做一些简单的菜肴。

竹林听雨

61楼 竹林听雨说：
1、首先，将羊肉块用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入一些姜葱和少量的料酒，煮沸后焯水。这一步有助于去除血水和膻味。焯水后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。   

2、在一个大锅中，热油，加入冰糖，用中小火炒至冰糖融化并变成焦糖色。将焯水后的羊肉块加入糖色中，翻炒至羊肉表面均匀裹上糖色。

3、接下来，加入姜片、南乳、柱侯酱、老抽、蚝油，翻炒几下，让羊肉均匀吸收香味和调味料。   
4、加入足够的水，没过羊肉。然后，加入八角、桂皮、草果、香叶、葱，继续翻炒均匀。将火调小，盖上锅盖，缓慢炖煮约1个小时，直到羊肉变得软烂。
5、最后，加入预先泡发好的腐竹，再炖煮5-10分钟，等汤汁稍微浓稠，即可出锅。将炖好的腐竹羊肉煲装盘，撒上一些鲜香的葱花，为这道美味的佳肴画上完美的句号。   

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竹林听雨

62楼 竹林听雨说：
今天来教大家炒个花菜。花菜口感清爽，营养丰富，深受人们喜爱，许多人在炒花菜的时候，都会预先用开水焯水再炒，但是这样做会让花菜的营养流失不少，直接炒的话，又很难炒熟，今天我就教大家一种新的处理方法，让花菜既不流失营养，又容易炒熟，一起来看看吧。

材料：
花菜，红萝卜，青椒，红椒，五花肉，盐，鸡精
步骤：
准备一朵新鲜的花菜，用剪子把花朵一朵朵剪下来。
花菜的梗比较老，吃起来比较硬，所以剪的时候要往下一点。

再用剪子从根茎处剪开，撕成小朵，这样花菜头不会被切碎，比较完整。

撕好的花菜放入盆中，加入1勺食盐和一把面粉，再加入适量的清水，用手轻轻抓洗，然后放一边让其浸泡10分钟。
为什么不先清洗花菜再来切呢？因为把花菜剪成小块以后再洗，可以把花菜洗得更干净一些。

10分钟以后，把花菜捞出在水龙头下用流水清洗干净，控干水分备用。
然后准备一个胡萝卜，斜刀切成小段，再将其切成菱形薄片，装盘备用。

胡萝卜搭配花菜，既好看又好吃，营养也非常的丰富了。

准备一个红椒，把根蒂和辣椒籽去掉，对半切开，再切成小块，装入盘中。

再来一个青椒，让这道菜的颜色更丰富，处理方法和红椒一样。

把一小块洗干净的五花肉切成薄片，装盘备用。

最后我们准备几瓣大蒜，一块生姜，切成薄片。

现在开始处理花菜，炒花菜不建议焯水，也不建议直接炒，我们可以往花菜里加入少许的食用油，然后水开后上锅蒸1-2分钟即可。
花菜焯水会流失部分营养，用蒸的方式，既保证了花菜的营养，也可以缩短炒制的时间，是个不错的方法，喜欢脆一点的蒸1分钟，喜欢软一点的蒸2分钟。

看看蒸出来的花菜，颜色十分的漂亮，把花菜夹出来，先放在一边备用。

接下来把锅烧热，放入五花肉，把五花肉的油脂煸炒出来。这样的五花肉吃着才不会腻，而且花菜还能吸收猪油的油脂，会更好吃。

炼出五花肉的肥油后，我们加入姜蒜片炒香。

接着放入胡萝卜，把胡萝卜炒至半段生的状态。

这时我们把青红辣椒和花菜一起倒入锅里，翻炒均匀

最后来调个味，往里边加入适量的食盐，少许的鸡精就够了，翻炒均匀即可出锅。

这样炒的花菜不用过多的调料，最大程度地保留了花菜的营养，鲜香入味，花菜的颜色不发黑，吃起来鲜香脆口，营养好吃又下饭，真的是老少皆宜，尤其搭配上上一点炒香了的五花肉，那味道是更绝了。

花菜的口感细嫩鲜美，食用后很容易消化，尤其是家里有老人孩子或者脾胃虚弱，消化功能不强的人，可以多吃点。


步骤总结
1、用剪刀把花菜剪好撕成小朵，撒入食盐和面粉浸泡10分钟
2、红萝卜切成块，青椒和红椒去籽切片

3、大蒜和姜片切成片

4、洗净的花菜加点食用油抓匀，水开后上锅蒸1-2分钟后取出备用

5、起锅把五花肉煸炒出油后，加入姜蒜片炒香

6、接着加入胡萝卜炒至半熟，放入青红辣椒和花菜继续翻炒

7、加入少量食盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅

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竹林听雨

63楼 竹林听雨说：
油炸小鱼

过年炸年货，又怎能少得了这款油炸小鱼，也是很多人的童年回忆，照着下面的方法来炸，吃着又酥又香，连骨头都炸得特别的酥，小孩子特别的爱吃，过年当作一款馋嘴小零食也不错哦。

