陕西的特色美食

天涯过客

楼主 天涯过客说：
今天咱把脚步放远一点，一起来看看咱陕西还有哪些地方特色美食吧~　　西安的美食我们已经了解了差不多了，除了凉皮、肉夹馍，羊肉泡馍、肉丸胡辣汤等，由于西安美食太多了，我就不一一举例啦~~~　　接下来就让我带领大家走到陕西的其他地方探寻美食吧！　　第一站　　渭南　　这渭南的美食说起来也是千千万哪，今天第一站的渭南美食估计很多人都没有听说过，但这两道美食却是渭南人的最爱哟~　　麦子泡　　麦子泡是渭南澄城县本地的特色小吃，以泡好的大麦籽入锅熬汤，里面放上豆腐，凉粉，大肉，木耳等，上面一层红油辣子，撒上香菜。大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，非常的美味。　　麦子泡色泽油红，浓香扑鼻，像一碗内容丰富略显汤多的乱炖。当地人用麦子泡泡馍吃，雪白的馒头掰成块，一块块扔进去，在红油里打个滚，看着红，实际并不辣。朴素的馒头吸收了汤头的醇厚，还有诸多食材配合起来恰到好处顺胃口感，回味悠长。　　羊肉糊饽　　糊饽是不是不知道是啥呀，嘻嘻嘻，其实据历史记载：　　当年金将王镇归顺南宋，领兵南下，行至黑池附近的韩庄，天已昏黑。老百姓见军纪严明，就热情的招待，有的端羊肉，有的送烩饼。王镇又渴又饥，就将这两样东西掺合在一起，其香妙不可言。于是他令伙头军询问这两样东西的做法。在南宋绍兴十年（1140年）的时候，王镇同岳飞在朱仙镇里应外合，大破金兵，在会师祝捷会上，王镇就用那“二合一”招待岳元帅。岳飞细品，觉得味道极美，就问这是何物。王镇说：“肉是羊肉，饼子是汉民叫饽饽，我们胡人很爱吃。”岳飞说：“胡汉能成为兄弟，也可以变一家，那就叫餬饽吧。”　　其实就是烩饼切成丝啦~　　羊肉糊饽的制作工艺非常讲究。煮羊肉要用大茴、肉桂、荜拨、良姜、胡椒、茴香、表盐、草蔻、丁香等十多种调料，还要掌握好火候。　　而烙饼用烫面，加上青盐和碱水，揉匀，擀成一尺左右直径的圆形，然后上鏊烙到脆黄却无焦点，
再折叠起来，用利刃切成三寸长、半韭叶宽的条形面。　　吃时不能用大锅统煮，常用炒瓢或小铁锅分煮，每次一盘或两盘。用原汁羊汤煮好，加羊油辣子和葱花，盛入平盘，红艳艳、油汪汪、饼丝入味，羊肉鲜美简直逗人食欲。　　2013年，合阳黑池羊肉糊饽制作技艺入选渭南市非物质文化遗产名录。如果到了黑池如果不吃羊肉
餬
饽，那实在是一种遗憾。　　第二站　　华县　　华县美食可谓是非常接地气了，什么绿辣子夹馍，石子馍，花馍，炸麻叶等，都是咱老陕人的最爱也是最常见的，不过这两道当地美食是颇具特色的哟。　　滋卷　　滋者，滋补也，有滋有味也，它是一种地道的汉族面食。　　起面，擀薄，卷以各色菜蔬美食，呈多层长形卷，入蒸笼蒸熟，切成短节，十余厘米到二十厘米为宜，即可食用。（快在家做起来吧~）也有叫“子卷”、菜卷、“紫卷”的。　　滋卷所卷菜蔬，可荤可素，可名贵可家常。多素食，以芹菜、韭菜等青绿鲜菜为常见。　　在配上点蘸汁儿，酸酸辣辣，非常开胃哟，既可当饭，也有十分丰富蔬菜搭配，健康又美味！　　高塘麻花　　心灵手巧的高塘人将普通的面食不断变换花样，丰富味蕾。制作用料多少，方寸之间，全凭高塘麻花手艺人的心口经验。　　添水和面，加入提前熬制好的酥油，无矾，无碱，无糖精。