浙江美食

天涯过客

楼主 天涯过客说：
　　淳安建制始于东汉建安13年，距今已有1800多年的历史，是徽派文化和江南文化的融合地。除此之外，淳安还有光荣的革命传统，1935年方志敏率领的中国工农红军北上抗日先遣队“二进二出”淳遂两县，1988年淳安被浙江省人民政府批准为革命老根据地县，是杭州市唯一的革命老区。　　淳安除了历史有得一说，当地美食也是数不胜数，可谓是36都各有各的特色。　　发糕　　淳安的发糕分咸甜两种，咸发糕的糕面上洒满了木耳、火腿、豆腐等菜，甜发糕则只需要在米浆里面加入白糖。　　油墩子　　淳安人又叫它油粿、油fei粿。过去在学校门口经常可见一个小煤饼炉、一口小油锅，拿着热腾腾的油fei粿咬上一口，那滋味简直了。　　米羹　　米羹是流传于淳安地区的一种传统美食，以汾口、姜家一代最为特色，主要原料由大米，辣椒，茴香，桔皮，大蒜，生姜等组成。制作米羹非常简单，总结起来为浸、磨、煮三个步骤：　　1.
首先拿米和红色辣椒，加茴香、橘皮、大蒜和生姜等一起浸泡。同时准备好米羹的配料。　　2.
几小时后，磨成米浆。古老的石磨已不多见，现在基本上都是用机器来磨。但是如果你想纯正的米羹，最好还是使用这古老的石磨。石磨磨出的米浆，更加细腻，口感很好。　　3.
接下去就是煮了，先加水烧热，倒入米浆，加入各种菜（野菜、大肠等）一起煮，快熟时加调料，就算完成了。　　经过多年的发展，如今的米羹也不再仅仅是加入干菜那么单调了，豆角干、蕨菜干、豆腐、大肠等都成了米羹中的配料，味道更加鲜美。　　苞芦馃　　苞芦馃顾名思义，就是用苞芦粉做的馃。包芦，学名叫玉米，又可称“玉蜀黍”、“包谷”、“包米”、“珍珠米”。威坪包芦馃是一种主食，更是一种滋补品，其做法如下：　　1.
将晒干的包芦籽用磨碾成粉（最好用那种石磨，用石磨磨出的包芦粉做馃有韧性，并且能保留包芦的那份野味）。　　2.
铁锅内盛入适量的水，待水烧开了，将包芦粉倒入让其煮沸，边煮边用铁锹拌搅，搅着时用力翻压，并适时加入开水，慢慢地粉成团了，将其掏起放案板上。　　3.
将粉团反复地搓，边搓边均匀地把粉团分成一个个小粉团，再将小粉团用手掌挤压，挤压成厚薄匀称而圆的饼（馃）。　　做好的馃放入热的铁锅煎，锅不要太热或太冷。掌握好火候，待到馃的两面都黄硬了，就可以趁热吃。冷了的馃可放火炉上烤，烤成硬了，再沾上农家霉豆腐，辣味散发在馃上，咬一口余香悠悠。　　农家酱　　吃得来辣应该算是淳安人一个特色，烧菜总喜欢放点辣椒或者熬好的农家酱，有了辣的菜就会多了那么一股子鲜味。另外，将腌制好的酱，加上点小鱼干、肉末，放在锅里慢慢熬制，熬好后配饭吃，就是一种享受。　　其实淳安的特色美食远不止这些，大家还知道那些好吃的淳安美食呢？说罢美食，淳安民间还有一些特别的传统手工艺和民俗。　　番薯粉　　淳安过去由于人均耕地面积少，于是，玉米、番薯就成为了农村一年的主粮，其中，番薯除可作为主食外，还可以煎糖、酿酒、晒番薯干和洗粉。在没有自来水的时代，农村洗粉一般都在溪边进行，在溪边放个平时杀猪用的大黄桶，上面摆放一个井字形木架，木架上是一个大竹篮，竹篮里铺上一块厚实的纱布做为过滤器，然后把碾碎的番薯浆一勺勺舀进纱袋里，一边加水，一边不停地用手抓捏、搅拌，挤压。　　如此重复多次，直到洗不出淀粉为止。此时木桶里的淀粉浆水是呈黄色的，经过一两天的沉淀澄清，再将木桶里上面的水倒掉，沉淀在桶底的就是白白的番薯淀粉了。最后，再用锅铲将半湿的番薯粉一块一块铲出来，放到竹箩团篾上面晾晒，经太阳暴晒数日后，即可保存食用了。　　瑶山秋千　　“瑶山秋千”的秋千为一柏木制作的柱架，柱架上装有能移动的木轮十字架，十字架上另有四副小秋千。表演时，秋千由八名壮年男子扛抬行走，行进中伴有颇具地方特色的“三吹三打”。　　小秋千上依次坐着身穿红、绿、黄、蓝四色的四个小女孩，四个小女孩齐心协力使小秋千转动翻滚，当十字叉转动起来时，坐在叉口的小女孩就从地底下“转”到三米多高的空中去，同时，架转人歌，四个小女孩统一舞动手中的羽毛绒扇，旋转手绢花。这样的表演具有惊险性、欢快性，加上表演时还配有乐队的伴奏，长长的唢呐、二胡、还有两个穿粉红衣服的小女孩抬着一面鼓，场面十分地热闹、壮观……
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天涯过客

沙发 天涯过客说：
开化苏庄的“炊辣椒包”，别样火辣的“浙江味道”。开化菜，像是一位低调的“素颜美人”。从食材上讲，开化处在浙江衢州的最西端，群山围绕，钱塘江也在此发源，青山绿水酝酿出的原生态食材，使得开化菜本身的起点颇高。无论是上过《舌尖2》的开化青蛳，还是在秀水里生长的开化清水鱼，都没有繁复的做法，也不用过多的调料，天生底子好，不施粉黛就能活色生香。“素面朝天”的开化清水鱼。而从风味上来说，开化位于浙、皖、赣三省的交界处，开化菜也博采众长，具有万种风情。开化人既能像徽州人那样，把一块豆腐做得匠心独具；也因为地近江西，开化所在的衢州堪称浙江吃辣界的扛把子；以至于苏州的“泡泡馄饨”、闽菜风格的“三层塔”，都能在这座浙西小城里觅见行踪。
衢州的“三头一掌”，堪称浙江人吃辣的巅峰。图/网络


在美食如云的浙江，开化菜以前可谓是“养在深闺人未识”，只有资深食客才熟门熟路。


纪录片导演陈晓卿，曾先后四次打卡开化，“吃安逸了”，说开化的餐馆“你都不用点菜，你说随便给我来两个菜，那个道道菜都好吃”，俨然是把这座小城当做自己私藏的食堂。
“肉圆”是浙江人对于肉丸子的爱称，开化肉圆大多用芋泥与猪肉调和制成。图/图虫·创意


因而开化的美食，尽管不比杭帮菜那么大名鼎鼎，更不像台州菜那样“杀进北京米其林指南”，却是含蓄而多情，如绝代佳人幽居深谷，成为无数老饕的温柔乡。






1
出了开化，再无青蛳、清水鱼



正如陈晓卿所说，好的食物往往是有“根”的。


对于开化人而言，美食的根脚来源于本地的青山秀水。浙江人的母亲河钱塘江，自开化县西部的马金溪发源（开化为钱塘江南源），穿越重重山岗浩荡东去，孕育出了富饶的“鱼米之乡”。而作为源头所在，开化坐拥钱江源国家公园，无论是山水风光，还是生态食材，都堪称得天独厚。
开化县长虹乡桃源村，处在钱塘江的源头。图/图虫·创意


