璜”放入瓦缸，加入盐水，接受阳光洗礼，慢慢发酵，沉淀100天以上，成功转化成带来鲜味的氨基酸。　　当豉油酿晒成金黄色或红褐色时，就可以将管子穿过表面厚厚一层面豉，至缸底抽取豉油。根据抽取次数，分为生抽王、特级生抽、一生、二生...第一造抽提的酱油，是鲜味最足的头抽。　　在此基础上再次加盐生晒的收成的豉油是二抽，又名“金标”，反复此过程再次抽取的叫三抽，又名“银标”，酿晒出来的豉油就像红酒从酒庄、产地、风味去评级。　　广东人吃什么都能加酱油　　在广东人心里，是什么都能加酱油。炒菜要加酱油、蒸鱼要加酱油、萝卜糕要蘸酱油、甚至吃水果都能蘸酱油。　　肠粉　　在广州，一百家肠粉店有一百种味道，每家店都有自己的当家之宝——独家酱油。洁白温润的肠粉，浇上一勺独家酱油，广东人的一天才叫真的开始！　　豉油鸡　　鸡在广东人心目中的地位非常高，而鸡的代表菜除了白切鸡，那就必须是豉油鸡了，用酱油代替清水作为原料，煸炒过的香料和冰糖是广东豉油鸡的风味密码，甜咸刚好下饭一流！　　白灼青菜　　在广东，没有青菜的饭桌是不完美的。在广东人眼里，一碟白灼好的青菜只要淋上酱油，就已经是非常美味！　　干炒牛河　　干炒牛河的升华，就在于河粉炒到焦黄的时候，加入老抽上色，每一条河粉都吸收了酱油的香味，色泽也更加的诱人！　　煲仔饭　　一般来说，煲仔饭，吃的是饭是锅巴，但是能真正激起味道的那必然是煲仔饭上桌后加上的那一勺酱油。　　水果蘸酱油　　水果蘸酱油这是潮汕人和客家人最爱的吃法，酸甜咸的口感很开胃，蘸酱油可以中和水果酸涩味，这对很多人来说也是一个新奇的吃法！
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作者: 天涯过客 时间: 2020-4-27 19:27
　　如果你不是台山本地人,那么当地朋友肯定会带你去品尝一锅有百年历史的香喷喷的台山黄鳝饭。　　1.台山黄鳝饭　　台山蚝是台山著名特产,因台山的生蚝田处于咸淡水交汇之地,生蚝吸食海水里的浮生动物。　　2.台山生蚝　　上川沙白
台山的上川沙白出了名的肥美。　　3.上川沙白　　海宴黄油蟹
黄油蟹最好吃的季节是农历七八月,肥美时期蟹身呈现介乎红色与黄色之间的色泽。　　4.海宴黄油蟹　　台山四九镇的牛骨汤不贵，经济实惠又美味。四九牛骨汤不像酒店的美食那样精致，大块的牛骨甚至显得有点粗糙，却显得原汁原味，真是别有一番风味。　　5.牛骨汤　　紫苏炒虾选用台山的海虾（或基围虾），加紫苏叶、青椒，猛火爆炒而成。虾的鲜美再加上紫苏独特的香味，令人齿颊留香。　　6.紫苏炒虾　　台山海宴牛杂远近驰名，是许多台山人钟爱的草根美食，还吸引了很多外地游客慕名前来觅食。不少台山华侨更是对其念念不忘，难得回国一趟，也总要吃上一回不可。海宴牛杂大约于20年前开始出名。　　7.紫苏炒虾　　如果说台山黄鳝饭是“皇帝饭”，那么川岛石夹螺饭就是“皇后饭”。以石夹螺与寄生蟹为主料，螺肉和寄生蟹连同米饭焗熟，加上点葱花，香味鲜味会一起在舌尖上跳舞。风味独特的石夹螺饭，吃过一次让你终生难忘！　　8川岛石夹螺饭　　如果来了台山没吃过以上几个菜，那你就白来这个华侨之乡。
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作者: 雷电王子 时间: 2020-4-29 12:00
标题: 回复24楼天涯过客
感觉我都不是很喜欢吃江门台山新会那一带的东西。
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作者: 天涯过客 时间: 2020-5-6 11:57
斩料，斩大块叉烧油鸡卤味样样都要，斩大块叉烧，哗！”相信不少广东人对于这首歌都不陌生想起总能哼唱几句这首歌是《珠江桥牌“豉味玉冰烧”》的电视广告曲歌歌词为黄霑所创在广东地区广为流传▲玉冰烧广告「斩料」在粤语里指烧味「料」是充实可靠的代名词「斩料」可以说是广东人的生活方式，烧腊店里林林总总的肉食称为“料”，“斩料”即“切烧腊”“买烧腊”之意。为什么每个广东人都那么喜爱烧味？因为广东人从来对美食没有抵抗力但是却让我想起每晚珠江频道的热播短剧《外来媳妇本地郎》康家每次来客人康伯康婶都会出去“斩料”来招待客人还有就是广东女神李彩娇的那句口头禅“我斩！我斩斩斩！”可以看出斩料文化已经深入到广东家庭里去了旧时只要来客人或者碰上重要的节日要庆祝，也会“落街斩料”，不过价格并不算便宜，一般在重要场合，体面的烧味才会出现尤其是在宴席请客的时候必有一道拼盘里面就有烧味通常会作为前菜摆在桌子上「斩料」要到烧味档，烧味档是人间烟火的缩影，不少烧味档还保留着当地浓浓的风味，白招牌配大红字，沉淀了十几年的食物油烟「烧味」包括叉烧、烧鹅、烧鸭、红烧乳鸽、脆皮烧猪、烧排骨、烧鸡翅、烧猪大肠等......