寻味江苏，

天涯过客

楼主 天涯过客说：
　　南京的风味小吃全国闻名，明代亦是如此。　　具有代表性的有：元宵，夫子庙的元宵，自明代以来一直名冠全国，一方面元宵摊担比比皆是，另一方面元宵的花色品种丰富。仅小元宵的品种就有十多种，如桂花酒酿小元宵、赤豆小元宵、莲子藕粉小元宵等等。　　瓜子，南京瓜子在炒货中尤为出众，它选用上等黑瓜子加盐干炒，直炒得粒粒中间朝外膨胀，放到桌上能够旋转，吃时先在嘴里润一润，然后轻轻一嗑，一豁两瓣，嘴嚼其肉，鲜香微咸，越吃越有味，欲罢不能……据说这种盐炒的加工方法为明代南京人首先发明。　　五香豆，原称“状元豆”，源于夫子庙贡院附近，因讨口彩“吃了状元豆，好中状元郎”所以极受士子欢迎。　　董糖，据传秦淮名妓董小宛为其夫冒辟疆所创，《崇川咫闻录》说“董糖系冒巢民妾董小宛所造，未归巢民时，以此糖自秦淮寄巢民，故至今号秦淮董糖”。　　茶糕，南京人夏季早晨喝茶或午后喝茶时进食的点心，明代南京很流行食茶糕：大街小巷皆有敲竹板叫卖的茶糕担。　　南京小吃，自六朝时期流传至今，品种已近百。一般来讲每种小吃都有一点来历和相关的趣闻轶事，这就是南京小吃所蕴藏的丰富的文化内涵。早就流传在民间的一首童谣唱道：“腊八粥，豌豆糕，荷叶乌饭炒元宵。糖粥藕，糖芋苗，桂花酒酿小元宵。豆沙条，马蹄糕，松子茶糕满街跑。豆腐脑，火腿粽，扬州春卷加年糕。油炸干，状元豆，蛤蟆酥儿和火烧。小刀面，大馄饨，油条水饺蒸儿糕。什锦包，三丁包，各色烧卖和火烧、炸鹌鹑，炸黄雀，荤素水饺炸油条。茶叶蛋，鸭肠汤，五香驴肉老卤干。热老菱，熟荸荠，枣泥馅心山药桃。”　　虽然已经没什么人会唱这首童谣，但是童谣里的小吃很多直到今天任然还有鲜活的生命力。这些不知道什么时候起就扎根在南京的小吃组成的是南京城中浓浓的热闹、祥和的生活气息。那一个个小摊点，成就了一个人的人生，支撑了一个家庭的生活，满足了一座城市的胃口，酝酿了一种生活的品格。
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天涯过客

