云南特色美食！

天涯过客

楼主 天涯过客说：
　　由于地域复杂民族众多，云南小吃种类繁多，每个民族都有着自己的特色饮食。　　建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称；　　而滇东北地区是进入中原地区的必经之路，菜豆花、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名小吃；　　丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的。　　今天给大家收集了40种云南特色美食，以后到云南玩，不用再担心
吃什么了。　　一、鲜花饼　　鲜花饼是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是云南点心的代表，也是到云南旅行的游客所必备的“伴手礼”。　　鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都有销售，昆明有大片的鲜花种植基地，可谓盛产鲜花饼。　　除了鲜花饼，在昆明还可以吃到鲜花月饼。　　二、宣威火腿　　宣威火腿又称“云腿”，云南省著名特产之一。　　它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。　　三.水腌酸菜　　水腌酸菜，是云南人最爱。　　是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸酸的，很开胃。很多米线店都会用水腌酸菜做配料。　　四.蒙自过桥米线　　“云南十八怪，过桥米线人人爱”。　　云南的米线连带着全国各地过桥米线饭馆里的传说故事在中国可谓是无人不知无人不晓，虽然家家米线馆都打着“正宗”二字的招牌，但是其实只要走出云南，你吃到的米线就很难算是正宗了。　　如果非要给云南的美食排个名次，那么第一的宝座只怕过桥米线会不遑多让。　　而蒙自就是这一云南名吃的老家了。这里的过桥米线正宗且味美，有四大特色：碗大、汤滚、生肉、料多。　　蒙自的米线用料好，柔糯适口，绝非干米线可比。　　配料也很考究（一碗滚烫的鸡汤周围往往摆满了各式配菜），调味丰富，汤味香醇。　　它是红河最不可错过的一道美食。　　五.建水烧豆腐　　建水烧豆腐又称临安豆腐，是建水县的汉族传统名吃。　　这道小吃起源于明朝时期云南当地的驻军。　　明代临安城的建水烧豆腐早已名声大振，遍及滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风景线，也是吸引游客的一大亮点。　　建水烧豆腐之所以味美，主要得益于这里制作的豆腐品质优良，当地的豆腐具有雪白如乳、细腻软嫩的特点。　　六、建水紫陶汽锅鸡　　汽锅鸡始创于建水，这是云南独有的高级风味名菜。　　早在清代乾隆年间，就在滇南地区民间流传。　　它以滇南建水出产的紫陶汽锅为专用炊具，选肥壮仔鸡烹成，汤汁全由蒸汽凝成，清澈澄明，香醇鲜美，紫陶汽锅能比较好的保存鸡肉的营养。　　如果配以中药三七或虫草，制成三七汽锅鸡或虫草汽锅鸡，营养丰富，又能祛病强生，是传统的滇味药膳。　　汪曾祺还在一篇文章中专门介绍了这道美食。　　七、沾益辣子鸡　　沾益辣子鸡是滇菜的代表菜之一，出自云南曲靖沾益县，制作已有近百年历史，其选料精殊挑剔、制作道序复杂、味道辣香爽口，较具代表性的是龚氏辣子鸡。　　就餐时配上苦菜汤、炸好的洋芋条和臭豆腐，口味更不错。　　八、玉溪冬瓜蜜饯　　玉溪冬瓜蜜饯分为红蜜饯和白蜜饯两种，红蜜饯用红糖加工，呈琥珀色，肉质脆嫩，味道芳香，清凉适口，有养肝润肺、化痰解暑的功能，被誉为“琥珀蜜饯”；　　白蜜饯用白糖加工制作，其色洁白晶莹，通明透亮，十分爽口，被誉为“水晶蜜饯”。　　玉溪冬瓜蜜饯，虽然并非以蜜糖制作，但吃后真有不是蜜味胜似蜜味的感觉。　　九、凉米线　　玉溪是个好地方，气候好，适宜农作物的生长，因而玉溪素有滇中粮仓的美誉。　　玉溪人常说，玉溪的米好，所以玉溪的米线好。　　玉溪的凉米线软硬适中，佐料更是鲜香、酸甜，在米线上铺的几块豌豆粉是点睛之笔，一口咬下，瞬间消弭于唇齿间，那股浓浓的豆香味充斥开来，从口中弥漫到鼻腔，使人欲罢不能。　　十、永平黄焖鸡　　在大理说起“第一名菜”，人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”,据说这道菜已经有了一千多年的历史。　　黄焖鸡采用永平山区土鸡搭配多种辅料焖制而成，色鲜味佳，香气扑鼻，油而不腻，味道独特。　　民间曾有传言，永历皇帝在品尝过“永平黄焖鸡”后，大加赞赏，曾称其为“滇中第一佳肴”。　　十一、白族三道茶　　三般茶也称三道茶，白族称它为“绍道兆”，是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式。　　白族三道茶，以其独特的“头苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代时就已成了白家待客交友的一种礼仪，其歌舞表演也成了现在大理旅游的保留节目。　　据说茶客在品味三道茶时也会领会到人生的三种味道。　　十二、诺邓火腿　　《舌尖上的中国》力推的诺邓火腿就产自于大理云龙县癿诺邓镇。　　每年的冬季，诺邓村民把自家用包谷喂养的猪杀了，其制作的重点在于自制的诺盐和诺邓的特殊气候，使得火腿入味后鲜美无比，存放时间赹长香味越浓。　　其实诺邓火腿的产量却是极小，在当地，几乎都是家庭小作坊的自产自销，小规模生产诺邓火腿的厂家只有一家，这更让诺邓火腿珍贵。　　十三、大薄片　　大薄片是滇西名菜，工于火候，长于刀法，用特制的猪头肉片成薄如蝉翼的大片，丢到墙上不会下落，故以得名大薄片。　　这道菜调料齐全，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉质脆嫩，嚼时有劲。　　十四、“大救驾”　　这道菜其实就是腾冲炒饵块，它用当地上等浆米制成，有切成丝或切成块两种食法，切成块的食法当地人称之为“大救驾”。　　之所以有这样的名称，还有一个典故。相传清初南明永历皇帝被投降清廷的吴三桂率军追击，从腾冲逃往缅甸。　　永历帝饥肠辘辘，逃到一农户家后催促农家尽快做饭。农户把饵块三刀两剁切成片，加上鸡蛋、瘦肉和葱姜等，丢到锅里胡乱炒熟。　　永历皇帝吃后如食山珍海味便问这是什么菜，农户答道：“匆忙之中做出，不知菜名。　　”永历帝说：“真是救了朕的大驾啊！”腾冲的炒饵块从此得名“大救驾”。　　十五、火瓢牛肉　　保山永昌“火瓢”牛肉饭店是隆阳区金鸡乡张信宗于1989年创办的，吃时用铜瓢作锅因此得名火瓢牛肉，他家不是用煤气或是电磁炉，而是用那种老式的风炉，烧炭的那种，实际上可算作牛肉火锅的一种另类。　　除了肥瘦适合、嫩滑爽口带皮的牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。　　你可以根据自己的口味选择清汤或麻辣锅底，还可加点牛筋、牛杂等主菜。　　十六、酸笋煮鸡　　酸笋煮鸡是傣族传统名菜，文学界老饕汪曾祺在《五味》中就曾经提到这道菜。　　它用特制的酸笋配上鲜嫩的鸡肉熬成汤，再加上傣家特有的香料香茅草，酸酸辣辣，很开胃。　　当地人特别强调，酸笋是用新鲜的竹笋腌制而成，而鸡一般都用傣族小土鸡，酸笋煮鸡味略酸，不油腻，肉嫩而甜。　　以酸笋为原料所做的菜还有酸笋煮鱼和酸笋煮螺蛳等。　　十七、菠萝紫米饭　　菠萝紫米饭看起来就很诱人，整个菠萝很萌的样子。　　首先要将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用。　　菠萝紫米饭味道有点甜，而且有补血润肺的功效。　　十八、过手米线　　过手米线是德宏州阿昌族特有的小吃，是阿昌族以手抓食的品种之一。　　这种进食方式在云南众多民族吃米线中尚属鲜见，不但用手抓食，而且还要用米线做皮，包入馅料，这与阿昌族所食米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食有关。　　景颇族也有过手米线。　　十九、撒丕　　在不少地方，傣味餐厅大多是人山人海。　　风味独到的傣味，可谓是云南餐饮文化的一道亮丽风景线，而傣味中最具代表性的一道菜首推“撒丕”。　　由于取新鲜牛肉材料的缘故，要吃到真正爽口地道的“撒丕”，还是到傣家的竹楼里去。　　撒丕还分为柠檬撒和苦撒两种，前者汤汁主要成分为柠檬水，后者汤汁主要成分如上所述。　　撒丕味苦、辣、麻、酸，口感清新，鲜味十足，是消暑佳品。　　