看着极其诱人，可谓色香俱全，至于味道，每个广东人从小吃到大，百吃不腻在烧味档的玻璃橱窗可以看到挂着一排排彤红透亮的蜜汁叉烧、皮脆油亮的烧鸭烧鹅还有白净的白斩鸡，鸡鸭鹅都是整只吊着透过玻璃可以看到师傅在斩料，只见师傅手起刀落，非常有经验地把一只只鸡斩开一旧旧，将叉烧切开一片片「斩料」中烧鸭烧鹅最经典，白斩鸡最常见，脆皮乳猪最豪气！康家的啊光多次打包斩的就是脆皮烧鹅广东人讲究“无鸡不成宴”，白切鸡是家庭聚餐必不可少的一道菜网络上有人总结过一句话就是“没有一只鸡可以活着走出广东”这足以看出广东人对鸡的热爱了现在的广东人一般很少自己买鸡宰杀因为在市场就能买到整只白斩鸡每逢过节拜神，老妈总会让我去打包一只白斩鸡回来，白斩鸡最后就成为了晚餐的一道菜01做法讲究叉烧说起叉烧，在广东人眼里有两层含义，小时候你如果惹你妈生气，广东家庭的妈妈就会说“真系生旧叉烧都好过生你”是不是很熟悉又很无奈，竟然把我们和一块叉烧相比，亲妈无疑了，还不如买块叉烧吃掉来得有价值。言归正传，其实很早之前，叉烧又名「插烧」，即取其叉子插着猪肉烧制的意思。到后来，经过改良，加汁加酱，挂炉烧制，才慢慢演变成今天的叉烧。食物链顶端的广东人，最钟意就是叉烧送饭，所以有了这碗“黯然销魂饭”还记得星爷电影《食神》里面那一碗令人心肝儿颤的“黯然销魂饭”▲《食神》片段就是这样一碗普普通通的饭，打败了对手的佛跳墙，征服了评委的味蕾，好吃到家燕姐流泪叉烧的烧制，经过腌渍、上糖、火烤、切件、淋汁几个步骤，火候与时间都必须控制得当叉烧我喜欢半肥瘦，口感得当，肥而不腻，一碟刚出炉的靓叉烧，香气四溢，甜美多汁，肉质软嫩，细嚼之下发现，肉香交织着淡淡的蜜糖香气白切鸡 ①严选符合标准的三黄鸡，当天宰杀√②有经验的厨师细心手工操作√③严格控制烹煮、过冰水时间√白切鸡一般选用三黄鸡，保证鸡肉有嚼劲把鸡清洗干净之后第一步煮一锅水放入大葱.姜.八角.白芷.啤酒... 第二步：水烧开，拿起三黄鸡重复拎烫，经过反复拎烫，逐渐定型，变得金黄透亮、饱满挺括，卖相特别好！第三步：放入锅中煮一分钟，捞出放入冷水浸泡，再放入锅中煮4分钟关火闷40-50分钟，闷好后放入冰水中冷置经过冰水的洗礼，鸡皮紧缩变得Q弹，肉质也会变得更加紧实，原汁冻也因热冷的交替而产生，白斩鸡吃起来口味超级爽滑！最后，师傅手起刀落三下五除二就把鸡切得很均匀，每块鸡肉宽度1厘米左右，大小适中，便于食用。切完后，慢慢刷上一层香油，锁住肉质的鲜嫩。02讲法讲究顾客去烧味档，师傅就会问你要什么，在确认你要的分量和部位之后，师傅就会现场斩件装盒，在这里要提一下，如果你要斩烧鸭鹅，师傅会问你“你要上庄还是下庄？”通俗来说就是问你要上面还是下面这部分，通常鸡鸭鹅比较大只，而且价格比较贵，很少有人会整只买所以很多人都是买1/4就已经够吃，所以会分斩上下庄来卖而“上庄、下庄”的讲法，据说是源自南派武术的木人桩，木人桩的分手腰部动作称为“上桩”，腿部动作称为“下桩” 而烧鹅在翼与腿之间的中线，进行横切相吻合，所以就成为买烧鹅的专用名词「斩料」文化在老广生活中其实也处处体现着浓浓的人情味烧腊档的师傅工作时手起刀落，但是休息时，他们也喜欢和熟客和门口的街坊吹吹水，尽显闲散小时候，最期待是等着老爸下班斩料加餸，回家吃饭如果客人在家吃饭，总爱买上一两盒烧鸭烧鹅，为了表示对晚辈的宠爱，他们总会叫师傅留只鸭/鹅全腿给小朋友「斩料」，是份再简单不过的美味了，带给人们的是一份满足的幸福感和人情味。你是否也和我一样偏爱烧味偷偷告诉我你最喜欢的是什么？
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作者: 天涯过客 时间: 2020-5-8 00:52
　　顺德美食历史悠久，俗话有说"吃在广州，厨出凤城，"顺德的名厨在中国甚至世界上都很有名气。顺德小吃来自民间，植根于千家万户、大街小巷，是千百年来顺德人智慧的结晶，它与顺德互相依存，共同发展，是顺德饮食文化的结晶。顺德人民在日常饮食中就追求味道的极致，几乎各区都有着绝活：大良有双皮奶、粥底火锅和陈村粉、容桂有猪肚汤和猪肝粥、勒流有烧鹅和桑拿宴、伦教有伦教糕，均安的蒸猪……　　想要寻找顺德美食，请先收下这份顺德美食地图　　顺德每一个区都有自己代表的美食，顺德更是被誉为中国美食之都，吸引了《舌尖上的中国》、《风味人间》、《寻味顺德》、《老广的味道》等美食纪录片前来拍摄。　　今天华畅君给大家介绍几款顺德的代表美食　　1.大良双皮奶　　顺德双皮奶始创于清朝末期，它的特别之处就是用水牛奶为原料制作的。双皮奶有两层奶皮，一层甘香，二层清香，其状如膏，色彩洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡。无论是冻的还是热的，吃在口里都鲜香满溢。　　2.