立春，老辈传下来的咬春“三件套”，应季又美味，可别忘了吃

天涯过客

楼主 天涯过客说：

立春一日，百草回芽。立春是二十四节气中的第一个节气，也是我国重要的传统节日。立春又名正月节、岁节等，它标示着万物闭藏的冬季已经过去，开始进入万物生长、风和日暖的春季。春为岁首，是新一年的开始。


在立春节气的15天里，又分为三候，即“初候东风解冻，二候蛰虫始振，三候鱼陟负冰”。意思就是说，东风送暖，大地开始解冻。五日后，蛰居的虫类感受到了春的暖意，慢慢在洞中苏醒。再过五日，随着水面冰层的融化，鱼开始到水面上游动，此时水面上还有没完全溶解的碎冰片，如同被鱼负着一般浮在水面。



立春有很多习俗，其中以“咬春”最为著名。咬的也是春季的各种鲜美。在民间，立春日还要吃春季的各种新鲜蔬菜，一来是顺应时节，品尝春季的各种鲜味，二来是为了迎接新春，表达人们对春天的美好祝愿。立春“咬春”，一个“咬”字道出了立春时节的众多食俗。


说起有关立春的食俗，一定少不了老辈传下来的咬春“三件套”，分别是指嚼萝卜、吃春盘、吃春饼。咬春之俗最早见于晋代，最初就是想通过在这一天吃一些具有辛辣味的新鲜蔬菜，让身体顺天应时，迎接新春的到来。到了唐宋，吃春盘和春饼之风盛行，传向民间，更以食饼制菜并相互馈赠为乐。
“咬春”之一：嚼萝卜
首先，萝卜是咬春习俗必不可少的，主要以白萝卜为主。明代《酌中志》曾云：“立春之时，无贵贱嚼萝卜，曰‘咬春’。”意思就是说，在立春之日，再穷的人家也要买个萝卜给孩子咬咬春。民间一直有这样的说法，在立春这天吃萝卜，能够保佑人平安。

“萝卜上市，郎中下市”，白萝卜有着“小人参”的美誉，是立春时节最佳的保健食物。它生熟食用皆宜，营养丰富，富含碳水化合物和多种维生素，其中维C的含量比梨高8—10倍，具有较高的营养价值和药用价值。同时，价格也比较便宜，做法更是多种多样。所以，无论多忙，立春之日，都别忘了买个白萝卜来吃哦。

【萝卜煎蛋汤】

所需食材：白萝卜，鸡蛋，虾皮，枸杞，小葱。



1、萝卜洗净后擦成丝，小葱洗净切圈，枸杞用温水浸泡5分钟。

2、锅中加入适量油，油热下入鸡蛋，煎至金黄后捞出备用。
3、锅中留底油，下入虾皮翻炒出香味，捞出后下入萝卜丝，炒至萝卜变软后加入热水，煎蛋、虾皮。
4、焖煮10分后汤色逐渐奶白，加入1勺胡椒粉，适量的盐和鸡精，出锅后撒入小葱即可。
“咬春”之二：吃春盘

春盘也是立春饮食风俗之一，记得南宋诗人陆游有一首关于立春的诗，“蓼芽蔬甲簇青红，盘箸纷纷笑语中。一饼不分空恨望，暮年知有几春风？”这里说了古人在立春节气要吃的两样东西：一种是春饼，另一种是春盘。春盘，其实就是一盘子春天新长出来的辛味蔬菜，人们互相馈赠，帮助人们精神抖擞地迎接春天。

古人最初使用的是蒜苗、藠头、韭菜、油菜苔、香菜这些辛味食材，所以又叫五辛盘。我们现在配春盘，还可以选择芹菜、荠菜和萝卜缨子等，总之，家中有啥辛味蔬菜，随心而做即可。

【五辛盘】
准备材料：大葱、大蒜、韭菜、香菜、西蓝花、甜面酱

做法：大葱洗净，取葱白，切成丝。韭菜洗净，能生吃韭菜的朋友，可以直接切段、摆盘，我是用沸水焯烫了10秒，投凉后切成段，摆入盘中。西蓝花用淡盐水浸泡一会，洗净后去掉根部，掰成小朵，倒入沸水中焯烫2分钟，捞出自然冷却，也摆入盘中。大蒜洗净、切成片。香菜洗净，切成段，然后一起装盘，盘中间摆上一小盘甜面酱即可。

“咬春”之三：吃春饼
在我国的很多地方，“咬春”最主要的就是吃春饼。立春吃春饼的习俗起源于唐朝，最初的春饼，是用面粉烙制成的一种薄饼，和用韭黄、豆芽、菠菜和粉线等炒成的合菜一起吃。古时，立春吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间，在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣。