开化的清水鱼，不是鱼的种类，而是一种对食材从养殖开始就近乎严苛的处理方式。


清水鱼大多是圈养的，在开化何田乡，鱼塘往往依山傍水，沿溪而建。据《衢州市志》所载，早在明清时期，开化人就从江西九江购进鱼苗，在门前屋后挖池为塘，引山泉水入池中。清水鱼每天只饮清冽的源头活水，吃乡间的水草、菜叶，自然浑身散发着出尘的“仙气”。
乳白色的汤汁，是清水鱼的“认证标志”。图/网络


这样培育出来的鱼，肉质鲜美细嫩，根本不必放过多佐料，只取本地产的山泉水，加少许油、盐烹煮，算是“原汤煮原食”。而煮出来的开化清水鱼，口感肥美细腻，毫无土腥气；鱼汤呈乳白色，鲜味绵长，滋味尤胜于鱼肉。


本地人常说，出了开化就再也吃不到清水鱼——大抵是缺了钱江源的好水，生养出来的鱼就失去那份灵气；连煮鱼的汤，离了本地的山泉，也欠了点醇厚滋味。
鱼汤比肉鲜美，对于怕鱼刺的人来说，是最大的福音。


另一种“怕生”的食材，则是鼎鼎大名的开化青蛳。


相比于清水鱼，开化的青蛳更为难得。每年天气转暖，水乡居民依据螺蛳的习性昼伏夜出，向开化的山谷溪流中寻寻觅觅，彻夜劳作，才能捕获这些幽居深谷中的绝世美味。


开化青蛳通体墨绿，细长而优雅，由于水质干净，螺肉中少有含沙，故又称“清水螺蛳”；螺肉口感紧致，富有嚼劲，鲜味十足。高温爆炒，汤汁中蕴含着青蛳的鲜香，螺肉则被冲淡了本身的清苦，回味悠长。
开化青蛳。


江南人爱吃螺蛳，但怎么把肉从螺蛳壳里吸出来，实在是门技术活儿。相传本地人判断对方是不是资深吃货，就给人端上一盘螺蛳——



新手往往得借助牙签，把螺肉仔细挑出来，尤其像开化青蛳那样螺口小、外壳长的，更是对耐心的考验；但老饕只需要先用筷子一戳，把螺口堵严实了，来一手“以退为进”，再利用压强差，猛地一嘬，螺肉就混杂着壳内鲜香的汁水，被吸入口腔之中，快意而潇洒。
慢慢挑出来，自然不如一嘬一吸过瘾。


如果说清水鱼和青蛳，是自然赋予开化的奇珍，是钱江源生态保护的回馈；那么本地丰富的饮食文化，则来自开化处在浙、赣、皖交界的独特位置。






2
开化是怎么做到“一县吃三省”的？


衢州菜在整个浙江菜系里，都显得与众不同。


浙菜多以海鲜见长，衢州人却大多靠山吃山；浙菜清淡，衢州馆子却辛辣异常，最知名的就是“三头一掌”。而作为衢州“西大门”的开化，与江西、安徽接壤，饮食风味就更加多元复杂，堪称是“江南美食博物馆”。
衢州，南接福建南平，西连江西上饶、景德镇，北邻安徽黄山。而开化正在衢州的最西边，被称作“歙饶屏障”。绘/Paprika


开化西部的苏庄镇，北连江西婺源，西接江西德兴，不仅得了赣菜中鲜辣的精髓，还把江西名菜粉蒸肉的烹饪方式，在本地衍化出了万般花样。



在苏庄，“炊粉”是最流行的烹饪方式，本地人自称“无菜不炊”。所谓“炊粉”，就是把早稻米炒干、碾碎成粉，再拌上鸡鸭鱼肉、瓜果蔬菜乃至螺蚌虾蟹，放入蒸笼中炊熟。在热气的激发下，这样能最大限度保留住食材的风味，又赋予了菜肴一层稻米香气，是属于江南“鱼米之乡”的独特创意。
炊辣椒包，光看外表就让人食欲大开。


而所有能“炊”出来的菜肴里，其中最惊艳的，当属一道“炊辣椒包”。


辣椒要选皮硬肉厚、刚好红透的，剖开去籽，刷一层油，再填入虾米、南瓜、火腿等与米粉一同做馅，再用本地的“强盗草”（学名：蛇含委陵菜）、紫苏、藠头调味。蒸出来的辣椒包红亮晶莹，光从外形上看就让人食欲大开，入口更是脆辣干香，吃得满头大汗。


而到开化北部，与安徽接壤的马金镇，更是有一道如徽派建筑般精致的“马金豆腐”。


这种豆腐的制法独此一家，主要以钱江源的水，与本地的大豆来做，成浆之后用特制的豆腐醋代替卤水来“点卤”，因而风味独特，与众不同。
马金豆腐。


马金人以豆腐为产业，成型后的豆腐能制成毛豆腐、豆腐丝等等，其中最奇特的是所谓的“藏制豆腐”——要像腌咸鸭蛋一样，把烘干后的豆腐放到瓮里，塞入豆荚、芝麻、箬叶制成的草木灰。


成型的藏制豆腐，外表成灰蓝色，切开却洁白如玉，陈晓卿称它是中国版的“蓝纹奶酪”。

别说，还真挺像蓝纹奶酪。


而对身处他乡的游子来说，这种做了防腐处理、易于携带的藏制豆腐干，又叫做“桑梓豆腐”，无异于从故乡寄来的一封封家书。


开化南部的桐村镇人，祖上大多是来自闽南的移民，据说当年《爱拼才会赢》风靡全国的时候，桐村人只要上歌厅，必点这首闽南歌。


而桐村当地的“三层楼”，虽然是本土研制，却依然带有家乡味道——下层用竹笋打底，中间是特制的番薯粉，上面则铺满了猪肝和肉片，这里面的番薯粉，据说就是当年迁徙过来后，用于度过荒年的干粮。
闽南人做的开化美食“三层塔”。


除了这些，还有太多的美食把开化当成了自己故乡——温州的粉干，到这边就成了粗粉，大多加重油重辣爆炒；苏州的“泡泡馄饨”，在开化也是风靡全城……看来开化不仅是“一县吃三省”，更堪称吃遍了整个江南。







3
浙江到底哪里的人最爱吃辣？


外地人觉得浙菜清淡，大抵是从那盘龙井虾仁开始的。


的确，杭帮菜是清淡，且会略带点甜口；宁、绍一带口味就加重，有咸有糟还有臭；到沿海的温州、台州，又成了海鲜的主场；但在浙西的衢州，辣味弥漫到了每个角落，以至于青团、汤圆、粽子里都能放辣椒。开化作为衢州的西大门，自然也是吃辣的先锋。
开化米羹，相对来说比较小众，只有开化才能吃到。


