做一些简单的菜肴。

竹林听雨

楼主 竹林听雨说：
发现有很多视障朋友对做饭菜都很不在行，特别是炒菜，讲究时间火候，需要很多配料、配菜，对于一个菜鸟新手，总会有一些无力感。
本楼来自 掌中世界IOS版

竹林听雨

70楼 竹林听雨说：
现在来做一个水煮冬瓜，冬瓜削皮切成薄片，把锅烧泔水放油，直接把两个鸡蛋打在油锅里面，开小火把两面鸡蛋稍微煎一下，然后把鸡蛋扒拉到锅边上，放入适量的生姜丝和几片西红柿，翻炒几分钟，然后放入一大玩水，放入适量的食盐，水烧开后，放入冬瓜片，8分钟洒一些葱花就可以出锅了。

这个菜咱们盲人做起来也是毫不费力的。

丝瓜汤也可以这么做，我想咱们盲人刨丝瓜皮，更简单更容易了，比冬瓜皮容易多了。
本帖来自微秘iOS端

竹林听雨

69楼 竹林听雨说：
  准备食材：嫩豆腐、大葱、生抽、蚝油、鸡精、白糖、淀粉

做法步骤：

1、清洗干净的大葱切成段，豆腐用手掰成小块备用。

2、调制料汁：碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、少许鸡精、一勺白糖、一勺淀粉，再加入适量清水搅匀备用。

3、锅中烧油，油温六成热，放入豆腐块煎至两面金黄。

4、倒入调好的料汁，小火炖煮2分钟，收浓汤汁即可出锅。
本帖来自微秘iOS端

竹林听雨

68楼 竹林听雨说：
  准备食材：带鱼、香酥炸粉、啤酒、葱姜、盐、胡椒粉

做法步骤：

1、带鱼去头尾和内脏洗净切段，打上花刀后倒入半瓶啤酒腌制15分钟。

2、腌制好的带鱼加入葱姜段、一勺盐、一勺胡椒粉抓拌均匀。

3、碗中加入酥炸粉，再加入适量清水和一勺食用油调成浓稠酸奶状。

4、将带鱼裹上炸粉糊，六成油温下锅炸至金黄酥脆捞出即可。

五、青椒炒肉丝



准备食材：里脊肉、青椒、葱姜水、淀粉、盐、胡椒粉、生抽

做法步骤：

1、里脊肉切成丝，加入一勺盐、一勺胡椒粉、少许老抽、适量的葱姜水、一勺淀粉抓拌均匀腌制10分钟。

2、锅中烧油，油温四成热，放入肉丝滑炒至八成熟盛出备用。

3、锅留底油，加入姜末、蒜末，爆香后倒入青椒翻炒几下。

4、倒入炒肉的汤汁继续翻炒均匀。

5、最后倒入肉丝，加入少许盐、一勺生抽，翻炒均匀即可出锅
本帖来自微秘iOS端

竹林听雨

67楼 竹林听雨说：
    啤酒鸭


  所需食材：鸭子半只、青辣椒2个、啤酒1罐、姜片、红辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、酱油、胡椒粉、油、盐各适量。

制作方法：

1、鸭子剁成块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开焯一下水，再捞出沥干水分。

2、起锅烧油，油热 下入焯过的鸭肉翻炒；将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；翻炒几下后加入冰糖；再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色。

3、加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉，大火煮开， 转为小火煮上三十分；加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁；最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

