买的永远没有卖的精！你吃的外卖原来是成本价最低只需要4块钱的菜肴包？

暗中保护你

楼主 暗中保护你说：
作者:王小哼
　　外卖，被称作21世纪人类“最伟大”的发明之一。
　　外卖平台的出现，满足了打工人对一日三餐的需求，只需要点几下手机，等上半个多小时，一顿饭就可以通过外卖小哥出现在消费者面前。
　　做过饭的人都知道，从洗菜备菜到烹饪，绝对不是半个小时就能轻易完成的，虽然餐厅会提前做准备，但是在用餐高峰期，往往订单压力巨大，这些商家怎么做到的？
　　“一本万利”的菜肴包
　　实际情况是，当你通过手机下了订单，商家便将冷藏已久的菜肴包拿出来，通过微波炉进行简单的复热，然后装进塑料餐盒，便通过外卖员送到你手中。
　　原以为是厨师现炒的、热乎乎的美味佳肴，结果只用了短短的几分钟便制作而成，而造成这一现象正是化工制品——菜肴包。
　　菜肴包分为常温、冷冻两种，二者最大的不同在于杀菌的方法。常温菜肴包采用巴式消毒（高温杀菌），在 121 度以上的高温下将肉制品内细菌杀死，然后将食品放入特制的耐煮、微波PET袋内密闭封口。
　　冷冻菜肴包则使用速冻技术，让产品在瞬间达到冷冻状态，再将菜肴包放置于-18℃下贮存，使料理包无法产生细菌。这种模式采用瞬间急速冷冻的方式，口味接近于现炒，几乎尝不出明显差别。
　　早在18年，就有多家餐饮店铺被揭露使用菜肴包，如今菜肴包更是无处不在，它正在涌入品牌餐厅，席卷整个餐饮行业。
　　有数据显示，在中国的餐饮行业中，菜肴包的占比已经高达70%，也就是说，现在你所点的外卖，有近乎7成都是菜肴包加热制成的。
　　虽然这个数字的真实性无从考证，但采用菜肴包的商家并不是个例。
　　成都商报记者曾前往建设路上的“外婆卤肉饭”暗访。狭小的店面靠一块帘子分隔，前面是挤满骑手，不足10平米的前厅，负责接单和出餐，帘子后则是“餐食加工区”。
　　加工的流程并不复杂，商家按照订单从冰柜里拿出预制的菜肴包，放在沸水里加热好，倒在米饭上，打包完就可以交给骑手。
　　这并不是孤例，在成都商报采访的四家门店里，有的门店完全依靠菜肴包进行销售，有的则是将现炒的菜品和菜肴包搭配使用。
　　在淘宝上搜索菜肴包，可以看到均价基本在4块钱左右，而外卖的价格基本上都在20块钱左右，对于使用菜肴包的商家来说，看起来是一本万利。
　　这其中，根本也没有什么人工的加工费，商家也不要请厨师，只需要在微波炉加热一下就可以出餐，微波炉一下子甚至还可以加工好几份菜肴包，商家一天就可以出好几百份餐。
　　迫不得已的菜肴包？
　　但对于一些商家来说，却有不得不选择菜肴包的理由。
　　高昂的店面租金、工人工资、蔬菜肉类等原材料价格纷纷上涨，这些还只是明面上的可以看得到的成本，在我们看不到的背后，外卖平台的佣金成为外卖商家的主要成本压力。
　　2019年的数据显示，平台上八成商户的佣金在10%至20%之间，这还只是针对于签约商家的佣金，若商家没有与平台进行独家签约仪式，佣金比例高达22%，更高的甚至可以达到26%。
　　除了固定佣金抽成外，商家还面临平台要求的补贴推广活动津贴等额外成本。
　　成本重压之下，商家找到了另一条出路，那就是用菜肴包代替现做现卖。菜肴包的出现和批量生产，让商家看到了希望。
　　市面上普通的菜肴包保质期一般在几个月到半年不等，但这种工业流水线餐饮真的安全吗？
　　关于安全这一点，专业人士认为，正规的菜肴包生产厂家受食药监部门监管，产品质量需要达到国家检验标准，在安全性这方面是有保障的。
　　从卫生、安全的角度讲，只要合规，菜肴包并不存在额外风险。
　　甚至从某种程度上来说，还有一定的好处，例如，如果有人在餐馆吃坏肚子，菜肴包要是出问题，可以进行同批次产品的查验，进一步溯源，从而保护消费者权益。但如果是现做现卖的，消费者很难找商家维权。
　　但除了消费者非常关心的安全问题外，商家未经明示使用菜肴包，是否侵害了消费者的知情权？
　　在此问题上，外卖平台皆表示只要符合法律法规，" 允许餐饮商户通过菜肴复热的方式进行生产、售卖 "。
　　但是并未明确要求商家是否需要标示，换句话说，消费者很难知晓自己买到的外卖，是不是复热过的菜肴包。一些消费者也表示，感觉自己受到了欺骗，侵犯了自己的知情权。
　　毕竟，如果只需要买好菜肴包加热一下就可以，那自己去淘宝上买只要五分之一的价格，何必要点外卖呢？
　　菜肴包的火速进军
　　一个事实是，菜肴包已经进入社会生活多年，并且还在不断扩大影响，渗透进更多地方。
　　日本、台湾等地，居家生活中购买菜肴包满足日常饮食需要并不少见，尤其在台湾的台北、高雄等地，菜肴包被冠以“妈妈餐”、“家庭便当”之名，成为当地居民常见的主要食物形态。
　　而现在电商平台、超市、餐馆不断上架菜肴包，已然显示出向台湾、日本看齐的趋势。
　　菜肴包已经成为外卖行业内的主流，还有一些体量大的同行，几家联合起来建立了中央厨房，生产可以公用的菜肴包。
　　在疫情催化下，中大型企业也开始入局菜肴包行业，菜肴包也从餐厅后厨，直接走到消费者面前。
　　2020年2月，海底捞开始销售方便菜肴，3月眉州东坡开超市迷你店，到8月，西贝砸20亿卖贾国龙功夫菜，再到10月，肯德基、吉野家等快餐品牌集体上线零售产品。
　　曾经躲躲藏藏的菜肴包，疫情压力下以所谓“家庭厨房”新增量的身份，光明正大走进大众眼前。
　　经过熟化、真空包装的半成品菜和方便食品，只需要简单加热或者二次烹饪就能入口，技术成熟，又符合消费者需求，在这个特殊时期成为破局的希望。
　　根据统计，疫情初期，天猫整体预制菜销售额一度相较去年同期同比增长70%，部分品牌增长超400%，这个趋势还在继续加速。
　　甚至在知乎上，都有人直接提出求推荐菜肴包的需求，出发点也正是安全又美味。

