为什么装过大便的碗洗干净没人用？装过大便的肥肠，有的人喜欢吃。

白开水。

楼主 白开水。说：
为什么装过便便的碗洗干净没人用，装过排泄物的大肠却有很多人爱吃？一起来看看答主的回答吧。
为什么装排泄物的肥肠吃起来却口感不错？
|
答主：
魏水华
图片
很少有人知道，猪是一种体脂率极低的哺乳动物。
普通家猪的体脂率维持在 15% 左右，而野猪更是低达 8%。对人类来说，这是只有狂热健身爱好者才能企及的门槛。但一个悖论是，哺乳动物肉质的嚼感来自蛋白质，而滋味香气主要来源于脂肪，二者平衡，才堪称美味。所以脂肪含量较高猪肋排（脂肪含量 50% 左右）、猪五花（脂肪含量 30% 左右）、肥肠（脂肪含量 20% 左右），是猪全身最讨人喜欢的少数部位。肉以油腻为贵。
图片
图源 | 图虫·创意
不吃肥肠的，多数是地多人少，有游牧传统的地区，或直接跨入工业时代的地区。
肥肠清洗麻烦、加工麻烦，大批量处理时，只要稍有疏忽，就会留下让人不悦的味道。这是一种极耗费劳动力，极难标准化的食材。但在有农业传统的地区，人的命运与土地粘合在一起，所有基于土地的产出，都要物尽其用。一头猪从出生到养成不易，宰杀后首先要合理考虑的，就是每个部位的最优使用方案。好吃如肥肠，绝不会被人错过。
图片
法国人喜欢把肥肠切碎后，混合香料塞进小肠里，烤熟了配炸薯条和黄芥末酱吃；意大利人将肥肠焙干后，捆在传统的意式香肠表面油炸；西班牙人把鹰嘴豆磨碎了填在肥肠里煮熟吃，以豆香平衡油脂；日本人吃肥肠的方法就更多了，除了烤串烧鸟之外，还有颇具特色的煮肥肠：炒熟的肥肠放进鲣鱼高汤里，用蒟蒻、洋葱、萝卜来煮，加入少量七味粉，就是典型的日式小火锅。
图片
几乎所有关于肥肠的精致烹饪，都来自农耕文化悠久的国家和地区。
但没有任何一个地方，能与中国这样，为肥肠搭载无与伦比的中式滋味和深远内敛的东方审美。
在中国，肥肠跌宕起伏的食用历史，和纵横捭阖的地理分布，演绎的正是达则兼济天下，穷则独善其身的汉儒哲学。它是睹始知终的中国味觉传承者，更是见微知著的中国历史见证者。
图片
图片
图源 | 书房记
一
在今天的汉语里，有两个关于肥肠的歧视性词语：下水和杂碎。但追本溯源，它们的历史都不长。「下水」用于形容内脏，最早见于清中后期满族人文康所撰写的
《儿女英雄传》
。在此之前，「下水」一直是个与食物无关的动词。相反，满语里有一个形容肠子、笔直条状物的词 sijirhūn，与汉语「下水」的发音极其类似。
图片
从文化融合的角度来看，「下水」的起源，极有可能是满清入主中华后，北方方言中混入了大量阿尔泰语系的专用名词，最终被受过汉文化教育的八旗子弟记录在了书文中，成了正式的汉语书面语。
图片
而「杂碎」的流行则更晚，在上世纪 80 年代编著的《辞海》里，还没有这个词。相反，在梁启超 1903 年游历美国时所写的《新大陆游记》里，则详细介绍了当时在美华侨开设的大量「Chopsuey」饭店。
图片
民国之前，海外华侨多半是下南洋的福建、广东人。「Chop suey（杂碎）」一词，也和「dimsum（点心）」「tea（茶）」一样，来自闽粤方言系统。出口转内销。在真正的中华传统饮食中，肝就是肝、肺就是肺、肚就是肚、肠就是肠，每个部位的处理方式、搭配食材和呈现口感都是完全不同的。
图片
肠和腰，因为它们在内脏系统中特殊的作用，是处理难度最高的食材。
在这个孔夫子以降弥漫着「食不厌精、脍不厌细」风气的国家，贵族阶层很少尝试肠和腰浓重的气味。但端着架子不吃，并不意味着不爱吃。肥肠的一部分：猪网油，很早就被应用于烹饪。
图片
网油不是油，而是脂肪与胶原纤维混合形成的一层轻薄的系膜，这是哺乳动物用于固定内脏的工具。但真正有食用价值的，只有肠系膜。在
《礼记》
周天子食谱中，记载了用猪网油包裹肝泥油炸的食物「肝膋」。网油的作用给碎散的食材定型，保存其原汁原味。在炸制的过程中，油脂自然融化，渗入食材内部，上桌后自然带着浓郁的肥肠脂香。
图片
图源 |美食导报
中国饮食哲学后来的「只见其味，不见其形」从那个时代起就已启蒙。
即便到了「贵者不肯吃，贫者不解煮」，猪肉地位空前低下的宋朝，在皇室的宴席里，依然记载着名叫「羊头签」的下酒菜：用猪网油将羊头肉卷起来，热油炸得焦黄。隔着书页，都能想象当初这道菜的香脆油润。
图片
今天，长三角地区的清蒸鲥鱼、珠三角地区的酿蚝豉、闽南地区的酥炸五香卷，都需要猪网油包裹。这种古老烹饪方法能让清蒸菜的口感更柔滑，也能让油炸菜的香味更突出。它证明了肥肠从未离开中国人的餐桌，无论官宦士大夫，抑或贩夫走卒，不论年龄性别、不论阶级贫富，人人热爱的绝妙滋味。
图片
二
汉通西域，带回了芝麻、香菜、大葱、胡萝卜、大蒜等等香辛料，丰富了中国人的餐桌底蕴，也彻底解决了烹饪肥肠的最后一道门槛：祛除腥臭怪味。北魏的
《齐民要术》
，记载了一种「灌肠」。把在肉糜里加入去腥解腻的葱白，盐、豉汁、姜、椒末等调味料，塞进肠里，烤熟后切成一片片吃。
图片
这也许是中国历史上对肥肠吃法的最早记载，它展现了烹饪方式的进步，也标志着汉代开疆拓土、丰富内陆物产后的长尾红利。
从此以后，人们不仅能欣赏网油带来的脂肪酸的香味，还能享受到肠壁平滑肌带来的咀嚼愉悦感。
图片
今天潮州菜「猪肠涨糯米」，就是这种灌肠的延续。潮汕方言里的「胀」字，意思是灌入、填满。将糯米灌进猪肠中，煮熟后蒸、或切片煎着吃。流淌着肥油的猪肠和张开了怀抱的糯米经过众多繁琐步骤，最终在酱油、甜酱或鱼露的见证下里迎接彼此。这对丰腴和朴素的配偶，走到哪里都是天作之合。