开化人的早点摊上，一碗长得像河南胡辣汤的米羹最为夺目，通体亮红，一看就“不太好惹”。开化的米羹，在磨成米浆前，就会把米用辣椒、大蒜、茴香等香料浸泡，等下锅烧开，再倒入豆角、豆腐等蔬菜，端出来一片红汪汪的，入口酸辣香醇，催人汗下。
开化汽糕，开化版的“中国披萨”。


除了米羹，店里大多还会有汽糕和豆腐包。开化的汽糕，质地上和龙游发糕相似，也带着淡淡的酒糟香气，却是有咸口的，上面铺满了香干丝、肉丝、黑木耳丝、笋干、虾米等等；豆腐包则是夹带着辣椒，本来包子和豆腐的组合略显寡淡，但辣味将两者连接起来，足以唤醒一个清晨。


风靡整个衢州的“三头一掌”（兔头、鸭头、鱼头、鸭掌），大抵是每个衢州人的家乡味道。“兔头吃脑，鸭头吮骨，鸭掌吃皮”。


在衢州，不同的地区又各有自己独到的秘方。用辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中药等辅料烧制的“三头一掌”，色香味俱全，是夜宵排挡的实力担当。
衢州人的舌尖上，带着四川偏好。图为兔头。图/图虫·创意


“三头”中，面市最早的是兔头，名气最大的也是兔头。地道的衢州人看见兔头就两眼发光——吮吸完兔头上红亮的辣油后，用筷子掰下两边煮得软烂的腮帮子肉，直往嘴里送。火辣辣的滋味从舌尖窜至喉咙，在唇齿之间留下丝丝酥麻，让人上瘾。


至于鸭头和鸭掌，则大多炖得绵软酥烂，非常入味。刚吃前两口觉得还行，等到半只鸭头啃完了，辣的后劲才慢慢上来，用力吮一口，有时还能吸出两颗花椒。而鸭掌汤，拌一点炒粉干，再加一勺辣椒，才是地道的衢州味道。
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天涯过客

板凳 天涯过客说：
　　众所周知，“南米北面”是我国自古以来形成的饮食格局，原因很简单，在物流不发达的年代，人们都是地里长啥就吃啥。即便今天饮食差异没那么明显了，但千百年来形成的习惯不是一时半会儿就能改变的。因此才有那么多人离开故乡后，别的方面都容易接受，就是饮食完全不能适应。　　片儿川　　浙江是一个南方省份，但北方人可能想不到，浙江人也很爱吃面条，而且面条丰富多样。或许在北方人的印象中，浙江人只会吃米饭，菜的品味偏甜、偏淡，但若尝过浙江的面条，肯定能丢掉刻板印象，与浙江人民达成共识。　　不过，江南的面和北方的面完全处于两个不同的世界。北方人吃面吃的是面本身，就着蒜瓣和面汤，大口划面的同时更在意的是面的筋道和嚼劲。而到了江南，面条就完全改头换面了，变得跟江南女子一般温婉秀气，不仅口味清淡，连身形也变得纤细丝滑，食客只消吸几口一碗面就下肚了，可谓“细水长流”的风格。征服食客的，不再是面条本身，得靠各式各样的浇头。　　虾爆鳝面　　饶是如此，浙江也是南方当之无愧的“吃面大省”，几乎每一座城市，都有自己的特色面条。今天就盘点一下，浙江人到底有多会吃面吧。　　杭州嘉兴湖州，还带了点北方人吃面的基因　　浙江作为“鱼米之乡”，自古就不是产麦区。然而晋代、宋代时，由于战乱等原因大批北方人南迁，尤其是南宋迁都临安后，来自中原的贵族们没本事打回老家，只能让厨子做家乡饮食解乡愁，就这样把吃面的风气带到了杭州。　　如今杭州城流行吃碱水面，尽管北方人吃起来会认为“机打的面条没有灵魂”，还带着未熟透的“面粉气”，但面的浇头还是会令人眼前一亮。　　桐乡阿能面　　杭州的片儿川名字带着北方气质，骨子里却是地道的江南味——头茬的雪菜切丁，和笋片一起用油爆香，这样一青一白、一酸一鲜给面打底，鲜香无比。另一道虾爆鳝面，取黄鳝剔骨切片，用素油爆、荤油炒至香脆，搭配用蛋清和淀粉上浆的虾仁，有江南河鲜的滋味，是另一种水乡风情。　　与杭州相近的湖州和嘉兴，饮食习惯更接近苏南。比如湖州的南浔双浇面，做法就有点像苏州的奥灶面。嘉兴人的桐乡阿能面，则要把浇头与面同煮，使汤汁更浓稠入味。　　甬台温的海鲜面　　生活在沿海地区的居民，除了过敏几乎没有不吃海鲜的。海鲜下饭也不错，但似乎跟面条更搭，鲜美全部融入面条的汤汁能达到“水乳交融”的境界。　　宁波人常吃的咸齑（jī）黄鱼汤面，用本地盛产的咸齑（雪菜）吊出黄鱼的鲜，再融入汤面中，味道堪称一碗“活色生香”。隔壁的舟山吃得更多元，应季的鳗鱼、梭子蟹、鲜带鱼、明虾等有什么吃什么，或者干脆做成海鲜杂烩，往当地的米面上一浇，再搭配青菜、丝瓜、西红柿等，就既有主食又有荤有素了。　　台州独有姜汤面，是将晒干的姜加水煮几个小时熬出汤头，再随意添入虾仁、贝壳、香菇等煮面。姜能很好地去腥，又赋予面条鲜辣的口味，往往一碗吃完，通体舒泰，身上微微发汗。　　其他地区，面好才是硬道理　　除了以上提到的地方，浙江其他城市多位于山地丘陵间，吃面就没有种类繁多的浇头了，有些地区甚至跟北方相似，更在意面本身的品质。　　嵊州榨面　　比如绍兴诸暨市的次坞打面，制作时要反复使用棍子敲打面团，甚至捶打至上千次，吃起来跟韧性十足，跟软趴趴的南方面条完全不一样；嵊州榨面则是用籼米制作，工艺复杂，前后经过二十多道工序，过去100公斤米只能榨出80斤左右的面，在困难时期做榨面简直是种奢侈的行为。如今随着粮食产量提高，榨面也跟着嵊州人走出浙江，销往各地。　　还有以小商品闻名全球的义乌，有一张美食名片是佛堂千张面。面用的是纯手工拉面，配新鲜的千张，浇肉丝、榨菜丝，佐以木耳或鸭掌，清淡又不失风味。　　佛堂千张面　　牛肉面在全国各地有无数不同的面孔，浙江人则只认金华的兰溪牛肉面。因为和面时加了鸡蛋和盐，面条柔韧有筋道，且浇头要现炒，趁热融入汤中，吃起来颇为讲究。　　尽管吃面的习惯最初源于北方，但浙江人因地制宜，赋予了面条浓浓的江南味，温暖着人们的“南方胃”。
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天涯过客