本帖来自微秘iOS端

竹林听雨

66楼 竹林听雨说：
红烧排骨， 排骨清洗干净，切成小块，生姜切片，葱切段。

2. 锅中加入适量清水，放入排骨块，大火烧开后焯水2分钟，捞出洗净备用。

3. 锅中加油，放入糖，小火慢慢炒化至糖色呈深棕色。

4. 加入焯水后的排骨块，快速翻炒至排骨表面均匀裹上糖色。

5. 加入生姜片、葱段、八角、桂皮，炒出香味。

6. 倒入料酒、酱油，翻炒均匀。

7. 加入清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

8. 加入盐调味，继续炖煮20分钟。

9. 最后，转大火收汁，待汤汁浓稠，排骨呈红亮色即可出锅。

注意事项


- 炒糖色时，要小火慢炒，避免糖色炒糊。

- 炖煮时，要随时关注火候，避免烧干。

- 收汁时要不断翻炒，以免糊底。

本帖来自微秘iOS端

竹林听雨

65楼 竹林听雨说：
不会炒菜的小伙伴看过来，豆腐蒸蛋 嫩豆腐1盒

- 鸡蛋2个

- 盐、生抽、葱花适量

制作过程：

1. 豆腐切块，放入碗中。

2. 鸡蛋打散，加入适量盐和生抽。

3. 将蛋液慢慢倒入豆腐中。

4. 蒸锅中水开后，放入豆腐蛋液，中火蒸10分钟。

5. 取出撒上葱花即可。

注意事项：

- 蒸蛋时火不宜太大，以免出现蜂窝状。

- 豆腐选择嫩豆腐，口感更佳。

本帖来自微秘iOS端

竹林听雨

64楼 竹林听雨说：
【炸酥肉】

准备猪肉（五花肉或者梅花肉）、红薯淀粉、面粉、玉米淀粉、花椒粒、生姜、食盐、生抽、食用油。


1、想要酥肉的口感好，最好不用纯瘦肉，带点肥肉，吃着不柴，还越吃越香。猪肉去皮冲洗干净，切成片状或者条状，按照自己的喜好选择。



2、花椒粒放进锅内，开小火翻炒，炒出香味后盛出，再碾碎待用。想要酥肉味道好，花椒碎必不可少，而且最好用花椒粒碾碎的，不用花椒粉。

3、肉切好后装进碗中，加入姜丝、花椒碎、盐、生抽，抓拌均匀，腌制二十分钟入味。



4、空碗中加入红薯淀粉、玉米淀粉、面粉，比例是2:1:1，不要胡乱放，而且红薯淀粉不能省掉。按比例放好后，再加入少许食盐。

5、少量多次的加入清水，搅拌成细滑的稠酸奶状，再加一勺食用油搅拌均匀，面糊就调好了。

（记住比例2:1:1，用它挂糊炸酥肉，更加酥脆，还不容易回软。）



6、猪肉腌制后，去掉姜丝，再和面糊混合，最后下手抓拌，让肉的表面都均匀的裹上面糊。


7、锅内加油，量要多一些，烧到五成热时，放入猪肉，一个个的放，避免粘连。炸熟后捞出。

8、全部炸完后，油温烧到六七成热，再将猪肉放进去复炸，炸成酥脆的程度，就可以捞出食用了 。



本帖来自微秘iOS端

竹林听雨

63楼 竹林听雨说：
油炸小鱼

过年炸年货，又怎能少得了这款油炸小鱼，也是很多人的童年回忆，照着下面的方法来炸，吃着又酥又香，连骨头都炸得特别的酥，小孩子特别的爱吃，过年当作一款馋嘴小零食也不错哦。

1.盐，味精，鸡精，姜葱与小鱼拌匀腌制。

2.面粉：淀粉=1:1，泡打粉，味精，盐，鸡精少许，兑水调成糊。

3.小鱼与糊拌匀，下锅炸制。炸熟捞出即可。


本帖来自微秘iOS端

竹林听雨

62楼 竹林听雨说：
今天来教大家炒个花菜。花菜口感清爽，营养丰富，深受人们喜爱，许多人在炒花菜的时候，都会预先用开水焯水再炒，但是这样做会让花菜的营养流失不少，直接炒的话，又很难炒熟，今天我就教大家一种新的处理方法，让花菜既不流失营养，又容易炒熟，一起来看看吧。