图片
图源 | 揭阳食咩个
从生物学上分析，肠壁的结构是内脏中最特殊的。它分为五层，系膜层、黏膜层，黏膜下层，肌层，浆膜层，其中系膜层、粘膜下层和浆膜层带有大量的脂肪，而黏膜层和肌层则以蛋白质为主，是肠道蠕动的力量源，具有相当大的伸展性和韧性。
图片
打个不恰当的比方，这种排布，就像一个交错重叠的五层豪华汉堡，一口咬下去，脂香与肉香交替刺激味蕾，这是任何其他食物都无法替代的精彩。到了唐代，随着边疆开拓的步伐，包括胡饼、美酒、瓜果在内的大量新食品被被引入中原，越来越多的食材成为肥肠的搭档，其吃法多样性，因而得到质的提升。今天，在陕西西安的街市里，还流行着一种名为「葫芦头」的小吃：先把馍掰成小块，再把煮熟煎香的肥肠码在馍上，最后搭配猪肚、鸡肉、海参、鱿鱼等配菜，用煮沸骨头原汤泡三四次，加熟猪油和青菜，搭配糖蒜、辣酱吃，鲜香滑嫩、肥油不腻。对西安本地人来说，这是比羊肉泡馍更叫好叫座的美食。
图片
事实上，「葫芦头」正是源起于唐代长安街头的「煎白肠」；而作为主食，提供碳水的馍馍，则来自唐代从西域传入的「胡饼」。这一碗「葫芦头」里，淀粉、脂肪和蛋白质达到了平衡，选择这种食物搭配，并认为它好吃，符合人类对于攫取能量的本能。宋以后，文人从医的风尚，让肥肠的食用地位进一步提高。根据「形补」的理念，肥肠被广泛运用到各种治疗肛肠类疾病的药膳中。包括《圣济总录》
《鲁府禁方》
《丹溪治法心要》《本草蒙筌》在内的各种宋元明时期医疗典籍中，都记载了大量关于肥肠的药方。包括把茱萸塞
入肥肠中煮到酥烂食用、把肥肠煮烂后混合炒米粉做丸子等等。有没有效是一回事，好吃能过嘴瘾又是一回事。
图片
三
1591 年，杭州文人高濂在他的养生著作
《遵生八笺》
中，记载了一种来自西洋的盆栽：「色红，甚可观。」当时的人没想到，这种被称为「辣椒」的观赏植物，能在后来的烹饪里，把肥肠的滋味提升到一个新的高度。
图片
四川江油地区，今天流行着一道闻名遐迩的好菜，「红油肥肠」，雪白的肠被泡在火红的辣椒油里，加上了花椒、八角、蒜瓣、香叶等香辛料，彻底掩盖了肥肠的异味，留下的只有让人满口生津的油香。当地人早餐也是肥肠配米饭，先是几筷子夹完肥肠，再把剩下的「肥肠汤汤」拌在饭里，滋味悠长，满足感爆棚。如果在肥肠里下一箸米粉，那就变成了好吃好看的肥肠粉。
图片
相比市井气十足的川式肥肠料理；诞生于清中叶的鲁菜九转大肠，则是中国大菜料理肥肠的代表菜品之一。精心切成小块的肥肠，用油炸的方式逼出油脂，这是中餐惯用的「走油」手法。
图片
随后用辣椒、酱油、葱油、黄酒、高汤调成的卤汁，把肥肠煨软。经过长时间烹煮，肌纤维断裂，除了脂香和嚼劲之外，蛋白质还能分解成带有鲜味的氨基酸，为肥肠的美味增光添彩。鲁菜是中国四大菜系的重要派系，而九转大肠则是鲁菜咸鲜口味的扛鼎之作。某种程度上来说，九转大肠，是不逊于北京烤鸭、清炖狮子头、白切鸡的中国菜门面。
图片
除此之外，包括长三角的红烧大肠、珠三角的卤水大肠、东三省的溜肥肠、湖南的干锅肥肠、安徽的肥肠煲在内，几乎所有当今流行的中华肥肠料理，都少不了辣椒的参与。
图片
这种味道锐利的调味品，能有效凸显脂肪的香浓，遮蔽肥肠的异味，在肥肠厚重的滋味基础上，树立让人记忆深刻的标签。在辣椒的原产地墨西哥，人们只会把辣椒磨成糊状，加入洋葱番茄等，做成莎莎酱。他们做梦也想不到，在万里之外的中国，小小一枚辣椒，最终成就了肥肠登顶中餐大满贯的传奇。
图片
| 沈阳·火烤肥肠 |
图片
| 北京·焦溜肥肠 |
图片
| 山东·九转大肠 |
图片
| 陕西·葫芦头泡馍 |
图片
| 湖南·干锅肥肠 |
图片
| 重庆·蘸水肥肠 |
图片
| 四川·红油肥肠 |
图片
| 安徽·臭豆腐大肠煲 |
图片
| 江西·酸菜大肠 |
图片
| 上海·草头圈子 |
图片
| 浙江·红焖大肠 |
图片
| 广东·卤水大肠 |
图片
图片
题图来源：答主@魏水华
知乎热门文章
为什么只有人类喝地球的水需要过滤，其他任何一种生物都可以直接喝？
s?__biz=MjM5MDM4MDExNQ==&mid=2832606054&idx=1&sn=18fa080b38bf94047bf329849ff14510&chksm=8b673a5abc10b34ccbebd4df4902076a54b80211ebe95df1435326729635d9c79054d248e4b9&scene=21#wechat_redirect
s?__biz=MjM5MDM4MDExNQ==&mid=2832606054&idx=1&sn=18fa080b38bf94047bf329849ff14510&chksm=8b673a5abc10b34ccbebd4df4902076a54b80211ebe95df1435326729635d9c79054d248e4b9&scene=21#wechat_redirect
为什么现在的古装剧一股现代味？
s?__biz=MjM5MDM4MDExNQ==&mid=2832606386&idx=1&sn=6562402635e5cd7df4efc28daae2226d&chksm=8b673d8ebc10b4982eb00596d4d259ec5b4744ca8f5c425c9a693e2915d31d0c948b3c17c195&scene=21#wechat_redirect