地板 天涯过客说：
　　永嘉，一城山色半城景。在这里，有着山灵水秀的楠溪江，时而壮阔波澜，时而细波如鳞。目之所及，皆是美景。而在欣赏美景的路上，一桌楠溪江长寿宴，足够洗去一路颠簸的疲乏，唤醒身体的活力。　　楠溪江长寿宴食材绿色，药膳合一，以本地特产为原材料制作美食，朴实的味道成为舌尖上的舞蹈，齿颊间的音乐，最终达到药食同源、延年益寿的目的。　　永嘉麦饼　　永嘉麦饼原出永嘉沙头。沙头历来是舴艋舟停靠、旅客歇脚候潮的埠头。此地麦饼别有风味。往来旅人常备为干粮。　　一个麦饼的原配料是：半斤麦粉、一个鸡蛋、一汤匙菜油，搅拌揉透，成凹形，嵌入咸菜或梅干菜、鲜肉、虾皮、味精。包拢后，擀成扁圆形，先在平底铁煎盘中煎至两面发白，再转到烤炉中焙硬。食之松脆，喷香，堪称美食。　　长寿素面　　长寿素面即楠溪素面，亦称索面。素面是一种温州传统食品，非常纤细，直径通常小于1.3毫米。各县均有制作素面，但以历史悠久论，首推永嘉，因永嘉位于楠溪江流域，乡人一般称为楠溪素面。素面营养丰富，且易消化，对肠胃有益，非常适合小孩和老人食用。　　楠溪素面，细如银丝，洁白柔韧。素面烧法简便，口感极佳。
在永嘉农村，过去人们走亲访友时常以素面相赠。在妇女坐月子时，做外婆的免不了要提上一长筒篮交叠成“8”字形的素面，俗称为“长寿面”，以讨吉利。而媒人在说媒成功之后，常会美滋滋地去新娘家喝“素面汤”。　　野生香鱼　　楠溪江香鱼为瓯江八珍之一，是一种奇特、名贵的淡水鱼，因其脊背上有一条满是香脂的腔道散出香味而得名。据万历《温州府志》记载，香鱼“长三四寸，味佳而无腥，生清流，惟十月时有，与乐产少异。”　　香鱼肉细味美，具有特殊香味，是上等食用鱼。在国际市场上有“淡水鱼之王”的美誉。做法以清炖、白烧、熏焙最佳。　　高山牛骨　　通常选用永嘉四海山等高山放养的黄牛骨精心烹制而成，经熬制之后富含丰富的蛋白质和钙质，肉质比较细嫩，肉味鲜美，香而不腻，更有清热祛火、健脾养胃、提神补脑、生津益气、滋怡人心的功效。　　由于黄牛骨需采用秘制中药配方慢火熬制，一般超过12小时，所以想要品尝的顾客须提前预订。　　红烧羊肉　　取自楠溪江本地山羊肉加黄酒、生姜、酱油、红糖等煮到酥透，闻起来香气扑鼻，看起来色泽红亮，令人垂涎。　　羊肉味甘、性温，羊滋肾养血，温经散寒，健脾益胃，养心宁神，是最适宜于冬季进补及补阳的佳品。　　楠溪螺蛳　　楠溪江清澈的水底下有着当地特有的小螺蛳。一般地方都喜爱炒螺蛳，但楠溪螺蛳却是可以煮汤的。　　在锅内放水，放入火腿丁、春笋片、泡椒、杏鲍菇、蒜片煮沸后转小火熬出浓汤汁，然后投入炒熟的螺蛳，酌量加盐、酒，不停地翻炒1—2分钟后，即可出锅。汤浓菜鲜，泡椒的丝丝辣味浸入其中，去了腥，又增了味，而这道菜更有清凉、利肝脏的功效。　　盐卤豆腐　　廿四扫房子，廿五做豆腐，廿六割年肉，廿七宰年鸡……豆腐是永嘉人民餐桌上必备的一道年夜菜。而提到豆腐，不能不提的就是盐卤豆腐。盐卤豆腐，俗称“老豆腐”，较石膏豆腐而言健康，且质地比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，适合于煎、炸、酿以及制馅等，深受广大人民的喜爱。其中，尤以菜油香煎最为亮丽诱人。　　红烧田鱼　　据楠溪民间传说，三国孙权统治江东时，永嘉的先民就开始养田鱼了。其生长在水稻田里，是一种形似鲤鱼，味胜鲫鱼，鳞如鲥鱼，色若金鱼的鱼。它是鲤鱼的一个变种，是适合稻田养殖的优良鱼种。　　田鱼肉质细嫩鲜美，鱼鳞片柔软可食，营养十分丰富，并有利尿消肿的功效。　　林坑蒲衣　　蒲衣其实是蒲瓜干，将蒲瓜去皮后，削成一片片的薄片摆在竹帘上晾晒而成。晒干后薄如宣纸，形似薄被，当地话谐音“蒲瓜被”。　　蒲衣性平、味甘，具有清心热、润心肺、利水消肿等功效。　　岭上烤羊　　带点异域风情的烤全羊，如今是楠溪江畔许多农家乐客栈的招牌菜，永嘉的小村庄岭上人家则因羊而闻名，吸引无数游人来尝鲜。　　岭上烤全羊的食材原料来自于本地山羊，采用独特配方炭烤而成，外脆里嫩、油而不腻，可谓色香味俱全。　　巽宅烤鹅　　闻名四方的巽宅烧鹅制作工艺别出心裁，先将鹅宰杀洗净，取出内脏，放入调制好的汤料中煮熟，捞其放入锅中用大米等熏制而成。　　色泽金黄，香味清淡，肉味鲜美，嫩滑，油而不腻，老少皆宜。　　锦粉饺　　锦粉饺又称山粉饺，是永嘉楠溪江一带的特产小吃。锦粉饺是将芋仔煮熟后剥皮，拌山粉（番薯粉）掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅，包成三角形（或半月形），蒸熟存放，吃时再煮热加作料，为冬至、春节或平时待客食品。　　用较大山粉饺的皮，包上萝卜丝、虾皮、肉丁、葱末等馅，呈馒头状，底贴一张柚叶，蒸熟，就成山粉馍糍。　　细品永嘉滋味　　才觉山水有情，岁月静好　　这，就是永嘉　　一个来了就想待一辈子的地方。
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山之巅

5楼 山之巅说：回楼主天涯过客
说到我家乡的食物了，呵呵。
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山之巅

6楼 山之巅说：回5楼山之巅
如果大家要买淳安一带的深山特产找我呀，哈哈哈。
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弱德之美

7楼 弱德之美说：回板凳天涯过客
，记得老版的刑警803中有一集，803的助手，为了给连续工作多日的803增加营养，用餐的时候专门给他点了半只烤鸡，一份清炒虾仁，主食就是鳝思面。
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天涯过客