材料：
花菜，红萝卜，青椒，红椒，五花肉，盐，鸡精
步骤：
准备一朵新鲜的花菜，用剪子把花朵一朵朵剪下来。
花菜的梗比较老，吃起来比较硬，所以剪的时候要往下一点。

再用剪子从根茎处剪开，撕成小朵，这样花菜头不会被切碎，比较完整。

撕好的花菜放入盆中，加入1勺食盐和一把面粉，再加入适量的清水，用手轻轻抓洗，然后放一边让其浸泡10分钟。
为什么不先清洗花菜再来切呢？因为把花菜剪成小块以后再洗，可以把花菜洗得更干净一些。

10分钟以后，把花菜捞出在水龙头下用流水清洗干净，控干水分备用。
然后准备一个胡萝卜，斜刀切成小段，再将其切成菱形薄片，装盘备用。

胡萝卜搭配花菜，既好看又好吃，营养也非常的丰富了。

准备一个红椒，把根蒂和辣椒籽去掉，对半切开，再切成小块，装入盘中。

再来一个青椒，让这道菜的颜色更丰富，处理方法和红椒一样。

把一小块洗干净的五花肉切成薄片，装盘备用。

最后我们准备几瓣大蒜，一块生姜，切成薄片。

现在开始处理花菜，炒花菜不建议焯水，也不建议直接炒，我们可以往花菜里加入少许的食用油，然后水开后上锅蒸1-2分钟即可。
花菜焯水会流失部分营养，用蒸的方式，既保证了花菜的营养，也可以缩短炒制的时间，是个不错的方法，喜欢脆一点的蒸1分钟，喜欢软一点的蒸2分钟。

看看蒸出来的花菜，颜色十分的漂亮，把花菜夹出来，先放在一边备用。

接下来把锅烧热，放入五花肉，把五花肉的油脂煸炒出来。这样的五花肉吃着才不会腻，而且花菜还能吸收猪油的油脂，会更好吃。

炼出五花肉的肥油后，我们加入姜蒜片炒香。

接着放入胡萝卜，把胡萝卜炒至半段生的状态。

这时我们把青红辣椒和花菜一起倒入锅里，翻炒均匀

最后来调个味，往里边加入适量的食盐，少许的鸡精就够了，翻炒均匀即可出锅。

这样炒的花菜不用过多的调料，最大程度地保留了花菜的营养，鲜香入味，花菜的颜色不发黑，吃起来鲜香脆口，营养好吃又下饭，真的是老少皆宜，尤其搭配上上一点炒香了的五花肉，那味道是更绝了。

花菜的口感细嫩鲜美，食用后很容易消化，尤其是家里有老人孩子或者脾胃虚弱，消化功能不强的人，可以多吃点。


步骤总结
1、用剪刀把花菜剪好撕成小朵，撒入食盐和面粉浸泡10分钟
2、红萝卜切成块，青椒和红椒去籽切片

3、大蒜和姜片切成片

4、洗净的花菜加点食用油抓匀，水开后上锅蒸1-2分钟后取出备用

5、起锅把五花肉煸炒出油后，加入姜蒜片炒香

6、接着加入胡萝卜炒至半熟，放入青红辣椒和花菜继续翻炒

7、加入少量食盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅

本帖来自微秘iOS端

竹林听雨

61楼 竹林听雨说：
1、首先，将羊肉块用清水冲洗干净，然后放入锅中，加入一些姜葱和少量的料酒，煮沸后焯水。这一步有助于去除血水和膻味。焯水后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。   

2、在一个大锅中，热油，加入冰糖，用中小火炒至冰糖融化并变成焦糖色。将焯水后的羊肉块加入糖色中，翻炒至羊肉表面均匀裹上糖色。

3、接下来，加入姜片、南乳、柱侯酱、老抽、蚝油，翻炒几下，让羊肉均匀吸收香味和调味料。   
4、加入足够的水，没过羊肉。然后，加入八角、桂皮、草果、香叶、葱，继续翻炒均匀。将火调小，盖上锅盖，缓慢炖煮约1个小时，直到羊肉变得软烂。
5、最后，加入预先泡发好的腐竹，再炖煮5-10分钟，等汤汁稍微浓稠，即可出锅。将炖好的腐竹羊肉煲装盘，撒上一些鲜香的葱花，为这道美味的佳肴画上完美的句号。   