同时撒丕也具一定药效，可清热解毒。　　二十、元谋凉鸡　　凉鸡为楚雄元谋饮食风味中的名牌产品，具有近百年的历史。　　凉鸡的选料考究，以未生蛋或未啼鸣的仔鸡为最佳。　　凉鸡具有浓厚的川菜风味，又具有地方特色。成品的凉鸡肉质鲜嫩而甜，辅以适度的酸、甜、麻、辣香料，余味无穷。　　二十一、烤乳猪　　楚雄彝族的烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴，元谋的烤猪很有名气。　　烤乳猪一般选用刚满双月的乳猪，宰杀汤褪去毛后，去掉肚杂和四蹄，涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水，然后将全猪挂在小土窑内，用文火烘烤至熟。　　元谋烤乳猪，则不用土窑，而是用一根铁棍穿在宰好的小猪上，架在木炭火上烘烤，边烘烤边翻弄边涂抹香料、佐料，直至皮黄肉熟。　　烤乳猪皮黄香酥，肉嫩骨脆，肥而不腻，味道鲜香回甜。　　二十二、南华野生菌　　南华山川润泽，林木葱翠，物产丰华。　　独特的气候条件和生态环境，孕育了种类繁多的植物资源，尤其是南华的野生食用菌资源，更是得天独厚。　　据统计，南华的野生食用菌多达200余种，占全国野生食用菌的三分之一，占全省野生食用菌的三分之二。　　南华县久负盛名的松茸、松露、羊肚菌、虎掌菌为“四大名菌”更是蜚声中外的“菌中之王”、“镇南之宝”。　　二十三、五色花糯饭　　五色糯米饭是壮族地区的传统风味小吃，因糯米饭呈黑、红、黄、白、紫五种色彩而得名，又称“乌饭”。　　每年农历三月初三或清明节时节，文山丘北壮族的人们普遍制作五色糯米饭。　　壮家人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。　　二十四、八宝贡米　　广南八宝米早在明清时代就被列为“贡米”，封为“皇粮”、“每岁贡百担”，专送京师供皇帝御膳和皇亲国戚享用，1981年被国家列为名贵米种，文山广南县也被农业部授予“中国八宝米之乡”的称号。　　八宝贡米色泽洁白微青，粒大质软，淀汾和蛋白质含量较一般米高，味香且口感好。　　二十五、漆油炖鸡　　漆油炖鸡是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品。　　逢年过节或远方的朋友到来，傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾。　　这道菜的关键在于配料漆油，又称漆蜡，营养价值比较高，是怒江当地一种独特的配料。　　当遍山生长的漆数结籽成熟后，当地人把籽采回家，从中榨出油来食用，待油冷却后便会凝固成块。　　用漆油制作的菜肴有一种独特的香味，吃惯的人会觉得味道特别鲜美。　　二十六、怒江琵琶肉　　怒江著名的琵琶肉一般在当年的立冬至冬至期间制作，是怒族人过年时的大菜。　　怒族人先将宰杀后的猪刮毛洗净，开膛取出内脏，剔去骨头，然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面，抹上烧酒，用线把刀口缝好，再在猪耳朵里各塞上一个核桃，在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好的小木棍。几天之后，取出木棍，灌一些盐水进去，再塞严木棍，同时在针线缝合处涂上一些核桃油。　　如此反复数次后，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房头，完全风干之后即成一块完整的琵琶肉。　　二十七、牦牛肉火锅　　迪庆牦牛因其常年生活在海拔3500米以上地区，这些地方生长着许多野生药材如贝母、虫草等，牦牛常食这些药材，因而肉质十分鲜美。　　用牦牛肉作为火锅底料，也可煮配菜，有点类似北方的羊蝎子的吃法，无论是从营养还是口味上来说都非常好。　　除了牦牛肉，迪庆的牦牛奶也很值得一试。　　二十八、尼西土锅鸡　　尼西土鸡自小就生长在青山绿水、山野河谷间，它们天天抬头见雪山低头饮甘泉，在山头上自由溜达，据说飞得高的尼西鸡可以飞到两米多高，因此造就了尼西土鸡娇小的身材，独特的品种加上养殖方法，味道自然不同一般。　　加上当地传承千年工艺所生产的尼西黑陶用来煮东西时容易保留食物的自然成分，造就了尼西土锅鸡令人无比垂涎的口味。　　二十九、油糕稀豆粉　　昭通人喜欢吃油糕，并将油糕和稀豆粉或者饵块配在一起吃。　　油糕稀豆粉是昭通人的传统特色小吃，金黄酥脆的油糕与清香四溢的稀豆粉的完美结合；　　油糕饵块则是昭通人的主打早点，把烤好的饵块抹上香香的花生酱、甜酱及办好佐料的辣椒酱，放入油糕包起来，便是一道完美的早餐了。　　三十、牛干巴　　牛干巴是云南比较常见的清真美食，在昭通也不例外。　　昭通穆斯林群众素有饲养菜牛腌制清真牛干巴的传统手工艺，由于牛干巴味道鲜美可口，易保存携带，食用方便，因而颇受青睐。　　三十一、坨坨肉　　坨坨肉之前我们专门介绍过。《文山百味：麻粟坡彝家坨坨肉，藏在民间的传统美味》　　在彝语称“乌色色脚”，
意思是猪肉块块。　　因其每一块肉的重量均在二三两上下，成“坨”状，故名。　　这道菜的做法是将猪肉或羊、牛肉砍好，用热水煮熟（这中间不加任何佐料），肉熟后捞起撒蒜水、盐及花椒等即可食用。　　坨坨肉制作的关键是掌握火候，火候不到则肉生，火候稍过则肉硬。　　三十二、肉心水酥　　肉心水酥是普洱地区的传统名菜，以墨江的较有名，当地人称之为“压桌菜”。　　这道菜的特点是既泡又酥，又香又甜，既是菜又是汤，男女老少均爱吃。原料为瘦猪肉、花生仁、鸡蛋、面粉等，拌好后放入油锅炸至微黄取出晾干，然后放入清鸡汤或猪排骨汤中煮至浮起，再撒进味精、胡椒粉，然后舀入装有豌豆尖的菜碗里即成。　　三十三、鸡肉烂饭　　鸡肉烂饭是佤族待客的上品，具有清香酸辣、和胃生津、山野味十足的特点。　　其主要原料为鸡肉、大米、酸笋等，加之姜、芝麻、辣子、香茅草等位料，并不断地搅拌，待饭煮成稠糊状即成鸡肉烂饭。　　三十四、丽江粑粑　　丽江粑粑是丽江街头最容易找到的食品之一，它薄如纸、层次多，所以又称“千层饼”。　　吃的时候配以火腿、花椒、葱花、猪油等，有咸甜两种口味，香脆可口，而且不容易发霉变质，吃时只需再蒸或煎一下，照样是香酥的。　　就是因为这个特点，丽江粑粑曾经是马帮商队必备的干粮，它的名声也就不胫而走。　　三十五、纳西腊排骨　　这道久负盛名的一个丽江标致美食，其实就是风吹排骨，撒上很多盐挂在通风处风干。　　一段时间后风干够了切块煮水，煮开后的水做汤底。　　做成火锅时里面有很多配菜做锅底一起煮：芹菜、韭菜根、西红柿、茨菇等，吃起来偏咸，配送的青菜吃一份算一份的钱，吃不完可以放在桌上不动，结账时按吃了多少算钱　　三十六、拉祜烤肉　　拉祜烤肉原料过去多用野兽脊肉，现今多用牛肉、猪肉、鸡肉制作，制作与羊肉串大致相同，选好脊肉切成薄片，竹签穿串，抹料烘烤。　　较为别致的用鸡肉原料时是将全鸡切分成若干大块，然后用锤将骨敲碎，如江浙一带的敲鱼片，均匀地涂抹上花椒粉、辣椒面、蒜泥、姜汁、食盐，用竹棍夹起在炭火上烘烤。烤制时要勤翻动。　　炭适中，达到黄而不焦，脆而不枯，酥而不煳。拉祜烤肉诀窍在于佐料要全，烘烤火色要好，制作出的烤肉才香气浓郁、麻辣开胃。　　三十七、粑粑卷　　这是一道临沧凤庆风味小吃。　　将豌豆粉搅拌成浆加以过滤除去渣，放在铁锅里煎成薄张锅巴，又将饵快切成薄片在炭火上烤熟，抹上麻辣酱料。　　吃时，用豆粉锅巴卷卷裹饵块呈圆条形即可。锅巴香脆，饵块柔软，佐料味佳，特别可口。　　三十八、稀豆粉　　稀豆粉是云南人民的早餐神器，是用上好的白豌豆磨粉，经煮制成稀粥状而成。　　和油条是绝配，不过外地人有可能吃不惯。　　三十九、烧饵块　　“饵块”是云南当地的一种民俗小吃，用煮熟的大米饭压成块状，通常是圆形薄饼状，在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜馅即可。　　酱有甜酱、辣酱、腐乳等可混搭，菜有香菇、豆芽、腌菜、韭菜，还可以加油条。　　四十、条子肉　　条子肉我们之前有文章专门介绍过。　　《文山百味：条子肉，文山传统八大碗独有的味觉记忆》　　条子肉是云南文山八大碗中的一道硬菜，每到办大事时，必定会出现。　　条子肉由上好的五花肉炸制而成，然后切成条状与炸豆腐一起煮。　　看起来肥腻的条子肉，蘸水里一裹，肥肉入口即化，肥肉中掺杂间的瘦肉和皮子，鲜香劲道，还有一股豆腐的甜香。
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宇尘