1.盐，味精，鸡精，姜葱与小鱼拌匀腌制。

2.面粉：淀粉=1:1，泡打粉，味精，盐，鸡精少许，兑水调成糊。

3.小鱼与糊拌匀，下锅炸制。炸熟捞出即可。


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竹林听雨

64楼 竹林听雨说：
【炸酥肉】

准备猪肉（五花肉或者梅花肉）、红薯淀粉、面粉、玉米淀粉、花椒粒、生姜、食盐、生抽、食用油。


1、想要酥肉的口感好，最好不用纯瘦肉，带点肥肉，吃着不柴，还越吃越香。猪肉去皮冲洗干净，切成片状或者条状，按照自己的喜好选择。



2、花椒粒放进锅内，开小火翻炒，炒出香味后盛出，再碾碎待用。想要酥肉味道好，花椒碎必不可少，而且最好用花椒粒碾碎的，不用花椒粉。

3、肉切好后装进碗中，加入姜丝、花椒碎、盐、生抽，抓拌均匀，腌制二十分钟入味。



4、空碗中加入红薯淀粉、玉米淀粉、面粉，比例是2:1:1，不要胡乱放，而且红薯淀粉不能省掉。按比例放好后，再加入少许食盐。

5、少量多次的加入清水，搅拌成细滑的稠酸奶状，再加一勺食用油搅拌均匀，面糊就调好了。

（记住比例2:1:1，用它挂糊炸酥肉，更加酥脆，还不容易回软。）



6、猪肉腌制后，去掉姜丝，再和面糊混合，最后下手抓拌，让肉的表面都均匀的裹上面糊。


7、锅内加油，量要多一些，烧到五成热时，放入猪肉，一个个的放，避免粘连。炸熟后捞出。

8、全部炸完后，油温烧到六七成热，再将猪肉放进去复炸，炸成酥脆的程度，就可以捞出食用了 。



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竹林听雨

65楼 竹林听雨说：
不会炒菜的小伙伴看过来，豆腐蒸蛋 嫩豆腐1盒

- 鸡蛋2个

- 盐、生抽、葱花适量

制作过程：

1. 豆腐切块，放入碗中。

2. 鸡蛋打散，加入适量盐和生抽。

3. 将蛋液慢慢倒入豆腐中。

4. 蒸锅中水开后，放入豆腐蛋液，中火蒸10分钟。

5. 取出撒上葱花即可。

注意事项：

- 蒸蛋时火不宜太大，以免出现蜂窝状。

- 豆腐选择嫩豆腐，口感更佳。

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竹林听雨

66楼 竹林听雨说：
红烧排骨， 排骨清洗干净，切成小块，生姜切片，葱切段。

2. 锅中加入适量清水，放入排骨块，大火烧开后焯水2分钟，捞出洗净备用。

3. 锅中加油，放入糖，小火慢慢炒化至糖色呈深棕色。

4. 加入焯水后的排骨块，快速翻炒至排骨表面均匀裹上糖色。

5. 加入生姜片、葱段、八角、桂皮，炒出香味。

6. 倒入料酒、酱油，翻炒均匀。

7. 加入清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

8. 加入盐调味，继续炖煮20分钟。

9. 最后，转大火收汁，待汤汁浓稠，排骨呈红亮色即可出锅。

注意事项


- 炒糖色时，要小火慢炒，避免糖色炒糊。

- 炖煮时，要随时关注火候，避免烧干。

- 收汁时要不断翻炒，以免糊底。

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竹林听雨

67楼 竹林听雨说：
    啤酒鸭


  所需食材：鸭子半只、青辣椒2个、啤酒1罐、姜片、红辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、酱油、胡椒粉、油、盐各适量。

制作方法：

1、鸭子剁成块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开焯一下水，再捞出沥干水分。

2、起锅烧油，油热 下入焯过的鸭肉翻炒；将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；翻炒几下后加入冰糖；再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色。

3、加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉，大火煮开， 转为小火煮上三十分；加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁；最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

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竹林听雨

68楼 竹林听雨说：
  准备食材：带鱼、香酥炸粉、啤酒、葱姜、盐、胡椒粉

做法步骤：

1、带鱼去头尾和内脏洗净切段，打上花刀后倒入半瓶啤酒腌制15分钟。

2、腌制好的带鱼加入葱姜段、一勺盐、一勺胡椒粉抓拌均匀。

3、碗中加入酥炸粉，再加入适量清水和一勺食用油调成浓稠酸奶状。

4、将带鱼裹上炸粉糊，六成油温下锅炸至金黄酥脆捞出即可。

五、青椒炒肉丝



准备食材：里脊肉、青椒、葱姜水、淀粉、盐、胡椒粉、生抽

做法步骤：

1、里脊肉切成丝，加入一勺盐、一勺胡椒粉、少许老抽、适量的葱姜水、一勺淀粉抓拌均匀腌制10分钟。

2、锅中烧油，油温四成热，放入肉丝滑炒至八成熟盛出备用。

3、锅留底油，加入姜末、蒜末，爆香后倒入青椒翻炒几下。

4、倒入炒肉的汤汁继续翻炒均匀。

5、最后倒入肉丝，加入少许盐、一勺生抽，翻炒均匀即可出锅
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竹林听雨

69楼 竹林听雨说：
  准备食材：嫩豆腐、大葱、生抽、蚝油、鸡精、白糖、淀粉

做法步骤：

1、清洗干净的大葱切成段，豆腐用手掰成小块备用。

2、调制料汁：碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、少许鸡精、一勺白糖、一勺淀粉，再加入适量清水搅匀备用。

3、锅中烧油，油温六成热，放入豆腐块煎至两面金黄。

4、倒入调好的料汁，小火炖煮2分钟，收浓汤汁即可出锅。
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