沙发 天涯过客说：
　　传颂至今的“烟花三月下扬州”，让每年春天，这个江南温婉地就会成为无数人的魂牵梦萦。　　而真正到过扬州后，你会发现，春天的扬州城，比诗中描绘地为更迷人！　　@鸿蒙初辟　　@桧雪　　还未迈入“高铁时代”，让这里仍保有深厚的江南古韵，让街头巷尾的广陵旧时一如从前，　　精巧的园林和盐商大宅隐身古老街巷之间，饱受风雨沧桑留存时间韵味。　　扬州慢，慢到在街头走上两圈就会认证它的“隐居（养老）”属性。　　而让阿球彻底沦陷的还是扬州自成一派的美食文化。　　它是淮扬菜的发源地之一。是江南早茶的代表地。　　人人都能说上一嘴的“早上皮包水，晚上水包皮”，每个字都透着惬意，让人心生向往。　　三丁包、五丁包、千层油糕、松子烧卖、蟹黄汤包……　　钻进菜市场，找到学校边，当地人扎堆的小摊是正宗的扬州味。　　去年，联合国教科文组织宣布扬州入选“世界美食之都”更是让这个城市上了无数吃货的必去清单。　　今天就先跟阿球云吃一波吧～　　江南式早茶奢享悠闲　　一个共识：去就要去总店　　对于老扬州来说，起个大早去茶馆里吃上一两个小时的早茶已经成了习惯。　　第一次去的人，看着菜单可能会陷入长久的思考，因为品类实在多。凉菜、炒菜、点心、主食、水果、调味小碟一应俱全。　　纪录片《小吃中国》@迷迭香美食　　三丁包，五丁包，蟹黄汤包，细沙包，菜包，豆腐皮包，萝卜丝包，翡翠烧麦，淮扬烫干丝，京果粉泡金刚脐，千层油糕，大麻团，双麻烧饼，萝卜丝油端子，干拌面腰花汤，青椒肉丝面，镇江肴肉，八宝酱菜，腌姜咸菜，爆小虾儿，鸽蛋竹笙汤，锅贴，糯米糍饭，蒸饺，烧饼夹油条……　　读着读着菜单，就想每样都来一份。　　@wfmwfm1412　　被称为“扬州点心双绝”的翡翠烧卖和千层油糕是很多早茶新手的目标。　　玲珑诱人的翡翠烧卖，剁碎的青菜拌上盐、糖、猪油成馅心，捏成烧卖后在坯口上点缀少许火腿碎，蒸熟即可上桌。　　虽然第一次吃因为是甜口而感觉有点不习惯，但一笼下来，还是让人久久回味。　　千层糕，64层的菱形方块，层层糖油相间，但又不会让人觉得甜腻，只会爱上它的绵软嫩甜。　　美食纪录片里高频出现的烫干丝，切得极细，沸水烫软，放一撮姜丝，倒上麻油和酱油调味，　　清淡，能让你吃到豆制品的香，又能让你无缝品味其他细点。　　@wfmwfm1412　　想吃得更有味一点，可以点大煮干丝，可以简单粗暴地看作是鸡汁煮干丝。　　配料还有虾仁、金华火腿、时蔬等，实打实的大菜。　　冶春茶社　　随便上一辆出租车，司机可能就会跟你说现在的“三春”不行咯，本地人很久不去了。　　但如果你对书文中形容的扬州早茶有执念，那还就只有老牌茶社能圆你的梦。　　@wfmwfm1412　　比如阿球相对偏爱的冶春，吃的更多的是它的环境。　　有自己的园子，等位时还能听戏，即使不能跟老前辈一起摇头晃脑也是别样的乐趣。　　抢个临窗位，点一杯香茗，热雾缭绕间诗意无限。　　菜品按照老一辈人的话来说，是半点找不到从前的风采，但对于游客阿球来说，够用。　　sdfd　　推荐三丁包、蒸饺、松子烧卖。　　人气菜品，蟹黄汤包，上桌时汤汁带动整个包子摇摆，尤为玲珑可爱。　　开窗吸汤，让蟹的鲜溢满口腔。一撮姜丝，配上陈醋，品尝皮和馅儿，爱的人说它软糯鲜美，不爱的人则说它有点腥。　　地址：丰乐上街8号　　温馨提示：虽然全天营业但有些单品是早上专门供应的；单品价格都偏贵，钱包不太鼓还是慎重　　部分图片来自@冶春茶社官方微信　　/当地人常去的平价早茶店/　　环境亲民、价格亲民，只是服务态度就可能不是那么亲切。　　花园茶楼（兴城路店）　　图自@小红书-dudu415　　如果你是包子爱好者，那这家店值得你来尝试一下。　　扬州朋友说每次早餐不知道吃什么，就会到花园茶楼的外卖部买几个包子。　　图自@小红书-啦啦啦德玛西亚　　人气三丁包，鸡丁、肉丁、笋丁，料足皮软汁鲜，肉馅纯美，加上笋丁的脆嫩让你拥有多层食感。不过不能吃肥肉的朋友可能就爱不上。　　更“奢侈”的五丁包，额外添加海参丁和虾仁丁，给你更多的鲜。　　图自@小红书-分享图图　　豆制品爱好者必点豆腐皮包，内馅的豆腐皮软韧且入味，越嚼越香。凭空让你吃出肉味。　　地址：兴城西路83号　　蒋家桥饺面店　　图自@小红书-Arisa_Z　　旅游计划安排的紧密，没什么时间细细品味，那么快节奏的蒋家桥推荐给你。　　许多单品价格都在10元左右，高性价比是它的标签之一。　　图自@小红书-一只行走的lulu　　招牌之一鲜肉锅贴，现包现煎，肉馅饱满，金黄焦脆，带着一点江南的甜。　　@扬州市旅游局　　招牌之二虾籽饺面，馄饨和汤面的结合体。　　汤底主要靠熟猪油、胡椒粉、蒜米、酱油…提味，蒋家桥的胡椒粉下手尤其重，喝一口下去感觉从喉咙到胃都被点燃，原本昏沉的头脑也瞬间清醒。　　地址：连锁店，哪里方便去哪里　　当地人还会去　　毛牌楼大酒店：当地爷奶的据点，包子做的都不错（甘泉路371号）　　扬州的早餐还会选这些　　干拌面配一碗腰花汤，就是舒服　　/扬州干拌面/　　@扬州市旅游局　　虽然许多早茶店也会供应干拌面，但对于许多当地人来说，专程去往的茶社可能没有小区楼下一家小脏店来的好吃。　　图自@小红书-Viviv　　碱水面筋道耐嚼，加入虾和多种调味制成的虾籽酱油有味又透着一点鲜。荤油一定要加，吃到满嘴留香大部分得靠它。　　老扬州习惯配一碗腰花汤，新鲜腰花滑嫩不腥，腰花挑着吃完，汤咕咚咕咚下肚，长叹一声以表舒适。　　陈氏鸭血粉丝汤　　@扬州市旅游局　　想吃鸭血粉丝当然也是有的，但让无数扬州人慕名而来的还是店里的鸭油干拌。　　汤底由酱油和鸭油调和而成，看起来简单朴素的一碗，但就是能让人吃到停不下嘴。　　店里的兰花干也很优秀。　　地址：渡江路228号　　其他推荐　　老虎面馆：（猪油）干拌、青椒肉丝面都不错（维扬路246号）　　大明寺素食坊：舍弃荤油，选用麻油做干拌，是另一种美味（文汇东路180号）　　/鱼汤面/　　@扬州市旅游局　　想要滋补不如来一碗鱼汤面。虽然算不上扬州特有，但也是许多扬州人的日常。　　传统做法：野鲫鱼用猪油炸到起酥，然后和猪骨、鳝鱼骨一起小火慢熬让汤变得乳白浓厚。讲究的还会加入虾籽，想一想就是至鲜的享受。　　在扬州还能找到以黄鱼、长鱼等为主料的鱼汤面。　　老虎山锅贴　　图自@小红书-胡胡酱_　　如果你喜欢锅贴，有机会可以去一次老虎山。　　招牌笋肉锅贴，笋丁中和了肉的腻，让锅贴也拥有了清新气质。配上醋更是美味。　　店里还有赤豆元宵、胡辣汤、豆腐脑等可以配着吃。　　地址：老虎山路26-4号　　扬州知名美食街　　来点小吃解决午后馋意　　/东关街/　　当地人又爱又恨的东关街，一边念叨着太商业化，一边在编旅游攻略的时候又总要带一下。　　离瘦西湖、何园、个园都不算很远。推荐晚上来，亮灯之后，白天商业化的古街也显出几分韵味。　　sdfd　　@hara.ayan　　相对推荐的店铺　　聚香斋：招牌是黄桥烧饼+豆腐脑，夏天还有限时供应的凉面（东关街359号）　　靳氏烧饼：现烤贴炉烧饼，有甜有咸，路过没多少人排队可以尝尝（东关街372-1号）　　粗茶淡饭：藕粉汤圆、桂花藕粉圆等藕制甜品很受欢迎（东关街207号）　　赵氏叠汤圆：皮是一层层叠起来的，一共有12层（东关街248号）　　Tips：东关街已于3月16日开放，开放时间为每天上午10点到晚上8点，堂食店铺陆续复工中　　/渡江路/　　如果你打算去陈记鸭血粉丝汤吃鸭油干拌，那么可以顺便逛一下渡江路。　　大油火烧　　@扬州晚报　　自家门口搭的一个小摊位，开了40年，老主顾无数。注意店里只收现金！　　大油火烧，油大是特点之一。面皮擀成长条状，刷一层油酥，顶上放一把葱和一小坨猪油，裹成团放在平底锅上油煎，期间还要不时刷上一层油。　　@扬州市旅游局　　煎到一定程度后放到下层烤上5分钟，让火烧变得香脆，不是那么油。刚出炉的最是美味。　　地址：南河下与渡江路交叉口东50米　　老陈烤鸭：和火烧店挨得很近，因为是南京风味，所以不多做介绍啦（南河下与渡江路交叉口东30米路北）　　渡江金刚脐　　@扬州晚报　　加了油的面粉团，用刀切成六角形，贴进火炉烘烤。就成了传统小吃，金刚脐。有甜口也有咸口。　　老面发酵，刚入口你可能品尝不出它的魅力，但会越嚼越香，勾着你想快点品尝下一口。　　除了空口吃，它还可以泡进肉汤，成为江南的“泡馍”，　　一些早茶店还有“金刚脐泡京果粉”，北方小吃京果磨成粉，调成糊，泡入金刚脐，让你吃得饱当当。　　地址：渡江路9号　　肉食主义者注意　　这些鸡和鹅不能放过　　/老鹅/　　@央视《味道》　　让扬州人推荐最不能错过的美食，老鹅一定榜上有名。　　老鹅就是盐水鹅。选用8个月以上的鹅，肉质更紧实耐嚼。各家的秘制卤水传承数年，越熬越香。　　@央视《味道》　　四分之一只鹅起卖，想吃肉吃爽要前夹（即鹅的上半身），想嗦骨头，费尽心思啃骨缝间的肉就要后夹。都想要就要半边。　　@央视《味道》　　让师傅剁成小块，浇一勺老卤、一勺鸭油。回家以后鸭肉吃掉，剩下的卤汁还可以下饭或者拌面。有滋有味。　　除了鹅身，一般还兼卖鹅头、鹅爪翅、鹅肫肝、鹅肠和鹅血。　　每个小区、每个街道都有自己认定的老鹅店。名气比较高的正宗忘不了老鹅（梅岭新村12-101），排长队去晚了没得吃。　　藏身菜场的吃不忘老鹅（望月路267号美琪菜场对面），下午才出摊，一个三轮车拉来拉去，价格相对贵，但质量比较有保障。　　潘老板炸鸡　　@冬日篱落　　扬州鼎鼎有名的炸鸡店，老客们只认甘泉路这一家。　　招牌炸鸡腿，按斤卖。几乎没有人会满足于只买一个走。皮酥肉嫩，汁水丰裕，撒上孜然和辣椒粉提味，让人意犹未尽。　　地址：甘泉路208号　　淮扬菜当然也得安排　　原料鲜活，刀工精细　　@央视《味道》　　“南北皆宜，咸甜适中，烧焖见长，合乎营养”，平和带着点文人气的淮扬菜能调众口，也因此被国宴看重。　　清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、平桥豆腐羹、清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼……各有特色。　　在阿球看来，淮扬菜最大的特点之一就在于刀功精细，不能被一般人所驾驭。　　@pinterest.com　　@《舌尖上的中国》　　比如一道“文思豆腐”，一块小小的嫩豆腐，要切成5000根豆腐丝；　　要做“狮子头”，不能剁肉，而是一刀刀切出颗粒状的肉粒，肉眼看大小、厚度一样，这样才能让狮子头入口即化，妙不可言。　　@央视《味道》　　寻常菜馆看不见的三套鸭，更是考验技艺。将鸽子、家鸭、野鸭分别用整禽脱骨的技法，将骨头取出，同时外形还要保持完整。　　再将三种家禽层层套制，焯水后小火煨制酥烂。　　听听就让人啧啧称奇的淮扬菜怎么能错过呢！　　此部分参考文章：《中国菜系那么多，为什么偏偏江苏淮扬菜最讲究刀工？》作者卫奕奕　　早茶名店一般午市或者晚市都会供应淮扬菜。　　三套鸭在卢氏古宅有概率吃到，需要提前预定　　7吃8吧阳光餐厅　　图自@小红书-五岁_　　美食家董克平老师也曾在微博里提及　　虽然名字看起来有点不靠谱，但这家店的口碑还是很不错的。位于酒店1楼，用餐环境有一定保障。　　招牌是葱烤雅片鱼、淮扬软兜、大煮干丝等。　　菜单不断更新，最近过去可以试着点一些时令菜，比如秧草烧菊黄豚，春笋螺蛳等。　　地址：瘦西湖路42号虹桥坊酒店1楼　　食为天　　@上东印象派　　许多当地人推荐的食为天，也是老牌淮扬菜馆。虽然是连锁，但各店的味道都保持得不错。不过服务就麻麻的。　　卢氏古宅　　喜欢“吃环境”的朋友，卢氏古宅强推。　　扬州晚清盐商最大的豪华住宅，被誉为“盐商第一楼”，是国家级文物保护单位，白天想进去参观可是要买门票的。不过如果来吃饭，就可以省一笔票钱。　　当地人也会在这里宴请重要宾客。
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天涯过客

