食春：门口一株椿，春菜吃不尽

天涯过客

楼主 天涯过客说：
　　春日吃春菜，是应时令的美事。　　春雨连绵，高大的椿树在春雨的滋润下，绽放出来的嫩红的新芽，新鲜可人，是春日里大自然呈献的一道美味。人们将椿芽掐下来做菜，因此椿树叶也被人称为长在树上的菜。人们喜欢在家庭的庭院或者门口都种有椿树，整个春季，椿芽摘了又生，民间俗谚说“门口一株椿，春菜吃不尽”。　　椿菜是应时令的，只有春季才是最佳采摘的时候，不是一年四季都能吃。在雨水的滋润下，从春分到清明，椿树都会绽出很多嫩芽，大约到谷雨之前，是采摘椿芽的最好时间，过了谷雨，椿芽就不好吃了。“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”。这，也是椿树的一种自保吧，否则嫩芽天天生人类天天掐，椿树是生长不了的。　　椿芽有很多种吃法，我在云南的时候，当地人将椿芽腌制，调入辣椒，有点酸酸辣辣的感觉。腌制后的椿菜常被酒店当做餐前小菜。　　椿芽最普遍的做法是用来炒鸡蛋。南国广州，香椿很少见，近年来随着交通的发达以及物流的发展，在广州的菜市场也经常看到香椿。趁着谷雨未到，前天在菜市场看到了香椿，我买了一把回来尝鲜。用橡皮筋绑成一小捆一小捆的，红嫩的叶芽水灵灵，仿佛可以听到嫩芽从树身掐断的那声脆响。　　香椿芽的价格不菲，按两计价，每两4元，一小撮就十几元，比普通的青菜贵贵了很多。香椿炒蛋很容易做，买回来的椿芽切碎，用热油跟鸡蛋煎。新鲜的香椿原本一种异味，但是煎熟之后，这种味道就消失了，鲜红色的椿芽也转变成为淡淡的绿色。入口清香，很有韧性，极有嚼头，仿佛一张口，就把春天给咬住。　　香椿的美味，历来为人称道。制作简单，味道独特。清末广东人康有为有诗赞香椿：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”最后一句“食之竟月香齿颊”自然是夸张，不过香椿炒蛋确实好吃，吃完后一个饱嗝，隐隐还在口腔感受到香椿炒蛋之后的独特味道。　　香椿可以当菜，因此人们喜欢在家门口或者庭院里种香椿，可以遮阴，可以当菜，又有特别的文化内涵。椿树是一种长寿的乔木，两千多年前的庄子在其《逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也”，长寿是自古至今人们所追求的，所以人们对椿树有着特别的感情，将长寿称为椿寿。古人也经常用用“椿树”来比喻父亲或其他长辈。相传孔子有一次在庭院里沉思，儿子孔鲤经过，怕打扰父亲的父亲的思路，遂“趋庭而过”。这种对父亲的尊重举措，为后人敬仰，人们也用“椿庭”来指代父亲。　　最早知道将椿树来比喻父亲，是十几年前。那年听了一出潮剧《剑刺江西王》的选段“梦里会郎在月宫”，里面有一句唱词：“那粱羽麟椿萱双凋家落魄，奔波投姑南昌行”。因为是唱段，不知前面剧情，故而弄不懂“椿萱双凋”之意，后来查了词典，才知道古人将椿树比喻父亲，将萱草比喻母亲，“椿萱双凋”乃是父母双亡之意。戏曲唱词典雅，不会直接道明，而借助草木典故告知。　　人们因椿树能长春，而将其比喻父亲，希望父亲能够像椿树一样长寿，表达了为人子的敬重与报答之心。不知道为什么，我却总是想着春天里的椿树吐出嫩芽，供人们采摘，采后又发，发了又被采，多么像一位任劳任怨的父亲，为了家庭，将其一生最好的时光无私奉献。　　那天，将香椿炒蛋端上饭桌，父亲夹了几次，连说好吃，问我是什么？我说：“香椿。”　　父亲一脸淡然，摇了摇头：“没听过，第一次吃。”　　很想跟父亲讲一讲香椿，但是话到嘴边又觉千言万语不知从何说起。　　还是吃饭吧！
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俱往矣

