盲人下厨房 金刚不石厨房实战经验分享 持续更新中

金刚不石

69楼 金刚不石说：
萝卜烧肉
主料：白萝卜一个，五花肉三两。配料：干辣椒四个、姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱二勺、盐半勺、鸡精二勺、十三香一小勺。
做法：白萝卜切块备用，五花肉切块备用，二者大小寸许。五花肉入锅内翻炒至无水汽，加入油二勺继续翻炒至不粘锅，在加入姜片、干辣椒、蒜瓣、豆瓣酱、盐、十三香继续翻炒至出酱香时，在加入白萝卜翻炒后，加入一大碗水炖煮，至水将近干锅时，加入葱段翻炒后出锅。
这道菜中的白萝卜和五花肉都软烂入味，其中的五花肉也可以唤作牛肉、牛腩、羊肉、排骨等。白萝卜可以唤作土豆、冬瓜、莴笋、胡萝卜、莲藕等。

金刚不石

68楼 金刚不石说：
糖醋排骨
主料：肋排半斤。配料：黄酒二勺、盐半勺、白糖一勺、番茄酱二勺、陈醋三勺。
做法：排骨切寸许长短放入盐腌制备用。其他配料除黄酒外全部混合搅匀。锅内下二勺油，排骨下锅翻炒至不粘锅，加入黄酒在翻炒至不粘锅及排骨手感脱水装盘备用。锅内在另下一勺油，烧热后加入混合的配料，烧热后排骨下锅搅拌即可出锅。
这道菜排骨要香脆，配料酸甜才算成功。

金刚不石

67楼 金刚不石说：
蜂窝冰皮蛋
主料：茶叶蛋。配料：干贝、黄酒、鸡精、葱末、姜末、辣椒油。
做法：茶叶蛋放入冰箱冷冻三天以后备用。调味料混合备用。第一种吃法，直接去壳冷吃茶叶蛋，此时的茶叶蛋因受冷冻处理后脱水，蛋清变成一层一层的，冷吃非常独特的口味。第二种，冰冻的茶叶蛋去壳与调味料一起，加水煮开，此时鲜汤以渗入蛋内，食用非常鲜美。这可是本人的独家小吃。
大家也可将冷冻以后的茶叶蛋与自己喜欢的高汤一起炖煮。

金刚不石

66楼 金刚不石说：
凉拌老豆腐
主料：老豆腐半斤。配料：酱油、芝麻油、花椒油、蒜蓉、葱末。
做法：老豆腐切成四方快，加入二勺酱油、少许芝麻油、花椒油，在加入蒜蓉葱末搅拌即可。
这道菜关键在于老豆腐的品质，如果老豆腐口味欠佳，可以用微波炉或蒸笼加工一下。

金刚不石

65楼 金刚不石说：
剁椒鱼头
主料：花连鱼头或白连鱼头一个。配料：姜片、蒜瓣四个葱末、蒜末、香菜末、干辣椒四个切碎、红辣椒四个切断、花椒十几个、豆芽一把、萝卜片五六片、豆瓣酱二勺、盐半勺、酱油一勺、鸡精二勺、黄酒半杯。
做法：鱼头纵切两半，备用。锅内下三勺油烧热，姜片、盐下锅爆香，鱼头背面下锅煎至不粘锅后，花椒、干辣椒下锅爆香，在加入豆瓣酱、酱油、鸡精下锅爆香，在下红辣椒、豆芽、萝卜片、蒜瓣，加一大碗水炖煮大开后小火炖煮十分钟左右，加入葱末、香菜末出锅。

金刚不石

64楼 金刚不石说：
苏嫩五花肉
主料：五花肉一斤，切成一寸方块。
配料：盐半勺，鸡精一勺，辣椒粉一勺，花椒粉一勺，面粉三勺。
鲜料：尖椒两个切碎，葱花适量。
做法：五花肉混合配料，抓捏搅拌，腌制一小时。煎锅烧红，加入二两花生油，烧热后，五花肉一块一块的下锅，翻滚后煎炸。至五花肉在锅内滚动不粘锅，这个时间大约需要十分钟，在加入鲜料后，翻炒到不粘锅。苏嫩美味的五花肉，出锅了。       

金刚不石

63楼 金刚不石说：
羊肉汤
主料：羊肉半斤。配料：胡椒粉、花椒油、香菜末、葱末、姜末、芝麻油、盐、鸡精。
做法：羊肉切片，混合花椒油、胡椒粉、姜末、盐、鸡精、花生油一起腌制备用。锅内水烧开后，加入腌制的羊肉，等再次烧开，也就是两分钟左右，撒入葱末、香菜末、芝麻油即可出锅。
锅内也可以随意加入米粉、青菜、萝卜片等。