沙发 宇尘说：回楼主天涯过客
嘿嘿，俺是云南滴，粘贴个云南十八怪给你瞅瞅。云南十八怪：一、竹筒当锅煮饭卖：煮饭用锅这是千古风俗,但在西双版纳等地区,人们经常可以看到以竹筒代锅煮制的、呈圆柱形、外表裹着一层白色竹瓤、清香宜人的竹筒饭。
二、牛奶做成扇子卖：位于苍山脚下洱海之滨的大理洱源邓川坝子，出产一种用牛奶经过特殊工艺的扇子状的凝乳薄片，当地俗称“乳扇”，是云南千家万户喜爱的食品。
三、过桥米线人人爱：云南过桥米线以米线洁白，配料讲究肉菜兼备搭配相家、油而不腻、美味可口为特点，老幼皆宜。滚烫的鸡汤配之以生肉、生菜和用米浆做成的构成了云南最有名的风味：一种“线”，“过桥米线”。
四、草帽当锅盖：草帽是云南各族尤擅的工艺，四处可见草编的坐椅、草墩及草编的帘子、锅盖帽子。外地人被草编的世界所眩目，将形状类似的草帽当成锅盖误以为怪，当然就怪了。
五、米饭粑粑叫饵块：古代中原就将稻米蒸煮制成饼状的干粮、点心称为“饵”便于携带即食，别有滋味。说起“饵”真有点像鱼饵，但形容成北京的三渣糕更确切（指色和形状）。
六、鸡蛋用草拴着卖：云南山地占百分之九十以上，道路坎坷崎岖，老乡赶街卖鸡蛋，用草裹缠，防止蛋壳破裂，同时方便了出售。
七、三个蚂蚱一碟菜：云南食源在一定历史条件下e5a48de588b6e79fa5e9819331333431353964，人们食苔藓，吃菌类、竹虫、蜂蛹，油炸蚂蚱，看着怪异食起香脆可口。品偿起来并无虫类味道，脆脆的。
八、土锅通洞蒸鸡卖：相传古时候有聪明的厨师为了吹捧县令大人用通洞的土锅蒸出香气馥郁、鲜嫩无比的“汽锅鸡”，并且含有“培养正气”之意，后在民间广为流传，成为滇菜中的一道名品。
九、谈情说爱用歌代：云南少数民族能歌善舞，每逢佳节庆典，歌声是不可少的，年青人谈情说爱往往也是从对歌开始。
十、竹筒做烟袋：云南竹类资源丰富，竹的利用也广泛，干栏式竹楼、竹椅、竹笠等。尤以竹烟筒最具特色，烟气通过蓄水的竹筒，吸时发出有节奏的咕嘟声，滋润喉咙，有声、有色、有味。
十一、星云湖里鱼分界：在云南江川星云湖与澄江抚仙湖相接处，水虽相连，但两湖的鱼互不来往，东边抚仙湖的青鱼和西边星云湖的黄鱼以“界鱼石”为界，到此就调头。
十二、新娘要把墨镜戴：结婚前一天新娘辞别父母要哭嫁，哭嫁要哭的很厉害。所以在结婚当天眼睛会哭肿，带上墨镜可以遮住哭肿的眼睛。
十三、娃娃出门男人带：在汉族眼里，这是角色颠倒，其实是不懂男女平等。云南山高坡陡，男人背娃娃不仅安全可靠，而且显出男人本色。
十四、四季服装同穿戴：昆明素有“春城”之美誉，年均温度平均为二十一度和十度之间，“四季乱穿衣”成了昆明的一大特色。在武汉也有这样的季节，可不是“四季乱穿衣”，而是“二、四、八月（阴历）乱穿衣”。
十五、大理石头当画卖：大理石质地细腻，光滑润泽，花纹鲜艳。构图色彩精美的大理石、称为天然石画，有较高的艺术欣赏价值，被当作“石画”出售。
十六、火车没有汽车快：云南在准轨铁路出现前，本世纪初即有米轨铁路，由于峰壑沟洞多，火车盘山而行，有时甚至没有牛车快，时速仅三四十公里左右，云南现存全国唯一一段“寸轨”（七十二厘米）铁路，直到九十年代初还在使用，相形之下速度更慢。汽车在云南运输中大存优势。看起来还真的感觉有些怪，而且可以说是十八怪里的最怪了。
十七、石头生在云天外：在云南，耸峙在高山峻岭的奇峰异石随处可见，千姿百态。
十八、四季鲜花开不败：云南的立体气候和四季充足的阳光，使被称为“植物王国”的云南四季鲜花常开。
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弱德之美

板凳 弱德之美说：回沙发宇尘
“饵”真有点像鱼饵，但形容成北京的山渣糕更确切（指色和形状）。呀，鸿雁靓丽，色香味就先占了第1美。
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一块钱吃大餐

地板 一块钱吃大餐说：
学习了。，我有个蒙自的朋友，经常说让我去玩



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宇尘

5楼 宇尘说：回板凳弱德之美
说的我都饿了，我要吃洋芋粑粑，烧饵块
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宇尘

6楼 宇尘说：回地板一块钱吃大餐
欢迎
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孤魂野鬼

7楼 孤魂野鬼说：
哎哟看到了我期待的干粑，但可惜介绍里说的不是我们楚雄的，我吃过好几个地方的干粑，但还是觉得文山和楚雄的是最香最好吃的。其他的没有看到大理小吃挺遗憾，比如说大理的饵丝，乳上，油粉。还有云南最出名的鸡枞，我们叫鸡综的一种山珍，它和野生菌类似，但口感和野生菌差异较大，要是七八月份来云南玩，千万千万要尝尝鸡枞也就是鸡综，可以用青辣椒炒，也可以煮汤，味道清香爽口，是一道真正的美味。其实云南的特色小吃还有很多，比如说我最喜欢的炸洋芋，老奶洋芋，豆米酸汤，红豆腌菜汤，清汤牛尾，凉片，红烧牛肉，等等好多。
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江水悠悠

8楼 江水悠悠说：
回复 7楼 孤魂野鬼

他们想介绍完也很难的，哈哈。



来自：掌上乐园

牛鼻子小道

9楼 牛鼻子小道说：
吃过汽锅鸡  三到茶 过桥米线
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天涯过客