姜撞奶　　姜撞奶是用新鲜水牛奶和姜汁一起冲撞而成的甜品，水牛奶的细腻，姜汁的热辣，两种融合过后，吃起来的姜撞奶过每一口都不甜腻，过后姜的辣意都留在喉咙。生姜暖胃，牛奶养胃，味道香醇嫩滑，甜中带微辣、风味独特且有暖胃作用。　　3.陈村粉　　陈村粉已经有近百年的历史了，大约在清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。此后，他们将粉卖到外地，外地人以“陈村粉”命名。　　4.伦教糕　　伦教糕的制作起源于顺德伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃。由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱。伦教糕是由籼米粉用酵母发醇，使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体，再蒸制成型，其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品，味甜冽而清香。　　5.均安蒸猪　　均安蒸猪是顺德的传统名菜，也是顺德的金牌名菜。蒸猪肉色泽嫩白、肉质爽甜不韧。清爽嫩滑，鲜美可口，让人有种欲罢不能的感觉。　　6.煲仔饭　　煲仔饭是广东地区的特色美食，瓦煲把热量储存在米饭中，形成一块块香脆可口的锅巴，而米饭上面的各种菜肴在煮的过程中，将汁液渗透到米饭当中，十分入味，让人回味无穷。　　7.顺德鱼生　　食在广州，味在顺德。来顺德必吃鱼生，才能不枉此行。有人曾说：没有一条鱼能活出顺德，这句话虽然有点夸张，但是顺德人爱吃鱼的程度一点也不夸张，广州人无鸡不成宴，顺德人无鱼不欢。在顺德人手里，一条鱼能做出多种花样，从头吃到尾都不会浪费，每个部位都能做出一道菜，包括鱼头、鱼肉、鱼腩、鱼皮、鱼尾到鱼骨，甚至连鱼肠都不放过。自从顺德鱼生上了《舌尖上的中国》后就广为人知，就连香港著名美食家蔡澜都好这一口，可见其魅力多高。　　顺德鱼生很考师傅刀工，要将鱼生切得薄且透，看起来吹弹可破，切好的鱼生像拌凉皮一样加油盐糖和各种配料，配在一起，入口咬一咬，肉质脆嫩，配料爽口。　　8.顺德生滚粥　　俗话说，一天之计在于晨，所以早餐对于顺德人来说是非常重要的，一顿美味丰富的早餐就预示这一天有个新的开始。所以顺德早餐文化中，生滚粥，可谓是浓墨重彩的一笔，无论时代如何变迁，生滚粥始终是地道顺德人心目中念念不忘的美味。传统砂锅中装入香甜绵滑的粥底，在小火炉上慢慢煮沸，将鸡蛋与新鲜牛肉搅拌均匀，再放入锅中与白粥一同滚烫。牛肉的鲜遇上白粥的纯，成就一道绝佳美味。食客也可根据自己的喜好，搭配海鲜、猪杂、蔬菜等食材。　　9.拆鱼羹　　顺德人食鱼八法之一--拆食的典型菜例。把鳙鱼稍煎，拆骨取肉，与木耳丝、胜瓜丝、冬菇丝、陈皮丝、炸粉丝、柠檬叶丝等同烩成羹，起锅时撒上榄仁、葱花和生磨胡椒粉。羹呈乳白色，口感鲜美，层次分明，味道丰富，气味芳香浓郁，是一道深受欢迎的地道的传统菜式，在广东一带颇具名声，尤以顺德烹制的此　　道菜，享誉海内外。　　10.火焰醉鹅　　火焰醉鹅是一道非常美味的营养食品，主要材料是鹅肉，制作的关键就在于它的酱料，这是独门秘方。醉鹅的烹制方法十分地道，用姜、大蒜、葱与一些药材，当酒气完全蒸发后，一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。同时，由于其做菜过程都在食客眼皮底下完成，火焰燃烧的状态，更像是一种表演。食客在食鹅之前，等待20多分钟，厨师就在桌旁边，时刻关注锅中的变化，加火、翻炒、各种调料的加入，不紧不慢，仿佛魔术师一般。　　顺德的美食数不胜数，难以一一数完，想要了解顺德美食，还是去顺德品尝地道风味。顺德的美食穿梭在大街小巷，路边摊、大排档，昏暗老旧的装修或者高档私房菜馆都隐藏着诱人的美味。华畅君为大家整理了几间顺德非常出名且本地人爱去的餐饮店。　　1、猪肉婆　　这家店卖的不是猪肉,而是正宗顺德菜，岭南小园林般的餐厅，就餐环境“依山傍水”这家店非常出名，央视拍摄美食纪录片《寻味顺德》也曾经在这家私房菜馆拍摄过，可谓无人不晓，而且无数港台明星，知名食家都来过这里吃饭，给予非常好的评价。　　地址：佛山市顺德区细窖展业路31号　　2.了能私房菜　　了能馆算是顺德比较出名的私房菜馆了，这里的食材，离不开一个"鲜"字。烧鹅皮脆肉嫩，蘸着酸梅酱更加清甜解腻。猪肚汤料超足，汤色奶白，筒骨酥烂，猪肚很有嚼劲，广东人对汤的专注，从这一盅汤，就能窥见一二！　　3.金榜欢记牛乳　　这是一家只靠牛乳、水牛奶和双皮奶三宝经营了几十年的老店。店铺开在一个老居民区里，需要沿着小巷、路过寺庙，七拐八弯才能找到。奶香不怕巷子深，这并不妨碍他们家的高人气，古早味的招牌十分具有识别度。　　地址：顺德大良金榜上街19号　　4.