经过加工的面食，滋味的表现力逐渐激增。　　麻花要揪出面团切成长条，向不同方向搓成麻花剂子，再合并两头捏紧，放入油锅炸至金黄，口感清淡酥脆，色泽金黄醒目。　　高塘麻花因其使用天然酵面发酵制成，又得名酵面麻花，是一项传统的油炸面食，有甜、咸两味之分。近年来，高塘麻花经过不断总结、提高技艺后，远销全国各地，深受当地群众喜爱。　　2011年，高塘麻花制作技艺被列入华县第二批非物质文化遗产代表作名录。　　哇哦!普普通通的麻花竟然有如此美味，我不管我想吃~~~　　第三站　　潼关　　来到潼关除了吃潼关的肉夹馍还有没有其他的特色美食呢？当然有，而且这些美食决定可以让你欲罢不能哟`　　酱菜　　潼关酱菜是渭南市潼关县的传统名菜，属于陕西省名优食品之一。源于唐代贡品。　　其制作工艺精细，色泽鲜润、红中透黄、咸度适中、微甜脆爽。品种有八宝酱菜、萝卜酱菜、连皮酱笋、五香花生、五香面酱、潼关小菜等三十余种。一九一五年获巴拿马世界名特食品博览会银奖。载入《中国土特名产》和《中国土特名产辞典》等。　　其中这“潼关酱笋”最有特色，它以选料考究，做工精细，外形美观，红褐透亮，色泽鲜润，酥脆鲜嫩，咸中有甜，笋香浓郁，酱香扑鼻，食之开胃，风味独特，耐于长贮，最宜佐餐而闻名遐迩，素有“十里放香”的美誉。　　这美味酱菜配上热腾腾的馒头或者烧饼咬上一口它不香嘛，说实话简直香的不得了。别说就馍吃了，就是就大白米饭或者炒菜那也是一绝。　　鸭片汤　　潼关鸭片汤，在当地又叫作烩里脊，以猪肉里脊为主料精制而成。　　所谓的“鸭片”，是在制作时，把新鲜里脊肉先横后竖切成厚约1厘米的长方形小片，勾芡后放入“热锅凉油”中炸。待肉片徐徐泛大，稍变色即可出锅。　　咦？这鸭片汤的“主角”竟然是猪肉，这不禁让初识它的食客心里直犯嘀咕。　　嘻嘻嘻，是不是和我一样也有同样的疑惑呢~　　其实，这个名称的来历和一个历史著名人物有着莫大的关系。相传，在清光绪二十六年，八国联军侵华，火烧圆明园。慈禧太后和光绪皇帝在八月十五日仓慌离京，逃至西安。清光绪二十七年，慈禧太后返京途经潼关逗留，潼关四衙门为讨两宫欢心，想尽办法聚集名师烹调设宴。没想到，慈禧太后尝遍了所有美味珍肴，唯独觉得厨师赵来炮烹调的烩里脊，肉酥汤鲜味美。于是问侍从：“这道菜是鸭片？”侍从答道：“这菜名叫烩里脊，是用猪里脊做成的。”慈禧太后品尝后大为赞赏，说此菜味似御膳中的“鸭片”，由此得名“鸭片汤”。至此，这道美食广为流传，堪称潼关一绝。　　一碗鸭片汤，看似朴实无华，吃起来却有滋有味。升起的薄雾中，新鲜的“鸭片”静静地卧在清亮的汤中，长条形的橡皮、菱形状的鸡蛋皮、小勺状的木耳紧挨在一起，马耳形的葱丝零星散落，色香味形，融为一体。热乎乎、香喷喷，实在令人口齿生香，而且它可是肉夹馍的绝配哟，吃馍口干了喝上一口忍不住称赞两句：“嘹咋咧！香得很！”　　第四站　　铜川　　这铜川的美食你也不要小看哟，今天第二站铜川的美食又会给我们的味蕾带来怎样的冲击呢~　　咸汤面　　咸汤面为陕西省铜川市耀州区的汉族风味小吃，非常受当地人的喜爱！　　咸汤面分为油面和碱面两种，油面是水面出锅后拌上油晾凉后吃，碱面是热面。　　咸汤面经济实惠，食用方便，人们喜作早餐。咸汤面的口感为咸辣出头，筋韧爽口。面的配菜丰富，碗内生姜黄、油辣红、葱韭绿、豆腐白，色鲜味香。