板凳 天涯过客说：
　　南通是我国长三角的核心城市，一年四季物产富饶，每年都有各个地区的游客到南通旅游。其中，南通当地的美食品种繁多，有着数不清的美食小街及餐馆，这里汇集着海鲜、川菜、家常菜、南通特产美食等等，让人流连忘返。下面让我们一起来寻味南通，看看南通的特色美食有哪一些吧。　　一．南通脆饼　　南通脆饼是当地的传统小吃，做法讲究，用精细的手工艺制作，用微火烘烤而成。脆饼分很多层，每一个饼都有十八层，层次分明，最上面一层撒了白芝麻，一口咬下去酥酥脆脆的，口感香酥脆甜。南通脆饼吃法多样，其中还可以泡入加了蔗糖的开水或是牛奶里，味道变得香甜独特，特别适合老年人和小孩的口味，营养价值丰富。　　二．锅魁　　锅魁是川味小吃，但在南通地区也非常的受欢迎。锅魁的做法有所讲究，首先要放入油里煎至金黄后，再放进烤炉里烘烤。烤完后的锅魁色泽金黄，鲜香酥松，饼皮是一层一层的，非常的厚实，咬下去层次分明，里面包裹着满满的肉馅儿，在表皮还会撒一层芝麻，整个饼都充满着芝麻的香气，满口留香。锅魁的内陷也分很多种口味，有牛肉锅魁、猪肉锅魁、三丝锅魁等。　　三．凉团　　凉团是南通的特色美食之一，外表看起来软软糯糯。凉团里面包着满满的豆沙馅，外面是一层花生粉，口感Q弹香甜，软糯但不粘牙，吃下去也不会被噎到。凉团有着悠久的历史，价格便宜，物美价廉，同时还有着童年的味道。　　四．香芋烧竹鸡　　香芋烧竹鸡是江苏地区的一道名菜，也属于苏菜的一种。做法独特，香芋与竹鸡的搭配味道鲜美，芋香浓郁，鸡肉的肉质细嫩鲜美，色香味俱全。这道菜的营养价值丰富，拥有较高的蛋白质，有增强体力的作用。　　五．粢饭糕　　粢饭糕是江南地区的传统特色糕点小吃。粢饭糕色泽金黄，外酥里糯，咸香酥脆。做法简单，通常可用剩下的米饭加入盐和清水搅拌后，用力压实盖上保鲜膜冷藏一晚，再切成一块一块的米糕，最后放入油锅里煎至金黄即可。早上还可搭配煎蛋做早点，简单而又美味。　　六．炒文蛤　　文蛤东濒黄海，海鲜丰富，其中文蛤是南通的特产之一，南通所产的文蛤肉质鲜美，素有“天下第一鲜”的美誉。文蛤的做法多样，炒文蛤是当地最常见的做法，味道鲜美可口，每一个文蛤肉都非常的饱满有嚼劲，营养价值也非常的丰富，含有较高的蛋白质等营养成分。　　七．火饺　　火饺是南通的传统特色小吃，也是汉族小吃。火饺的做法独特，先是用热水煮，然后再放锅里油炸。炸熟的火饺色泽金黄，香气扑鼻。外皮酥脆酥脆的，火饺个头大，里面的肉馅大，肉质鲜嫩，汁水也饱满，口感外脆里嫩，一口下去满满的肉香，但还需注意刚炸好的火饺入口很烫。　　以上七种美食是南通的特色美食，此外，南通的小吃美食也是比较多的，海鲜丰富。南通的美食都融入了当地人的美食智慧，同时还受到许多游客的称赞与喜爱，值得一去。
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天涯过客