民信老铺　　这家店专做甜品三十多年，是顺德本地著名的老字号甜品店，店铺装修充满浓郁的岭南风格，古香古色的装修，在店里吃甜品别有一番滋味，在这里可以品尝到正宗的顺德甜品，各式各样的甜品任君选择。绝对是吃甜品的好去处。　　地址：佛山市顺德区大良华盖路119号(近大良华盖路商业步行街)　　5.黄连大头华烧鹅　　这家店同样吸引过央视美食纪录片《寻味顺德》拍摄，每天都吸引无数人前来排队购买，这里的烧鹅每天限量只出两炉，上午11:30，下午4:30，通常一出炉没多久就售罄了，有时候吃上一口还真的需要很大努力　　地址：佛山市顺德区大良南区滨河路凤城食都2号楼A铺　　6.文华老友记　　这是一家专做粥的大排档，看过寻味顺德的人，一定对文华老友记不陌生。毕竟，滚烫的猪杂粥，绵软的新鲜猪肝，镬气十足的青椒猪红，足以在深夜撩动蠢蠢欲动的胃。很多人都是看了《寻味顺德》而来，不管生意多好，老板娘始终是一个人做这碗粥，从选材到调味都不假手于人，也许这才是这碗粥的秘密。这家店晚上十点才开门哦，但是需要早早的过去排队取号，吃到也是需要靠耐心和缘分。　　7.细妹牛杂　　这间店同样上过《寻味顺德》牛杂店就在顺德清晖园旁边，店面不大，但是每天吸引了很多人前来排队。吸饱了汤汁的牛杂散发出独特的广式酱香味，且清理得非常干净，诱人。　　地址：大良华盖里直街信发楼3号铺即清晖园停车场直入(近清晖园)　　8.黄旦记陈村粉　　想要吃正宗的陈村粉一定要在顺德吃，在顺德最正宗的陈村粉那就是黄旦记了！薄、爽、滑、软是它的特点，关于陈村粉的做法，现在已经增加到了70多种。　　地址：佛山市顺德区陈村旧墟桥南路1、2号铺　　9.欢姐伦教糕　　这家店在顺德非常出名，在顺德的有名程度几乎可以为伦教糕代言。吸引了央视以及省港澳的电视台前台拍摄，这家百年老店，到了第四代欢姐继承，所以又叫做欢姐伦教糕。2014
年，欢姐伦教糕获评“中华名小吃”。目前，伦教糕制作技艺已被列入了“顺德区级非物质文化遗产名录”。　　地址：佛山市顺德区伦教镇北海大道北50号　　10.肥光鱼生　　顺德人说：吃鱼最尊重的吃法就是生吃。多一点花样都不是真爱，这家店鱼隐藏在一家居民楼里，没有明显的店名，是本地人爱去的一家鱼生店，这家店鱼的种类是皖鱼，一鱼四吃。鱼肉切片做鱼生，鱼皮做凉拌，鱼骨做椒盐鱼头鱼尾煮粥，真是物尽其用了。　　地址：佛山市顺德区连源二路五街3号　　美食当前，怎不蠢蠢欲动了呢？心动不如行动，带上你的银两，跟华畅君一起去顺德品尝人间美味吧！

来自：掌上乐园

作者: 天涯过客 时间: 2020-5-10 10:32
　　老广的饭桌上总会见到豉油的身影，可用于蘸酱也能调味。　　与其他地方不同，老广对豉油总有一种偏执的喜爱。很多外地人不能理解，对于他们来说，炒菜时加点“生抽”调个味，“老抽”上个色，这才是正常的打开方式。　　但在广州可不是这样的，我们时刻念叨这味“豉油”，比如吃饭的时候：唔够咸咩？加多d豉油咯；或是吃肠粉的时候：唔该，卑多d豉油！　　对于老广们来说，可以不要靓丽的衣服鞋子，但在美食的品质上却丝毫马虎不得，所以这味提鲜的“豉油”是极为重要的。　　在这里，万物皆可酱油。清蒸鱼白灼海鲜肠粉干炒牛河煲仔饭潮汕生腌...几乎都离不开“豉油”的点睛之笔。　　01　　-
煲仔饭
-　　煲仔饭也是大有讲究，除了米饭之外，每家店用的“豉油”都是不一样的。有些会按比例兑水，调整咸淡程度；有些会加入糖稀调至，味道稍微偏甜...　　每家店的都有自己的独家秘制方法，味道大有不同，但是都离不开“豉油”的加持。不能淡而无味，又不能喧宾夺主，所以豉油就显得尤为重要了。　　在热腾腾的煲仔饭上浇上秘制酱油，酱香融入饭焦米香后再搅拌一起，无比惹味，豉油既不会盖过米饭的香味也保留了食材的原味。　　02　　-
清蒸鱼
-　　粤菜酒家的清蒸鱼，是每次都必点的。选用新鲜的鱼以及独特的蒸煮方式，出锅后再淋上那味秘制的“豉油”，可香了~　　好吃的清蒸鱼，豉油的制作都是大有讲究的，可不是随便用瓶装的豉油，用大缸晒制而成的酱油会更香哦。　　03　　-
肠粉
-　　老广们一日三餐都可食用的肠粉，更是豉油的最佳搭档。细数广州的肠粉店，怎么数都数不完，但奇特的是每家店的味道都是不同的。　　而每家店的豉油也都是独家调制的，有些是加入冰糖、高汤，有些是加入炸蒜调味、老抽上色，但目的都是一样的，更好的衬托肠粉原本的鲜味。　　出炉后的肠粉，最后淋上秘制酱汁，每一口吃起来都咸鲜味美，或是加上一点辣酱，与酱汁混为一起，味道也是极好的。　　04　　-
干炒牛河
-　　大排档里、茶餐厅里、茶楼里...随处可见的干炒牛河，在猛火下炒出镬气满满的干炒牛河，再加入老抽上色，十分诱人。　　牛河都均匀地裹着焦糖色的酱油，加了点辣椒后更加提味。夹一筷头塞进嘴里，吃得满嘴流油，那滋味别提多满足了。　　牛河条条干爽分明，咸淡更是恰到好处，这样的牛河试问谁能忍住呢！　　05　　-
豉油鸡白切鸡...