当地人清早食用一碗，日久则有暖胃活血的功效。　　窝窝面　　窝窝面是起源于陕西省铜川市耀州区的一道美食，成品面形浑圆，漂浮于碗内。汤清味鲜，红绿相衬，距今已经有一百多年的历史。　　在清朝道光年间，当地民间流传着这样一句话“天下美食都吃遍，首推耀州窝窝面。”这个面的形状和陕西人所吃的“猫耳朵”有点相似，但是做法却大不一样。窝窝面是用筷子戳出来的，搭配多种调料制作的。　　吃一口窝窝面，汤汁都藏在窝间，一口咬破，汤汁溢满口腔，唇齿留香，酸辣可口~　　如今的窝面选料更为考究，主料还是精细白面，只是佐料增加了更多的品种。有些人喜欢蘑菇，核桃仁，还有人会用木耳，肉糜等多种配料。把做好的窝窝面放在极其精细的瓷碗中，热气腾腾，蒸气袅袅，香气四溢，唇齿留香。只要来耀县旅游观光的人品尝过一次，便会终生难忘的哦！　　嘤嘤嘤~　　原来陕西还有这么多特色美食我都还没有尝过，不过以上这些地方还有许许多多的美食我们这里没有介绍到哟，如果还有你们认为不能错过的美食欢迎大家可以在留言区交流哦~
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天涯过客

5楼 天涯过客说：
　　一提到陕西，便必然会想到苍茫的黄土高原与那一曲曲悲凉动人的陕西民歌。陕西的美食似乎存在感稍弱一些，但是，陕西的特色小吃也是独具风味的。夏天必吃的几种陕西美食,好吃到飙泪，你一定得尝尝！　　陕西大黄杏　　杏树应该是北方山区最常见的果树，或许它还是最早开花的果树，满山遍野的杏树会带来春天的俏意。杏的种类多，吐鲁番的小白杏、陕西的黄金杏尤为有名。　　黄杏不仅味美色艳、香气宜人，还含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果。轻轻咬开它，就可以看见那鲜黄的果肉，水灵灵的，汁水特别饱满，咬一口，甜津津的鲜嫩多汁。　　陕西阎良甜瓜　　夏天来了，天气渐渐升高，是不是想吃点又甜又解渴的水果尝尝？陕西阎良甜瓜，甘甜不腻，脆香爽口，吃一口就让您舍不得放下！甜是人类最简单、最原始的味觉体验，阎良甜瓜，也因甜而得名。　　在陕西阎良，就有句谚语：“金瓜银瓜，不如一口清脆甜瓜”。阎良甜瓜，有一股特殊的清香，所以又被称作“香瓜”，沉甸甸的甜瓜，白白嫩嫩的身子。阎良甜瓜，真可谓众多瓜果中的白富美。　　陕西洛川红富士　　苹果是日常生活中最健康的水果之一，但很难在市面上买到好吃又放心的苹果，要么就是使用农药或是打蜡、催熟，苹果吃起来寡淡无味。儿时记忆中的“苹果味”不复存在，难道就找不到一款好吃的苹果吗？当然不是~~~陕西洛川红富士苹果自然成熟，来自“黄土高原的甜蜜馈赠”。　　陕西洛川，人称“苹果之乡”，不打农药、不打蜡，吃上一口，脆甜多汁、沁人心脾，洛川苹果更是远销海内外。洛川苹果最吸引人的是果香，凑近红津津的条纹外表，浓郁的苹果香气扑鼻而来，仿佛置身于一片苹果林，周围都是苹果自然的清香和泥土的芬芳。　　陕西特产擀面皮　　在陕西凉这个有着几百年文化历史的城市，有着许多你们吃不到美食；擀面皮就是其中一道极具代表性的特色美食，尤其是在炽热炎炎的夏季来一份酸爽的擀面皮，吃到肚子里凉凉爽爽的感觉。　　擀面皮用的是高原小麦粉制作，这个擀面皮可不像是南方那样的大城市所做的擀面皮它们之间有着很大差异，不管是选材还是手工制作上都是不可比拟。手工制作的擀面皮韧劲十足、吃到嘴里面有着一丝丝的韧劲、有点弹牙的感觉，放入秘制的料水味道真的是美极了。