现代人吃春饼时，会添加上自己喜欢的调料和食材，咱东北人吃春饼时，还会特意整一盘酸菜炒粉条作为配菜，卷在饼里简直太香了！正所谓大饼卷万物，咋吃咋有理呢。同时，吃春饼讲究一定要把菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。吃春饼时，全家围坐在一起，把烙好的春饼放在蒸锅里，随吃随拿，热热乎乎，越吃越香。

【烙春饼】
准备材料：面粉300克、冷水150克、食盐3克



1.首先将面粉放入盆中，加入食盐和冷水，搅拌成面絮，再用手揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，饧面20分钟。

2.将面团搓成长条，切成均匀大小的剂子，再一个个擀成饺子皮大小。
3.取出一个平盘，盘中刷一层油，将擀好的皮放在盘子上，上面刷一层油，再将第二张皮放上，再刷一层油，重复以上动作，将擀好的饺子皮都叠放在一起，然后盖上保鲜膜，静置10分钟。
4.将饺子皮5张一摞，轻轻擀开成面饼，然后放入烧热的平底锅中，几秒钟翻一次面，待面饼鼓泡变色，就开始一张张撕开成春饼即可。

今日立春，老辈传下来的咬春“三件套”，应季又美味，可别忘了吃。
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天涯过客

沙发 天涯过客说：
盼望着、盼望着，我们期待的春天终于来啦！
立春，是一年中第一个节气，“立”有始的意思，立春揭开了春天的序幕。一年之计在于春，春天是万物复苏的季节，当然，立春养生也是我们中国医学中很重要的一个篇章。立春过后，气温逐渐升高，人之阳气步步升发。如何在这个时候养阳疏肝，下面好豆君就教你几道菜谱，让你健康咬春！






韭菜肉丝春卷



立春怎么能不吃春卷呢？要说春卷的口味，还是来一把清香的韭菜最适宜，外加肉的荤香、菇的滑爽，三味一体，口齿留香。韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。

-食材-韭菜100g、猪肉100g、金针菇60g、春卷皮12张、油适量、盐适量、生姜适量、白砂糖适量、黄豆酱适量、生粉适量
-做法-1、备好食材：韭菜、猪肉、金针菇、生姜、春卷皮。注：可以不用小葱，因韭菜的冲味有去除肉的异味作用。2、韭菜、金针菇切长段，肉、姜切丝备用。3、将肉丝用黄豆酱、糖、盐、生粉和生姜拌匀。4、备好生粉芡。5、热锅热油倒入肉丝滑散变色。6、倒入韭菜快速翻炒两下。7、勾入生粉薄芡翻匀。8、关火，倒入金针菇翻匀。注：这里用的是熟的金针菇无需加热。9、盛到大盘子里，拿到外面吹风让其快速冷确。注：主要是韭菜不受热。10、待肉丝凉透包入春卷皮内，用面桨封口。11、一个个地包好备用。12、热锅热油，将包好的春卷生坯一个个地放进，炸成金黄。注：油温要高，因馅是熟的，只要将皮炸焦即可。13、捞出春卷放到厨房纸上吸去多余的油脂。14、配上香醋上桌。
小米红枣粥小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐。老人们都说小米最养人，特别是小米粥表层的一层“油脂”最有营养，一般家里都用来喂小孩。

-食材-小米25g、干红枣适量、枸杞适量
-做法-1、小米用清水淘洗干净。2、砂锅里倒入足够清水，倒入淘洗好的小米大火煮开后，改小火。3、红枣、枸杞用温水浸泡洗净。4、干红枣洗净后，竖着切片去掉枣核。5、把切好的红枣片倒入小米粥中，小火炖30分钟至米粥粘稠。6、最后撒上洗净的枸杞，文火炖10分钟即可。




肉末银牙炒韭菜



韭菜性温，具有补阳的作用。冬春之交，气温还偏低，吃点韭菜可以帮助我们祛阴散寒。
韭菜是非常适合春季食用的蔬菜。春季人肝气盛，脾胃功能受到影响，韭菜中含有一种特殊的气味，可以增进人的食欲。绿豆芽、木耳、韭菜一同搭配，营养全面，加入肉末，口感更佳丰富，大家一起动手试试吧。

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春笋小蹄膀说到春天，怎么能没有春笋呢？春笋被誉为春天的“菜王”，有着“尝鲜无不道春笋”的说法。这道春笋小蹄膀，不光口感美妙，还有补血养颜的功效。

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萝卜丸子



常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。由此可见，吃萝卜表面看来仅是一种风俗，实际上它是古人关于营养、健身、祛病的经验之谈。
立春过后就是小年，又到了该聚会的时候，准备一点萝卜丸子，用来炖汤炒菜都很不错。
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