-　　没有一只鸡能走出广东，广东人对鸡的喜爱大概就是把它做出百种花样吧。白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡、葱油鸡...各种美味的鸡宴。　　但是它们都有一个特点，最后都会与豉油作伴，无论是淋在鸡肉上，还是调制酱碟，都有豉油的加成。　　比如沙姜酱油，就是鸡肉的绝味搭配，酱油的豆香还有沙姜的辛香味刚好衬托出鸡肉的清香，吃起来又嫩又滑香味浓郁。　　06　　-
水果蘸酱油
-　　还有潮汕地区的水果蘸酱油，是的，你没看错，就是水果。　　潮汕人喜欢用水果蘸些许酱油后再食用，其中菠萝蘸酱油在潮汕是最常见的搭配，酱油的咸香味刚好可以中和菠萝的酸涩感，吃起来更加鲜甜。　　还有芒果、荔枝、杨梅...等水果，当酱油的盐分与水果的果糖融合后，口感非常好，甜加鲜的结合非常完美，口感很好。　　///////　　在广东，只要一碟酱油，便可制作出N种美味的食物。　　对于老广来说，那口从小时候就爱上的豉油，是如今长大后离不开的味道，而那些地道的广味美食，都离不开豉油。　　在美食面前，老广们总会为它独创出各种食用方法，将它的作用发挥到淋漓尽致。对于豉油，你还有更劲爆的吃法吗？

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作者: 天涯过客 时间: 2020-5-11 13:13
　　从早餐到夜宵　　总能给穿梭在这座城市里的人提供24小时的关怀　　不用过分纠结吃什么　　便利店里总有答案　　今天小编就带你们去解锁便利店里的美食　　看看到底有哪些是值得你们购买的！　　7-ELEVEN　　关东煮　　价格：2.5元以上　　如果说要把众多便利店的关东煮做个好吃排名　　7-11绝对名列前茅！　　不仅汤浓郁鲜香　　而且不管是脆骨丸子、菠菜豆腐都很入味　　还有豪华的扇贝柱串！　　记得让服务员一定要加汤~　　鱼蛋车仔面　　价格：9元　　图@你喝奶茶吗　　711的车仔面应该是很多人从小吃到大的童年回忆　　图@你喝奶茶吗　　有超多的酱料供你选择　　你可以自己搭配出自己最喜欢的味道　　大颗饱满的鱼蛋蘸上酸甜的番茄酱　　Q弹的口感像是给牙齿做了一次马杀鸡　　吃完鱼蛋再嗦一口爽滑的车仔面　　劳累的身体顿时被打进了鸡血　　金枪鱼蛋黄酱　　价格：4.3元　　图@盛夏热海　　光是听这名字就已经很想吃了！　　完全不会因为蛋黄酱而感觉到腻　　图@盛夏热海　　外边两片海苔包裹着饭团　　米饭大颗饱满　　看着小小的一个却是扛饿小能手　　金枪鱼蛋黄酱藏匿在米饭的中间　　浓郁香甜~　　可可火山包　　价格：8元　　图@IN京城　　阿华田与甜品的结合真真是宝藏美食！　　@IN京城　　可可火山包如其名　　吃的时候一定要当心　　稍不留神就会发生“火山爆发”　　巧克力酱汁如瀑布一般倾泻流出　　图@IN京城　　看起来如此浓郁的一款面包　　入口甜却不腻！　　元气森林乳茶　　价格：5.5元　　最近大火的乳茶　　0蔗糖！低脂！　　还含有3.3倍高蛋白　　什么神仙饮品　　喝起来口感顺滑　　充满奶香！　　思乐冰　　价格：3-6元　　图@罗希可爱多　　夏天最佳的解腻饮品就是思乐冰！　　思乐冰是7仔特有的冰沙　　空气感很足很绵软　　可乐味的是相当经典了　　就像是在吃可乐碎冰冰　　冰沙届的性价比王中王　　图@拿拿不勤快　　跟店员买了杯子后可以自己打　　记得先盖上盖子这样能打的更多哦　　结成冰沙的饮料喝起来是透心的凉爽　　全家　　寿司芝士火锅　　价格：12.8元　　图@马耀根　　爱芝士的朋友必须入一款　　上面是一盒荤素搭配的手握寿司　　下面藏着一大盒金灿灿blingbling的车打芝士酱　　图@马耀根　　加热一分钟　　芝士酱就融化成岩浆　　裹上一层芝士放入嘴中的感觉　　没有话说了　　厚切猪排三明治　　价格：11.8元　　图@icecream　　黑标系列，猪排、芝士、黑胡椒汁　　这样的组合用两个字来讲——满足！　　图@一只荔枝　　里面真的有好大好厚的猪排　　搭配卷心菜和酱汁不会油腻　　最关键的是特别顶饿！　　芝士咖喱猪排饭　　价格：14.2元　　咖喱的味道非常的纯正　　而且还在咖喱汤里加入了其他的青蔬　　所以整体感觉到比较清甜　　猪排量很足　　特别厚实咬起来十分劲道　　溏心蛋　　价格：3.5元　　图@苏州吃货王　　盐味的溏心蛋吃过的几乎都会被圈粉　　看着包装可爱的贴图就忍不住掏出钱包把它带走！　　图@苏州吃货王　　这款网红蛋口感咸淡适中　　蛋白柔软而且蛋黄还在流心　　吃到停不下来　　果然红有红的道理！　　椰子灰　　价格：9元　　图@罗希可爱多　　性冷淡黑暗风冰淇淋　　这款传说中必须打卡的网红雪糕　　最外面是一层脆脆的椰子碎　　顶部是一层巧克力　　里面是带着椰香的冰淇淋　　吃完后会发现整个嘴唇都黑了　　舌头和牙齿都是打卡的证明　　浓浓的椰子奶香　　甜而不腻！　　