10楼 天涯过客说：
　　人有情，美食也是。　　在云南，　　除了心灵能邂逅美丽的爱情，　　舌尖，也能邂逅爱情。　　当然，饥饿的时候除外，　　饥饿时的饭食就如同空虚时的爱情，　　只要有就觉得不错了，　　哪顾得了许多，　　更别说是细细品尝了，　　人生的悲剧大都如此。　　云南，　　那些与爱情有关的美食，　　你试过了吗？　　夫妻般的成熟——宣威火腿焖洋芋　　火腿焖洋芋显得沉稳、厚重，从选材来看虽然不是那么丰富多彩，但它就像一个三口之家，洋芋、火腿、大蒜，温暖而幸福。　　以富含淀粉、酥面的老品种洋芋为主料，辅与一年以上的陈年火腿，味更浓更香。加上猪板油的调和，几颗大蒜孩子般的调剂，随着时间的磨砺，彼此更懂得融入，尊重对方，还没有开锅便香气四溢。　　开锅，洋芋焦黄，火腿暗红，最主要的是完全融入了火腿味的洋芋吃起来酥面醇香，被洋芋稀释了盐味的火腿酥脆干香。从沉色，口感，香味来看，火腿焖洋芋虽然食材、烹饪看似简单，但它更厚重，更有韵味，更有内涵，不失情调，是夫妻间成熟的味道，令人着迷，让你沉醉。　　情窦初开的暗恋---建水包浆豆腐　　“闻着香，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌”，这是建水人对当地包浆豆腐的挚爱之情。　　把它用炭小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），芝麻，盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里，那感觉，犹如得到了朝思梦想的情人，让人小心翼翼，为之抓狂。　　包浆豆腐，看着心慌，闻着嘴馋，但是你是不能一口吞下去的，豆腐中间的浆豆腐是及其脆弱和炽热的，就像暗恋者的爱情。　　这样的爱情，不能随便去碰它，否则就会像黄磊所唱的：我想我是海，宁静的深海，不是谁都明白，胸怀被敲开，一颗小石块，都可以让我澎湃。所以，这样的美食，即使你爱极了它，也要耐着性子慢慢品尝。　　如痴如醉的初恋---大理玫瑰糖　　颜色鲜艳，香甜可口，看着赏心悦目，吃着爱不释口，它可以单独吃，也可以做成各种点心的馅料，或者添加到各种冷饮中食用。　　玫瑰糖主要原料是食用玫瑰花的花瓣、梅卤、食盐、蜂蜜、白砂糖。它有促进新陈代谢，减轻女性生理期的疼痛，养颜美容，增进血液循环，防止便秘，改善皮肤干枯，效缓解口臭，舒缓压力，调节心情的功效。　　这样的美食犹如纯情的初恋，单纯而美好，它那样简单，却能给你许许多多回忆悠长的温暖。　　海枯石烂的热恋---抚仙湖石锅鱼　　澄江抚仙湖的石锅鱼是出了名的好吃，清汤锅适合夏天吃，那红通通的锅底，看着都吓人的，适合冬天吃，整个过程热火朝天，再加上当地秘制的蘸水调料，和大盘的配菜，用四川人的话说，就是太安逸了。　　用一块大的花岗岩岩石凿成的石锅，用蒸汽把鱼煮熟，将鱼放在石锅内，石锅中间的蒸汽管不断喷出热腾腾的的蒸汽。然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，整个过程热气腾腾，像极了轰轰烈烈的爱情，轻松、浓郁、味道鲜美，让味蕾热血沸腾。　　水乳交融的狂恋---怒江漆油茶　　漆油是从漆树果实榨出来的油脂，呈腊黄色或灰褐色。与猪油、菜籽油混合冷却制成固体油脂，又名漆蜡。漆油是僳僳族、怒族特有的食用油。　　把芝麻仁炒香，核桃仁用开水烫后去皮，炒香，捣碎。土罐上火，倒入开水，放入茶叶，沸后成茶水。用特制茶桶，下入漆油、核桃、芝麻、盐和茶水混合为一体，上下来回地搅动，直至漆油与茶水水乳交融，倒入茶杯即成。　　爱情总是要从轰轰烈烈变为平平淡淡相濡以沫的，到最后，就是把自己的全部与对方融合，你中有我，我中有你，降温后的爱情虽然少却了当日的奋不顾身，然味道却更加浓郁。　　相濡以沫的绝恋---丽江鸡豌豆凉粉　　鸡豌豆凉粉是丽江纳西族的风味小吃。豌豆凉粉在云南任何一个地方都是随处可见的的特色小吃，红黄绿白相间，酸辣麻香俱全，软糯而有弹性，热天进食暑热顿消。　　豌豆凉粉吃法多样，切块吃，切丝吃，切片吃......不同的形状，不同的配料，不过不管怎么吃，其实到最后你会发现都是一个味，就像情话说多了，到最后无非就三个字：我爱你。　　山盟海誓的爱恋---云南野生菌汤锅　　云南菌子火锅烹制简单，采用陶瓷大锅，内放高汤，居高火上烹煮出香味后，随即放入切成片的新鲜野生菌，加盖煮半小时左右即可食用。这道美食的关键就在于菌子的品质要好，新鲜肥大为上佳。　　此外还有肥厚的牛肝菌，嫩如布丁的鸡油菌，大脑袋的青头菌、样貌奇特、穿着“纱裙”的竹荪等等。煮熟后细嫩肥厚、鲜甜可口、饱含汤汁、美味至极。更加神奇的是虽然各种菌类滋味不同，但却不会互相影响，古人曾赞苦瓜是君子不夺他人味道，那么这些菌子也称得上是“君子”了。　　鲜美的底汤不但没有抢了野生菌的风头，反而像是一剂催化剂，仿佛打破了野生菌原有的分子结构，让原始而甜美的菌子味道液化气化，一直氤氲开来。　　红豆相思的纯恋---富源酸菜红豆猪脚　　酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜艳，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收；猪脚性平，味道甘咸，具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能，特别是蹄皮、蹄筋含有丰富的胶原蛋白质，对老人神经衰弱、失眠等具有良好的治疗作用。二者合一造就了吃起来酣畅淋漓的酸菜猪脚。　　酸菜猪脚的主要原料是酸菜和猪脚，酸菜的酸爽加上猪脚让人不会觉得油腻，食客还可根据自己的口味加蔬菜一起吃，吃完以后剩下的汤，喝上一碗那感觉简直就是妙不可言。　　之死靡它的绝恋---宣威小炒肉　　宣威小炒不忽悠，不显摆，承认自己的小，小格局，小做法，不媚上，不欺下，不以名目吓人，不靠花样骗人，先坦白自己的小，摆好自己的态度，不卑不亢，愿者随便吃；不愿者不忽悠，不欺瞒。老百姓爱吃，因为它做法简单，价格实惠，是最好的下饭菜。小炒肉连带金黄的汁液拌在饭里，或是浇在面条上，那味道，神仙闻到也想下凡。达官贵人也爱吃，因为它味道独特，是任何佳肴不可替代的，它带着平民的作风，但有个性，有味道，就像汤普森夫人，虽然是一个普通的民间女子，但能令爱德华王子舍弃江山，死心塌地爱上她，凭的就是那股子不卑不亢的平民作风。　　天长地久的倾慕---云南烧饵块　　云南人称早餐为“早点”，而“早点”里面最抢手的就要数这烧饵块了。《南渡记》里有写烧饵块，或是粑粑，两者的区别在于一个是大米捣制而成，一个是糯米制作而成。大米粘性没有糯米好，如此一点便决定了烧饵块虽然也粘粘的，但不至于一口下去与你藕断丝连。　　每年岁末农家都要挑最好的大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圆、扁圆等状。凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中（每日换水1次）可保存数月。昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种调味品卤制而成。　　饵块搭配油条可谓是最佳的搭档了，一口咬下，油条的酥脆和饵块的软糯都被你品尝，一天的美好从这里开始。
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天涯过客