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天涯过客

地板 天涯过客说：
　　品质生活
尽在好管家　　一座秦岭让地分南北，不但气候、水流发生变化，物产资源各不相同，人们的饮食习俗也不尽相同。居住在我省陕南地区人们的生活，已颇具南方特征，今天我们就走进陕南安康，找找哪里特色的陕西吃货。　　旬阳的蜀河古镇，在古代是一个水陆码头，就这个地方有一个现在列入，陕西省非物质文化遗产名录里面的一个吃货叫个“八大件”。　　蜀河八大件，首先上桌的是八道凉菜，为四荤四素，四荤分红卤和白卤两种，红卤的是猪耳朵和牛腱子肉，红卤汤汁的配料，是制作这两道凉菜的秘密所在。这个卤汁，加了二十几味香料，炮制的卤汁，红卤需要卤制一个小时。　　白卤的是猪肝和牛蹄，白卤汤汁是用当地土鸡和大骨熬制的高汤，必须是文火熬，高汤才能清亮而不浑浊，四素以时令菜蔬搭配，或青、或黄、或绿、或白，颜色较清爽。　　还要调制一大碗汤汁，秘制调料水中，又加入了醋、酱油、蒜蓉、芝麻酱、盐、白糖、香油、油泼辣子、葱花，还有炒熟的白芝麻，这碗汤汁能最大限度地融合八道凉菜的美妙滋味。　　蜀河八大件吃起来很讲究，青是天、白是地、左是红、右是绿，剩下四个就是“硬盘子”，四个柱子，中间一碗醋。“蜀河八大件”这场大宴，才刚刚拉开了序幕，这席面做得好。　　坐法都有讲究，现在晶晶和丑大师坐的是上席，还有下席剩下，两个是陪席。今天的这个桌子、椅子都是老古董了，有年代了，所以这个菜必须配上这样的桌子，这样子一起来品味，才能品出老味道。　　把凉菜放一些在盘子里，再倒上调好的汤汁，搅拌均匀后即可食用，称为和菜，这也反映出，蜀河当地饮食习俗，南来北往的相互融合，蜀河八大件的八道凉菜，四荤与四素交相呼应。　　开席便注重色调的搭配，制作和食用礼仪的讲究，也让我们看到了蜀河镇，这里曾经的富足和繁华，不同的八样食材，在一个同样的醋汤里面，这么一调一拌。　　在客人品着凉菜的时候，后厨开始料理热菜，八道热菜，也是四荤四素，不过菜品为四汤四菜和其它菜系最关键的区别是，热菜要将提前做好的半成品，放在笼里蒸上两个小时左右，火工相当讲究，要算好上菜的时间，不能早也不能迟，以保证菜品的新鲜醇美。　　汤和菜间隔开上，第一道上“墨鱼肉丝汤”，墨鱼头大，寓意有一个好的开头。第二道为“美味蒸羊肉”，寓意日子蒸蒸日上。　　接着清炖土鸡汤、福寿蒸猪蹄、鸡蛋饺子汤、莲菜盒子、清蒸肚片汤都有好的彩头。最后一道菜为酸辣味的“汉江鲤鱼”，寓意连年有余。　　吃蜀河八大件，必须得喝酒，当地农家自酿的甜杆酒。农家酿酒是把高粱米和酒曲掺入切碎的甜杆中搅拌均匀，待完全发酵后，再采用传统的蒸馏技术而得酒度数在30到60度不等。　　酒过三巡，菜至五味。接下来要上桌的还有六个座碗和一个汤是吃主食的配菜，六个座碗是四荤两素，四荤是选用上好的猪肉切成墩子、片子、条子和丸子，上笼蒸两个小时。　　还有两个时令蔬菜，汤品也是时蔬为主，清淡入口。晶晶算了一下“蜀河八大件“共上了二十二道菜和一道汤。这些菜品虽无稀世奇珍，但却饱含着一缕浓浓的家常气息，道道制作工艺讲究，浓淡相宜，味在其中。