地板 天涯过客说：
　　到处藏着惊喜的琴川街道　　三步就能偶遇一家宝藏美食店　　01　　漕
泾　　有菜场的地方，必然有美食。漕泾的菜场，一定也不例外。　　值得一提的是，漕泾菜场的海鲜很多。有各种各样的贝类，还有三文鱼，北极贝这类刺身，让小编大开眼界，原来菜场还能这么高级。　　熟食区也是汇集了四海八荒的美食。　　穿过喧嚣的市场，沿街门店的小吃更是勾人味蕾。　　这家卖臭豆腐的店好似有不少老客，老板娘说她家的花生最好，是自己做的，还有萝卜丝饼和扯缝豆腐干。　　要是遇上草头饼这么应季的食物，自然是要来一份的。　　面饼是糯米做的，经过煎炸之后，脆脆地，带着草头独有的鲜味和香气，就是不能多吃，糯米食物容易腻。　　每天早上摊位前都会排起长队，漕泾大肉包皮子松软，汤汁特别足，常客都知道，吃之前要先咬一口，嘬掉汤汁，否则汁水要从指缝间流下。汤汁浓郁鲜香，肉馅个头很大，就像吃了肉圆。　　徐兴记炸排条名声在外，刚炸好的排条，色泽焦黄，每一块肉都特别大。冒着诱人的香味，外层包裹粉经过油炸后非常酥脆，一口咬下去，里面的肉非常鲜嫩。　　还有炒浇面，衡山路沿线的漕泾人离不开天天鲜。不管是工作日还是休息天，饭点时，店里总是座无虚席。　　02　　世
茂　　世茂真的可以说是名副其实的“吃货天堂”。青城山路这家炸串店开了好多年了，肉串、鸡骨头、年糕…配上特制的蘸酱，尝一口，那份简单的快乐和外溢的满足，都是小时候的味道！　　世茂片区有很多网红奶茶店，都说女孩子是奶茶做的，来了这里不买上一杯奶茶都不觉得来过世茂。　　许多环境很小资的店铺，周末可以约上闺蜜好友，坐下来喝喝东西尝尝甜点，聊聊最近的八卦趣事，你就可以感受到，慢生活有多美好。　　到了深夜，就是烧烤的天下了，俗话说没有一顿烧烤解决不了的事，如果有，那就两顿···　　03　　琴
湖　　经久不衰口口相传的美食，永远在这些古老的小街小道里，在人群最拥挤的地方才能品尝到。　　一出门就是记忆里开了十几年的早餐店，在咬到那热腾腾的煎饼的第一口，再来一杯甜而不腻的豆浆，真是续命一样的存在。　　以前常熟的早餐在这条街上都能吃个遍，可现在这条街上只剩下零星几个摊子，卖煎饼的、氽串的、拌凉皮的，除此之外已经不剩什么了，说实话是真的有点怀念。　　04　　阜
湖
路　　阜湖路的食物香气，从天刚蒙蒙亮就飘散在空气中。清晨，人们选购早餐显得匆匆忙忙，外卖小哥也在店铺门前随时待命，管你是美团还是饿了么，同一份职业同样的艰辛，相亲相爱一家人。　　早上的包子铺很受人们欢迎，不用等餐即买即吃，荤素搭配味道可口，吃完这一顿就要开始一整天的工作了。　　装修考究的面馆里，是人们在享受常熟特色炒浇面的鲜美。一碗鳝排双浇宽汤重青硬面，吃完后方能心满意足的起身离开。　　阜安桥头，是常熟鼎鼎大名的“夹毛大饭店”，店面很简陋，菜色很家常，生意却从来没愁过，每天都是爆满。　　鲫鱼炖萝卜，浓油赤酱。红烧鱼的所有精华都在这汤汁里，即使偶尔鱼肉烧得不够入味，在汤汁中搅拌几下，鲜美又回来了。　　便利店里，除了很多可口零食，关东煮是小编每次必买的。　　你住在哪个街道　　有什么喜欢吃的美食吗？
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冲上云霄

5楼 冲上云霄说：
每天都研究吃的
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弱德之美

6楼 弱德之美说：
民以食为天，天下美食不厌精。
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弱德之美

7楼 弱德之美说：
，作为一个北方人。感觉苏菜，浙菜，上海菜的区别不大。
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弱德之美

8楼 弱德之美说：
，我品尝过一次肴肉，却没有与传闻描绘的妙不可言碰撞出拍案惊奇的火花。但是注意到同席的一位长辈，品的乐不可支。于是便再一次认识到。美食一定富有记忆的标签。
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天涯过客

9楼 天涯过客说：
　　这个季节最值得去哪玩？　　十个人中有八个人会跟你说两个字：扬州。　　扬州，一座从古至今都有超高存在感的城市。　　李白送孟浩然烟花三月下扬州，杜牧在这里十年一觉扬州梦，姜夔感叹二十四桥仍在，波心荡，冷月无声。　　明清时期，扬州更是富甲天下，盐商们爱修园子比厨子，乾隆皇帝六下江南有五次都来了扬州。　　还有2006年，挤在生活节奏飞快的包邮区中的扬州，获得了联合国人居奖。　　这个季节，有比扬州更美好的地方吗？　　今年四月，扬州刚刚新晋成为中国第四个美食之都，而早在去年，我们早已忍不住，腰缠二斤肉，坐火车下扬州，体会了一次慢慢慢慢慢的扬州。　　当然，小编可以告诉大家，扬州绝对当得起“美食之都”这一美名。　　还记得小编初到扬州火车站时，就发现了一个十分令人震惊的事——扬州火车站居然2004年才建成？不是1904年，不是1954年，是二十一世纪的2004年！　　相比民国时就汽笛声声的沪宁线，扬州的城市设施发展也太佛了吧，跟城市知名度根本不配套啊！　　而逛完了扬州城，饱妹发现不是扬州佛，而是扬州慢。　　别处高楼一栋一栋拔地而起，扬州盐商老宅、名人故居随处可拾，这个城市的时间就像是凝固一般。　　马路上红绿灯变绿，车子启动的速度好似都比其他城市要慢些。　　别处人们早饭吃得匆忙，甚至不吃，而扬州单是吃早茶，就要从早吃到午。　　在扬州吃喝的这些日子，小编跟我们的扬州线人走走逛逛吃遍了扬州早茶，最后只觉得一件事——扬州的慢，尽在早茶里。　　1　　扬州慢，早茶也慢　　从前扬州吃早茶的地方一般叫茶室或茶社，以喝茶为主。　　譬如富春茶社创办之初只供应茶水，后为迎合客人需要，请来了高手师傅，雇用了堂倌、伙计，逐渐增加供应包子点心。　　LenXY　　民国时的吃茶已经和现在的扬州的早茶相差无几，而且服务特别周到，更兼有早茶与下午茶，《扬州食话》也有说：　　从前的茶社对客人的服务是很周到的，除了热情的堂倌和精细的茶、点之外，还有穿堂卖杂货的，“吹火的”，“挟包的”，至于说书唱曲更是不在话下。茶社在经营上亦是煞费心思，熟客可以赊账，老茶客可以有自己的专座，一壶茶可以从早喝到晚，另外还可以为客人代买酒菜，代叫人力车……　　包船吃早茶，图片来自《扬州食话》　　虽然随着扬州的发展，扬州人早已不是整日泡在茶馆里的“闲人”，下午茶和超级周到的服务成为了过去，但扬州的早茶，和吃早茶的性子却仍然保留了下来。　　2　　如何像扬州人一样吃早茶　　扬州人管找个地方快活一下子，亲切地称作“小雅下子”。　　无论何时，什么境遇都能“小雅下子”，小食店的剁鹅阿姨，生意再红火，也要时不时旷工约上姐妹出去玩；中年危机的大叔压力再大，周末也要坐在小院儿里摆弄一天的盆景……　　趣园的早茶　　但扬州人还是更喜欢管“吃早茶”叫做“小雅下子”，也许因为这种快活的方式跟扬州人一样，慢慢的，但慢得有考量，有节奏，更有小心思。　　选茶社要考量这家店的招牌菜，吃早茶要掌握点菜喝茶的顺序，就连每个包子里的花样都层出不穷。　　茶社遍地都是，但扬州人选茶社，没有感情分。　　虽然每家茶社的点心大抵不过那五样：茶，肴，干丝，面条，包子（淮扬细点），但各家点心的长短和茶社的选择，每个扬州人心里都有一本小九九：想吃面条、馄饨和锅贴就去蒋家桥，想看景去冶春，想吃虾仁蒸饺就去怡园…...　　扬州人吃早茶虽然不想走远，但至少要先求好再求近，慢又不懒散，为了吃早茶起个大早，值得。　　趣园的蟹黄汤包。为了这包子，谁还舍得赖床？　　扬州本地早茶老店有三家：富春、冶春、共和春，并称“三春”。　　花局起家的富春曾在辉煌时期奠定了扬州茶点的大基调；御用茶社出身的冶春地处河畔风景迷人；共和春…共和春装修亲切。　　也有人把江都的锦春加上，并称为“四春”　　虽然店老名气大，但这些年质量下降，价格又不亲民，本地人也由最初恨铁不成钢的无奈，变成了转向新欢的冷血。　　“三春”之一的冶春景色好，点心也好吃　　点好菜后先喝茶。　　大多数茶社都免费无限量供应茶水，提前把茶泡好放在桌上，随饮随倒。扬州茶社里的茶，大多是以绿杨春和魁龙珠为代表。　　趣园的绿杨春，杯子好看，口味不差　　如果想喝魁龙珠，去富春，这是富春的独创茶。　　富春的魁龙珠，值得一喝。

