东北餐馆到处都是，为什么八大菜系里面没有东北菜

天涯过客 · 发表于 2020-5-1 08:26:48

楼主天涯过客说：
　　不知各位有没有发现，我们在各个城市的大街小巷都能看到东北菜馆，生意也都不差，价格亲民，但八大菜系里面却没有东北菜，这是为何？　　中华饮食文化历史悠久，因地域不同，根据食材、气候衍生出来多个菜系流派，在清代初期，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜誉为当时最有影响力的地方菜，被称作为四大菜系，　　到清末时整合出了八大菜系：川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽，这八大菜系各具特色，但除了鲁菜为北方代表的特色菜之外，其他的菜系均为南方系派。所以由此能够看出，食材的重要性，因地域气候的特点，北方并不适合多种食材种植。　　很多人说东北菜不能评为八大菜系原因是卖相不好看，制作简单，没有复杂的食材性，我不否认这些似乎是合理的评判和观察，但我不认为这是根本的原因。　　关于卖相　　东北菜的特点是一菜多味，咸甜分明，讲究吃的爽，吃的过瘾，东北菜的代表猪肉炖粉条、锅包肉、小鸡炖蘑菇、溜肉段、地三鲜、酱骨架、杀猪菜等等，不是菜色不佳，而是因为习俗的不拘小节，装盘即食用，如果把小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条用小盅分炖，那品相也能看得过去，而这样的出品不是没有，在清朝没入关之前，这些宫廷菜的出品即使如此，　　做菜是技术，摆拍是艺术。　　菜的复杂性　　我们都知道做一道菜，复杂性越高，价格越高，所以我们不难发现，在各个菜系中，以复杂程度出名的菜品大多以粤菜、闽菜居多，从燕鲍翅到佛跳墙，每个菜的复杂程度和制作工艺均需要大量的时间准备，当然，其他菜系也有特殊的复杂菜品，从菜品的复杂程度能够看出这道菜的精细程度和功夫，这是东北菜所欠缺的，但我想不是不研发，而是地域气候对食材的限制，由于气候的原因，东北产出的食材比较单一（早期也没有大棚也没有现代运输和储存这么方便），所以对菜品的制作也比较单一，食材决定了百变的做法和味道。　　为什么八大菜系没有东北菜？　　通过前面的阐述我们知道东北菜不够艺术，菜品因地域因素食材单一，复杂性低。　　但这是东北菜没入八大菜系的原因么？　　我们先来了解一下八大菜系的形成时间，或许你就知道了。　　八大菜系并不是国家某个机构评定的，而是民间自行评定的，从清朝初期的四大菜系，到清末时的形成的八大菜系，但东北三省是清末时才开始允许闯关东，在那个时间八大菜系已经形成。至于后人说卖相、工艺、味道等已不重要了，另外菜系的流传和发扬与历史、地域、经济、文人有着直接的关系，东北菜因发展时间短，无名厨的社会影响力及文人雅士的赞颂，也没有官廷的口谕，这是它未能如大菜系的直接原因吧。　　清朝故都在沈阳，宫廷菜、王府菜众多，所以东北菜在做法上融合了满、朝、蒙等特点，待清朝入关定都北京后，又不让汉人进入东北，故照成了东北菜的固壁自封，没有流通，没有食材的多变才是东北菜流传至今日的卖相定型的原因。　　但时至今日，东北菜也有了很大的改动，在很多高星级的酒店中餐厅，他们对东北菜融入了多种食材、调料、制作工艺，进行不断的创新，希望在不久的将来东北菜也能出现色香味俱全精致菜肴。　　总结：　　在当今时代，中国不止八大菜系，一些很有特色的地方菜系才是我们对舌尖的尊重：例如　　北京菜、客家菜、湖北菜、江西菜、西北菜、上海本帮菜等等，舌尖上的中国也是按照地方特色来发现最具代表的美食。　　中国地大物博，饮食博大精深，哪个地方的菜系更适合你的口味呢？
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