　　可以看出，从商家到消费者，都正在入局这场关于菜肴包的“消费升级”。

预知未来的我

沙发 预知未来的我说：回复楼主暗中保护你
有时候为了赚钱也是没有好办法。
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旭日东升

板凳 旭日东升说：
大势所趋，其实单从便捷性上看，使用菜肴包也是可以接受的，
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暗中保护你

地板 暗中保护你说：回 楼主暗中保护你说
我楼下有个沙县小吃，平常吃炒粉，炒饭，面条习惯了，就想换一换口味，他给我介绍有盖浇饭，好吧。那我就试试吧，一个青椒牛肉盖浇饭15块钱一份。我端起来吃上第一口菜，感觉太辣了，这种辣，我的感觉是不对劲的，这不是青椒本身的辣，也不是放的辣椒粉带出来的辣，我的感觉这有可能是放的辣椒精或者辣椒酱，总之我是一个害怕辣的人。作为地地道道的重庆人。什么样的辣我没感受过。毕竟自己也是能够下厨房的，吃完了这一次盖浇饭。说实话。菜是没吃完的，因为实在是吃不下。第二次我再找他说了，能不能不要辣的。比如你有没有其他不辣的菜品充当盖浇饭。他直接说没有，从那时候开始。我就怀疑，这所谓的盖浇饭之类的东西。这些菜根本不是自己弄的，很有可能就是买的低成本的菜肴包，原因是因为口味都没办法自己掌控，一份盖浇饭15块钱，哪怕这个菜肴包成本价八九块。他也有利可图！
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暗中保护你