s?__biz=MjM5MDM4MDExNQ==&mid=2832605358&idx=1&sn=7d85fdd9f500ab87c717eec695369287&chksm=8b673992bc10b084598c3aafa0c34a0446f12b6e6f9663fdb6bc1ece364f00dad1526a0bf69a&scene=21#wechat_redirect
s?__biz=MjM5MDM4MDExNQ==&mid=2832604944&idx=1&sn=257a35ea507fff3541be9c188112cd33&chksm=8b67062cbc108f3a33fa84321f051521ca7c5646bcbcaf21127b46296d136d7bc9b55066a8b0&scene=21#wechat_redirect
s?__biz=MjM5MDM4MDExNQ==&mid=2832604477&idx=1&sn=99324500712ae1610cf7cb62f7fb5708&chksm=8b670401bc108d172eeb304e10bef25351ec7a8f7070c8cb9128d5124821002289cf449b2209&scene=21#wechat_redirect
s?__biz=MjM5MDM4MDExNQ==&mid=2832604439&idx=1&sn=31cf58a80b0df27ba2cc8dd3ea1a839f&chksm=8b67042bbc108d3dd73024dad31816a9966e85fcdfe17c4b2dfa832ab2e78b1c2a0d8345dbeb&scene=21#wechat_redirect
s?__biz=MjM5MDM4MDExNQ==&mid=2832603587&idx=1&sn=0b29cd84d5ea6a29494c8efce09d2741&chksm=8b6700ffbc1089e93256697b3b0aa6c45da2abc4af9a72fde5c1d2a15353ecb3772c3991da19&scene=21#wechat_redirect
链接
全世界这么多文明，为什么只有中国喜欢记录历史？
知乎日报 ， 知乎官方订阅号，每日精选知乎热门、有趣内容 ， 39篇原创内容 ， 公众号
本文内容来自「知乎」
点击上方卡片关注
转载请联系原作者
?
点击【阅读原文】，看更多精彩回答
阅读原文
阅读
10万+
喜欢此内容的人还喜欢
蜜蜂天天吃蜂蜜为什么不得糖尿病？ ， ， 知乎日报 ，
不喜欢
图片
立冬后，吃红薯南瓜不如吃它，价格不高却全身是宝，老人孩子都喜欢 ， ， 捏捏屁屁 ，
不喜欢
图片
女星因打赌输了发"露骨照"，不是…这样露骨也行？ ， ， 暴走大事件 ，
不喜欢
图片
留言 176
写留言
大小写 ， 福建 11月12日 ， 湖北这边有道菜叫杂胡椒炒肥肠，是辣椒和肥肠的完美搭配。杂胡椒是一道剁辣椒和米粉腌渍发酵后的菜，可以单独成菜，但少了些鲜味。然后和肥肠在一起在油锅煸炒，加入调料洒上葱花花后，鲜红的辣椒，焦黄的米粉，绿色的葱花，色泽诱人，吃进口满嘴油香肉香，想起来就流口水? ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 243
momo ， 湖南 11月12日 ， 《舌尖上的美味》的文笔，太赞了 [强] [强] 看得我口水都流出来了呢 [色] [色] ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 99
23条回复
嘿兄Dei ， 视频号 山东 11月12日 ， 所以排骨比五花还肥！！！惊天秘密 ， ， 轻点两下查看视频号
回复
赞 201
羊美美 ， 四川 11月12日 ， 对哦，我还在想是不是写反了？ ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 36
12条回复
酱肉包子 ， 重庆 11月12日 ， 肥肠买回来，去除淋巴结节，然后反复洗，洗，洗，卤一个小时，再用高压锅压半个小时，切了火爆，那滋味，绝对比大肠刺身好100000倍 [捂脸] [捂脸] ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 124
VALKIA ， 广东 11月12日 ， 不是哥们，这里的大肠刺身是我想的那种吗 [旺柴] ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 142
11条回复
hellow?Word ， 北京 11月12日 ， 下次说说鸡胗 [色] ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 101
阿白 ， 福建 11月12日 ， 顺带说说鸭胗 [破涕为笑] ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 67
7条回复
? ， 河南 11月12日 ， 光看都引起极大不适，更不敢吃 [捂脸] 一个味觉、嗅觉及其灵敏的人默默地走开了…… ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 100
阿白 ， 湖南 11月12日 ， 握手啊 [握手] [握手] 甚至觉得猪肉都有股味道 [皱眉] [皱眉] ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 45