11楼 天涯过客说：
　　川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系。这里面没有云南菜，我认为这是由于云南菜不同区域都有属于自己独特的菜肴，又或者云南好吃的都是与小吃或者凉菜为主，又或者云南菜就是少数名族菜的融合。（云南阿达的一家之言）。　　首先我要提一个东西，这里可以说是云南人的最爱却是外来人所畏惧的美食、毒药——云南的野生菌。　　云南野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。被誉为“真菌王国”。　　鸡枞、松茸这两个比较熟悉的野生菌已经被大家所熟知。但是竹荪、牛肝菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌、鸡油菌、羊肚菌、块菌、黄连头、干巴菌、古术菌、皮条菌等等。　　有的菌可以炒、有的菌可以煮，有的菌可以油炸、有的菌是晒干的。各种做法，各种口味。　　第二秀一下云南的手抓饭　　我认为云南的手抓饭可以分为三个地方的，版纳的、普洱的、保山的、每个地方的手抓饭由于材料和口味不一样产生了细微的差别。　　鸡鸭鱼肉、水果蔬菜、花鸟鱼虫、飞禽走兽、五谷杂粮、酸甜苦辣（确实有苦的——苦刺尖）完美的融合在一份美食里。　　第三一些花花　　老白花、香蕉花、树花、毛子花、苦刺花、棠梨花、攀枝花、水性杨花、大弓花、食用玫瑰、等等。　　一定满足你的食欲与审美。　　第四野菜与虫子　　野菜呢我就不说了，好多都不知道名字。云南每个县、每个市都有属于他独特的野菜　　比如红河州的草牙、晋宁县的汉菜、保山的脚醸瓜等等　　（图为保山大理的脚醸瓜）　　第五的地方美食　　比如宜良的烤鸭、大理的海菜、曲靖的蒸饵丝、蒙自的过桥米线、官渡粑粑等　　第六我说两个云南人的最爱食物——米线、炸洋芋。　　作为一枚最最正宗的云南人米线和炸洋芋是不可缺少的独家情怀。这份情怀不会随着年龄大小的增长或者地理位置的变换而有丝毫的减少。这份情怀也会传播，
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虫草

12楼 虫草说：
还有吃虫吃花。各地都有各地的特色。
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天涯过客

13楼 天涯过客说：
　　云南不仅好看　　云南也很好吃　　PART　　01　　营
养
猪
牛
羊　　01　　曲靖富源酸菜猪脚　　要是跟云南人说起曲靖富源　　首先浮现在他们脑海里的应该是酸菜猪脚　　酸菜猪脚不仅在富源当地深得大众喜爱　　更是让吃过的人们对它留下了深刻的印象　　酸菜是酸菜猪脚的必备原料　　酸菜味道酸，口感脆嫩　　色泽鲜亮，香味扑鼻　　开胃提神，醒酒去腻　　不但能增进食欲、帮助消化　　还可以促进人体对铁元素的吸收　　夹起一片肥而不腻的猪脚肉片　　再搭配酸菜一起入口　　浓香味道瞬间在口中弥散　　谁也不能阻挡你大口吃肉的冲动　　02　　丽江腊排骨　　丽江除了风景迷人外　　还有许多特色的地道美食　　比如鸡豆凉粉、米灌肠　　纳西烤肉、东巴烤鱼等　　每一种都令人垂涎欲滴　　其中　　最具代表性的当属丽江腊排骨了　　丽江地处高原　　太阳辐射较强　　空气相对干燥　　赋予了制作腊排骨的良好条件　　人们在制作腊排骨时　　只需将其腌制风干就可以吃了　　制作好的腊排骨肉质干爽紧实　　色泽发亮，配上时令蔬菜　　煮出来的火锅汤汁浓郁　　排骨软糯而不离骨　　吃的时候就能闻到一股浓浓的腊香味　　03　　保山火瓢牛肉　　火瓢牛肉，又名铜瓢牛肉　　顾名思义　　铜瓢是这一道菜品的关键所在　　也是民族智慧的结晶　　滇西匠人用高明传统的技艺　　打造出了铜瓢　　马帮把它带上了茶马古道　　造就了火瓢牛肉这一特色美食　　火瓢牛肉采用黄牛肉　　将牛肉切作肥瘦适合的片状　　使用绝密的煮炖技艺　　使得牛肉嫩滑爽口　　除了牛肉，锅底还配有白菜　　洋芋等时蔬　　也可以搭配牛筋、牛杂　　若是搭配胡辣子蘸水，则更加香辣可口　　04　　普洱江城牛烂烀　　得天独厚的自然条件让江城黄牛小有名气　　黄牛长期生活在高山峡谷的狭小区域　　很难与外来品种杂交，且长期放牧野外　　肉质紧实细嫩　　所谓的黄牛烂呼　　其实就是把黄牛身上的某些部位处理干净之后　　配上姜巴、草果、八角、花椒等　　清汤煮几个小时　　待煮烂后便可以食用了　　用盐、辣椒、花椒、薄荷等调制一碗蘸水　　牛肉蘸着佐料吃，入口香辣爽滑有嚼劲　　江城与越南、老挝毗邻　　有一城连三国之称　　因其独特的区位优势　　广泛宽敞的天然牧场　　使得养牛业大力发展　　牛烂烀自然成了江城招待来宾和客人的　　一道美味佳肴　　05　　曲靖会泽黑山羊　　在云南，每到秋天就是羊长肥的时候　　特别是黑山羊，肉质比绵羊紧实得多　　黑山羊肌纤维细，硬度小　　肉质细嫩，味道鲜美　　膻味极小，营养价值高　　云南天然的自然环境　　让黑山羊的生长环境优越　　肥美无污染的水草　　让黑山羊的肉更健康美味　　云南山羊哪里好？　　当属曲靖市会泽县　　在会泽，稍微大一些的黑山羊都会被赶进山间　　黑山羊要每日从山下往山上跑　　又从山下跑到山下　　每一只羊都是强壮的“运动健将”　　因此脂肪少，瘦肉多　　黑山羊肉主要用来涮火锅或者清煮　　全羊一锅熬，鲜美味齐全，风味独特　　06　　玉溪易门粉蒸羊肉　　地处滇中西部的玉溪市易门县　　大部分地区被森林覆盖　　得益于丰富的植被　　易门自古就有放养黑羊的传统　　粉蒸羊肉是易门羊肉的代表性菜式　　也是食客们经常点的一道菜　　粉蒸羊肉的制作方法是　　选择上好的后腿带皮羊肉切块　　将本地米磨细搅拌均匀　　裹以葱、姜、八角、味精、盐等各式香料　　用大火蒸两个小时后取出即可　　当粉蒸羊肉新鲜出炉后　　会散发出诱人的味道　　尝上一口，皮和肉都十分糯软　　简直让人欲罢不能　　PART　　02　　大
补
鸡
鸭
鱼　　07　　傣味鬼鸡　　傣味鬼鸡来源于云南西双版纳傣族　　菜名听起来诡异　　味道却极其鲜美　　这道菜将土鸡煮熟以后捞出过凉水　　然后手撕成鸡丝　　加以小米椒、香茅草、柠檬汁等调料　　腌制过后，味道酸辣可口　　鸡丝入味有嚼劲，一人就能吃一盘　　火红的辣椒　　加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝　　使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷　　其浓郁香辣的风味更是让昏睡的味蕾马上醒神　　08　　大理酸木瓜鸡　　提起酸木瓜　　尝过的人估计条件反射　　口水已经止不住了吧　　大理人用当地酸香可口的　　木瓜炖鸡肉来防病治病补身　　也用来招待远方来客　　为客人消疲解乏　　酸木瓜是酸木瓜鸡的味道识别码　　它虽酸却散发着特有的果香　　使得鸡肉有绵长的回味　　汤汁酸香，鸡肉细腻　　正是酸木瓜鸡的完美体现　　09　　昆明宜良烧鸭　　宜良烧鸭历史悠久　　足以与北京烤鸭媲美　　其制作非常考究　　烘烤时，以松毛结为燃料　　待其燃到烟尽，适时翻转鸭身　　焖炉所用为暗火　　火力均匀　　因而烧制完成的烧鸭通体熟透　　再涂抹蜂蜜水、猪油于表皮　　这样烧出的鸭，皮黄脆不焦　　肉酥松软、甜嫩离骨　　非常可口　　10　　昆明昆阳卤鸭　　昆阳卤鸭是昆明市晋宁区著名特产　　因历史悠久，口味独特　　已被列入昆明市非物质文化遗产　　昆阳卤鸭是伟大的航海家　　晋宁人郑和汲取南京盐水鸭制作工艺　　而独创的特色美味　　昆阳卤鸭原料采自当地麻鸭　　配以中草药等秘方　　卤出的鸭子色香味美　　骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不腻　　具有独特的地方风味　　昆阳卤鸭已成为晋宁区的名片之一　　目前较有代表性的昆阳卤鸭有　　猫林卤鸭、彩琴卤鸭、老包卤鸭、尹氏卤鸭　　几家卤鸭都有各自的秘制配方　　口味也各有千秋　　尹氏卤鸭香而酥　　猫林卤鸭口感略咸　　彩琴卤鸭偏清淡......　　11　　大理冻鱼　　云南大理有句老话　　叫“吃冻鱼，晒肚皮”　　凉菜本该夏季比较炎热的时候吃　　然而，这道“冻鱼”却只能在　　秋天至次年三月前吃　　要边晒着暖暖的太阳边吃冻鱼　　于是便有了“吃冻鱼，晒肚皮”之说　　大理冻鱼之所以味道好　　其奥妙就是　　鱼鲜、味浓，自然冻　　12　　西双版纳西番莲煮鱼　　西番莲最适于加工成果汁　　但当它与罗非鱼相遇　　在厨师的手中会碰撞出怎样的美味呢？　　西番莲煮鱼除了主料西番莲和鱼之外　　还有洋芋、花椒　　葱段和辣椒等辅料　　新鲜的鱼浸润在充满西番莲汁的汤里　　随着温度的升高　　果香慢慢地浸润进鱼肉里　　鱼肉的鲜味慢慢融入汤汁　　当酸甜的汤汁滑入喉咙　　当牙齿无意间咬到一粒花椒　　酸、甜、麻的口感在嘴里交织　　这是西番莲煮鱼带来的独特味蕾体验　　PART　　03　　特
色
美
食　　13　　傣族帕哈煮螺蛳　　“帕哈”是傣语，意为臭菜　　这种野菜闻着臭，却吃着香　　是傣族人民饮食的一大特色　　帕哈煮螺蛳　　是云南德宏州梁河县傣族人民的美味佳肴　　以做法讲究、作料齐全　　汤白味香及麻辣著称　　田螺味甘　　性寒、祛湿、清热解毒　　并有助于合成眼睛的视色素　　起到明目及防治夜盲症的作用　　秋收时节，田螺壳薄肉厚　　螺身浑圆，螺掩宽大　　肉质嫩滑甘美，而且极易吮吸离壳　　14　　云腿月饼　　每到中秋节前后　　就到了云腿月饼登场的时候　　云腿月饼没有花哨的外形　　长得一幅馒头的样子　　但已不再只是云南人的最爱　　它已经走出了云南　　成为滇式糕点的一张名片　　正宗的云腿月饼选用的馅料　　是云南宣威火腿　　肉质红白鲜艳　　火腿的咸香混杂着蜂蜜与糖的甜　　咸甜相融又恰到好处　　外观看起来褐黄好像很硬的样子　　咬一口，好酥好酥　　酥到嘴里都化开了　　香而不燥，油而不腻，回味无穷　　15　　大理巍山耙肉饵丝　　饵丝是云南独有的特色小吃　　当然云南各个地方的饵丝又都是不一样的　　就大理来说最为出名的是　　巍山县的耙肉饵丝　　耙肉饵丝的灵魂当然是耙肉　　耙肉要选取刚刚宰杀的新鲜猪　　选用后腿、肘子、腹部的上等优质肉　　在栗炭火上用猛火将外表烧焦　　然后放进温水里浸泡后再将表皮刮洗干净　　加适量香料经过炖煮后　　“帽子”就备好了　　耙肉饵丝营养丰富　　但又肥而不腻　　是“贴秋膘”的理想食品　　16　　保山腾冲土锅子　　保山腾冲土锅子　　距今已有数百年的历史　　这道菜采用青菜、芋头、酥肉　　泡皮、黄笋等底料，加骨头汤　　用腾冲特有的“土锅子”烀煮　　微火慢慢煮几个钟头，火候一到　　锅子菜的醇香就飘散出来了　　普通火锅采用的是普通金属锅　　而腾冲“土锅子”采用的是　　当地烧制的土陶锅　　用这种陶土锅子烹煮　　不仅造型美观　　而且土锅能够吸收原料的香味　　保持原汁原味　　17　　茄子芋头花　　茄子芋头花主料是茄子、芋头花　　调料是姜丝、葱片、味精等　　这道美食主要通过炒　　和蒸的方法制作而成　　该菜可起到保护心血管、抗坏血病　　防治胃癌、抗衰老的作