本帖来自微秘iOS端

竹林听雨

60楼 竹林听雨说：
烹饪是一门艺术，也是一种享受。在这个美食的世界里，有许多令人惊叹的烹饪技巧等待着我们去探索和发现。你是否曾为烹饪而烦恼，总是觉得自己的厨艺不够精湛？今天，我将与你分享一些令人兴奋的烹饪技巧，让你的厨艺瞬间提升到新的高度！

糖醋菜类： 料酒:生抽:糖:醋: 水=1: 2:3:4:5。



照烧汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺蜂蜜+盐。



蘸汁水煮菜：蒜末+小米辣+白芝麻+辣椒粉+生抽+醋+蚝油+水。



拌面炸酱：油+肉末炒香+料酒+葱姜蒜+豆瓣酱+甜面酱+糖。



凉拌菜：蒜末+辣椒粉+芝麻+淋热油+生抽+醋+糖



泰式酸辣汁：小米辣+蒜蓉+洋葱香菜+青柠汁+鱼露+生抽+蜂蜜。



排骨汤：熬排骨头汤时，加入少量的醋，可增加骨汤风味。



炒花生：炒花生时，要热锅冷油时就下入花生米，小火翻炒至变色，噼啪声刚消失，淋入几滴白酒后，就关火出锅，这样炒出的花生米酥而不变色，不脱衣。




蒸米饭：蒸米饭的时候加点油，米粒会更加分明，加一点百合，会让米饭变得有甜味，加啤酒会让米饭变香。另外，隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。



骨头汤：要冷水下锅，小火炖制6小时变白，如果中途添水时，绝对不可以加冷水，只要一直保持加热水，汤就可以一直是乳白色。



鱼汤：如果要想让鱼汤变成奶白色，鱼下锅前一定要先煎制，而且要两面都煎。



炸鸡：炸鸡的时候，记着火一定不要大，否则面衣炸糊了肉还没熟，快熟的时候火不能小，不然油就被吸到食材里了，这就是复炸的用意。



炒鲜虾：炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。



炒腰花：炒腰花时，往切好的腰花中加少许白醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。



炸鱼：炸鱼的时候，鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水分时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小苏打)，更加松软鲜美。




炒猪肝：将备好的猪肝用点白醋渍一 下，再用清水洗净，因白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。



炒肉片：炒肉片时，肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散，等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。



炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。



炒牛肉片：炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。



炒青椒：一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。



烹饪技巧是打开美食世界的钥匙，它们能够让你的菜肴更加出色，让人回味无穷。
本帖来自微秘iOS端

竹林听雨

59楼 竹林听雨说：
红烧甲鱼

用料 甲鱼1只；胡萝卜1根；土豆干200克；生姜10片；大蒜1根；青蒜2根；盐3克；冰糖10克；料酒30ml；生抽20ml；老抽20ml；芝麻油5ml 做法
准备材料。
1、甲鱼处理干净，切成大块。热锅倒油，加入生姜和大蒜先炒出香味。
2、把甲鱼放入锅中，翻炒均匀，倒入料酒。
3、锅内一次放入胡萝卜块和浸泡好的土豆干，加入开水先焖煮30分钟。
4、加入盐、生抽、老抽、冰糖一起焖煮10分钟。起锅前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。
清炖野生甲鱼汤