25条回复
爱在皇城根儿 ， 北京 11月12日 ， 太好了，看饿了。明天去买大肠。 ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 53
鲁萌夏 ， 江苏 11月12日 ， 推荐你一个牌子南京本地的润沣年，我家一直买，免洗免切免焯水，很干净。 ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 60
17条回复
Kevin ， 北京 11月12日 ， 理解不了不爱吃肥肠的人，我就爱吃肥肠，油腻腻的，多香！ ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 33
阿白 ， 湖南 11月12日 ， 对于连内脏都不咋吃的人来说，所有肥肠都有股异味 [汗] ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 59
40条回复
中国宝宝守拙 ， 湖南 11月12日 ， 好像看了一篇关于肥肠的论文 ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 47
Pumpkin ， 四川 11月12日 ， 知乎遗风！ ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 19
1条回复
momo ， 湖南 11月12日 ， 我领导超爱吃肥肠，他曾经很自豪的跟我说，全市区内的肥肠，大到星级酒店，小到粉店快餐，只要是有特色肥肠的，他都去吃过 [破涕为笑] （我跟他出去吃饭，第一道菜就是肥肠 [吃瓜] ） ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 37
??咖啡猫? ， 广东 11月12日 ， 把你领导介绍给我吧 [呲牙] 让他带我去吃肥肠 [抱拳] ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 24
随机头像与昵称 ， 重庆 11月12日 ， 作者文笔真好，一边看一边流口水 [捂脸] 当年某舍友喜欢吃肥肠米线，可惜毕业后不久就确诊了高血压。虽然血压问题不见得是由肥肠引起的，但也不得不戒了肥肠。 ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 31
寻水鱼 ， 四川 11月12日 ， 肥肠米线里面放了很多?菜油猪油，并不是肥肠本身脂肪引起的 ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 11
4条回复
Alnilam ， 北京 11月12日 ， 墨西哥人会吃个屁的辣椒 [旺柴] ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 24
张小灿 ， 河北 11月12日 ， 第一个想到的就是郭德纲和于谦的“大肠刺身” [旺柴] ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 15
瑕不掩瑜 ， 吉林 11月12日 ， 新鲜的食材往往只需要最朴素的烹饪方式～ ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 7
2条回复
崔珩玮 ， 山东 11月12日 ， 宵夜时刻。摆上了各式销魂肥肠。这是让我舔屏幕吗？！ ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 10
美辉 ， 湖北 11月12日 ， 我为什么要在这个点打开这篇文章？看饿了，现在是吃呢还是不吃呢？ ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 9
陨石拿铁 ， 上海 11月12日 ， 吃 ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 8
儒孟 ， 山东 11月12日 ， 看的都饿啦 ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 8
雪洛离 ， 11月12日 ， 好家伙，刚吃完饭看这个又饿了，我的减肥计划啊 [流泪] [流泪] [流泪] ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 8
玉蝴蝶 ， 辽宁 11月12日 ， 哇塞从来没有吃过肥肠的我?看完了想试试 ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 8
大小写 ， 福建 11月12日 ， 从此打开了新世界的大门 [呲牙] ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 6
3条回复
歲初 ， 四川 11月12日 ， 好吃，爱吃 ， ， 轻点两下查看用户资料
回复
赞 6
已无更多数据
知乎日报
赞 1030
分享 5026
在看 225
留言 176
网页由 mp.weixin.qq.com 提供
progressBar 百分之 0。
关闭
更多信息
本帖来自微秘安卓版