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天涯过客

14楼 天涯过客说：
　　初夏，又是菌儿上市季节，　　今年你吃菌子了吗？　　云南的菌儿各有特色，　　各个地方盛产和喜爱的种类不同，　　烹饪方式也大有不同，　　亦能体现云南不同地方的风土人情　　如果要从野生菌盛产地里选出代表云南，　　或者是你最钟情的某种菌儿。　　菌子金贵，但烹饪方式并不复杂，通常就是炒吃和炖汤两种家常做法，一般来说质感黏滑滋味浓厚的菌子适合炒吃，口感爽脆味道清淡的则更适合与鸡汤同炖。在季节尾声，家家户户都支起铁锅烧热油，把难以储存的鲜菌下锅炸干油浸，装瓶封存；在第二年夏天到来之前，隔几天取出一点来，小心翼翼吃个念想。　　儿时在乡村生活过的云南人，通常会有全家一起分工捡菌同桌吃菌的生趣回忆。　　云南方言里把采菌子叫做“捡菌”，“捡”字其实藏着两层意思：在山林间采菌子不是一件非常困难的事情，一场雨过后满山都是破土新出的菌子等你去找，发现时弯下腰捡起来就行，另一方面等你满载而归时，清理菌子的洗捡工作反而更累人。不过人们都会耐心去做这项工作，因为没有洗捡干净就下锅的菌子，上桌吃到嘴里总是让人皱眉，因杂质而打了折扣的口感不止对不住捡菌人的劳动，也辜负了这份山林所赐的礼物。　　据统计，云南可食用的菌类多达约250种。至于外界关于吃多了云南菌子“中毒”的说法，当地人不听也不管。“谁都别挡着我吃菌子！”大概会是如此一个义无反顾、生死相许的画面。　　干菇干菌都不存在的，只给你满口鲜。刚采集的野生菌菇，每一颗都透着鲜嫩可爱，无论是清炒、入汤、油炸，都能在你的舌尖儿完成一整套托马斯回旋，让你充分感受来自深山森林间的美好味道，那是大自然所给予的馈赠和善意。　　这样的愉悦感，在别处恐怕很难体会到。　　美味的菌子辣么多！你最钟爱哪种？　　人工无法种植的“万菌之王”｜松茸　　松茸是极为珍贵的野生真菌，菌肉嫩白肥厚，味道特别，有独特而浓郁的香气，原产于我国，已经有七千多年的历史。　　在古代，松茸就是“贡品”，唯贵族皇室食用。放在民间，也是珍稀药材，价格贵贵哒，普通老百姓就不用想了，除非要用它“救命”。　　新鲜的松茸，菌盖为褐色、较小，菌柄为白色、较粗，名贵的天然药用菌。对于气候、生长环境等要求十分苛刻，至今无法人工养殖，寿命也非常短暂，也算是菌类中的“矫情之最”。　　在云南、西藏等无污染的高海拔原生态地区，有着品质最佳的野生松茸。　　2008年北京奥运会的一场国宴上，松茸是作为第一道菜出现的。　　唯有新鲜的松茸，才拥有完整的营养和完美的鲜嫩口感。片中展现了当地极为常见的吃法：“酥油煎松茸”。　　除此之外，松茸也极适合与土鸡一起炖汤。无须其他配菜，小火慢炖，以适量盐调味，便是一锅鲜得掉眉毛的饕餮之味。　　“小心中毒”｜牛肝菌　　牛肝菌是云南最常见的菌种之一，其下“家族庞大”。　　通常长于栗树下的矮灌木丛中。菌伞、菌帽都呈浑圆紧实状，菌体肥硕，营养丰富，可煮、可炒、可油炸。　　黄牛肝菌和黑牛肝菌是最为鲜香的牛肝菌之一，菌肉肥厚，香甜可口。　　见手青确实带有微毒，其伞背细瓤和杆部在被触摸后会变为青色。不过，这丝毫阻挡不了它的鲜美腻滑。　　在云南，见手青随意剁一剁炒了上桌儿，就能被一扫而光。但是，无论用哪种做法，一定要让它熟透、熟透、再熟透。　　你要是凉拌它什么的，就等着无数小人儿来拉着你一起荡起双桨吧。　　素中之荤｜羊肚菌　　羊肚菌和它的名字一样，菌帽凹凸不平呈蜂窝状，形似羊肚子，也叫“草笠竹”，自古便被列为“草八珍”之一。民间还有“年年羊肚菌吃够，八十还能满山走”的俗语流传。　　羊肚菌有点“刁蛮”，它会在发生过山火的土壤上生长得更为旺盛。　　羊肚菌是春天最早出现的菌类。价格么，贵是贵得很。不过，它之美味，吃过的人怕是都忘不了。　　羊肚菌是可以“化腐朽为神奇”的食材。不管烹制什么，只要加了一点儿羊肚菌，都会增添独特的鲜美奇香。　　口味清淡的人，将羊肚菌炖汤、清炒、下火锅都可以。柔嫩味绝、风味独有、香气四溢，所谓“天赐尤物”也不过如此。　　菌族上品｜鸡枞菌　　鸡枞菌生长在酸性土壤上的松树林中，长腿银伞，最是形态端庄。　　因内部纤维结构和色泽状似鸡肉，食用时带有鸡肉的特殊香味，“鸡枞”便如此得名。在我国有两千多年的食用历史，也是菌族中的上品。　　整个雨季，鸡枞成片而出，生怕你错过它的佳味。　　新鲜鸡枞煮汤，什么都不用放。汤香扑鼻，鸡枞质细丝白、清甜脆嫩，最是爽口。　　云南人还会做成油鸡枞，也叫鸡枞油，香呐！是除了鲜食以外对鸡枞的最佳保存方式，可以常吃常满足。　　云南幅员广阔，不同海拔和地形导致各地的生境、气候和湿热条件有着很大的不同，菌子的品种也显著不同。　　云南的菌子产区大致分为三个大的片区：滇北区、滇中区和滇南区。　　滇北区属于温凉、冷凉型野生食用菌气候生境区，主要地区为昆明市、曲靖市、大理白族自治州、迪庆藏族自治州、怒江傈僳族自治州、昭通市大部。这个区域出产的菌子品种相对较少，主要有松茸、牛肝菌、羊肚菌、虎掌菌、乳菇和红菇等。但是单种菌子的产量很大，松茸就是最典型的代表。　　滇中区是云南省菌子品种最丰富、产量最高的区域，这一区域以楚雄彝族自治州为中心分别向西延伸至保山市西部、向东延伸至曲靖市东部，云南最出名的出产菌子的城市——如楚雄、南华、师宗、武定等——都位于这一区域内。主要的代表性品种有乳菇、牛肝菌、松茸、松露、羊肚菌等。　　滇南区属于温热、潮湿型野生食用菌气候生境区。云南南部的普洱、临沧、红河和西双版纳等地州都属于这一区域。滇南区菌子的品种少，产量低，主要的代表性品种有牛肝菌、鸡油菌、红乳菇、竹荪、珊瑚菌等。　　琳琅满目、风味各异的“菌”，　　是云南人欲罢不能的美味，　　也是我们与栖居之地联结的自然密码。