8楼 天涯过客说：
　　都说一方水土养一方人，在许多北方人的印象当中，南方的姑娘都是温柔似水、说话轻声细语的，男孩子则温柔体贴，这是大多数北方人对南方人的固有印象。其实南方人除了性子温和之外，在饮食方面也是比较讲究“和”，大多南方地区的饮食都讲究“生鲜”或者是以“品味”为主，人们都讲究吃的精致。就拿浙江来说，很多人都说浙江的饮食充满着贵族气息。　　比如龙井虾仁，西湖醋鱼，这些听起来就非常高大上的饮食名称，是很多浙江人的家常便饭，浙江位于中国东南沿海，东临东海，南接福建，西与安徽、江西相连，北与上海、江苏接壤。除了地理位置优越之外，浙江人在食材方面也具有独特的先天位置，比如浙江的宁波、台州、温州是沿海地区，在其他地方售价比较昂贵的生猛海鲜，在这里简直就是见多不怪的存在，普通家庭都能消费得起。除了海鲜，浙江的金华火腿也是非常出名的，但是如果说要用一道菜来代表浙江人的口味的话，那么一定是梅干菜！　　浙江人必吃的美味　　梅干菜的外观不是非常的吸引人，用当地的话来说就是“乌漆妈黑”，但就是这么其貌不扬的梅干菜，抚慰了多少浙江游子的心！每一个土生土长的浙江人，对梅干菜一定是有着独特的情怀的。无论吃过多少的山珍海味或者是饕餮盛宴，最后回到家乡的时候，还是会点上这么一份普普通通的梅干菜，吃了梅干菜，才有了回家的感觉。梅干菜是一种百搭的食材，但是它的最佳拍档，当属猪肉，一口梅干菜炒猪肉，再配上一碗白米饭，简直就是人间美味。　　梅干菜的其貌不扬　　梅干菜用它朴素的外表，让浙江人民有了极大的归属感。不过也有一些人觉得，梅干菜太黑了，吃多了皮肤会不会变得跟梅干菜一样？当然这样的想法是比较“幼稚”，就像曾经父母骗我们说，如果不小心把一些水果的核吞下去，它会在我们肚子里生根发芽一样。有些人嘴上虽然嫌弃梅干菜长得不好看，但是吃饭的时候总会点上那么一份，一边吃一边嫌弃还真是有一些可爱。很多浙江人离开家乡到外打拼或求学的时候，行囊里一定少不了一罐梅干菜，当思念家乡的时候，吃上一口热乎乎的梅干菜，就有一种回到老家的感觉，都说饮食能抚慰人的心灵，有时候一道食物，是真的能给予人巨大的力量。　　梅干菜与梅菜扣肉，不一样的美食体验　　梅干菜并不是浙江都有的，在其他的南方地区，也有一些比较出名的梅菜做法，比如广东客家菜的梅菜扣肉，但是跟浙江的梅干菜肉相比，两者又有很大的不同，一些初到广东的浙江人看到菜单上有梅菜扣肉这4个字就会觉得异常亲切，但是吃了后就会分辨的出，两个地方的菜是有着很大的区别的，虽然材质一样，但那份感觉变了。　　如果要仔细说的话，二者最大的区别在于，客家的梅菜扣肉，整体口感比较寡淡，这也非常符合广东人的“养生”吃法。但是浙江的梅干菜就不一样了，他们做梅干菜的时候，不会先过一遍水，而且保留它纯正的味道。除了吃原味的梅干菜之外，浸泡梅干菜的菜汁也是浙江人饭桌上的美味。　　梅干菜从何而来　　他们舍不得浪费一丁点跟梅干菜有关的，梅干菜的制作流程也比较简单，用来腌制梅干菜的叫雪里蕻，这是芥菜的一个栽培变种种类。这种蔬菜，最佳的产地在宁波，在清代一本名为《广群芳谱·蔬谱》的书籍当中，也较为详细的介绍了雪里蕻，在秋冬交替的时候，许多宁波人的家中都会用大石缸装雪里蕻，除去菜根之后，按照菜和盐层层堆积的方式铺在石缸里，然后把脚洗净，将菜全部踩烂，让菜更加的入味。其实很多人都不理解用脚踩，不知道大家有没有喝过葡萄酒，大部分欧洲人做葡萄酒，都会请一些少女把葡萄踩碎，恰好的力度不会让葡萄籽破坏，也不会影响葡萄酒的最终口感。　　梅干菜是乡愁　　等这些菜被自然风干之后，就变成了梅干菜，虽然梅干菜的制作手续比较简单，但是在机械化的现代社会，手工制作出来的食材显得更加弥足珍贵，很多浙江人也不厌其烦的制作着，梅干菜也成为了浙江外出游子心头的白月光，梅干菜这若有若无的独特气味，也代表了浙江人的一种“愁思”。在外漂泊的人能够吃到一份正宗的梅干菜，那该有多幸福！