用料 甲鱼1只；枸杞10克；黄芪5-10克；大葱；姜；蒜；料酒；盐 做法
将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟捞出。放凉后，用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边搓掉，那是甲鱼身上滋味最香美的部分。搓掉黑皮后，再将甲鱼清洗干净备用。
葱切段，姜切片，蒜去皮备用。枸杞黄芪用水洗净备用。
炖锅中装满2/3的水,待水开以后把甲鱼、枸杞、黄芪、葱姜蒜都放进炖锅里，加上两汤匙料酒。
大火烧开后转小火炖1-2个小时就能放盐调味啦~
红烧甲鱼

用料 甲鱼一只；葱10cm一截；姜7-8片；蒜瓣3-4瓣；盐；糖；料酒一勺；酱油一勺 做法
甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅
甲鱼汤

用料 活甲鱼1只；姜5片；料酒2匙；蒜瓣6个；葱3公分一段5段；盐适量；干香菇8个 做法
宰杀活甲鱼：将其翻个，脖子伸出时快速抓住，用刀切断喉管，充分放血。
去老皮：宰杀、放血后放入盆中，加入90℃热水，翻面2至3次，用时约2分钟。
用钢丝球，擦掉全身一层老皮。至龟甲表面发白，老皮全身都有，包括爪子、脖子。
剖解：从脖子开始，沿裙边入刀，将甲鱼切开两半掀开，去掉内脏和脂肪。母甲鱼会有卵，可以留下洗净一起下锅。
切块：将腹部部分纵向切开，然后切块，腿部较粗，中间切一刀，便于入味。裙边切4至5公分长小块。龟背壳不切，完整入锅。
烧开水，肉块入锅，焯2至3分钟，捞出。
锅中放油适量，葱姜蒜炒香，放入肉块，煸炒2至3分钟。
加入足量开水，大火烧开，转小火炖约1小时。
加盐适量，出锅。
甲鱼炖鸡

用料 甲鱼1只；鸡1只；料酒2勺；勺；姜3片；盐2克 做法
这道是经典名菜，霸王别鸡。先把鸡，甲鱼，处理好以后切块。鸡焯水洗净。
2.下锅爆炒，加入姜片，出油以后入砂锅，加入水跟甲鱼，大火烧开，小火慢煨。
3.老甲鱼母鸡需要炖上1个小时，然后加入鞭笋及料酒
4.然后继续煨，直到鸡肉与甲鱼，熟烂为主
5.盐出锅。鲜美无敌，十分滋补。
家常の甲鱼汤

用料 甲鱼1只；鸡半只；料酒勺；盐克；葱打结根；红枣几颗；枸杞几粒；姜 做法
甲鱼还是让卖家帮忙杀吧，脖子上需要的那一刀，本宝宝举着刀在半空实在是落下不去。杀好的甲鱼，鸡肉处理干净，洗一下，去除多余杂质。
锅中入水，加姜片，料酒，盐，将鸡肉，甲鱼分别焯水捞出沥水。
其他配料过水备用。有其他的药材也可以。
取炖锅，将鸡肉，甲鱼肉放入，加开水，放入红枣等，葱结，姜切大块用菜刀压扁，放入。
入电压力锅选择煲汤模式，或者砂锅大火烧开后，转中小火熬制1小时左右。出锅后加适量盐即可。
汤表面会浮一层油，因为鸡肉皮会出油。
一点都不腥的火腿红烧甲鱼

用料 甲鱼1只；火腿1块；青辣椒3个；大蒜5、6瓣；生姜1块；小葱1把 做法
把修理好的甲鱼切成块状，火腿也切成小块，锅内油温至七成热，放入蒜瓣姜片爆香，再放入火腿慢慢炒出香味
接着放入甲鱼慢慢翻炒，在翻炒过程中加入生抽、料酒、糖，炒制甲鱼五成熟，香味出来，倒入没过甲鱼的热水、小火慢炖
炖至甲鱼八成熟，打开锅盖，小火慢慢收汁，直至甲鱼熟烂，放入青椒、葱段，稍作翻炒，就可以出锅啦
清蒸甲鱼