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天涯过客

15楼 天涯过客说：
　　云南更有溪，丹砾尽无泥。药有巴賨卖，枝多越鸟啼。夜清先月午，秋近少岚迷。若得山颜住，芝差手自携。这首诗是唐朝诗人陆龟蒙对云南的整体的描写。　　云南是一座充满神秘而又美丽的城市，这里聚集的少数民族是全国最多的省份。在这片神秘美丽的土地上，云南的各族人民和平友爱，互相分享着本族的文化。　　在这种融洽的关系下，孕育而生的不仅仅是云南的文化特色，还有云南各个地区的小吃美食特色，有想去云南旅游旅居的小伙伴可不能错过！下面小编将带着各位小伙伴一起了解了解云南的小吃美食文化！　　1.烧饵块　　各位小伙伴，请告诉我第二个字怎么读？烧饵块是云南早餐小吃美食的佼佼者，据古籍记载，麦类制作的食品古时约统称为“饼”，米类制作的为“饵”，故得名烧饵块。　　烧饵块的主原料为上好的大米！其辅料为豌豆苗、酱料。烧饵块制作过程多种多样，蒸、炸、卤、煮、烤、炒都可以。　　其外观形状薄而圆，颜色为白色。其口感劲道有力、口留余香。　　2.小锅米线　　在云南昆明小锅米线影响到什么程度？只要是有昆明本地人的地方，你一定能看见小锅米线。　　小锅米线是昆明本地人钟爱的米线烹饪方法，其主原料是米线，剁肉帽子，豌豆尖，其辅料为酸腌菜、油菜、盐巴、咸酱油、味精、麻辣红油。　　小锅米线的外观表面飘着一片红油，在搭配油菜的绿色的点缀，让人垂涎三尺。其口感咸香爽滑，味道饱满。　　3.豆花米线　　说完了“荤”的小锅米线，那我们说一说“素”的豆花米线。豆花米线的起源是由一位吃斋念佛的“四太太”制作而成，后传播而开。　　其主原料为米线、豆腐脑，其辅料为有冬菜、味精、韭菜末等。　　豆花米线的外观就如同其原创人一般，清净素雅、整体让人看着十分整洁。其口感香辣爽滑。　　4.
喜洲破酥粑粑　　喜洲破酥粑粑又被称为喜洲粑粑、破酥，因其口感极好，又便于携带，成为了去云南旅游旅居必备的美食小吃。　　喜洲破酥粑粑的主原料为面粉，其辅料为火腿、肉丁、油渣、红糖等。其做法是将辅料当作馅，然后做成饼，在炭火中烤。　　其外观金黄诱人，其口感酥脆可口。　　5.乳扇　　乳扇是云南特色甜品美食小吃之一，因其形状独特，故得名“乳扇”。　　其主原料为鲜牛奶，鲜羊奶，食用酸。其可搭配云腿或者三道茶一起食用。　　其外观片状，成卷，状如折扇。其口感入口即化、甘甜味浓。　　6.米糕　　米糕拥有很悠久的历史，是云南特色传统美食小吃之一。其做工及其复杂，是很多云南孩子的童年的味道。米糕的主原料为糯米，其辅料为白糖、饴糖、芝麻等。米糕的制作过程是将米糕除杂清洗、浸泡、磨粉、揉粉、配料、上屉蒸熟。最后撒上芝麻等。其外观洁白，其口感柔软且有弹性，劲道并有香味。　　彩云之南,美丽的云南。米线的故乡,七彩云南。云南本就是个神秘而又美丽的省份，边塞的风光秀丽、民族的独特文化、美食的百般变化，令人拍案叫绝！如果各位小伙伴想要去边塞看一看美丽的风景，体验不同的民风，品尝不同的美食，那你一定不要错过云南！
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天涯过客