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天涯过客

9楼 天涯过客说：
◆　　台州，一座依山傍海、山水神秀的山海城市，“山、海、经、佛、城、硐”铺展开彪炳史册的浙东唐诗之路，描绘诗与远方的邂逅……　　如果说美景是一座城市的外表，文化是一座城市的内涵，那么，美食就是这座城市的灵魂。台州，几度入选美食纪录片《舌尖上的中国》，集万千风味于一城，光是临海一个地方的小吃，官方统计都有141个！　　“五一”小长假即将到来，有没有想过给嘴巴找一个天堂，来一次为了美食说走就走的旅行呢？选台州！选台州！选台州！　　在台州的椒江、黄岩、路桥，你能吃到……　　姜汤面　　椒江，可以说是全国最懂姜的地方，来椒江的每个人，都会被款待一碗姜汤面。姜汤面最讲究的就是熬姜汤，姜片用黄酒熬制，待酒精挥发后，捞出姜片晒干，做姜汤面时，便用这干姜熬汤，再加入鱼、虾、蛤蜊、黄花、豆皮等配料。　　姜汁调蛋　　姜汁调蛋，台州特色小吃，街头巷尾总能闻到它的香味。主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等，将姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀，装小碗倒入大锅干烧，烧出的蛋品甜中带辣，口感扎实朴素。　　大陈黄鱼　　“没有黄鱼不成席”，大黄鱼是浙江沿海一带备受钟爱的海产。台州的大陈海域是浙江省最大的大黄鱼养殖基地，盛产大黄鱼，大陈黄鱼也是来台州必吃的海鲜。　　豆面碎　　豆面碎，以豆面、面结、小肉圆为原料，常常跟肉骨头、菜株头、竹笋等一起熬煮，锅开之后趁热盛到碗里，倒上醋、撒上葱花，汤底浓厚，大冬天喝上一碗，脚底心都微微发热。　　炊圆　　炊圆，里面裹着瘦肉、豆腐干、虾皮、鲜笋等，吃之前淋上一点酱油，软糯鲜滑，口感丰富，和豆面碎绝搭。美食纪录片导演陈晓卿也推荐过的美味。　　炊饭　　台州炊饭有包炊饭和肉沫炊饭。在蒸好的黏度适中有嚼劲的糯米饭中放入油条、咸菜、香肠、里脊肉等，妥当后双手合起包裹成圆筒状，便是可口的包炊饭了。肉沫炊饭则是肉沫泡糯米饭，糯米的香甜可口加上咸咸的肉沫，简直就是最佳搭配。　　泡虾　　泡虾原料是小麦粉、秘制肉碎和鲜虾仁。将小麦粉和水搅拌成稠糊状，用特有的器具取上适量，加上秘制肉碎作馅，往沸油里一扔，面皮炸至金黄色即熟，色泽金黄诱人，咬上一口香脆可口。　　手打面　　作为一个生活了有点小年头的台州人来说，手打面绝对是美食阵营中不可或缺的一部分。台州的手打面，不嚣张，不热烈，更加不霸道，一碗面里，尽含人生百味。　　宁溪豆腐　　宁溪豆腐，黄豆要浸泡12小时左右，磨成浆后，加6大勺的热水，然后用纱布将豆浆与豆渣分离……工序漫长，黄岩人吃着宁溪豆腐的时候，总会说一句“宁溪豆腐就是好吃”。　　麦鼓头　　麦鼓头，台州传统食物，大街上随处可见。麦鼓头里面大多是梅干菜馅的，饼放在锅里烙，烙到一定程度，饼子内部的水分便蒸发成气体，整个饼就会鼓起来。吃起来口感很软，偏油但不腻。　　番薯庆糕　　番薯庆糕，是用番薯干加上糯米，磨出番薯庆糕粉制成的，撒上一把红桂花、白芝麻，并且点缀上葡萄干、枸杞子蒸熟，吃的时候入口细腻，韧且柔滑，软糯Q弹，还有桂花的清香。　　路桥目鱼肠　　路桥目鱼肠，目鱼也称日月鱼，贝壳呈圆形，两壳颜色不同，一边肉红色，像太阳，另一边颜色洁白，似月亮。将新鲜的目鱼做成目鱼肠，味道鲜美且携带方便。　　来台州临海，这些不能错过！　　麦虾　　麦虾，最能代表临海特色的美食。一碗地道的麦虾，集合了面粉的筋道香软、蔬菜的清淡爽口，还有虾干、蛤蜊、蛏子的十足鲜味，数种滋味交织让人满足，除了鲜还是鲜。　　蛋清羊尾　　蛋清羊尾是临海人在明末清初时创造的一道名菜，已有1400多年历史，形态似羊尾巴，用鸡蛋清作原料。因其油而不腻、绵软甜香、色泽嫩黄，深受大众喜爱，无论是高档饭店还是街头小吃都有它的身影。　　糟羹　　临海人的元宵节在正月十四，家家户户都会吃上一碗糟羹，里面有冬笋、香菇、蘑菇等山珍，还有干贝、虾干、蛏肉、牡蛎等海味。配菜主要是芥菜，再加入本地香肠和咸肉，暖胃又极尽鲜香。　　海苔饼　　苔香味十足的海苔饼，也是临海的一大特色，特别是刚出炉的海苔饼，咸香酥脆，堪称一绝。紫阳古街上的王天顺海苔饼，清光绪二十五年（公元1899年）创立至今，已有118年的历史，是个名副其实的百年老店。　　麦饼　　麦饼以内裹馅料不同分为猪肉麦饼、土豆麦饼、咸菜冷饭麦饼、蛋肉麦饼等。其中蛋肉麦饼最是特别，最后一步会灌蛋液，等鸡蛋在里面凝固，趁热咬一口，喷香鲜软，人间值得。　　扁食　　扁食，是一种形似饺子，馅料比馄饨丰满的小吃，略带扁形，很像耳朵，因此得名“扁食”。扁食面皮柔韧有劲道，馅料丰富饱满，尤其是蒸的扁食，薄薄的面皮近乎透明，映衬出饱满的内料，又好看又好吃。　　麦油脂　　麦油脂，一张韧性十足的面皮，包裹上绿豆芽、五花肉、炒芹菜、鸡蛋丝等配菜，当香软的面粉遇上鲜嫩的菜肴，口腔里装满的都是鲜美的滋味。　　垂面　　垂面，因垂直悬挂而名，历来是台州临海西北山里人的主食之一，细如发丝，洁白如玉，入口软糯，香味纯正。炒垂面，鲜香够味；萝卜丝汤垂面，汤中加入萝卜丝、芋艿、腌咸肉、鸡蛋丝等，吃起来面香浓郁。　　芋头面　　临海妇孺皆知的一种面点，主料是手打面、芋头和白萝卜、咸肉或鲜五花肉，根据不同口味辅以蒜苗、大蒜泥、辣酱等调料。出锅装碗后，热腾腾的面鲜香润滑，芋头香糯，萝卜丝鲜美，咸肉喷香，食欲大增。　　大田大排面　　图/@阿漫RFJM　　大田其实是临海的街道之一，这里的大排面全市有名，成为临海特色美食之一，甚至拥有了属于自己的百度词条。手打面+炸过后文火煮2小时入味的大排，配上鸡毛菜或者小青菜，满当当一碗超满足。　　来台州温岭，这些都要吃一遍！　　馅糕　　馅糕，也叫嵌糕，温岭美食扛把子。经过一下下捶打的年糕，软糯且有嚼劲，包裹上浸满汤汁的猪肉或香肠，再加上被炒的香脆可口的素菜，最后浇上一勺肉汁，满足，十分满足！　　麦饼筒　　温岭麦饼筒，单单是麦饼皮就很有讲究，是野地里采了“地莓”，或是苎（麻）叶做成的；“馅头”更是丰富：猪肉、绿豆芽、炒蛋、豆腐干、萝卜、虾、鲳鱼、蛎肉饼、黄鳝、茭白、萝卜、墨鱼、弹涂鱼、咸菜、炒面、洋葱……结结实实地兼容并包，一口下去，五味俱全。　　鸡子索面　　温岭石塘箬山的鸡子索面很有名，鸡子就是鸡蛋，一般都要加点姜粉（生姜剁碎，放锅里炒焙成干粉），再加上一些海鲜来提味，吃上一口鲜味十足。一碗鸡子索面，出锅时可以盛得有头有脸，一层一层冒出尖儿，佐料与索面相间有序，像一件艺术品。　　咸圆　　台州人，有100种方式吃糯米，温岭的咸圆，正是其中一种，一大早来两个馅料饱满的咸圆，鲜香的料搭配香糯的圆皮，趁热吃超满足。　　肉圆　　肉圆以猪肉为主料，剁糊加豆腐、山粉和调料，制作成一只只圆形的小丸，放入蒸锅蒸20分钟，即可食用。一个个肉圆子，通过摔打使得肉质紧致，入口即化，最适合下饭，根本停不下来。　　