5楼 暗中保护你说：回 地板暗中保护你说
说来有人不信，重庆人竟然害怕辣，扯什么，但我的确是害怕辣，害怕辣并不意味我不吃辣，沙县小吃这边有自制的辣椒油，平常如果我想吃，就放一点，在家里做饭我也要自制红油辣椒放着备用，说真的。这种自制辣椒油虽然辣，但是很香，绝不会辣到哪里就烧到哪里，也绝对不是那种辣到哪里就想用水去冲的感觉，所以我觉得有必要给伙伴儿们讲清楚辨别真辣和假辣的区别，如果你喜欢辣，请认真品尝到辣椒油的感觉以后再去品尝其他那种非正常辣的感觉，那种非正常辣吃的是要伤身体的！
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苏北第一帅

6楼 苏北第一帅说：
外卖真的不要经常吃啊，有条件的话一天最少，要有两次是自己做的饭最好。
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苏北第一帅

7楼 苏北第一帅说：
我还挺不错的，我长那么大，最多吃过10次8次的外卖，吃的饭菜都是家里人做的。
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暗中保护你

8楼 暗中保护你说：
菜肴包其实就是一种方便菜，买回来加加热就可以吃，一般口味还是不错的，成本也比较低，偶尔吃吃其实也没什么，毕竟方便呢。但是说真心的。这食品安全真的没办法说得上来，也许就会成为地沟油和食品添加剂活跃的天堂。就像我上面提到的辣椒精，他真要是给用红油辣椒加辣味，估计得亏死，为了节约成本，辣椒精就是不二的选择！
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蜻蜓点水

9楼 蜻蜓点水说：
唉这个问题怎么说呢，经常看新闻什么这个也不能吃那个也不能吃，结果中国人都是吃这些不能吃的东西，平均寿命提高了几十岁，哈哈。
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暗中保护你

10楼 暗中保护你说：回 9楼蜻蜓点水说
你认为中国人平均寿命提高几十岁就是吃这些食品带来的结果吗？中国儿童从0到6岁，密密麻麻的写着注射这个疫苗那个疫苗，而且几乎都是免费，防止了很多过去没办法防治的疾病发生，除此之外，中国的医疗保障和就医状况明显好转。再加上饮用水卫生的提高，这些难道还不是提高人均寿命的因素？
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玩的就是心跳

11楼 玩的就是心跳说：
菜肴包这种饭馆现在太多了，吉野家、和合谷甚至肯德基都是这样操作的
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背后的阳光

12楼 背后的阳光说：
菜肴包只是为了方便，也没有证据显示这玩意对人体有害啊，用这个貌似没什么吧
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科尔沁

13楼 科尔沁说：回9楼蜻蜓点水
没有所谓不能吃的东西，如果以这些人的说法，那么这世界上基本没有什么是能吃的，无论什么东西，吃的不要太过了就好，啥东西吃多了对身体都没有什么好处
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科尔沁

14楼 科尔沁说：
靠，有一点办法谁点外卖？外卖那么贵，出去吃他不香吗？
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科尔沁

15楼 科尔沁说：
之所以他们成为卖家，那就是为了挣钱的，不挣钱或者赔钱的买卖，那叫卖家吗
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暗中保护你

16楼 暗中保护你说：回 12楼背后的阳光说
这不一样，假如你去餐厅，人家明告诉你他家的菜是菜肴包做的。他家的面也是方便面泡出来，他家的饭也是买好的方便米的饭给你加热弄好的，你下一次还会再选择他吗？
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蜻蜓点水

17楼 蜻蜓点水说：回10楼暗中保护你
呵呵，美国是不是吃的更健康啊，平均寿命又怎么样呢。其实根本就不要去看那么多这样那样的新闻，你要看新闻的话一下子又方便面不能吃，一下子猪肉又不能吃，一定把你忽悠瘸了。
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蜻蜓点水

18楼 蜻蜓点水说：回16楼暗中保护你
胡扯，我们现在买东西很多东西明明知道有添加剂的照样买，，问题是你不知道有菜肴包这个东西，所以你也不能说是商家不告诉你如果你问了人家不告诉你那就侵犯了你的知情权，而且事实上我们在买很多东西的话像我的话一定会选择有添加剂的，绝对不会去选择那种纯天然没有添加剂的，因为没有添加剂的很多东西其实对人的危害更大，可能刚到你手上就已经腐败变质了
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蜻蜓点水

19楼 蜻蜓点水说：
所以现在看新闻你得注意，只要有新闻在报道某个东西很差或者这样那样的时候，大概率事件是集团化的运作
本帖来自安卓秘书

暗中保护你

20楼 暗中保护你说：回 18楼蜻蜓点水说
你咋就知道我不知道菜肴包的存在？
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