16楼 天涯过客说：
　　靠山吃山，靠海吃海，优越的气候和地理环境赋予云南这片地方丰富的植物资源。云南人认为，春天是有味道的，这味道可以来自田间地头，也可以来自山间坡地，亦或是水下淤泥里。　　云南宾川，背靠山丘的地方，这里生长着云南石材最具代表性的食材之一的香椿。　　正月一过，香椿开始萌芽，日照长的香椿一般都是暗红色或是紫色，日照短的则是绿色。将香椿倒进开水里烫一烫，霸道、强势的香味便会充满空气中，趁着春天的阳光，勤劳的云南人把烫过的香椿拧成条状，晾干，便于收藏。　　将翠绿嫣红的春天香椿和刚刚过去的冬天腌制的腊肉混合炒在一起，两种食材味道分明，又热闹缠绵。　　农历清明刚过，云南中部坝区阳光已经很热烈，此时正是采摘草芽的好时机，匍匐生长在水下的草芽，洁白修长，鲜嫩适中，状似象牙，很是可爱，因此也被建水人家称为象牙菜。　　清鲜脆甜的素炒草芽是建水人家春天最家常的菜肴，而凉拌生草芽最能体现草芽原汁原味的鲜甜。　　云南人吃花的传统源自云南境内丰富的花卉资源，以及当地人民认为一花一草都具药效。　　正月初，花期较长，花瓣肥厚的玉兰花已经盛开，此时便可以入菜了。把清洗干净的玉兰花切碎，加入蛋液一起炒，能够做出清新扑鼻的玉兰花炒鸡蛋。　　新鲜的棠梨花花蕾用水焯一焯，漂洗后，加入糯米粉和腊肉丁搅拌，用微小的火力慢慢煎，时间到了，棠梨粑粑外皮便呈现酥黄，而内里却是嫩软。腊肉里的盐分自然沁入到棠梨花和糯米粉里，而棠梨花的清香也在热油的作用下慢慢释放出来。　　农历二月底，矮小的小黄花散落在田埂边，此时，摘取花苞老嫩适中的黄花，趁着新鲜，进行加热，将里面的汁水和糯米融合在一起，经过舂碓，捏成饼状，用炭火炙烤，便能得到外皮焦脆，内里糯软的黄花粑粑，撕开外皮，黄花的清香便会一下子冒出来。　　一方水土养一方人，云南人接受大自然的馈赠，将春天吃进肚子里，也算是保留春天的一种方式吧。
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天涯过客

17楼 天涯过客说：
　　1、穿过你的黑发我的手　　海带炖猪蹄　　刚看到这个菜名的时候，　　还觉得怪浪漫的。　　当明白它是什么以后。　　说不出哪里对，　　也说不出哪里不对。　　只能感叹一句，　　好厉害的取名本事。　　2、乱棍打八戒　　蒜苔炒肉　　别说，这个菜名还挺有趣的，　　只是，你们这么取名尊重过八戒的意见吗？　　3、青龙过海汤　　干腌菜汤　　其实就是干腌菜，加入盐巴、辣椒和捣过的姜块，再放上三两截大葱，做成汤。　　这个汤听名字很有气势了，　　让人觉得做法会很复杂，　　看到实物以后，　　发现它意外的简单。　　4、青龙卧雪　　白糖黄瓜　　你以为只有腌菜可以叫青龙吗？　　不，还有黄瓜也可以。　　5、红灯区　　辣子鸡　　第一次听到这个菜名时，　　小编的反应是这样的：　　明白是辣子鸡以后，　　不得不说，很辣，　　菜名和菜一样火辣。　　6、耳边的悄悄话　　猪耳配猪舌　　又是一道上一秒让人心动，　　下一秒让人心碎的菜。　　7、火山飘雪　　白糖拌西红柿　　听名字以为是道充满诗情画意的菜，其实就是白糖拌西红柿。　　虽然白糖拌西红柿确实好吃，但　　7、母子相会　　豆芽炒黄豆　　看到名字很让人感动，　　看到菜更是让人感动。　　只是小编有个不成熟的小问题，　　豆芽和黄豆，　　谁是母，谁是子？　　8、火辣辣的吻　　小米辣炒猪头肉　　不得不承认，　　这个吻确实很火辣！　　只是怕吃的人承受不住这份热情。　　9、苍蝇头　　豆角肉末炒皮蛋　　其实就是豆角、皮蛋和肉丁组成的小炒。　　是的，这确实是菜名，　　小编也真实疑惑了，　　取这个名字的老板是怕自己的菜卖出去吗？　　10、严刑拷打　　竹笋炒肉　　谁小时候没被竹条追着打过？　　小编不仅吃过“竹笋炒肉”，　　还吃过“跳脚米线”。　　11、八仙过海　　海鲜汤　　就是用八种海鲜做成的一道汤。　　这道菜的名字比起上面那些超常发挥的，　　算是正常发挥的了。　　12、走在乡间的小路上　　红烧猪蹄　　听听，多会取，　　要是叫“走在乡间路上的一头猪”，　　你是不是就没什么兴趣了。　　而现在小编只想对这头猪说，　　你很迷人，但我还是要吃掉你。　　看完这些菜名，是不是想感叹高手在民间，云南人在取菜名这一块上，技术炉火纯青。
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天涯过客

18楼 天涯过客说：
　　西汉元封二年（公元前109年），汉武帝派将军郭昌率巴蜀之兵临滇，设益州郡，下属24县，郡府设在滇池县（今晋宁县），云南为其中一个县。公元1117年，宋朝封大理首领为“云南节度使”，以大理为都城，相传22世，共统治316年。　　在大理国统治期间，鄯阐城（今昆明）逐渐成了滇中最繁盛的一座城池。其间留下了著名的“孔雀胆”的故事。时间来到公元1276年，蒙元已正式建云南行中书省为全国11个行省之一，从此“云南”正式作为省级行政区的名称。政治中心由大理迁至昆明。　　上文简单介绍了一下云南的历史，再来看看当地的美食（这才是主题）。云南的饮食文化，受川味辛辣影响，注重小吃，菜肴讲究鲜嫩，原料选用及烹饪方式多样化，具有云南地方和民族的鲜明特色，兼收并蓄、体现多种文化的交融。　　汽锅鸡　　汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。昆明南部建水出产的紫陶汽锅，采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成，具有“色如紫铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的特点。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古朴典雅的民间工艺品。　　制作汽锅鸡时，先将鸡块入锅，放上佐料后，搁进放了水的大砂锅里，封严锅盖。用旺火蒸煮约四小时。这时，蒸汽从汽锅底部中间的一根管道不断地喷进里面。既蒸熟了鸡块，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的鸡块肉烂骨离，汤鲜肉嫩，最能保持鸡的原味和营养。另外，由于云南盛产药材，当地人在蒸制汽锅鸡时，还喜欢加上一些中药材。例如：冬虫夏草、三七、天麻等，以滋补强身，祛病延年。　　腾冲饵块　　饵块系用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。　　萝卜丝鲊　　云南萝卜丝鲊主要原料有萝卜丝，玉米面，南方辣豆瓣酱，剁椒，做法为把萝卜切丝、晾干水分，3月的天气里晾了一周。将萝卜干、剁椒、辣豆瓣酱、玉米粉、白酒拌匀。装入容器内，密封一个月食用香的底蕴更加深厚。也可即时食用。　　宣威火腿洋芋　　火腿焖洋芋显得沉稳、厚重，从选材来看虽然不是那么丰富多彩，但它就像一个三口之家，洋芋、火腿、大蒜，温暖而幸福。　　菠萝紫米饭　　菠萝紫米饭也是具有傣族特色的糯米制食品，首先要将紫糯米浸泡7-8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用，味道有点甜，且有补血润肺的功效。　　野生菌菇宴　　云南是野生菌的王国，品种有上千种之多。野生菌含有多种氨基酸，营养丰富，味道鲜美。其中比较有名且常见的有：鸡枞菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌、燕窝菌等。来昆明，菌菇宴必不可错过。　　总之，云南饮食在中华文化的基础上，有鲜明的“边缘文化”特色：处于中原文化的边缘，青藏文化的边缘，东南亚巴利文化的边缘，边缘性就是交叉性，交叉性在饮食文化的口味显示上就是“杂”。　　众所周知，云南是人类文明重要发祥地之一，殷周时期，云南被称为“百濮之国”。现在在云南的这片土地上，居住着52个民族。他们各具特色，酒文化也格外有趣。　　捏酒：兰坪白族普米族自治县有一种捏酒，当地的普米族群众用来款待客人。捏酒是用小麦或包谷籽经水浸泡后，拌上酒曲，装进陶罐里发酵而成的。酒气味味醇香，甜蜜可口。　　醋酒：在云南省怒江傈傈族自治州的高黎贡山、碧罗雪山和怒江峡谷一带的傈傈族，最喜欢喝自己酿造的醋酒。每当有客人到来，他们总会用醋酒招呼客人。醋酒的度数不是很高，只有十七度，味道有一点点的回甜，富有营养，毕竟是自家酿的酒嘛。醋酒是当地傈僳族群众不可缺少的饮料，去怒江旅游的小伙伴不妨去尝尝味道。　
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