山粉夹　　用鳗鲞、墨鱼干、鱼肚和鱼面碎等渔家常有的水产品，准备一口盆放入山粉，把食材搅和起筋，用筷子夹入汤内煮熟捞出，沾着醋食用的便是山粉夹。　　山粉糊　　山粉糊以米粉、薯粉或藕粉为主料调制，是用水调好的稀薄山粉慢慢倒入锅内，一面倒入山粉，一面用面杖和饭锹搅拌，直至烧熟的小吃，风味独特。　　桐子叶包　　刚出锅的桐子叶包，一打开锅盖，就是一股桐子叶的清香便扑鼻而来，蒸熟的桐子叶包吃起来更是又甜又软香喷喷的。这又热又软又香的桐子叶包，是温岭人的童年回忆。　　鸡蛋麻糍　　鸡蛋麻糍，鸡蛋和糯米两个怎么做都很好吃的美食，碰撞在一起的味道直接在嘴中爆发，最常见的原料，最原始的味道，也是最忘不了的早餐美味。　　米垒　　米垒与麻糍不同，虽然也是软软糯糯的，但米垒外面多了一层晶莹饱满的糯米，里面包着满满的豆沙，味道非常浓郁！热腾腾的米垒，一口咬下就化在嘴里，一口气吃上五六个都不嫌多！　　青团　　用艾草汁搅拌在糯米粉中，面皮软糯还会带点绿，里面再裹上事先炒好的馅料，捏成圆圆的一坨小球，就是江南特有的青团了。蒸熟之后翠绿通透，艾草的清香飘散，咬一口，馅料的鲜香又四溢。除了温岭，台州各地都是有的。　　在台州玉环，这四样必吃！　　敲鱼面　　鱼面是玉环坎门名菜之一。敲鱼面的制作工序与鱼皮馄饨有异曲同工之妙，只不过敲成薄如纸张的鱼饼，再放入热锅文火烙熟，切成面状，可作汤菜或烧点心用，鲜味可口。　　鱼皮馄饨　　玉环人的餐桌离不开鱼皮馄饨。挑选新鲜的鱼，剔骨剩下鱼肉，一边敲打，一边撒上少许面粉，最终敲成圆形；再将调好的猪肉馅料包进鱼皮里，捏成馄饨样。鱼皮馄饨可清蒸也可水煮着吃，嚼劲无比的鱼皮，不加味精，也鲜美得不得了。　　水潺饼　　水潺肉质非常细嫩，一放进嘴就跟豆腐一样融化，若是将水潺去头去尾，剁成鱼泥，煎炸成香喷喷的水潺饼，外酥里嫩，吃过一次就忘不掉。　　番薯粉圆　　番薯粉圆，用番薯粉做成的咸圆，金黄色的薄皮里馅料丰富，包裹着炒好的肉糜笋丁豆干和小海鲜，伴随着出锅那热气腾腾一口下去，相当满足。　　台州天台，小吃遍地！　　食饼筒　　食饼筒也叫饺饼筒，一张饼皮卷入猪肉、猪肝、鸡蛋、胡萝卜、粉丝、香菇、莴笋、荸荠、豆干等家常菜，再煎得又香又脆，皮薄、陷香，是每一个在外漂泊的天台人的念想。　　糊拉汰　　糊拉汰，天台最正宗的小吃之一，以麦粉为原料，调成稀薄而不失其粘性的糊状，用手把它放在锅子里拖拉成圆形的薄饼，上面可以放各种陷，土豆丝、芥菜、豆芽、茄子、南瓜丝、鸡蛋、菜干、豆腐等，用不到一分钟就熟，制作方便，香脆可口。　　乌饭麻糍　　在天台，没有人不知道剡人刘晨、阮肇入天台遇仙女的故事，故事里仙女曾经给他们的食物就是乌饭。乌饭是一种树，把乌饭树叶摘下，洗净煮烂取其汁液，并与蒸熟的糯米饭搅拌，一起捣成乌饭麻糍，吃法是放凉了吃，撒上松花粉，蘸上红糖。　　扁食　　扁食是天台的特色小吃，由面粉制成。揉面，切段，用擀面杖压成巴掌大的薄皮，再把萝卜、笋干、精肉、豆腐干、鸡蛋等切丁炒熟作为馅料，包裹进面皮中。扁食一般现做现吃，水煮、清蒸、油煎，吃法多种多样，趁热吃超级香！　　火烧饼　　作为天台的特色食品，火烧饼也是一绝。火烧饼的做法既讲究又便捷，上好面粉发酵后，拌油酥，捏成饼皮，将用肥膘、细葱剁碎做的馅捏进去做成饼状，再在饼上涂一层喷香的油酥，油酥上撒芝麻，贴在火烧饼炉内壁上烘烤成熟。　　在台州仙居，你可以吃到……　　仙居八大碗　　仙居“八大碗”，与八仙的传说有关，八大碗分别为：何仙姑莲子、韩湘子海参、曹国舅泡鲞、汉钟离翻碗肉、铁拐李大鱼、蓝采和敲肉、吕洞宾豆腐、张果老肉皮。　　仙居三黄鸡　　仙居已有300多年的饲养鸡历史，仙居三黄鸡堪称模特鸡种，肉质鲜嫩，香味浓郁，绝对的下饭菜！　　仙居浇头面　　仙居浇头面，原本是丈母娘做给女婿吃的，渐渐地馋了无数仙居人的心。无论什么时候想起，总是怀念那一口爽滑的口感，和花样超多的浇头，最后还要喝完汤，才算满足！　　咸酸饭　　咸酸饭，没有什么讲究，有什么烧什么，譬如，荠菜咸酸饭、青菜咸酸饭、莴笋叶咸酸饭、菜蕻咸酸饭、豇豆咸酸饭……当季什么菜新鲜，就做什么样的咸酸饭，既不为难又不寒碜，既满足口欲又能得到肠胃的欢迎。　　仙居烧饼　　在仙居，烧饼是当仁不让的街头美食霸主，一家不起眼的小店面，一个冒着热气的老烧桶和一位满手伤痕的老师傅，便能做出让人念念不忘的美味。　　台州三门，“中国小海鲜之乡”　　三门青蟹　　既来三门，必吃青蟹。三门青蟹蟹肥肉厚，特别是蟹螯，硕大饱满而肉厚，壳薄、膏黄、肉嫩、味美，是三门青蟹的特点。在三门，一年四季都有蟹吃。　　望潮　　望潮，形似章鱼，比章鱼小。生在滩涂深处，潮水退下时，用手或板锄挖捉。望潮的吃法很多，生炒、红烧、水煮等，红烧望潮还上过《舌尖上的中国》第二季。　　跳跳鱼　　弹胡如小鳅，头有斑如星，上过《舌尖上的中国》的小海鲜还有跳跳鱼，也叫弹涂鱼，清炖、红烧、油炸、氽汤，怎么做都美味。　　螠蛏　　在台州三门，有一种小海鲜，随便一做哪怕是简单的清蒸，都能鲜到咂舌，对，就是螠蛏，壳薄肉嫩，肥壮鲜美，夜宵佳品。　　豆面　　豆面是三门人用水和优质红薯淀粉为原料，通过传统工艺手工制作的番薯粉面。豆面可炒可烫，炒豆面在三门非常有名，是款待来客非常重要的一道菜；青蟹豆面、沙蒜豆面，将豆面和海鲜融合，鲜美筋道。　　麦焦　　麦焦其实是三门叫法，台州大多数地方都叫麦油脂或食饼筒。“麦焦卷菜裹百样”，麦焦皮薄料多，似乎能包裹任何食物，肉、芹菜、豆腐、土豆丝、红萝卜丝、蛋、猪肝、虾仁、墨鱼……吃之前将外皮烙得酥脆金黄，一口下去，山海之味在舌尖绽放。　　麦饼　　三门的麦饼特色在于有咸、甜两种。甜的内含芝麻海苔，唇齿留香；咸的内含虾皮、葱花、肉丁、香干，或掺以蛋等为馅，俗称“五香麦饼”，最具三门特色。麦饼是三门人夜宵、排挡必点的美味，深受大人和小孩的青睐。　　糟羹　　三门的糟羹也有两种口味，甜味的主要有湿淀粉、苹果、小汤圆、红糖等，咸糟羹则有猪肉、青菜、香菇、虾皮、牡蛎肉等，好吃到犯规。　　粳　　三门的粳，在台州其他地方普遍叫扁食。粳皮由麦粉做成，馅料呈丁状，通常为猪肉、咸菜、笋、豆腐等，配料不统一。将这些材料全部倒入锅里炒起来，冷却后再包起来，最后包起来的形状和元宝一样。　　青餣　　三门的青餣咸甜口的皆有，甜的是麻心、豆沙这些馅，咸的包入咸菜、豆干、肉粒等，做成后垫上一小片新鲜的竹箬或处理过的文旦叶子，上锅蒸。刚蒸好的青餣油绿如玉，糯韧绵软、肥而不腴，自然清新中透着悠长的草本味。　　松花饼　　松花饼是三门本地人最爱吃的零食之一，清香明目，糯而香甜，百吃不厌。　　状元糕　　将糯米粉兑水再渗入白糖拌和，中间夹入一层层海苔拌红糖，蒸出来后盖上吉祥喜庆的红印，就成了“状元糕”。旧时兄弟分家、新居乔迁，亲戚送此糕，以示庆祝，寓意步步高升，越来越好。　　麻糍　　三门麻糍分甜咸两种口味。咸的过了鸡蛋用油煎，甜的包着红糖再撒上一层熟黄豆粉，吃起来都软软糯糯的。小编特别推荐糖卷麻糍、鸡蛋麻糍，吃了就忘不了。　　当然台州的美食绝对不止这些。