白开水。

沙发 白开水。说：
哈哈，我也得来一句不喜欢的请绕道。
本帖来自微秘安卓版

可爱的小苹果

板凳 可爱的小苹果说：
你的内容的文字太多啦，手机的屏幕都快滑不动了，说起猪回肠别说法国小日本等其他的国家了，就说咱家包括保姆保姆阿姨和她的女儿小姐姐也包括攒全家都喜欢吃火爆大肠，那味道真是又香又脆，而且那丰富的油脂更是令人垂涎一起在内

来自：掌上乐园

苏北第一帅

地板 苏北第一帅说：
之前不是说日本马桶刷了，干净之后可以在里边挖水喝吗？日本人就喜欢喝马桶水。
本帖来自微秘安卓版

智会眼

5楼 智会眼说：回复地板苏北第一帅
忽悠人的，一个马桶，洗到那样干净，是浪费劳动力，太过头的干净，没必要
本帖来自微秘

水仙花

6楼 水仙花说：回复楼主白开水。
因为装过大便洗过的碗还是老样子，但装过大便的肠子经过烹煮，已经赴汤蹈火，已经洗心革面，跟过去的自己已经彻底告别，当然能吃了，引用楼主为什么装过大便的碗洗干净没人用？装过大便的肥肠，有的人喜欢吃。作者:白开水。浏览:128回复:4发表于:5小时前最后回复于:15分钟前
本帖来自微秘