宁波人爱吃的这道美味肥美正当时！再不吃就晚了！最好吃的做法是…

天涯过客

楼主 天涯过客说：
　　“现在已经很少有人耙蛳螺嘞。”4月1日上午，东钱湖畔，69岁的马阿龙摇桨出湖。　　临近清明，正值蛳螺肉质最为肥美的好时节。　　捕捞方式的改变不会影响蛳螺的鲜美，只是少了那么些许“扁舟放去芦三尺”的乐趣。　　难得一见的耙蛳螺　　4月1日上午10点左右，湖面的风有些大，木质的小船在宽阔的湖面上摇摇晃晃，让人心惊胆战。　　轻轻一点浆，船就漂了出去。离岸不多远，马阿龙就稳住了船。一条船的长度在6米左右，“一船开外”是耙蛳螺的最佳距离。　　马阿龙正在耙蛳螺。　　一杆渔兜，一杆用两块木板拼成的“耙”，便是耙蛳螺的全套“家伙”。　　耙蛳螺的过程，有点像扫地，用“耙”一点点往渔兜里划拉。不过，隔着湖水，划拉的过程只能跟着感觉走，费力，还得随时留意脚下平衡。　　没有十几年，甚至几十年水上作业经验的人，恐怕只能落个“人仰马翻”。　　慢慢收起渔兜，尚未出水，就能听到蛳螺壳碰撞发出的清脆响声。看来，是收获满满的一“耙”。几“耙”下来，竹筛已经铺上了满满一层蛳螺。　　如今这套耙蛳螺的工具已不多见。　　已是古稀之年的马阿龙如今已经极少出湖耙蛳螺。他回忆，早年间，每天在湖上漂4个小时，能收获100斤左右的蛳螺。　　“现在已经很少有人耙蛳螺嘞。”马阿龙说，主要是因为太累，“会耙的人年纪都大了，年轻人谁还愿意干这辛苦活？”　　蛳螺“噼里啪啦”地落下，有点“大珠小珠落玉盘”的味道。　　偏偏，人们难忘嘬蛳螺时的那一口鲜美和沉醉。　　更何况，蛳螺还是“东钱湖四宝之一”，以它为绝对主角的那道“钱湖吻别”几乎是眼下这个时节来东钱湖的游客的“打卡菜”。　　马阿龙把船划到岸旁的芦苇边，拉起一串虾笼。虾笼里虾倒还不多，却“钉”了不少蛳螺。　　虾笼本是用来捉虾的，却被蛳螺“看中”。每次把虾笼收起来，总能收获满满。相比耙蛳螺的“主动出击”，这种捕捞方式，多了几分“愿者上钩”的佛系和淡定。　　马阿龙利用虾笼引蛳螺“上钩”。　　马阿龙把所有蛳螺都倒在竹筛里，放到湖面上筛了一遍。“耙上来的蛳螺，常常混着泥块、死蛳螺，要挑过；自己‘钉’在虾笼上的蛳螺，只只鲜活。”　　捕捞方式的改变，不会影响蛳螺的肥美，只是少了那么些许“扁舟放去芦三尺”的野趣。　　“清明蛳螺抵只鹅”　　船靠岸，马阿龙干脆蹲在湖边埠头上剪起蛳螺“屁股”来。用的是类似老虎钳一样的工具，“很简单的，你看把‘屁股’上白白那一块剪掉就好了。”　　给蛳螺“剪屁股”　　给蛳螺“剪屁股”，可不是“屁点儿大的事”。　　会直接影响到蛳螺的“身价”。马阿龙说，直接把蛳螺拿到菜场里去卖，顶多也就3-4元一斤，但“动过刀”的蛳螺，最高能卖到7-8元一斤，平时也有5元一斤。　　“现在东钱湖蛳螺名声在外，价格也高一些。像上世纪八九十年代，蛳螺也就卖1元一斤。”　　还有可能影响到蛳螺的口感。剪得好，待蛳螺上桌时，壳里灌满了汤汁，只要轻轻一嘬，浸润着汤汁的肉滑入口中，酱香四溢，否则就会先嘬出一壳的空气。　　至于怎样才算剪得好，只有两个字：“经验”。　　“清明前后是蛳螺肉最肥的时候。”马阿龙一语道出民谚“清明螺，肥似鹅”、“清明蛳螺抵只鹅”背后的“真谛”。　　其实“从出了正月，一直到清明，蛳螺都是好吃的”马阿龙说，“等到清明一过，蛳螺就会变‘瘦’，开始产籽，口感差好多。”　　等到开始产籽，“蛳螺就会自己爬到埠头边的石阶上”马阿龙说。或许这也解释了为什么眼下“一船开外”是耙蛳螺的最佳距离。　　正值蛳螺最肥美的时节，东钱湖周边大大小小的饭店、农家乐几乎都能看到这道菜。　　对于游客们的趋之若鹜，马阿龙这样的“老东钱湖”是难以理解的。在当地，也有很多人管蛳螺叫“老实鱼”，遇上不知道做啥菜时，就去湖里耙碗“老实鱼”充数。　　在马阿龙看来，蛳螺最好吃的做法要数：“等油烧热后，把蛳螺倒下去爆炒，加点酱油。如果喜欢吃辣的，放点辣椒；不喜欢吃辣的，就放点生姜、葱花。”　　此外，不嫌麻烦，也可以把蛳螺扔到开水里汆一下，用针挑出里面的肉，用盐、味精、酱油凉拌了做冷菜吃；也可以和冬瓜、菜心一起做羹吃，都是要“鲜掉眉毛”的。



来自：掌上乐园

弱德之美

沙发 弱德之美说：
，真是靠山吃山，靠水吃水啊，可惜我对这道美味有阴影，无法销售。
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