大众点评　　魁龙珠是拼配茶，一江水煮三省茶，单喝起来味香过浓，一定要配点心喝。　　但相较只有富春才能喝到的魁龙珠，本地的茶社大多供应绿杨春，小小一杯茶，口味随了扬州式的清淡，喝一口，城郭翠柳在里头，烟花三月也在里头。　　花园茶楼的绿杨春，给每个客人的茶叶都是新的　　当然也有老扬州自带茶叶，一杯茶，配着各式点心，从早上一直喝到茶叶泡不出色，才算吃得心满意足。　　干丝是一定要点的。　　干丝的好处就是不占肚，又吃得慢，一团一团地夹起来，串在整个早茶里。就像朱自清说的：烫干丝就是清得好，不妨碍你吃别的。　　德林的烫干丝是咸的，上面是细姜丝和虾米　　同样是德林的干丝，清淡水润的干丝浇上各家以酱油、虾其为底特调出的“金钩水”，滋味鲜甜。　　刚端上来的干丝还得用筷子拌一拌，将麻油的香和酱油的鲜都拌进去。烫好的干丝根根分明，吃起来绵软又柔韧，夹着干香的虾仁一筷子送入口中，再“咪”上一口茶…谁都得舒爽地大叹一口气。　　趣园的干丝，咸口偏淡。　　烫干丝并不是一个好做的菜，干丝的制作非常考验刀工和耐心，一块近2厘米厚的特制淮阳方干片成24片，再切成均匀的丝儿，急性子绝对做不好干丝。　　除了烫干丝外，扬州还有一种大煮干丝。从前是放在正餐里食用的，但由于大煮干丝在外地人中接受度更高，有些茶社也开始在早上提供它，但是点烫干丝是每个老扬州的尊严。　　@小编说　　如果想吃甜口的烫干丝，推荐蒋家桥和怡园；　　如果想吃咸口的烫干丝，推荐趣园、花园茶楼和德林。　　如果你还想吃点荤的冷盘，可以点份肴肉。　　肴肉又称水晶肴，肴肉是用硝水腌制猪蹄后卤制所做，表皮鲜亮还夹杂着已经透明的凝冻。　　趣园的肴肉，肉更厚一些。　　肴肉切得片片均匀，配上细细的姜丝，清淡回甘的镇江香醋从左到右这么一浇，简直美味。　　花园的肴肉，水晶Q弹，瘦肉扎实。　　@小编说　　肴肉一定要配合镇江香醋，各家的口味都差不多，但若想吃到更好的，还得去镇江。　　扬州漕运发达，与各地交流多，所以美食也结合了天下风味。扬州离镇江特别近，近到家门口坐公交就能到镇江。　　早茶的重头戏当然是包子们。　　原本扬州早茶里的面点部分单指包子，后随着不断的发展糅合也有了翡翠烧卖、松仁烧卖、千层油糕等多种茶食。　　包子花样多，吃包子要有节奏地慢慢吃才舒坦。　　花园的蟹黄加蟹包　　汤包要最先吃，冷了风味就大打折扣，及时享乐才对。汤包分为大汤包和小汤包，吃法也各有花样。　　趣园的小汤包/灌汤包，但扬州人不怎么吃灌汤包，吃灌汤蒸饺比较多。　　小的以鲜肉馅为主，个头是婴儿拳头大小，普通的一笼能装五六个。大的则通常是蟹黄汤包，巴掌大小，能将特制的蒸笼占得满满当当。　　趣园的蟹黄汤包。　　吃小汤包有一句口诀：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吮汤，最后一扫光”。这是个技术活，讲究胆要大，心要细，手要快，力要适中。　　趣园的蟹黄汤包　　捏住顶端的面揪提起来时，汤带着肉馅猛地往下一沉，着急忙慌地用嘴一接，热汤便扑烁烁地从咬破的小口里流进嘴里。　　趣园的蟹黄汤包　　大汤往往要搭一根吸管，地处长江运河流域，多湖泊，蟹黄的鲜美自是不必多说。　　趣园的蟹黄汤包，以前没有吸管，要在斜上45度角咬一个口子吃　　@小编说　　蟹黄汤包推荐趣园和怡园，趣园的性价比略高于怡园。　　除了汤包，发酵面包子的花样更多，从馅心上谈，有常见的豆沙包、鲜肉包、青菜包、雪菜包、蟹黄包，有独创的三丁包、五丁包、豆腐皮包，还有应季馅心的包子，春天的荠菜包，夏冬的茯苓包，秋冬的野鸭菜包......　　趣园的包子，扬州包子的形状也很特别：荸荠鼓形鲫鱼嘴　　在扬州，单凡是有馅心的东西，都爱添些小心思，而这些小心思，还真得慢慢才能品出来。　　整个青菜包内里浸得油光水滑的猪油，　　花园的菜包　　豆腐皮包里藏的一瓣香菇肉，　　花园的豆腐皮包　　荠菜包里突然咬到的一小块肉丁，　　花园的荠菜包　　萝卜丝包里和萝卜丝几乎纠缠在一起的肉丝，　　花园的萝卜丝包　　吃扬州带馅的点心就像进行一场藏着秘密的旅行，总有些出人意料的惊喜。
来自 畅游助手