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天涯过客

板凳 天涯过客说：
　　了解一个城市，要先了解它的美食　　人们都说，吃美食　　“食在中国、面在陕西、魂在咸阳”　　这座秦朝古都　　用美食安抚了每个躁动的味蕾　　让大街小巷都充满着人情的烟火气息　　对于一个吃货来说　　美食更是一种期盼　　麻辣地道的辣条、肥而不腻的肉夹馍　　肉酥汤鲜的羊杂汤、光滑爽口的御面　　...........................　　每一口都让人回味无穷，倍感想念　　作为一个标准的吃货　　来咸阳的第一年，就走遍大街小巷　　吃遍了各街道的路边小吃　　今天，就和大家分享一下　　我心中的咸阳美食Top榜　　1　　汇通面　　作为亚洲最大的露天面庄—汇通夜市，从开始诞生到走红，都充满了传奇色彩！几十种档口只卖一种食物，一天卖出近千碗，就靠这碗面，撑起了咸阳整个深夜食堂。　　“走，今黑咥汇通面去”　　下面、捞面、拌面……老板们熟练的重复着整套动作。肉丁、胡萝卜、土豆、青菜……面条筋道，油泼辣子香辣带劲…隔着屏幕，小编的口水也忍不住掉下来了！　　2　　biangbiang面　　“一点飞上天，黄河两边弯，八字大张口，言字往里走..”汉字中笔画最多的“biang”字在咸阳美食中也绝对榜上有名！　　以前的biangbiang面是“裤带面”，现在进行改良，变成了揪面片。手工做的面，面香浓郁，面条煮熟后放上调料、葱花、辣椒面，再泼上滚烫的热油，滋啦一声，一道白色烟气升起，视觉、味觉兼有。　　3　　老汉喜　　第一次听“老汉喜”，以为是遛弯的大爷。但在咸阳，“老汉喜”的名字家喻户晓，可以说是咸阳早饭届的一位“大爷”。　　■■■■■　　老汉喜”是个统称，其实就是荷叶饼夹馍。荷叶饼和蒸馍一般，绵软白净，夹着刚出锅的腊汁肉，肥而不腻、瘦而不柴，入到口中别提有多香！　　4　　水盆羊肉　　作为一个怕闻膻味的吃货，第一次吃水盆，我是拒绝的，但自从吃了一口秒变真香本体~尤其是寒冷天气，一碗水盆羊肉下肚，别提多舒适~　　正宗水盆羊肉，一定要配上月牙饼，用筷子轻轻划开切口，夹入几片羊肉和小菜，刚出炉的月牙饼酥脆掉渣，馍香就着羊肉，再就几瓣糖蒜，再喝几口汤，出上一身汗，这就是最地道的吃法。　　5　　孜然肉夹馍　　陕西的肉夹馍众所周知，但比起肉夹馍，我更钟情于孜然肉夹馍。作为一个嗜辣爱好者，它浓郁肉香味下藏着火辣味道深深勾引着我的夜宵榜单。　　大大的火烧，满满的肉馅，搭配浓郁的孜然味，咬上一口，紧实的肉质搭配着青椒，味蕾瞬间被激活。　　6　　泾阳穰饸　　泾阳当地有一句俗语叫“无穰饸不成宴席”，从这就能看出穰饸对泾阳的影响。穰饸（rang
he）其本意是“软活”的意思，以软绵筋香为特点，因当地人的发音慢慢就叫成穰饸了。　　穰饸是一种肉与面融合蒸制的独特食品，和午餐肉的口感有点相似，但比午餐肉要来的香甜。口感滑而不腻、唇齿生香，尤其适合不喜欢吃肉的小仙女。　　7　　辣子蒜羊血　　辣子蒜羊血，听起来重口味，但一口上瘾毫不夸张。冒好的羊血捞在碗里，不需要很多汤，加各类调料便可以吃了。羊血鲜嫩，加上辣子蒜和醋，味道美极了。　　8　　荞面饸饹　　“荞面饸饹浇羊汤，油泼辣子分外香；吃在口中酿筋光，凉拌热吃美名扬。”　　