用料 甲鱼；葱段；姜片；花雕；冰糖 做法
甲鱼宰杀，泡热水去除粘膜、内脏、油脂
调入花雕酒、盐、冰糖、葱段、姜片
上锅蒸煮30分钟即可
家常红烧甲鱼

用料 甲鱼；姜；葱；蒜；盐；糖；料酒；酱油 做法
第一步：将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫几分钟捞出，用手搓掉甲鱼全身的污皮，将甲鱼清洗干净摘去体内的油，切块备用。
第二步：锅放油烧热加葱姜蒜炒香，放入甲鱼块，炒五分钟左右加一勺料酒和一勺酱油、盐糖炒出香味加开水漫过甲鱼，改中小火慢炖30分钟以上至熟烂入味。开大火收汁即可出锅。（可加红青辣椒或细葱点缀）
孩子都能做的甲鱼炖鸡汤

用料 鸡半只；姜3片；盐适量；甲鱼1只 做法
拍两块姜放入锅中，鸡块绰水，去除血末，放入锅中
甲鱼，一般商场或者店家会帮你宰杀，处理干净
甲鱼再冲下水，放入锅中。
加大概两倍食材的水
盖盖，选炖汤键，或者鸡鸭键。等出锅
炖好了，撇去表面的油，加入盐调味即可
盛盘
鸽子甲鱼汤

用料 甲鱼1只；鸽子1只；料酒2勺；姜适量；葱2段；香茅1根；胡椒粒8粒；百合适量；红枣3颗；枸杞适量；薏米适量；盐适量；干竹荪6根 做法
鸽子甲鱼洗净，冷水下锅煮沸焯水，捞出备用。
准备好配料，胡椒粒压碎，姜、香茅拍扁，红枣从中间拧断，百合我用的新鲜的，没有用干的也行，竹荪洗净净泡水中备用。
鸽子和除枸杞、竹荪外的配料一起入锅，加冷水末过鸽子，倒入适量料酒。
开启煲汤键，电饭煲我用的是小米，有砂锅用砂锅炖是最好的。
炖好再加入甲鱼、枸杞、竹荪再炖30分钟，最后加入适量的盐。
开吃！
甲鱼羹

用料 新鲜甲鱼1只；干粉皮1张；料酒2勺；姜3片；葱3根；盐一点点；鸡精一点点；白胡椒粉一点点 做法
新鲜甲鱼宰杀后洗干净，用开水烫一下
锅中加适量水，料酒，葱姜，放入甲鱼煮10分钟
捞出冷却后拆除骨头，切碎，煮甲鱼的汤不要倒掉去掉葱姜
粉皮提前泡发，切碎
砂锅烧热放少许油，放入甲鱼肉煸炒一下，加入之前煮甲鱼的汤水煮开后转小火慢炖10分钟
倒入粉皮大火烧开继续转小火慢炖20分钟左右
调入盐，胡椒粉，鸡精搅拌均匀关火撒上葱花盖盖焖2分钟，砂锅中差不多不再咕噜了（汤多的关火前还可以用淀粉勾下欠，当然也可以不用）
秋冬季节滋补佳品！
简单美味的清蒸甲鱼

用料 甲鱼1只；葱若干根；姜若干片；盐适量；料酒适量；枸杞一小把 做法
甲鱼洗净后用开水烫一遍，这样就可以很容易得去除甲鱼身上的硬膜，使其口感更佳。
甲鱼全身摸少许盐，加少许料酒。甲鱼壳下放葱姜，肚子里放葱姜和枸杞。
上锅蒸40分钟。就可以开吃啦！好吃！
黄骨鱼（黄甲鱼）焖豆腐