天涯过客

10楼 天涯过客说：
　　美景如画　　历史悠久　　江苏省有着优秀的文化传统和悠久的历史　　多年的文化孕育出独特的饮食文化和习俗　　所以小编今天就为大家介绍江苏省美食　　不要眨眼哦！　　盐水鸭　　盐水鸭是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。　　麻辣龙虾　　麻辣龙虾，是用龙虾制作的一道江苏的特色传统名菜，属于苏菜系。龙虾色红、味咸鲜，十三香味独特。在江苏盱眙、淮阴一带，小龙虾红烧也有不加十三香，而用干辣椒、酱油，重用葱、姜、胡椒粉，烧时水不要加多，烧透即可，此味亦颇受欢迎。麻辣小龙虾，简称麻小。主要材料有小龙虾、红椒等，辅料有辣椒、花椒、大蒜、八角等。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。　　松鼠桂鱼　　松鼠桂鱼是江苏苏州地区的一道汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如"松鼠"的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地"叫"起来，活像一只真松鼠。　　锅盖面　　锅盖面，也称镇江小刀面，是中国十大名面之一，被誉为"江南的天下第一面"，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食。成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点，是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的面条是"跳面"。所谓"跳面"，就是把和揉成的面放在案板上，由操作人员坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，又似舞蹈，似杂技，反复挤压成薄薄的面皮，用刀切成面条。　　鸭血粉丝汤　　鸭血粉丝汤，又称鸭血粉丝，是南京的传统名吃，是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。南京自古喜食鸭馔，盛行以鸭制肴，有"金陵鸭肴甲天下"之美誉。鸭血粉丝汤为迎合各地饮食特色进行改良，在制作时，各地均有不同，南京均采用用鸭血，流传各地后又均有改变。　　无锡肉排骨　　无锡肉排骨，是无锡传统名菜，放在桌上观之色泽酱红，闻之芳香扑鼻，食之肉质酥烂，真是色香味俱全。俗称无锡肉骨头，江苏无锡地区汉族传统名菜，属于苏菜系。它是用猪排骨为主料，制作时将排骨洗净剁成小块，加上桂皮、八角、葱、姜等佐料焖烧，还要加些糖，至酥烂而成。排骨酥香鲜嫩，汤汁浓厚，入口即化，味浓骨离，还略有甜味。　　天目湖鱼头　　天目湖砂锅鱼头肉厚实，油多，煮的汤浓。
天目湖砂锅鱼头汤鲜汁浓，尝过者无不赞叹其美不可言，可是说起它的来历，知道的人却很少
。天目湖的砂锅煨鱼头又叫沙河煨鱼头。天目湖原名沙河水库，水库中盛长鳙鱼(俗称鲢胖头)沙河鳙鱼长得体大壮实，肉质细腻，做出的菜肴滋味鲜美，营养丰富。以前水库职工把鳙鱼捕上来，给客人作下酒菜。　　肴肉　　肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味始终略欠火候。肴肉制作必须精选猪前蹄为主料，经特殊的工艺加硝腌制后加工而成，是淮扬菜系中的代表菜肴。开国大典四味冷碟，周恩来总理亲定镇江肴肉，足见肴肉的美味和名声。　　蟹粉狮子头　　"蟹粉狮子头"是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。蟹粉狮子头的主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（镇江人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。　　肉坨子　　坨子是江苏省盐城
市的一种地方特色小吃，和肉丸、狮子头类似却也有所区别。坨子在盐城各县城家家户户的餐桌上随处可见。尤其受中老年人的喜爱。在盐城，每逢节日例如春节到来之际，各种肉类加工店铺均会接到大量猪肉加工的生意，而这就是因为猪肉泥是加工坨子的最主要原料。



来自：掌上乐园

天涯过客

11楼 天涯过客说：
最近朋友来苏州旅游带他去逛吃几天后大肆感慨！--“你们苏州人吃饭都这么考究吗？”--“吃碗面还要分时令？还有点单黑话？”--“中午咱吃的松鼠鳜鱼怎么这样精致？”...嗐！别说，还真是。?藏在头汤面里苏州有句老话，“面要有头汤，浴要有混汤”，苏州人吃面，讲究一碗头汤面。老苏州凌晨五点就会去赶一碗头汤面，这种精致马虎不得嘞！?藏在时令浇头里--“哎？我看最近面馆都挂着牌子说枫镇大肉面上市了，这有什么讲究呢？”--“别急，这也是我想和你说的精致其一呢！”芒种吃三虾面、夏至后吃枫镇大肉面、秋天吃秃黄油面、冬天吃藏书羊肉面，什么时节吃什么，浇头绝对是跟着时令走的！你瞧，这几天的三虾面和枫镇大肉面已经卖得火爆！有朋友家人来苏州玩的，可得抓紧时间带他们尝一碗！时令不等人哩~?藏在吉尼斯记录里在这518种创过吉尼斯记录的浇头前，面反倒失去了些光彩。数量上有单浇、双浇、多浇，方式上有面浇、底浇、过桥，不管是海里游的、天上飞的、地上跑的都可成浇，海陆空一网打尽。浇头也不是随随便便糊弄过去的。就说一碗三虾面，每一只都是优质太湖活虾，人工现剥，大厨现炒，好几斤的虾，只能有一小撮虾籽。一份冻鸡面的浇头更是选用一年散养鸡，需要10个小时精工细作...苏州面浇头的数量虽多，但每一份浇头都不会马马虎虎，其中精致度只有懂得人才能吃得出。?藏在"鲫鱼背”里苏式面，不是谁都能下好的，盛起来的时候，面要像码过一样，中间微微拱起，如鱼出水，这独属苏州人面的“鲫鱼背”绝对是苏州老饕吃面的精致！?藏在地道“黑话”里的精致--“说的我已经馋了，明早就去吃碗头汤面体验一把！”嗐！别急，在苏州吃面可不是随便点的，你得会苏州的吃面“黑话”。「硬面」还是「烂面」、「宽汤」还是「紧汤」、「重青」还是「免青」、「盖桥」还是「过桥」，这些都选对，才是一碗对你胃口的好面。一碗面里，满满都是苏州人的精致感。--“我知道，我知道，刚上市的炒肉团子就很精致！”对个！但是你以为炒肉团子就是随便的糯米包个馅料？不，里面加了肉粒、笋丝、扁尖、黄花菜、香木耳...最后必然倒上一勺汤才算完成。初夏起大早排队为这一口“小白胖”，是苏州人吃食独属的精致感。在谈苏州人吃的精致上，苏州糕点确实很有发言权。春饼、夏糕、秋酥、冬糖，荷花酥、桂花糕、定胜糕、梅花糕、海棠糕、枣泥拉糕、百香蜜糕，从名字上就看出时令的变化。每种糕团从磨粉到成型大都需要经过多重工序，才能呈现出最终精致的模样。特别是表面被压出的细致的花纹，早已诠释了精致的含义。苏式糕点，从一“出生”就被刻上了精致的标签。说到这里，大家已经发现，不管是苏式面还是糕点的精致，很大一方面都因为苏州人在不时不食上的讲究。春天要吃野菜，马兰头、枸杞头、香椿头...总有一套自己的体系。要吃芦笋、青团、螺蛳...哪一个都不能落下！清明到立夏，吃酱汁肉、酒酿饼、乌米饭...吃着吃着就进入了下一个季节。这不，夏天刚到，盐水鹅就跳上了咱苏州人的餐桌，趁着傍晚摆个小桌，倒上小酒，半只盐水鹅，一挂大肠，加上几只鹅翅鹅脚，灵个！而每到夏秋之交，老苏州人就会搬个小板凳坐在自家门前，边剥着鸡头米，边聊着家长里短，过了这段时间，这样的场景想看已不可能。秋天喝上一碗鲃肺汤，再啃对大闸蟹。九月吃母蟹，十月吃公蟹，吃到立冬为止。冬至前一天不囤两瓶东吴酒厂的冬酿酒，便只能“等到明年”。到了冬天，卖盐水鹅的窗口就变成了藏书羊肉的天下，烫一壶黄酒，加几缕姜丝，人生得意。在苏州，换季就是换菜，用食物的精致见证了岁月。--“苏式面、糕点、时令美食...没有一样不体现苏州人吃的精致！想是苏帮菜更是精上加精吧~”?食材要精致生在太湖边，苏州人爱吃鱼虾是必然的，可要吃盘清炒虾仁，要求却极高，死虾、冰冻虾那可不答应。过去养殖虾不能上大桌，松鹤楼、明月楼这些老店的凌晨，就有活拆虾仁的，这些虾做完了，客人再要点菜，只说已经售罄，绝不拿其他虾糊弄。?烹调方法要精致在烹调方法上，苏帮菜极力地保持食材的原汁原味：阳澄湖大闸蟹总以清蒸为主，白虾水煮才有味，白鱼不清蒸怎么行呢。?形态要精致--“还有一点我可知道，光是看道松鼠鳜鱼的形态，就知道苏帮菜有多精致了。”的确，松鼠鳜鱼端上桌就是个艺术品。鳜鱼要选2斤-2斤2两，大了不要小了不行，横8刀竖8刀，切成128粒，无形中就雕成尾巴上翘的松鼠样！而作为春鲜头牌的塘鳢鱼，有一样做法更是考究。只用背上的两条嫩肉，用太仓糟香去腥，鱼片洁白鲜嫩，糟香扑鼻。那精致的味道真是“只应天上有”。难怪汪曾祺老先生讲起塘鳢鱼就神采飞扬。?苏帮菜“甜”的精致既然朋友来到苏州，必须得和她强调一点！苏州菜并不嗜甜，反倒是嗜淡嗜鲜，苏州菜的甜只是提味提鲜，是一种精致的甜！苏州人所讲究的甜并不“腻”，而是“香”，所以有人说吃苏州菜的“浓油赤酱”，就像品红酒，品出不同甜味之间的回环往复、连绵悠长。--“这下可明白了！吃饭这件事在苏州人心里是生活，更是艺术，必须得精致！
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天涯过客