大福　　价格：8元　　抹茶味　　提拉米苏味　　图@猫猫猫大人　　全家大福有超多口味　　榴莲，草莓慕斯，抹茶红豆　　提拉米苏，芒果慕斯还有樱花限定等　　但不是所有地区的全家都有销售　　外皮非常非常薄、软、糯　　口感qq弹弹很讨喜　　吃慕斯类的大福时　　一定要趁着还有点小冷的时候吃！　　喜市多　　咖啡　　价格：10-18元　　现磨喜咖啡已成为喜市多的招牌产品之一　　咖啡的种类也是便利店里最多的　　工作结束后一定要来杯冰咖啡一扫疲劳　　推荐美式咖啡和拿铁　　虽然卖相一般但味道醇正浓郁　　价格也是非常亲民　　芝麻海苔肉松粢饭团　　8.8元　　图@上海热门美食　　表面裹满海苔　　加上芝麻提香　　每一粒米都是香喷喷的　　图@上海热门美食　　中间满满的肉松咸香十足！　　第一口咬下去就能吃到肉松　　海苔肉松真的是天生一对　　肉松是绵密的那种　　和糯米饭融合的很好！　　无限回购！　　爆浆鸡腿卷　　价格：5.9元　　图@上海热门美食　　和普通的烤肠不一样　　这个外衣是鸡皮做的　　特别有弹性有韧劲！　　咬下去的时候爆出的鸡肉汁水　　唇齿之间都是肉香~　　巧克力豆豆面包　　价格：6.5元　　超有嚼劲的软欧面包　　巧克力味浓郁　　还有大颗的巧克力豆豆　　总体不是很甜　　越吃越有幸福感　　巧克力控必尝！　　牛奶布蕾杯　　价格：9.9元　　布蕾杯萌萌的太可爱惹！　　上面黑色的是奥利奥粉末　　表面是一层奶油　　甜度适中　　口感很醇~　　下层的布丁也是相当柔软　　duang~duang~的　　有浓浓的牛乳味　　量小可以当下午小点心　　希望大家能够一起在便利店里　　买到你最爱的便利店美食~　　24小时　　它们一直在那　　对你说着：欢迎光临

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作者: 蓝色忧郁 时间: 2020-5-11 13:55
可惜不在广东，不然还是可以去每餐几顿的~
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作者: 天涯过客 时间: 2020-5-24 06:49
　　如果说饮早茶是广东人的一日之始，食宵夜则是一日忙碌后对自己的慰劳，一早一晚，一起成为了广东人饮食文化中的两大特色，夜茶点心、炒牛河、砂锅粥、煎饺、拉肠、杂酱面、烧生蚝、各种烧烤、鸡煲…和三五知己边吃边聊天，广东人可以就这样“撑抬脚”到天亮。　　据说在广东宵夜的江湖，下面这十款菜式共同拼凑出了江湖一哥不可替代的地位，成为叱咤风云的最受欢迎菜式，一起来看看有没有你最爱的“菜”。　　烧烤　　北方人爱“撸串”，广东人也爱“撸串”！烧烤简直是打通南北方口味“任督二脉”的“一阳指”，无论春夏秋冬，都会看见街头的大排档、烧烤档人头涌涌，区别可能就是光膀子还是穿厚衣，穿拖鞋还是穿“波鞋”的区别，广东人吃烧烤就是这么随心随性。　　广东人烧烤，追求新鲜二字，食材重鲜活，口味多清淡鲜美，所以烧烤也是以海鲜为主，所有的调料都为留住海鲜的鲜味服务。其他禽肉则一般都要放蜂蜜烤，口味略甜，不过，无论什么烧烤，对广东人而言，只要食材新鲜，调味适中，味道就不会差到哪里去。　　干炒牛河　　在广东，炒牛河的知名度甚高，牛就是牛肉，河就是沙河粉，用沙河粉炒牛肉，简称炒牛河。炒牛河是广东烹技中最欺人的考题，徒弟要出师，师傅一般都要求炒牛河，一盘好的炒牛河必须具备三个标准，一是要干身，炒制过程中绝对不能加水，炒好的粉放在盘中不能见一滴油；二是要够镬气，炒制过程中要猛火急攻，先炒熟牛肉，再炒粉，合炒后要香气扑鼻；三是不能断粉，炒的时间长了，动作多了，粉就会被折断，所以要用“镬抛”的形式去炒，这样不会因用镬铲过多翻动而致炒成碎粉。　　紫苏炒田螺　　紫苏炒田螺是传统著名粤菜，据闻炒田螺最初从顺德传入广州，但当时人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉作为炒田螺的佐料，但始终未能除去田螺的泥腥味，实有美中不足之感。后来，泮塘一个叫李细苏的农夫，无意中发现了用紫苏叶炒田螺，可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来。紫苏炒田螺逐渐成为了广东人所喜爱的一道特色美食。　　生滚粥　　广东人不单早餐爱喝粥，宵夜也爱来一碗粥，和白粥配油条不同的是，宵夜更爱生滚粥。所谓生滚粥，就是在绵滑底粥的基础上加入各种食材，于是就变成了：艇仔粥、及弟粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、窝蛋牛肉粥、猪肝粥、滑鸡粥、柴鱼花生粥、菜干咸骨粥……如果你的宵夜是在一家潮汕餐馆，那么这碗粥还有可能是虾蟹粥、虾蚝粥、鱼头粥、厚弥粥、潮汕打冷、番薯粥……一口暖粥落胃，这一天的劳碌才算有了安慰。　　啫啫煲　　啫啫，跟我读：“juē
