你知道惊蛰要吃什么吗?

天涯过客

楼主 天涯过客说：
惊蛰。这时节，暖日融天，和风扇物。杏压园林之香气，柳笼门巷之晴烟。惊蛰到，一起迎接春天。






惊




蛰




三




候


【一候：桃始华】桃花的花芽在严冬时蛰伏，于惊蛰之际开始开花。阳和发生，自此渐盛。


【第二候：仓庚鸣】仓庚，即黄鹂，黄鹂鸣叫，动物开始求偶。


【三候：鹰化为鸠】鹰，鸷鸟也。此时鹰化为鸠，至秋则鸠复化为鹰。有人认为，鹰每年二、三月飞返北方繁殖，已经不见迹影。只有斑鸠飞出来，于是古人以为春天的斑鸠是由秋天的老鹰变化出来的。我们更倾向于认为这是一个比喻，意为春气温和，连鹰都变得像斑鸠一样温柔了。
在民间素有“惊蛰吃梨”的习俗。惊蛰吃梨源于何时，无迹可寻，但祁县民间却有这样一则代代相传的故事。传说闻名海内的晋商渠家，先祖渠济是上党长子县人，明代洪武初年，带着信、义两个儿子，用上党的潞麻与梨倒换祁县的粗布、红枣，往返两地间从中赢利，天长日久有了积蓄，在祁县城定居下来。雍正年间，十四世渠百川走西口，正是惊蛰之日，其父拿出梨让他吃后说，先祖贩梨创业，历经艰辛，定居祁县，吃梨是让你不忘先祖，努力创业光宗耀祖。
惊蛰是立春之后的第三个节气，天气开始转暖，在泥土中冬眠的各种昆虫开始苏醒，还因气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。而农耕时期惊蛰一到农民就开始准备春耕了。这时人们要开始在饮食上进行调整，才能让身体适应接下来的劳作。所以传统的饮食习惯中，有惊蛰吃梨这一习俗，因为吃梨可以润肺止咳，滋阴清热，有益于身体健康。怎么吃梨 —
①
冰糖蒸梨





·食材·
Ingredients
梨  枸杞  冰糖


·食谱·
Recipe


①切掉梨1/3的地方，留着做顶盖。
②用勺子把梨中间挖一个洞，放上冰糖和枸杞，
然后盖上顶盖，用牙签封口。
③直接放入微波炉转3分钟即可。


②
红酒炖梨





·食材·
Ingredients
梨  红酒  冰糖


·食谱·
Recipe
①将梨、红酒、冰糖放入小锅中一起煮。
②大火烧开后转小火，将梨翻动几次，
当梨的颜色和红酒差不多的时候把梨捞出。
③将剩下的汁烧至粘稠、浇在梨上即可。


③
银耳甜梨汤





·食材·
Ingredients
银耳  梨  枸杞  冰糖


·食谱·
Recipe


①将银耳用凉开水浸泡30分钟，
去除银耳根部，撕成小块，梨去皮切块。
②锅中放入足量的水，依次放入银耳、枸杞、冰糖。
③大火烧开转小火炖煮30分钟后放入梨，
再煮20分钟即可。
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天涯过客