12楼 天涯过客说：
　　阳春三月下扬州。本来去年的时候，小编真的计划这个时候去趟扬州的，没想到因为疫情的缘故，打乱了所有的规划。其实除了合适的季节，最吸引我的，还是因为扬州成为了继澳门、成都、顺德之后，中国第四个入选“美食之都”的城市！美食之都啊！怎么可能不爱呢，　　而且去了你就会发现，扬州人真的很会生活～　　有一句当地的话是这么说的“早上皮包水，晚上水包皮”，早上享受一顿美美的早茶之后，晚上舒舒服服地去泡个澡，这就是扬州的日子。　　那幸福的美食之都，这里的人民每天的吃食又是什么样的呢？　　小编给大伙儿列好了～　　扬州包子　　扬州包子以枵皮大馅，皮馅配合相宜，馅心多变，花式精巧，咸于时令而擅长。特别的有豆皮包，三丁包（鸡丁，笋丁，肉丁），五丁包（三丁包基础上加入虾丁和参丁）等。　　许多美食家凡品尝之后，无不交口称赞：扬州点心，清鲜与甘甜搭配，荤腥与蔬素组合，蓬松与柔韧相辅，酥脆与绵软对成，养荣全面，口感良好，富有回味。　　烫干丝　　烫干丝是扬州一带传统的地方小吃，色泽素雅，软嫩异常。　　干丝的原料是专用的豆腐干切成的细丝，经开水烫过三次后，浇上味汁就成了烫干丝。做法看上去简单，其实及其考验师傅的刀功和把控力。　　干丝较普通的豆干口感更为细腻顺滑，姜丝的加入也去除了些许豆腥味。实为去扬州不得不吃的一道菜！　　蟹黄汤包　　扬州的蟹黄汤包有两种类别，一种是小笼汤包，皮薄如纸，汤汁浓厚，蟹黄碎和肉馅的组合鲜香至极。　　吃的时候要遵循“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”的步骤，才能一步步感受到一个汤包带来的味觉盛宴。　　翡翠烧卖　　翡翠烧卖是扬州点心双绝之一。皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。青菜和火腿实现了完美的融合，尝起来满口清香，细品会有微微的甜味。　　文思豆腐　　文思豆腐是传统名菜，系清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。此菜选料极严，刀工也很精细。其口感软嫩清醇，清淡咸香，细密的豆腐丝入口即化，让人回味无穷。　　狮子头　　扬州的狮子头出了名的个头大。所用原料肉质厚实，肥瘦相间。也有的餐厅会在狮子头中加入荸荠和咸蛋黄，也有一番不同的风味。　　扬州炒饭　　扬州炒饭声名在外，而正宗的扬州的扬州炒饭确实会惊艳到你。一碗好的炒饭，米饭粒粒分明，鸡蛋均匀包裹着米饭，整体呈现出一副金灿灿的样子。　　炒饭里还搭配有青豆、虾仁、火腿、香菇、瑶柱、海参、葱花等配料。一碗炒饭完美地诠释了淮扬菜系的讲究！　　饺面　　虽然叫饺面，但是面里加的并不是饺子，而是小馄饨，有点类似云吞面。鲜美的馄饨馅配上独特的面汤，又有胡椒恰到好处的辛辣，太绝！　　阳春面　　阳春面又称光面、清汤面或“清汤光面”，汤清味鲜，清淡爽口。是扬州的一大特色。民间习惯称阴历十月为小阳春，以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。　　阳春面看似寡淡，实则味道都藏在精心烹制的葱油里，一浇上特制葱油，味道瞬间不同。面条沸完再滤水，一折三回地放入盛汤的面碗，面条根根整齐爽利、纹丝不乱。　　扬州的美食肯定还有好多好多，小编写到这里已经忍不住口水直流了。朋友们在评论里可以继续推荐，让我们大中国的美食名扬天下~~疫情过后，让我们相约扬州吧！
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天涯过客

13楼 天涯过客说：
　　夏天的夜晚，灯火通明的小吃街，三三两两的路边摊，一群老少爷们儿趿拉着拖鞋撸着串儿的烟火气，是属于南京的夜宵文化。　　说起宵夜，就不得不提云锦路。尤其是到了夏天——吃龙虾烧烤的季节，不得不去一趟云锦路，因为这里简直就是小龙虾与烧烤爱好者的天堂。　　每天不到七点的时候，万氏小胖子龙虾店已经人声鼎沸，挤满了过来huai龙虾的人。云锦路上的这家是总店，据说当初因为生意特别火爆，于是老板索性在隔壁店旁又拓展了三个门面，可以说十分霸气了！　　过来点上一份十三香小龙虾，招牌鸡爪，再加上啤酒和几盘凉菜，一边喝酒嘬虾，一边吹牛pi，这也太夏天了。　　云锦路+烧烤=老虎滩。十次来十次都要排队，zui夸张的一次排了将近2个小时的队。　　门口的座椅是给排队的顾客坐的，来的晚了，甚至连坐着等的机会都没有　　里面装修虽然比较简单，但是菜品全部没有雷区。　　脆皮牛肉，　　焦又酥又香；烤土司香甜可口；海鲜类的现杀现烤，口味一绝，让人欲罢不能！
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天涯过客