juē”，那是食物在高温砂锅里发出“滋滋juē
juē”的声音而得名。啫啫煲，是将生鲜的食材直接放进烧的极热的瓦煲里，再配以干葱头、姜、蒜和自制酱汁，经过极高温的烧焗后，淋少许黄酒爆燃，然后迅速上桌。煲盖揭开的一瞬间，扑面而来的热烈鲜香，滋滋的响声不绝于耳，酱汁均匀地粘附在原料上，焦香味十足，口感极其鲜嫩。和干炒牛河一样，啫啫煲是广东人对火候和镬气最极致的表达！　　烤生蚝　　热闹喧哗的宵夜街，烟火缭绕的烧烤摊，生蚝在炭火上烤出吱吱响，勺上一勺蒜蓉酱，撒上一点小米辣，这蒜蓉烤生蚝就是这条街上“最靓的仔”！在各种花式烤生蚝中，广东人固执地偏好蒜蓉烤生蚝，一口咬下去，肥美饱满的生蚝与香浓的蒜泥紧紧地包裹，前一口糯若豆腐、香嫩润滑，而第二口则诞生了瑶柱的口感，富有嚼劲，再将汤汁一同吮入，真是满嘴的肥美与汁水，那是一种无与伦比的满足感。　　小龙虾　　如果说没有啤酒的夏天是不完整的，那么同样可以大声说：没有小龙虾的宵夜是不完整的！近年来，小龙虾可以说是C位出道，一跃成为火遍大江南北宵夜大排档的麻辣头牌。它色泽油亮鲜艳，口味麻辣刺激，再加上想要吃得爽必须双手齐下，根本没法看手机，除了好吃之外，还强制限定了社交圈子只能是同桌饭友，这就是小龙虾的魅力。　　云吞面　　“老板！嚟一碗云吞面啊唔该！”云吞面是地道老广难以割舍的一种情怀。一碗正宗的云吞面必然是竹升面，它因制作过程中，需要师傅用大茅竹竿反复碾压面团而得名。传统竹升面使用新鲜鸭蛋手工搓面、和面，然后取一根大毛竹，一端固定，一人坐在竹子另一端，上下弹跳，利用人体自身重力反复挤压面团。经重力碾压的面条爽脆、弹牙、筋道十足，配上浓香的汤汁和美味的主料，整碗面香味四溢，让人大快朵颐。　　布拉肠粉　　广式布拉肠，是将调好的米浆放在布上蒸熟成粉皮，再把猪肉牛肉等馅料放在粉皮上，包裹成猪肠状，故名布拉肠粉。整个过程就是一铺一倒一蒸一拉，所有动作一气呵成。吃的时候，肠粉上淋上经过店家秘制的酱油佐食，也有的地方会加入芝麻酱，花生酱甚至辣椒酱等酱料。所以粉皮的厚薄和馅料的新鲜嫩滑是决定一道布拉肠粉好吃与否的关键。　　布拉肠粉的口味特别多，有鸡蛋肠、猪肉肠、猪肝肠、猪腰肠、牛肉肠、鲜虾肠、叉烧肠、韭黄肠、斋肠、鸳鸯肠……品种繁多，任君选择，据观察，点得最多的是牛肉肠和鲜虾肠。　　糖水　　和煲汤的滋补理念相同，广东糖水同样讲究“夏秋去暑燥，冬春防寒凉”。在食材的选择上，同样遵循医食同源、择时而食的道理。所以，春有木瓜雪梨，夏有绿豆马蹄，秋有银耳百合，冬有红豆黑糯米。燥的时候，喝碗银耳百合炖莲子糖水，滋阴补肾又降火；加班熬夜，喝碗腐竹白果薏米糖水滋阴养颜；一换季就咳嗽，喝碗川贝冰糖炖雪梨糖水润肺止咳又解毒......　　广东糖水种类繁多，千变万化，除了传统的“二沙三糊”（二沙：绿豆沙+红豆沙，三糊：芝麻糊+杏仁糊+核桃糊），现在还有很多新式糖水，杨枝甘露、西瓜芋圆西米露、芒椰马蹄爽等等，吃宵夜又怎能少了一碗糖水？　　每一种食物都值得用心对待，
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作者: 天涯过客 时间: 2020-5-25 15:57
　　广式三绝之一：肠粉　　肠粉　　肠粉，源于广东罗定，是广东的传统特色小吃之一，全国闻名。许多上班族和广东本地人都特别钟爱肠粉，不仅仅是因为它便宜，而是它非常的美味营养！肠粉，是新鲜的大米经过磨浆，将米浆均匀地“平铺”在专用的抽屉上，然后将抽屉推进特制的蒸箱内蒸几分钟后形成的。肠粉最常见的吃法就是加蛋，一般5元一份，价格比较亲民，如果你觉得不够过瘾，还可以加肉、加叉烧等。用新鲜米浆蒸出来的肠粉，肉质嫩滑，撒上芝麻，加上几片辣椒圈，淋上店家特制的酱汁，还未动筷，一种香气就会扑鼻而来！拿起筷子，夹起肠粉，吃上一口，肠粉又嫩又滑，口感Q弹，肉质非常爽滑，芝麻特有的香气非常提味，辣椒圈酸酸辣辣非常开胃！如果你还没有吃过早餐，请赶紧去品尝一下肠粉，一定不会让你失望的！　　广式三绝之二：广式叉烧饭　　广式叉烧饭　　“你和食神之间，只差一碗叉烧饭！”还记得《食神》中的星爷因为小人陷害而流落街头，莫文蔚递给星爷的一碗叉烧饭吗？星爷吃完后说的一句“这碗饭，真好吃”，不知饱含了多少人生的辛酸。还记得《食神》最后星爷与唐牛的巅峰对决吗？星爷凭借一碗“黯然销魂叉烧饭”明悟了食神的真谛——只要用心，人人都是食神。由此可见，叉烧饭的意义非同凡响。广式叉烧饭，是广东的传统特色小吃之一，在中国粤港澳台地区的茶餐厅及港式快餐店非常常见。