转 白酒为什么要勾兑

铁鞭01

楼主 铁鞭01说：
介绍一下白酒为什么要勾兑！?
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和酒行
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2020-07-19 16:56
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白酒勾兑的目的是什么？
“白酒勾兑”是酒生产中的专用术语，是生产中的一个重要工艺环节，勾兑并且享有好酒是”三分酿造七分勾“的美誉，也就是指将不同类型，不同酒度，不同香味，不同优缺点，甚至是不同年份的酒按照不同的比例相互调制，勾调出的不同口味和香味的酒，从而使勾调出的酒在“色、香、味上都达到一种协调和平衡。
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勾兑实际是靠”酒勾兑师“的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调制出一流的酒，”三分酿造七分勾“，再次说明了，勾兑师的水平代表着勾调出的酒的品质和香味。
为什么要进行勾兑？
生产出来的白酒，不同季节、不同班组、不同窖池所生产出来酒，质量各异，贮存时间长短不同，味道也不同，如果不经“勾兑”每种酒分别包装出厂，酒质就会极不稳定，很难保持优质和创新，同时，生产出的酒有优质的也有次品，好酒出酒率低，为了取长补短，发挥好酒的最大价值，因此通过“勾兑”可以统一酒质、去除杂质，协调香味，平衡酒体，同时“勾兑”还可以达到提高酒质的目的。
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怎样进行勾兑？
1、小样组合：
确定各种基酒之间的的最佳配比例，了解各种基酒的感官特征，香气和口味，及主要理化参数，并符合配比指标，然后按照确定的比列将各种基酒组合到一起，最后加入一定比例的搭酒和带酒，降到所需要的酒度
2、小样调味：
根据组合后调出的味道，可适当加入一些调味酒，用量大概在1%左右，调味酒是指：在香味或口感或色谱骨架等成份含量上都有突出之处的酒，比如：年份老酒勾调，调味酒起到的是”画龙点睛“的作用，相当于调味料之于菜肴，可调出酸甜苦辣涩等味道。
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3、理化检验和重新调味：
调制后的酒可放置几周后，重新品尝，看酒体变化效果，如果香味和口感没有达到预期效果，可进行重新勾调，达到要求后，经过理化检验，就可以进行大量勾兑，罐装出厂了。
勾兑的原理和作用：
勾兑实际上是基于不同基酒中的微生物成分不同，通过勾兑的方法，通过勾兑使酒中的各种微生物相互反应，从而达到，理想的香味和风格特点。勾兑通常是将好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒，差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变成好酒，当然，如果好酒与好酒勾兑，比例不当，各种酒的性质、气味不合，也不会勾兑出好酒来。
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因为酒在成产出厂中有了”勾兑“这一重要的工艺，所以各种杂味酒不一定是不好的酒了，它们就可以作为调味酒，特别是那些酸、苦、涩、麻等口味重的酒，作为调味酒，都可能是好酒，后味苦的酒，可以增加酒的陈酿味，后来涩的酒，可以增加酒的香味，可作带酒、搭酒。
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有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，如果这些酒异味较轻微而又有其特点，也可作为搭酒，少量用以勾兑，可增加酒的香气，可以说“三分酿造，七分勾兑”，所以说酒的勾兑技术含量是相当高的，对于产品质量的稳定，优质酒比例的提升，都有决定性的影响。
总结：
由于近几年，不法商家将食用酒精勾兑上水再加上一些香精等快速勾兑出大量的廉价酒，导致大家对酒”勾兑“这两个词产生了很大的贬义，认为只要是勾兑酒就是，不好的酒，差酒，实际上不是的，勾兑是正常白酒生产到出厂中的一个重要工艺，绝不可少，只是在不同的勾兑师手上就会勾兑出不一样的酒而已，就好比，酒吧的调酒师，那一杯杯炫酷的鸡尾酒也是勾兑出来的。

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铁鞭01

地板 铁鞭01说：回复沙发桑瑞
即便是酒精勾兑的，如果他那是用粮食发酵的来的，而不是超标的工业酒精，那么他也是合法的，里边加的香精等只要在食品安全范围内的也是没问题。
  无论是什么酒，小饮怡情，狂饮误事，烂饮伤身。毕竟酒精是被公认的1类致癌物吗！
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铁鞭01

板凳 铁鞭01说：回复沙发桑瑞
按现行法规好像那已经不能称为白酒了。这里只讨论纯粹的生产工艺。
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桑瑞

沙发 桑瑞说：回复楼主铁鞭01
勾兑赚钱多啊，永远的答案，勾兑酒基本就是无本万利。酒精兑水，在添加香料，
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