荞面饸饹是淳化人红白喜事的招牌美食，早在元代就已产生，历经几百年的发展，形成了“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特点，被录入咸阳市第一批非物质文化遗产名录。　　9　　御面　　一听“御面”，你是否联想到皇宫高墙里的皇帝~没错，听说御面最早就是宫中食品！御面和凉皮口感有些类似，但御面更劲道爽口。再淋上秘制的辣子油，整个口感酸辣清爽，简直就是开胃神器　　10　　炒虾尾　　要说夏天最受欢迎的宵夜，那莫过于炒虾尾了！点上一份虾尾，配上啤酒。紧实的肉质包裹着香辣的酱料，一口一个，简直不要太过瘾！等到吃的差不多时，要上一份面，倒进去搅拌，保证每根面上包裹着鲜美的汁水，好吃的仿佛每根头发丝都在跳舞~　　你最爱吃的咸阳美食是什么呀？
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天涯过客

沙发 天涯过客说：
　　渭南时辰包子，创始于清乾隆年间，渭南地区名小吃。民俗专家考证说，驰名天下的渭南时辰包子，发源于渭南长寿塬的丰原镇。相传初创之时，每天食客络绎不绝，一过上午就买不到，因此人们给包子加上“时辰”两字。时辰包子从取料到制作都有严格的规程，独具特色。按时准点，现蒸现卖。包子状如僧帽，小巧玲珑，周边洁白，包底金黄，肥而不腻，香味悠长。　　老城油糕是渭南地区特色小吃之一，是使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状，馅一般是红糖或者白糖，吃起来既甜又软绵。老城油糕色泽金黄，细腻柔软，经久而不变色不变质，属天然绿色食品，是油糕中的上品佳作。　　豆腐泡是渭南人的经典早餐，只有在渭南城区才能吃得到，堪称渭南一绝。豆腐泡即豆腐泡馍，用精选的黄豆磨制成比豆腐脑略硬的软豆腐，馍是文火烙就的麦面饼，配以油泼辣子，干香椿末等秘制调料。吃时先把馍掰成拇指大的块，连豆腐在锅里过几遍使热，然后用勺子舀着吃，味道更绝。　　固市水盆羊肉是陕西名小吃之一。以羊腩肉为主要食材，其肉烂汤清，吃而不腻，清醇可口，别具风味。食用作用营养滋补、温补脾胃、温补肝肾。秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“山煮羊”，历经隋唐、五代、宋元等朝各族人民迁移大交流，融入了百姓的美食当中，形成了故市水盆羊肉的独特风味。　　北塘甑糕，是渭南人的传统早点食品，是以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。
北塘
甑
糕有命水晶龙凤糕，以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层，以枣香浓郁、软糯黏甜闻名。　　南七饸饹，也称下吉饸饹、下邽饸饹，是渭南的特色小吃。省级非物质文化遗产，在陕西省内乃至西北地区都小有名气。南七饸饹所用面为荞麦面，对糖尿病、高血压、冠心病等均有食疗功效，是上佳的保健产品。　　孝义醪糟是百年老字号，祖传醪糟作坊已经有近二百年历史，以生产醪糟醅为主。