香喷喷的白米饭，码上切好的叉烧，加上煎好的溏心荷包蛋，再配上几根蔬菜，看起来荤素搭配合理，营养丰富。叉烧肉质软嫩多汁，色泽鲜明，香气四溢；看着色泽黄润的流动蛋黄，加上质地白嫩的蛋白，恨不得马上咬上一口；新鲜的蔬菜，不仅使叉烧的营养搭配更加合理，而且能够解腻，非常不错。上一碗广式叉烧饭吧，说不定什么时候它就改变了你的人生！　　广式三绝之三：牛肉滑蛋煲仔饭　　牛肉滑蛋煲仔饭　　煲仔饭，也称“瓦煲饭”，是广东广州地区的特色美食之一，而牛肉滑蛋煲仔饭是其经典吃法。牛肉滑蛋煲仔饭，先将瓦煲底部刷上一层猪油，然后将淘好的米放入瓦煲中，加入一定量的水，加盖后将其煮至七成熟，然后将事先切好并调完味的新鲜牛肉、西兰花或者蔬菜、鸡蛋放入其中，淋上店家特制的酱油，加盖加热直至完全煮熟。刚上桌的牛肉滑蛋煲仔饭，切忌用手去触碰瓦煲，防止烫伤，因为刚出来的煲仔饭瓦煲都非常的烫。这时，店家会给你一个勺子和一双筷子，你可以用筷子夹菜，勺子吃饭。刚出锅的牛肉滑蛋煲仔饭有一股酱牛肉的味道，非常香。用筷子夹起一块牛肉送入嘴中，然后用勺子舀上一勺沾满酱汁的饭，那种滋味难以用语言形容！放入的鸡蛋，蛋白和蛋黄基本充斥着整个煲仔饭的空隙，好像完全融入煲仔饭中了，它吃起来有种吃荷包蛋的感觉，但是又有一种牛肉的香味。如果你来广东，一定要好好尝一尝牛肉滑蛋煲仔饭。　　人世间，唯爱与美食不可辜负！大家好，我就是你们喜爱的“中华美食家小白”，希望大家点赞、转发、写评论，多多支持，非常感谢！
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作者: 天涯过客 时间: 2020-8-10 13:42
　　金钱虾：潮阳县峡山独有的特产，生于一条长约二百米的饮凤泉水中。此泉水清澈如镜，甘甜可口，用以泡茶，味极清香，被当地视为珍水。金钱虾就生于此泉水中，此虾长一至二厘米，因虾身有金色线条，故名。其味道不仅鲜美异常，而且颇有奇特之处：此虾放于其它水中，虾即变黑，故远近闻名。金厢鱿鱼：陆丰县金厢公社地处海湾，此地盛产鱿鱼。　　由于此地有适于鱿鱼生长的丰富食料，故鱿鱼格外肥美，蛋白质含量高于它的同类产品。加工后，色浅粉多，味道鲜美，营养丰富。在广交会上，外商争相订购。文发鲤：高要县特产，驰名中外，有"鲤鱼王”的美誉。此鱼肉质细嫩如豆腐，无腥不腻，连鱼鳞也甘甜可食其蛋白质含量丰富，可烹制多种鱼肴。当地人视为滋补佳品，老弱或产妇血虚，常用此鱼与黑糯米一同清炖，有补血等功效。泮塘马蹄粉：即荸荠粉，泮塘出产的马蹄粉以纯正浩白，品质优良而饮誉国内外。用它制作的马蹄糕，软滑爽口，富有弹性，为夏季佳品。此品远销海外，尤受海外侨胞的欢迎。　　红棉牌隐汁、广式一级腊肠：为广东名产，广州市产品，质量优良，风味出众，一九八一年被评为商业系统全国优质产品。化州桔红：广东特产，化州的桔红树，春花夏实，果呈翠绿色。桔红果可当茶泡饮，有祛痰顺气之功，还可制成桔红珠、桔红酒。一棵桔红树可结果千余个，三五个桔红果重一斤，其果还可制作工艺品等。　　海南椰子糖：为海南黎族苗族自治州的名产，远销东南亚及欧美等洲。这种糖果是用由椰肉提炼的椰奶、白糖等为原料制成。因其用椰奶多，故又称“椰奶糖”。此品脆香可口，营养丰富，具有椰子的独特香味。海口市的椰子糖亦酥脆芳香，闻名国内外。石龙麦芽糖；东莞县石龙镇是广东著名的麦芽糖生产基地。该地的麦芽糖是用当地的优质糯米为主要原料制成，其色泽金黄透明，清甜而含有蜜香，是制作糖果药丸、饼干的原料，常食麦芽糖，可开胃消滞，清心润肺，滋补养颜。兴隆咖啡：海南名产，驰名国际市场，“咖啡王国"巴西的咖啡专家品过兴隆咖啡后，说：“我希望不久的将来，能在巴西买到兴隆咖啡。”兴隆咖啡是兴隆华侨农场的产品，色味俱佳，香醇可口。　　石门：广东特产，广州湾的石门为成淡水交融之处，适宜蚝苗生长，是广东著名的养蚝场。所产之蚝，味道鲜美，营养丰富，有“海上牛奶”的美誉。蚝，即牡蛎，既可鲜食，又可加工成蚝豉、蚝油和各种罐头，石门蚝素以个大体肥，肉多色白，味道鲜美而著称港澳市场。　　阳春砂仁：阳春县生产的阳春砂仁既是优良药材，也是调味佳品。这里的砂仁，甜、酸、苦、辣诸味谐调，烹调鱼肴，放粒砂仁，香味扑鼻。当地人用砂仁烹制的"春砂肉”、“春砂鱼”等菜肴，风味独特，味美鲜香。该县用砂仁等为原料酿制的"春花白酒”系广东省优质产品；“春砂蜜”.“春砂鸡”、“春砂糖”、“春砂醋”、“砂仁茶"等美食，也都很受消费者欢迎。肇实：肇庆名产，食疗珍品，远销港澳及东南亚地区。肇实为一种水生植物的种子，乌黑坚硬似龙眼核，干后色粉白，煮后开裂如梅花，食之甘甜松沙。此品既可医治某些疾病，又可健体养颜，为珍贵补品。
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