用料 黄骨鱼（黄甲鱼）2只；豆腐一盒；小米椒4个；姜片3片；大蒜3瓣 做法
挑选两条150克左右的黄骨鱼，让超市工作人员杀一下，回家冲洗干净，不嫌麻烦的可以剁小块，像我这样整条煎会方便一些
豆腐切方块，不粘锅倒入和平时炒菜差不多的油，润锅，油温五成热下豆腐煎至两面金黄捞出备用，不用洗锅
小米椒切小粒，不吃辣的可以不放，生姜大蒜切片。往刚才煎过豆腐的锅中再添加适量油，油热后转中小火放入鱼慢煎，变色后翻面继续煎，同时放入切好的小米椒和姜蒜爆香。鱼皮掉了没关系，反正做给自己吃的
感觉鱼煎的差不多了就可以倒入适量清水，没过食材即可，转大火，加两勺生抽，一勺老抽，一勺白醋，一小勺白糖，小半勺盐，家里有胡椒粉的可以放三抖，煮沸后放入煎好的豆腐，盖盖转中小火慢炖8分钟，揭盖加一丢丢味精出锅即可

本帖来自微秘iOS端

竹林听雨

58楼 竹林听雨说：
今天分享一道萝卜的做法，炸萝卜丸子，不用放肉，用素炸的做法，想把丸子做得好吃，教你素炸萝卜丸子的小技巧，加入这个食材一起炸，丸子金黄酥香又蓬松，你也学会了，做给家人吃，下面分享下做法：





【素炸萝卜丸子】


所需材料：
红萝卜半个、米饭1碗、面粉半碗、鸡蛋1个、油盐适量、姜2片、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：
1.用的是红萝卜，用白萝卜，青萝卜都可以，把萝卜洗净，切去根须，不用去皮。



2.把萝卜用擦丝器，擦成细丝。



3.锅内加入水烧开，下入萝卜丝焯水，水开后煮2-3分钟，将萝卜不好的气味煮出去，吃起来口感也更细腻，将萝卜捞出晾凉，攥下水分。



4.把萝卜丝放到容器内，磕入一个鸡蛋，再加入米饭、盐、姜末、十三香、鸡精，在炸萝卜丸子的时候，加上一碗剩米饭，丸子的口感会更加丰富，吃着不硬，炸出得丸子金黄酥香又蓬松，剩米饭还不会浪费。



5.用筷子翻拌均匀。



6.再分次加入面粉，一边加面粉，一边用筷子搅拌，让原料和调料充分融合，搅拌至馅料变得有粘性，就不要加面粉了，面粉的量不要放太多，有粘性就可以了。



7.把手蘸些水，取适量的馅料，团成圆型，其余都依样做好，摆在盘子内。



8.锅内加入油烧热，把丸子分批炸制，不要一下全放进去，把丸子逐个下入油锅内炸制，把丸子炸制定型后，再用中小火炸制，开始丸子会沉底，随着慢慢变熟会浮起来的，颜色变金黄，将丸子捞出，沥净油，素炸丸子就做好了。



小贴士：萝卜切丝后，焯下水，可以将萝卜不好的气味煮出去，而且，吃起来口感也更细腻。调馅时，面粉要少放，能把馅料团成圆形，有粘性就可以了。炸制时，用中小火，不要用大火，用大火容易把丸子炸得外焦里不熟。

本帖来自微秘iOS端

孤心少年

57楼 孤心少年说：
听的我食欲大增，楼主好厉害。666
本帖来自安卓秘书

竹林听雨

56楼 竹林听雨说：
糖醋排骨
排骨        1000g
姜片        5个
葱段        5个
料酒        30g
生抽        40g
老抽        30-40g
冰糖        30-40g