14楼 天涯过客说：
　　淮安，江苏省地级市，位于江苏省北部中心地域，北接连云港，东毗盐城，南连扬州，西邻宿迁，是江淮流域古文化发源地之一。境内有中国第四大淡水湖洪泽湖，是国家历史文化名城、国家园林城市、中国优秀旅游城市等荣誉称号。同时，淮安还是中国暖温带和亚热带的分界线，因为受季风气候影响，境内一年四季分明，地区各种自然资源非常丰富。当然，能拥有如此多称号的淮安，境内的各种美食和小吃也是数不胜数的，今天就给大家推荐来淮安必吃的5种美食，每一种都鲜味十足，来看看你都吃过几种？　　1.金湖八大碗　　金湖八大碗，也称八样头，是淮安境内非常有意义的一种美食。当地典型的八大碗有湖鲜八大碗、龙凤八大碗、鱼宴八大碗、农家八大碗、喜事八大碗、白事八大碗。以当地办喜事为例，第一碗是红枣，圆圆满满早生贵子，吉利。这一碗有个规矩，不能全部吃完，最少要留一个枣儿，这叫回汤。第二碗上杂烩，就是百叶、粉皮和肉丝一起烧的杂菜。第三碗是分羹，相当于现在的鸡丝粉皮。第四碗是大菜，就是红烧肉，以前条件差，能吃到红烧肉可是很隆重的事情。如今的八大碗经过厨师们的加工制造、精心制作，从内容到形式都焕发了新的生机。　　2.十三香龙虾　　十三香龙虾，是淮安境内盱眙县的一种经典美食。它的配料十分讲究，主要龙虾为原料，制作时要先将生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒切小片，洋葱切片，花椒，辣椒，茴香子，桂皮八角香叶，红枣，枸杞子等适量配料准备好，然后倒进油锅翻炒出香味，之后倒入生抽，加冰糖，水，醋，然后倒入十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切青椒拌进去，最后闷烧至即可。成菜后味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，一直是当地民众和外地游客的最爱。　　3.糖醋活鲤鱼　　糖醋活鲤鱼，是淮安境内的一种特色名菜。它的烹饪工艺非常考究，主要以活鲤鱼为原料，搭配虾仁，梨片等辅料，制作时先将虾仁放碗内加调料上浆，炒锅放入花生油烧热，然后放入虾仁划油捞出沥油。之后在原锅留底油，放蒜泥煸一下，加入青豆、番茄酱、白醋、精盐、白糖、绍酒，烧沸后勾芡，再倒入梨片。最后将活鲤鱼刮去鳞，剖腹取出内脏，用毛巾抹拭干净，用刀在鱼两面刺牡丹花刀，拍上干淀粉，再用湿毛巾将鱼头扎紧，然后手持鱼头，将鱼身放入七成热的油锅中炸1分钟，取出放入盘中，淋上糖醋汁撒上熟虾仁即成。成菜上桌后仍见鲤鱼嘴张鳃动，目光焖焖，鱼肉鲜嫩，酸甜适口，一直都有无数食客慕名前去品尝。　　4.平桥豆腐　　平桥豆腐，是淮安地区的一道传统美食。整道菜在制作工艺上非常严格，主要选用内脂豆腐为原料，烹饪是先将其切成一致的菱形小块，之后配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫用鲫鱼脑起鲜，起锅时淋一层明油即可。成品经济实惠，肉质细嫩，清香爽滑，口味鲜咸，一直是当地民众的最爱。据传，乾隆皇帝下江南之时，乘龙舟路经淮安。当时有位名叫林百万的大财主，为了讨好皇上，令人在淮安至平桥镇四十多里的路上，张灯结彩，铺设罗缎，硬是把皇上接到了家里。在接驾之前，他就派人探听到皇上的饮食口味，所以他命家厨用鲫鱼脑子加老母鸡原汁烩当地的特色豆腐款待乾隆。乾隆虽然尝遍山珍海味，可是他何曾品味过如此具有地方特色的风味，因此他品尝以后，连连称好。接驾以后，鲜美可口的平桥豆腐便不胫而走，从此誉满江淮。　　5.荷荡金鳅　　荷荡金鳅，是淮安当地非常有特色的一种美食。荷荡金鳅制作工艺也十分独特，主要以泥鳅为原料，制作时要先将选好的泥鳅养在清水盆中，让鳅鱼吐净泥水。到了制作时捞出鳅鱼，在盆中加少许盐，料酒和姜片，让调料的味道进入鳅鱼体内。之后将鳅鱼沥干，用剪刀剖开肚，取出内脏洗净，然后备好植物油、酱油、料酒、醋、白砂糖、盐、味精、葱、姜等调料。最后在砂锅注油烧热，放入葱粒、姜片爆香，放鳅鱼段煎至两面变色，加入调料和水，大火烧开转小火煮至鳅鱼肉熟烂汤浓，撒入味精即可。食用时口感香辣鲜美，没有一点泥腥味，加上泥鳅营养价值高，一直是当地民众和外地游客的最爱。　　喜欢的话请给个小小的关注，每天都会分享更多美食故事给大家！你的关注、转发和留言是对小编最大的支持和帮助，有哪里不对的地方，也欢迎你提出宝贵意见，谢谢！
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天涯过客

15楼 天涯过客说：
　　十簸箕群主南京美食行，最近一探暑假风靡南京的小核桃烤肉，不仅有好牛肉，连蛹也上来了（如果知了猴上了更是完美），最喜欢吃烧烤，没有什么事是一顿烧烤解决不了的，人头攒动的烧烤饭局正是宝宝最爱的。　　地址新街口附件艾尚天地，很好找，位置不错。　　值得一提的是，小核桃店内最为特色的是采用小核桃壳炭作为烤肉的“燃料”，特别的新鲜方便，量也是实验过的刚刚够用，烤肉的同时，就能闻到淡淡的核桃香。　　店里滋滋作响的烤肉声分分钟勾人魂魄，一起吃烤肉喝酒幸福感绝对爆棚，如此吃法夫复何求！　　牛肉和羊腩超级推荐，软嫩的口感伴着充盈的肉汁，在口中瞬间爆炸~炭火炙烤后鲜嫩焦香的口感，肉质含浆滑美，令人久食不厌。　　蚝独家秘制酱料，加上柠檬汁，在这种酱汁调理之下，生蚝烤起来特别香嫩软滑。　　生蚝也是一道硬菜　　来烤肉就是要放开来吃，一次就要吃个过瘾，看看满满的一桌菜就一目了然了。店员特别推荐小黄牛上脑只要稍微烤一下就可以食用了，毕竟肉质薄，另外，搭配洋葱烤会更香。　　肉类自带的油脂在烤盘上滋滋作响，满嘴肉香肥而不腻的满足感　　环境温馨舒适，因为是新店，排风系统非常好，基本闻不到油烟味。　　鲜嫩多汁的烤肉配上蔬菜和沈阳秘制酱汁，一口一口停不下来。麻酱、香菜、葱花、辣椒酱、酱油、白醋、白糖、芝麻、孜然、辣椒面，自制干料。　　每桌都有美丽的小美女店员帮烤，再也不怕自己烤糊啦。　　边走边看食天下，　　最后必须来一碗鸡蛋石锅拌饭收官，只有这样方可到达最高峰，主食让很多朋友专程来吃　　虽然天气可真热啊~但是就跟=想吃南京烤肉的心一样火热~，一起来寻找人间那不一样的美味~
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