醪糟，又叫酒酿、甜酒，其甘甜芳醇，能增进食欲，有助消化；还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。　　富平红豆粥，喝粥养人。一般来说有红豆、绿豆、南瓜、玉米、小米、薏米及各种自创大杂烩的粥。小时候感觉妈妈煮的粥特别好喝，常常粥喝完了，碗也被舔干净了！　　韩城羊肉饸饹。据说，饸饹是从元朝末年传入韩城的，元朝末年，关中一带自然灾害不断，苛捐杂税沉重，兵荒马乱，民不聊生，老百姓四处逃荒。韩城龙门镇有一家兄弟，沿桑树坪、宜川北上逃荒，历尽艰辛来到陕北绥德县，二人为谋生，给一家饸饹店帮工。陕北饸饹从匈奴传入，已成为地方小吃，散发着陕北人粗狂豪放的气息，兄弟二人边帮工边留心学习制作技术，三年后，回韩城开办了饸饹馆，根据韩城人的吃饭特点、饮食习惯，对陕北饸饹进行了改进，逐渐形成了韩城特色的羊肉饸饹。　　蒲城八宝辣子。北方馒头千姿百态，唯有蒲城的做工最讲究，吃着最香甜，甚至被称为中国一绝，清代贡品。鲜红喷香的八宝辣子夹进雪白香甜的椽头蒸馍，咀嚼之后那可是浑身发热，满口生津啊！　　合阳羊肉糊饽是陕西省渭南市合阳县黑池镇的特色小吃。合阳黑池镇的羊肉糊饽，据民间传说是在元代由蒙族传入而遗留下来的，以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点被誉为关中四大名吃之一。　　合阳辣子豆腐流行于陕西合阳县西南的路井、独店、孟庄一带的汉族传统小吃。先把豆腐切块放入带调料的汤中煮20分钟；再煎好"哨子"。内容有油炸豆腐、萝卜丁、莲菜丁、肥肠等；再烧好猪油、清油相搀合的油泼辣子，只取上部辣子油备用。吃时先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口，有"宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席"之说。　　潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世
民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。　　潼关鸭片汤，所谓鸭片汤其实就是烩里脊片。据说，这鸭片汤的名字也颇有来历。相传清光绪年间，八国联军入侵北京，慈禧太后挟光绪帝外逃西安，途径潼关，当地官员备满汉全席伺候，但慈溪独对潼关之传统名菜“脍里脊片”赞赏有加，说此菜味似御膳中的“鸭片”。因之，潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”，延至今日仍为潼关一大名菜。　　大荔蜜汁轱辘，是陕西渭南大荔县一道久负盛名的同州名菜，因其状为球体，当地把这种形体的东西俗称轱辘，所以也把种用大油、淀粉适当配置，用煎油炸过，又勾以蜜称汁（今多用白糖）色泽金黄，外脆里嫩，香甜油润的这一道菜叫蜜汁轱辘。　　大荔泡儿油糕一道美味可口的汉族小吃。以精细面粉和上等精炼大油发酵为主体，内芯以优质白糖、青红丝、核桃仁、桂花、杏仁、花生仁、冰糖为馅，包好以后，摆放一旁，适时入清油锅炸。炸时要掌握好油温，把握发泡时机，因其顶部泡儿如花，故而得名。　　荞面饸饹是白水传统的地方风味小吃，用料讲究，制作精细，搭配佐料，味道鲜美，滑爽细腻，在县内外享有盛誉。白水饸饹具有白、细、长、软等特色。外表白净，与小麦面饸饹难区分，细如粉条，长达数尺，软而又筋。热吃拌上哨子，滑软细腻爽口，凉拌细长清凉味美，爆炒松散柔软喷香。　　麦子泡属于陕西澄城县的汉族特色小吃，麦子泡