沙发 天涯过客说：
惊蛰一到天气回暖，春雷始鸣，惊醒蛰伏于地下冬眠的昆虫。惊蛰节气的养生需要根据自身体质差异进行合理的的调养。饮食应清温平淡，可以多食用一些新鲜蔬菜，如春笋、菠菜、芦荟、水萝ト、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山药等；另外惊蛰时节，乍暖还寒，气候还比较干燥，容易使人外感咳嗽，可多吃莲子、银耳、梨等。乍暖还寒时候很容易生病，注意保暖，适量运动。肝花炒菠菜
鲜猪肝300g菠菜150g大葱一段姜一小块大蒜三瓣干辣椒二个精盐2g一品鲜5g胡椒粉1g料酒5g白糖3g米醋2g玉米淀粉适量
1.先将肝清净，先直切切3/4深度，底部相连，再斜刀切同样深度，成交叉花刀。2.翻过来，改刀切成小块，加少许精盐、料酒抓拌均匀，加入适量淀粉抓拌均匀，倒入少许油拌均。3.菠菜焯水，在开水里滚一下既捞出，不要烫大了，过凉水控干。4.葱姜蒜切好备用。5.调豌汁，碗汁料放入小碗中调匀，加适量清水搅拌均匀。6.起锅烧油，油温五成热时下入猪肝煎炸，基本成熟就捞出，不可时间太长，以免不嫩。7.锅中加油，下入葱姜蒜，辣椒煸香。8.下猪肝煸炒。9.下入菠菜，淋入碗汁，翻炒均匀既可出锅。10.成品。清炒山药
山药1根胡萝卜1块木耳10g轻椒1/4个红椒1/4个姜1片蒜2瓣盐1g蚝油1勺浓缩鸡汁2g
1.准备山药一根，木耳提前泡发，姜，蒜少量，青红椒配色。2.锅中放入清水，木耳焯水3分钟左右捞出来备用。3.山药去皮切片，锅中重新放清水，水开后放山药，胡萝卜片，加一丁点盐焯水1分钟左右断生，这一步是关键，因生山药有好多粘液，焯水后再炒不会变色，比较爽口。4.所有食材全部焯水以后备用，姜蒜切末。5.锅中放入适量玉米油，姜蒜炸炸香。6.放入山药，胡萝卜，木耳大火翻炒，加一丁点水，盐1克，放蚝油1勺。7.加入青红椒片，中大火继续翻炒，出锅前放鸡汁提鲜。8.山药炒木耳制作完成，鲜香味美，山药爽脆可口，一道养生清淡的素炒菜。
小窍门：
1、生山药的粘液容易过敏，导致皮肤发红发痒，建议操作的时候带手套。
2、山药很容易熟，焯水把握好时间，断生即可，翻炒要快速大火，炒时间长了山药会断，变糯，就不脆了。海鲜春笋盖浇饭
米饭1锅蛎虾500克八爪鱼300克春笋1颗西葫芦1个胡萝卜1根洋葱半个小葱4棵油适量淀粉2大勺水适量盐适量酱油少许
1.八爪鱼和蛎虾清洗干净；用量可调整。2.春笋、西葫芦、胡萝卜、洋葱、小葱准备好；春笋剥皮去老根，用淡盐水煮10分钟后过凉水，可去除掉多余的草酸，并保存脆嫩口感。3.蛎虾的壳非常薄，将虾肉剥出来，虾壳虾头留着油炸，富含钙、磷。4.八爪鱼的触角分成4份，身体一切两半。5.虾壳中抓两把普通的面粉，端着盆颠一颠，使虾壳均匀地裹上面粉，静置几分钟，使面粉完全附着在虾壳上。6.胡萝卜切小片、西葫芦、洋葱切小丁，春笋切小块，小葱切末。7.炒锅中倒适量油，油5成热时，将虾壳倒入锅中，先不要翻动，过1分钟再动，可使面粉紧密地粘在虾壳上不掉；判断油温可将一个虾壳扔入锅中，如果虾壳入锅后能不沉底，周边有微微的小泡就可以了。8.小火慢炸，不时搅动几下，使虾壳受热均匀，直到虾壳碰撞时发出金属般的清脆声，个个都利索时，用笊篱捞起控油；食用时准备一小碟盐蘸食；如果在虾壳中撒盐，只一晚就变皮了，如果不放盐，可放保鲜盒中冰箱冷藏保存数日都脆脆的。9.炸虾壳的油倒出，留做炒菜或者凉拌菜都可以；锅中留底油，先将不易熟的胡萝卜和春笋倒入锅中翻炒2分钟。10.再将洋葱和西葫芦倒锅中翻炒2分钟，撒适量盐，淋适量酱油，增色调味。11.倒热水，水量要没过菜料，以食用量为准。12.汤煮开后，将八爪鱼和虾仁倒入锅中。13.待汤再次煮开时，将用凉水调过的淀粉浆淋入锅中，用勺子轻轻推动；撒小葱末，汤汁清亮浓稠，料足味鲜，直接当浓汤喝，或者浇饭、拌面都非常棒。14.米饭也焖好了，喷喷香。15.取个大盘子，再取个小碗，将米饭在碗中压实后倒扣在盘中。16.再舀上几勺八爪鱼蛎虾蔬菜汤，盖浇饭好了！虽然简单，但营养不低，有空儿你可以试试噢！
小窍门：
1、八爪鱼和蛎虾可以换成自己喜欢的海鲜甚至猪肉鸡肉羊肉牛肉，配菜也可做调整，以不易变色变形的为宜，如果放叶子菜，建议在出锅前放，能保持好看的颜色；
2、芡汁一定要勾，这样能让汤汁浑身，菜料不沉底。蔓越莓百合银耳汤
鲜银耳一朵梨一个干百合适量蔓越莓适量水适量冰糖适量
1.所需食材准备就绪。2.一朵鲜银耳备用3.百合提前浸泡洗净。4.银耳掰小朵洗净控水。5.锅中入水煮沸，放入银耳煮沸。6.放入百合同煮。7.放入改刀后的梨块一起煮。8.盖上盖子小火煮至浓稠。9.加入蔓越莓。10.继续煮十分钟。11.放入冰糖煮至融化。12.美美的养颜汤就可以享用啦。13.经济实惠又美味。14.家常汤品，请您品鉴。15.成品图。
小窍门：
新鲜的银耳很容易煮浓稠哦！可搭配其它水果，随意搭配，喜欢皆可！山药胡萝卜糯米肉圆子
糯米120g猪肉馅150g山药1根（小）胡萝卜1/2个鸡蛋1个盐1-2g糖1g白胡椒粉2g原汁酱油2勺料酒1勺
1.糯米提前一晚上浸泡，最好6-8小时，猪肉馅选择三肥七瘦的，胡萝卜一段，山药去皮。2.锅中放入清水，水开后把胡萝卜和山药放进去焯水，注意，无需煮熟，5成熟就行。3.肉馅中加鸡蛋一个，盐2克，糖1克，白胡椒粉1克，料酒1勺，原汁酱油2勺，朝着一个方向搅拌均匀，让蛋液和肉馅全部吸收在一起，肉馅发黏，感觉有阻力！这是肉嫩好吃的一个关键点。4.山药和胡萝卜切碎，和肉馅拌在一起，糯米丸子的馅就制作好了5.泡好的糯米控水，把肉馅团成圆形，大小比兵乓球小一丁点点，喜欢大个的吃着过瘾哦。6.把每个丸子裹上糯米，如图，无需裹太紧密，蒸的时候还会变大，让糯米有膨胀的空间，成品漂亮。7.丸子放在蒸馒头纸上，水开后中大火蒸35-40分钟。蒸好的珍珠丸子，一个个像小刺猬一样，能看到星星点点的胡萝卜，颜值与美味并存。9.特别适合孩子吃的一款主食，健脾胃，营养健康不上火。
小窍门：
1、糯米需要提前一晚上浸泡，夏天可放冰箱冷藏浸泡，蒸的时候节省时间，口感好。
2、生山药容易过敏，操作的时候可带手套。大鱼大肉吃腻了？来道清爽小凉菜！
是时候给油腻的肠道“洗个澡”啦！
糖水  / 南瓜 / 银耳羹 / 白菜 /  鸡翅  /  土豆
五花肉  /  饺子 / 萝卜 /  奶茶 /  茭白 /  鲫鱼
粉蒸肉 / 拔丝红薯 /  下饭菜 /  养颜汤 /  啤酒鸭
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天涯过客

