红老帮主，这是不是你们广东的？

白开水。 · 发表于 2024-4-25 10:48:49

楼主白开水。说：
请输入帖子正文我国美食文化博大精深，传承数千年来，逐渐形成特色鲜明的菜系，除了家喻户晓的八大菜系，还有让人垂涎的地方风味，很多名菜都可以在家复制，但也不乏制作麻烦的菜肴，看到其做法，网友直呼：这么麻烦，我还是吃麻辣烫吧！
一、佛跳墙
佛跳墙，又叫满坛香、福寿全，是闽菜的代表名菜，其用料丰富，制作复杂，营养丰富，口感极佳，被誉为“闽菜之王”，其制作技艺入选为
国家级非物质文化遗产名录
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佛跳墙对食材要求非常高，土鸡、土鸭、鲍鱼、干贝、猪蹄、猪肚、冬菇、竹笋等30余种食材，必须是优中选优，准备处理食材非常麻烦，光是吊汤就要十几个小时，还要根据食材的属性，有的食材要炒制，有的要炖煮，放入时间也要精准把控，非常考验厨师的技艺，没几年经验，根本出不了师。
二、开水白菜
开水白菜是一道久负盛名的川菜名菜，起源于清朝末年，曾入选宫廷菜，其造型美观，汤汁清澈，鲜美无比，回味悠长，被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一，但据说大多数四川人都没吃过这道菜。
开水白菜，无论是从名字上，还是从外表上，都看似平平无奇，但这样的成品却不是普通川菜大厨能做好的。这道菜的关键在于吊汤，以老鸡、老鸭、猪蹄、火腿、肘子为主材，文火炖制八九个小时，然后放入打碎的猪肉蓉，反复浸泡入味再捞出，最后放入精修过的白菜，上锅蒸制而成。
三、套四宝
豫菜虽未入选“八大菜系”，但其对各地菜系的影响源远流长，被誉为“八大菜系之母”，也有很多享誉全国的名菜，其中做法最为复杂当属套四宝。
套四宝是河南开封的名菜，“四宝”即鸭子、鸡、鸽子、鹌鹑4种飞禽，制作起来非常见功力，每一种食材都要开小口，小心去掉所有骨头，从外观看非常完整，然后从大到小，一个套上一个，鹌鹑腹内还要塞满冬菇、竹笋等鲜味食材，高汤文火慢炖而成，吃起来非常神奇，一层一个味道，香味融合到一块，那味道真是太美了。
四、
九转大肠
鲁菜作为“八大菜系之首”，在美食界有着很高的声誉，鲁菜中的九转大肠非常经典，色泽红润，酱味十足，肥而不腻，深受各地吃货欢迎，入选“中国菜”山东十大经典名菜。
但这道菜制作起来并不容易，处理大肠非常麻烦，先要用面粉和食盐反复揉搓，洗掉表面杂质，再要把里面的肥油撕掉，然后把大肠，一层一层套起来，多达八九层，下锅卤煮成熟入味，然后改刀切成小段，最后再回锅经过红烧制作而成。全程要经过处理、卤煮、上色、慢?等十余道工序，真是复杂。
五、八宝鸭
八宝鸭是沪菜中的一道传统名菜，非常具有代表性，是当地人逢年过节、招待贵客的必备硬菜，其色泽红润，外酥里嫩，香味浓郁，用料广泛，入选“中国菜”上海十大经典名菜。
八宝鸭以嫩鸭为主料，配以糯米、猪肚、猪肉、鸡丁、鸡胗、冬笋、板栗、白果等数种食材，先把鸭子颈部开个小口，把所有鸭骨取出，鸭子表面涂抹上酱油，放入油锅中炸制金黄，把配料炒制入味，加入糯米饭搅拌均匀，塞入鸭肚，然后再上锅蒸制4小时左右。
六、醒狮酥
醒狮酥是一种近两年才火起来的中式面点，造型如醒狮一般栩栩如生，色彩艳丽，酥脆掉渣，引得很多网友争相仿制。
巴掌大小的醒狮酥的制作非常复杂，全程分为十余个环节，光是颜色就要用到五六种，醒狮的每个部位都要单独制作，都要包入馅料，眉毛胡须也要制作的很有层次，有的部位面团加入油酥要折叠几十层，最后炸制也很关键，油温过高过低都不行，非常容易“翻车”。看完整个制作过程，真的需要常人无法相比的技巧和耐心。
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