以大麦籽入锅熬汤，大麦汤营养丰富具有温中下气暖脾胃的功效。用上好的骨头经过高火，让骨头的营养在最短的时间里溶解在汤内。用做好的骨汤做锅底，里面放上豆腐，凉粉，大肉，猪血，油豆腐丝，丸子等，上面一层红油辣子，最不可缺者得有一些猪下水，撒上香菜。大肉鲜美，豆腐香辣，麦子汤醇厚，极美味。　　华阴大刀面是华山的特色面食，名字和华山一样有气魄。顾名思义，大刀切的面叫大刀面。浇上事先调好油炸面酱、豆腐、粉条臊子，调入醋、盐、辣子油，即可食用。特点：面条泛黄，汤红里透黑，酸辣可口，长久食用，可治胃寒。　　富平太后饼，其形似塔，肉质层次分明，柔软可口，油香不腻，入口即化，老少皆宜，即使满口没牙也能吃。2012年，富平太后饼被列入第二批陕西省非物质文化遗产项目名录。太后饼就是一个养眼的“大家闺秀”，在富平人心中散发着独有的魅力，揽获了无数市民的芳心。　　大荔带把肘子，带把肘子属于秦菜系中衙门菜（官府菜）代表菜品之一《中国菜谱》秦菜部分将其列为第一名菜。香醇唯美，色、香、味、形俱佳，色泽枣红，如把柄、似蒲团，故称“带把肘子”。它的用料别致，肘子带骨，成菜如丘，造型别致丰满，堪称“盘中一王”。成名于明弘治年间（1488－1505年），同州厨师李玉山为惩戒贪腐州官而作，既有讽喻贪官不但吃肉，连骨头也要吃之意，又有肥而不腻、瘦而不柴之实，滋阴养血。滋润皮肤，成为脍炙人口的美食代表。　　大荔月牙烧饼好看也好吃。表皮黄亮，有些脆。内瓢松软，有点甜。虽说只一指头多厚薄，却又有若干层，油油的。虽说那里边是空的，外边却沾着不少的芝麻，香香的。曾有这样的歌谣：“走南京，到北京，同州府(今大荔县)里好烧饼。热吃脆，冷吃酥，芝麻粒粒油层层，沙温吃了不咳嗽。”还有歌谣：“南京到北京，同州城里好烧饼，拈起轻，摸着厚，里面空空能夹肉。”当然，不只能夹肉，也能夹各种蔬菜，夹鸡蛋等。　　踅面，是陕西合阳独有的传统特色面食。有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，相传西汉高祖三年（公元前
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年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决
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万军士吃饭问题而发明此面。踅面可称得上是我国最早的“方便面”。　　潼关酱菜是渭南市潼关县的汉族传统名菜，属于陕西省名优食品之一。源于唐代贡品。其制作工艺精细，色泽鲜润、红中透黄、咸度适中、微甜脆爽。品种有八宝酱菜、萝卜酱菜、连皮酱笋、五香花生、五香面酱、潼关小菜等三十余种。一九一六年获巴拿马世界名特食品博览会银奖。载入《中国土特名产》和《中国土特名产辞典》等。
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