金刚不石

62楼 金刚不石说：


香味煎鱼
主料：武昌鱼等扁平鱼类一条。配料：姜片、姜末、葱末、蒜蓉、香菜末、辣椒末、半勺盐、一勺鸡精、二勺酱油、一口黄酒。
做法：鱼处理干净，腹内和口内放入姜片，盐涂抹内外，别忘了鱼背划开小口后备用。葱末、蒜蓉、姜末、辣椒末、鸡精、酱油、黄酒混合备用。锅内加入二口油烧热放入鱼，开始小伙煎，等三四分钟后，用锅铲沿着鱼的周边开始撬动，切勿莽撞，如果可以翘起，就可以翻身了。鱼煎好了以后，混合的调味料下锅轻轻翻炒至不粘锅，最后加入香菜末出锅。
如果喜欢脆香的，鱼煎好了就可以出锅食用了。如果喜欢烧鱼的，在加入一碗水炖煮就好。

金刚不石

61楼 金刚不石说：回60楼卡萨
就是拿在手里往外倒一下，就算一口
本帖来自安卓秘书

卡萨

60楼 卡萨说：
楼主手打辛苦了，给我们全盲想做菜的一个很好的参照，我现在就是液体的调料掌握不好，以前好像在老爱盲看到过有网友分享一种调料计量瓶，还是计量壶来这了，记不得了，你那用矿泉水瓶计量的一口，是不是快速的旋转以下手腕呢，望楼主仔细告知一下

本帖来自微秘

海阔天空

59楼 海阔天空说：
顶
本帖来自微秘

金刚不石

58楼 金刚不石说：
清蒸鱼
主料：鲈鱼一条。配料：姜片、蒜蓉、酱油、鸡精、葱末、芝麻油、香菜末、姜末、盐。
做法：鱼背纵划四刀，肚内和嘴内放入姜片后入盘放入蒸锅内蒸煮20分钟出锅备用。其他配料，锅内入一小勺油烧热，加入蒜蓉、葱末、姜末、香菜末、二勺鸡精、二勺酱油、一小勺芝麻油翻炒后浇在鱼上即可食用。

金刚不石

57楼 金刚不石说：
排骨汤米粉
主料:排骨两根，切段，米粉三块水泡备用。
配料：蒜片、葱段、胡椒粉、辣椒粉、盐、酱油、鸡精、香油、甜面酱、豆芽。
做法：电饭锅内加入一碗水，排骨与蒜片、葱段适量，胡椒粉一捏、辣椒粉一捏、盐一捏、酱油一口、鸡精一捏、甜面酱一小勺，加入锅内搅拌均匀，按下煮饭，等自己跳起后备用。
另一锅内，加入一碗水烧开，米粉与豆芽下锅，烧开后，把电饭锅内的排骨导入米粉内，在加入一口香油。美味的排骨汤米粉可以吃了。

金刚不石

56楼 金刚不石说：
三杯肌
主料：肌一只。配料：花生油一杯，黄酒或红酒一杯，酱油半杯，葱段，姜片适量。
做法：肌切块加入花生油、酱油、黄酒、姜片、葱段混合搅拌后腌制一小时后倒进电饭锅内，按下煮饭，每隔十五分钟搅拌一次直至电饭锅自动跳起即可。
这道菜肌肉软烂嫩滑，味道鲜美，营养丰富。
这种做法，也可以换做排骨、鸭子、鹅、猪蹄、牛腩、羊排等。

金刚不石

55楼 金刚不石说：
鱼香茄子
主料：茄子二个。配料：干黄花鱼一条或鲅鱼一块，姜丝、干辣椒四个、蒜瓣、葱段、酱油、鸡精、十三香。
做法：茄子纵切四瓣，横切成一寸长短的块备用。黄花鱼去头去内脏，切成丁备用。蒜瓣纵切成片备用。锅内加入三口花生油，烧热后加入黄花鱼、姜丝，翻炒到不粘锅了，也就是闻到炸鱼的香味，在加入干辣椒翻炒，立刻加入茄子翻炒一会，在加入葱段、蒜片、一口酱油、2到3捏鸡精翻炒后，加入一捏十三香，一小碗水，翻炒后炖煮至水差不多没有了即可出锅。
这道菜由于所用的黄花鱼或鲅鱼都是咸鱼而且有加入酱油 所以基本可以不用加盐。

时光旅行者

54楼 时光旅行者说：
留个脚印，有时间慢慢看。
本帖来自安卓秘书

其徐如林

53楼 其徐如林说：
顶
本帖来自安卓秘书

弱德之美

52楼 弱德之美说：回42楼金刚不石
，我家管这种饭，叫做肉干饭，最常用的食材是五花肉丁，土豆，胡萝卜丁和豌豆。
本帖来自安卓秘书

会飞不会飞

51楼 会飞不会飞说：回板凳金刚不石
不错满满的都是干货
本帖来自安卓秘书

清茶

50楼 清茶说：
不错不错，来顶个帖。
本楼来自 掌中世界安卓版