沙发 俱往矣说：回复楼主天涯过客
四季轮，来到了草长莺飞踏青日，
疫情下，辜负了日暖风和四月天。
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天涯过客

板凳 天涯过客说：
　　吃香椿，“红叶”“绿叶”有啥不一样？香椿　　民国大才女林徽因在1934年创作了一首现代诗，名叫《你是人间的四月天》，在其诗中描写了“四月天”这一意象，四月天春风轻灵、春光明媚、春色多变，比阳春三月更让人舒服。　　到了四月，各种植物都长得很茂盛，遍地都是能吃的野菜，比如荠菜、蕨菜、面条菜、马齿苋、婆婆丁（蒲公英）等，出趟门能摘不少。除了地上，树上还有很多能吃的野菜，比如榆钱儿、柳芽、槐花等，别忘了还有它——香椿。　　▲红叶香椿　　三四月，香椿树的嫩芽都冒出来了，红得发紫，十分诱人。　　香椿可是野菜中的“贵族”，一般的野菜去地里挖就行了，香椿一般摘不到，只能花钱买，二三十元都算便宜的，记得前几年一斤香椿卖到了200多元的高价。　　香椿也叫椿天，是原产于我国的一种食物，据记载我国从汉代就开始吃香椿，距今已近2000年的时间。香椿具有独特的香气，味道鲜美，营养价值也很高，包括蛋白质、维生素、矿物质等，其中百克含钙143毫克、维C115毫克、磷135毫克，比牛奶的钙含量更高。　　▲红叶香椿　　香椿不仅能吃，还能入药，常吃能健脾开胃，增加食欲，抗衰老和滋阴补阳，还能增强机体免疫力，润滑肌肤，是很好的美容保健食物，营养远高于其它蔬菜。　　宋苏轼盛赞：“椿木实而叶香可啖。”要想尝到春天的鲜味，那就不要错过香椿，色香味俱全。不经常吃香椿的可能不知道，常见的香椿是红叶的，还有一种香椿是绿叶的，如果第一次买，应该买哪种呢？　　▲绿叶香椿　　两种颜色不同的香椿，差别还是挺大的，不知道的可别乱买，今天和大家说说它们的区别。　　红叶香椿也叫紫叶香椿，这种香椿树的树冠呈发散状，树皮是灰色的，开春后长出的嫩芽的那一抹红色，在一片绿色中显得十分“惹眼”，红香椿富有光泽，粗纤维较少，脂肪较多。　　而绿叶香椿的差别就很大，它的香椿树树冠呈直立状，树皮是绿色或青色，而且香椿芽的差别也大，颜色翠绿，香味比红叶的淡很多，脂肪较少。绿叶香醋的成熟期在红叶香椿的后面，基本上每年的谷雨后才能见到。　　▲绿叶香椿适合炒　　除了颜色不同，营养有差别吗？吃的时候该买红叶还是绿叶呢？爱吃香椿的快来看看吧。　　不管红叶还是绿叶，营养价值是差不多的，都含有较多的维生素和钙，对身体有很多好处，但口感和味道的差别很大。　　第一，绿香椿的脂肪少，所以口感比较清淡，更具鲜味；红香椿的脂肪含量更高，口感就比较油腻，不怎么爽口。不同的口感对应了不同的食用方式，如果想吃炒香椿，比如炒鸡蛋，尽量买绿叶香椿；而想腌香椿，就买红香椿。　　▲红叶香椿适合腌　　第二、虽然绿香椿的口感清淡、鲜嫩，但香味却没有红香椿浓，味道比较淡，从香味和颜色上来看，红香椿更惹人喜爱，我每次也爱买红香椿。　　买香椿，该买红叶还是绿叶？2种除了颜色不一样，口感和味道也是有差别的，吃的时候根据自己的需求购买，买错了口感和味道都不好，记住上面的几点，就不会再买错了。　　▲不管红叶还是绿叶，吃香椿焯水必不可少。
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