板凳 天涯过客说：
惊
蛰
传
统


气


春
雷
响
万
物
长

二十四节气之一

3月5日是惊蛰节气，此时天气转暖，渐有春雷，动物入冬藏伏土中，不饮不食，称为"蛰"，而"惊蛰"即上天以打雷惊醒蛰居动物的日子。动物开始出来觅食，那你知道惊蛰吃什么传统食物吗？下面为你一一盘点，
吃梨子

惊蛰吃梨是北方的民间习俗。农民在惊蛰日要吃梨，意为与害虫别离。而且惊蛰是二十四节气中,唯一一个不讲究“补”,而讲究“防”的节气。所以惊蛰时节,应多吃生津润肺的食物。生梨性寒味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效，特别适合在这个季节食用，快安排上一碗香甜的冰糖雪梨水吧！

吃鸡蛋

除了吃梨，民间还有惊蛰吃蛋的说法，鸡蛋虽然平常却营养丰富。它含有丰富的优质蛋白质、脂肪、胆固醇和可以帮助人体抗氧化的色氨酸和酪氨酸两种氨基酸。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上。

吃黄豆

在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。人们将黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声。黄豆真的是价廉物美，对于女性来说，它含有的异黄酮素又能产生与雌激素荷尔蒙相似的效用，能够降低血液胆固醇，保护心脏，预防乳癌和骨质疏松。



吃玉米

在少数民族地区，广西金秀县的瑶族在惊蛰日家家户户要吃“炒虫”，其实“虫”就是玉米，是取其象征意义。玉米是很多人非常喜欢的食品，美味可口，营养价值高。它含纤维素特别高，而纤维素可加速肠道蠕动，降低胆固醇吸收，预防冠心病。此外，玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥也非常有利。

吃芋头

赣南闽西一带的客家人，在惊蛰这天要在热水中煮带毛的芋子、炒黄豆（代表消灭多种虫害）。中医认为芋头可补中益气，因其含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。
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