1. 排骨冷水下锅绰一下水。

2. 将排骨洗净，沥干水份，锅烧热。

3. 放少许油，将葱、姜爆香。

4. 下排骨进行翻炒，炒几分钟。

5. 下料酒。

6. 老抽。

7. 加生抽，炒匀。

8. 放入冰糖。

9. 加水，沒过排骨，盖盖子烧开。

10. 水开后，中小火慢炖1个小时左右。

11. 肉炖的软烂后加醋进行调味。

12. 开大火收汁。

本帖来自微秘iOS端

竹林听雨

55楼 竹林听雨说：
食材准备：甲鱼、生姜、大蒜、小葱、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、盐、食用油1、准备一直处理好的甲鱼，装入大碗中，然后烧一壶开水，烧开后直接淋在甲鱼上，将甲鱼烫20s左右，20s后甲鱼的外皮被烫开，然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉，处理好后清洗干净，切成小块装入碗中备用；生姜切成小块，大蒜去皮后不用切，小葱切成长段，小米椒去蒂不用切；2、起锅，锅中倒入适量的清水，将甲鱼冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒、少量白醋去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下蒜粒、姜块、两颗八角，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲鱼，开大火快速翻炒均匀，将甲鱼表面的水分炒干，水分炒干后开始调味，加入适量生抽、盐、白糖，快速翻炒均匀将调料化开，炒出香味后加入小米椒，再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，焖煮至一半时间的时候，翻动下甲鱼继续焖；4、30分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，下入少量味精，不断翻炒至调料化开，汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常红烧甲鱼就做好了，香气四溢，肉质鲜嫩一点也不腥，真的非常好吃。
本帖来自微秘iOS端

竹林听雨

54楼 竹林听雨说：
肉末蒸茄子


原料：
红茄2个、瘦肉1小块、姜1小块、大蒜3瓣、小葱2根、盐2/3茶匙、味达美臻品蚝油1汤匙、六月鲜特级原汁酱油2汤匙、花生油1汤匙、剁椒1汤匙。

步骤：



1. 主要材料。



2. 瘦肉洗干净剁碎。



3. 肉末装小碗里，加入剁碎的姜蒜。



4. 加入大半茶匙的盐。



5. 加入2汤匙 的酱油。



6. 挤1汤匙左右的蚝油。



7. 加1-2汤匙的花生油。然后拌匀。



8. 茄子洗干净，去两头切条或切片或切块。



9. 将前面调好的酱料倒在茄子上。



10. 烧一锅水蒸茄子，水开后蒸10-15分钟。



11. 茄子蒸好后，撒上葱花，焖一分钟。



12. 尝了下觉得味道淡了点，又加了一点剁椒，好看又添味。

小窍门：
1、因为茄子切开后容易氧化变黑，所以先调好料，再切茄子。切片切条切块随意。

2、蒸制时间随食材的量而变化，量少的时候10分钟就够了，这么一大盘我蒸了15分钟。

3、调味可以根据自己的喜好做调整
版权归原作者所有，
本帖来自微秘iOS端

一线牵

53楼 一线牵说：
感谢楼主
本帖来自安卓秘书

竹林听雨

52楼 竹林听雨说：
【农家小炒肉】

1.首先我们准备适量的黄花菜，用清水浸泡30分钟，猪肉一小块切成均匀薄片，线椒和小米椒洗干净，分别切成段，放在一起为菜品增色，大蒜切成片，生姜也切成片备用。


2.食材全部准备好以后，我们把黄花菜焯一下水，锅内加入热水，把泡软的黄花菜控一下水分放入锅中，焯烫1分钟左右倒出来，放入清水中过凉，焯水主要是为了去除黄花菜的苦涩味，然后把黄花菜清洗一下挤干水分备用。


3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅，油温五成热时倒入肉片，煸炒出油脂，肉片炒香以后加入一勺豆瓣酱，放入姜蒜片一起翻炒，炒出豆瓣酱的红油和姜蒜的香味。


4.然倒入请红椒段，开中火翻炒1分钟左右，青红椒断生以后倒入黄花菜，加入生抽5克，蚝油5克，白糖少许提鲜，鸡精1克，转大火快速翻炒至食材入味 即可装盘上桌。


小贴士：

1.黄花菜最好用凉水泡发，口感更加脆嫩劲道。

2.黄花菜焯水一是去除苦涩味，二是削弱里面的秋水仙碱，吃起来更加安全。

3.炒肉片时要先滑锅，否则很容易粘锅。
本帖来自微秘iOS端