盲人下厨房 金刚不石厨房实战经验分享 持续更新中

伊水清悠

29楼 伊水清悠说：
支持
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金刚不石

28楼 金刚不石说：回27楼感谢好人
谢谢老大哥的支持，我一定把自己爱吃的东西跟朋友们分享
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感谢好人

27楼 感谢好人说：
顶顶顶，强力顶。这是本论坛出生半年多以来最给力的帖子了，有十足的正能量，有长久的实用性和指导性，我虽然以六十，因身体各器官的机能以开始了自然的退化进程，不能向年轻时那样随意吃下太多美食了，更无力去尝试做这些美味佳肴了，但看到楼主如此用心良苦地来分享这么多宝贵的生活经验，深感佩服，更致深深的敬意。也强烈支持本贴加晶置顶。
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空谷幽兰

26楼 空谷幽兰说：
这帖子不加个精华帖都没天理了，支持楼主。
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梦寻

25楼 梦寻说：回 楼主金刚不石
非常给力，感谢分享您宝贵的经验
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秦月悠悬

24楼 秦月悠悬说：
好帖
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大元宝

23楼 大元宝说：
支持一个
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金刚不石

22楼 金刚不石说：


酸辣土豆丝
主料：大土豆一个。配料：葱丝、蒜丝、辣椒丝、盐、鸡精、酱油、陈醋。
做法：土豆去皮切片剁丝水冲洗后滤水，混合蒜丝辣椒丝备用。锅烧至烘面加入两三口油，烧热后土豆丝下锅，翻炒过程中，按照顺序放入一口陈醋、一捏盐、一口酱油、一捏鸡精、葱丝后出锅。
这道菜要大火快速翻炒才会爽脆可口，也就是三分钟不到就可以出锅了。其中的辣椒丝，如果是干辣椒，可以在土豆丝之前下锅，会更香，但速度要快，要不然辣椒就会糊了。
其中的土豆丝也可以唤作莴笋丝、胡萝卜丝等。辣椒丝如果是干辣椒，可以在土豆丝之前下锅。

金刚不石

21楼 金刚不石说：回8楼邻家大叔


朋友你好。说起来切菜，真的没有绝对的窍门，完全是熟能生巧。就跟盲人拔火罐是一个道理，必须多练习。我简单介绍一下我自己是怎样切菜的。
首先，握刀，我是握在刀把与刀背连接处，大拇指与中指后面的三个手指头，一起握住刀把，食指斜压在刀背上。这样握刀的好处有两点，一是好用力，二是容易控制菜刀。我好几次差一点切到手指头，都是刚切破皮，右手迅速就会抬起来，如果不是这样握刀，反应根本没有那么快的。
第二点，切片的时候，用左手的大拇指与食指扶着菜，食指要落后于拇指，拇指的指甲要尽量与所切的菜成直角，这样切的时候，刀刃贴着拇指指甲切下去，又可以用拇指后退的方式控制切片的厚度，还不会伤到手。开始速度要慢一点，等双手协调了，可以慢慢加快速度。切片之后的切丝，把所切的片成斜坡状摊开，然后还是之前的手势，用拇指向后退的方式，来控制切丝的粗细，。
如果是砍骨头，两只手的协调性必须很好，更类似于拔火罐了，也就是指哪打哪。左手摸一下你需要砍的地方，手立刻拿开，右手握刀砍下去。宁愿砍歪了，也不能用左手扶着砍，可真能砍掉手指头。
剁肉之类的，就比较简单了。先切片切块等之后，右手握刀在一个位置剁下去就可以了。过一会就用刀从右往左刮一下，左手向右边拢一下，等熟练了，剁肉的时候，左手就不用离开菜了，这样剁的会更好。
另外，如果是黄瓜、角瓜、胡萝卜、莴笋之类的，最好切片的时候斜着切，这样味道会更好。蔬菜跟动物是一样的，每一步未的成分都有所不同，斜着切，这一片的菜，包含的成分就比较丰富一点，口味自然就跟直接横切不同了。大白菜和卷心菜之类的，我个人先竖着切四块，然后在横切成丝。芹菜、蒜苗、蒜薹、茼蒿之类的，一般切成半根手指长短。土豆萝卜之类的，如果切片，一般也是竖着切四半在横切。青椒横切斯或者刀削。洋葱一定要闭着眼切，或者菜刀沾水在切，否则会辣眼睛。香菜、香葱等，凉拌菜一般是切细碎，大葱先切段，在竖着分四半，在横切成花。如果炒菜，一般是切段。大蒜瓣，炒肉一般切片，素菜一般剁碎。生姜，可根据菜的需要切片切丝。
还是那句话，熟能生巧。啰嗦了这么多，不知道各位是不是搞清楚了。真的有点乱。

金刚不石

20楼 金刚不石说：回18楼小熊
朋友你好。我是全盲的。如果是半盲的，分享这个就没有意义了。

晚秋

19楼 晚秋说：回 楼主金刚不石
首先要赞一个。其次，我也是想听听怎么切菜？我现在就是不会切菜。
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小熊

18楼 小熊说：回复楼主金刚不石
楼主分享这个很好，问一下楼主是全盲还是低视力啊，感谢分享，
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溜溜球

17楼 溜溜球说：
666666
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说话的多多

16楼 说话的多多说：
顶
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一叶知秋

15楼 一叶知秋说：
如果这全是你一个字一个字打出来的，那楼主的厨艺真的是相当专业了。
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秋风残叶

14楼 秋风残叶说：
真的是一个好的，精华贴呀
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月城浪子

13楼 月城浪子说：回 楼主金刚不石
赞一个
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夜雨如歌

12楼 夜雨如歌说：
真是好帖，应该精华置顶
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天天开心

11楼 天天开心说：
顶
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金刚不石

10楼 金刚不石说：
盐水肌
主料：肌一只。配料：盐五小勺。
做法：肌清理干净，用盐涂擦肌内外后腌制二三小时后清水清洗后放入锅内大火蒸煮15分钟后即可。
这道菜原汁原味，肌肉软烂嫩滑，最适宜儿童食用。其中的肌可以唤作鸡腿、鸡翅等。另外，制作白切鸡也是如此 只是不需要用盐腌制，把蒸煮出锅的肌加入自己喜欢的调料即可食用。
另外，在焖米饭的时候，可以把盐焗鸡放在上面一起蒸，这就是简易的海南鸡饭。
白切鸡调味料：蒜蓉、葱末、芝麻油、酱油、香菜末、花椒粉、豆腐乳、辣椒粉混合搅拌后备用。这个调味料也可以用来吃火锅、面条等。
调味料也可以爆锅翻炒一下，口味也是非常好的。方法：去掉豆腐乳，蒜蓉香菜末放在一边，烧锅到烘面，加入一小勺食用油，辣椒粉与花椒粉下锅，立刻关火，加入葱末和酱油翻炒，等锅内冷却后，加入香菜末和蒜蓉，并且加入适量的纯净水。