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天涯过客

10楼 天涯过客说：
今年五一有点特别，5天的假期要放在往年，翻翻朋友圈就跟着游世界了。但现在因为疫情嘛总要谨慎些的，太远的目的地暂且是搁置了，不如就从周边解锁新玩(chi)法吧～你印象中的台州是怎么样的呢？我印象中的台州写着“好吃”两个大字。除了糯叽叽的点心，姜汁的汤面，各个月份，时令海鲜不同样，何时去都有新一轮的鲜美伺候着。划重点，减肥的人千万别去台州，像我就轻轻松松胖了5斤。我不信有人来台州还能管住嘴巴！哼??市辖三个区都走了下：椒江是老城区，多的是小街旧巷，几步就是一家小吃店；路桥待得时间不多，但地道的海鲜大排档成为全程最佳；黄岩离高铁站近，走之前打卡黄岩味道，也正合适。路桥的老街巷时间充裕的话，临海、温岭、玉环、天台、仙居、三门也可以逛逛。话说下个月，就可以去仙居摘杨梅啦！台州怎么这么大！有山有海有得玩椒江区 1. 璋园炊饭 ??建设路28-31号到达台州的第一顿。有几家分店，为了吃完逛花园菜市场方便些，挑了建设路上的这家。虽然只是家普通的小吃店，但心意到位，吃得很满意。肉炊饭：有点像温州糯米饭（浙南两城在不少地方都透着相似），淋的是骨汤，除了肉末和葱，没有另外配料，吃起来肉香更浓更纯粹。炊圆：弹弹的糯米制品，糯皮包裹个着肉馅，露出个小帽子，封住了肉汁。蘸了酱油汁后，里外都有味，好吃。麻糍煎蛋：吃得到的米香和细微颗粒， 能感受到是用米饭打出来的。糯而不黏，外面包裹的蛋液被煎得金黄，带着焦脆的边儿，赶紧趁热吃。鳗鱼汤：非常感人，鱼肉很大块，汤也是慢炖出来的鲜。豆面汤：豆面的原材料是红薯，跟绿豆没有关系。切碎了煮至半透明状，舀上骨汤，不过糊烂的口感我个人不是很喜欢。这家厨房里熬着一锅骨汤，汤都会加骨汤增鲜。一次能够吃到多种美味小吃，非常推荐。 2. 花园菜市场 ??工人西路花园新村旁还没走进菜市场，就已经被边上一溜的美味吸引住：正在煎制的饼，炸好的响铃，红彤诱人的卤味……以至于我们在边上逛的时间比里面还久。有一家印象深刻的煲店，几十口砂锅整齐排列，被小煤炉慢慢煨着。和朋友们呆看着翻滚的汤水，真想端起一锅老鸭。可惜这家只提供打包，不适合我们游客仔。因为是中午去的菜市场，碰上了摊主们的休息时间。想要看到鲜活场面，还是赶早来得好。一排排红色灯罩让市场有了怀旧电影氛围，午间的市场少了一份忙碌多了一份慵懒。最亮点的是海鲜区，作为不在海边长大的孩子，看到不少新奇玩意，“小海鲜之都”果然实至名归！去的时候是三门青蟹的季节，看到这粗壮有力的蟹钳，就脑补了硬壳下的膏肓着实丰厚……介个呢叫作海佛手，一般是白煮的做法。长相奇奇怪怪的它，在国外可以是米其林餐桌上的高级食材。菜市场里有一本活灵活现的小海鲜百科全书。出门走向下一个目的地的路上，扎实地感受到了这个城市的慢生活，在哪也不能落下午觉~花园新村这一带是老街区：小卖部门板上的“充值”，围在街边看下棋的人们，煤炉旁生火的老人，门口的三脚椅……呀，放眼都是生活的片段。 3. 老太姜汤面 ??花园新村28号楼来台州姜汤面是一定要尝尝的。台州朋友说，一般去看刚生产的朋友，都会招待一顿姜汤面。姜片自己晒，姜汁用姜片熬，面里放满各种料。姜汤面馆，每天要煮一大锅浓郁的姜汤。用姜片煮出的姜汤，味道比直接用姜汁更好。23元一碗的姜汤面，面用的是粉干，有蔬菜、鸡蛋、虾、香肠 。做法也简单，按易熟程度依样煮开。看着清汤，吃起来很带劲。现改一句歌词吧：心头因姜汤而火热~因为一天要贪心地跑很多店，所以是很节制的四个人一碗面，莫嘲笑莫嘲笑。 4. 冬芳蛋饼 ??轮渡路花园新村14幢101室自家熬的猪油在一旁发着光。面团提前发好，饼现点现擀，利索地裹入足量的葱肉馅。听着吱吱作响，饼皮变得焦脆。用筷子戳一个小口，灌入鸡蛋液。本来馅就足，这下还多了一层柔软的加持。等到蛋液凝固，饼就好啦。有肉有蛋，葱花漏出香气。但这种做法饼皮就没那么脆，蛋液呢也还需要油的激发才香。我更喜欢蛋液浇在外面的吃法。 5. 冷饮世界 ??中山东路229号台州的老牌甜品店，童年回忆杀的画风。看到菜单，就想到了校门口的雪糕车。甜品用盘子装，神奇，端得时候小心翼翼。黄桃水果：这个很像水果罐头，不过它的汁带点气，像果味气泡水。六月雪：质地很韧，叉子和勺子一起使，才能把它切断。有豆味和果味两种，选了豆味的，搭了冰冰凉凉的牛奶底。绿豆汤：这个绿豆汤和平常吃的不太一样，将煮开花又未化的绿豆放入薄荷水之中。十分清凉的味道，很适合夏天。红豆牛奶冰：相比绿豆，红豆就腻歪些了。不过和牛奶搅匀了，也好吃。 6. 然香姜汁 ??江城南路167-1,169爱吃姜的台州人，在很多小吃里都埋下了姜的元素，比如这道姜汁核桃蛋。下午四五点过去的时候，店里不少人，都是本地人当下午茶吃的。鸡蛋加姜汁加核桃，蒸好洒上红糖。蛋羹略老，气孔里吸饱了姜汁，回味辣而重。 7. 马路桥臭豆腐 ??永泰花园10号楼201室车库吃完然香姜汁，来吃不远处的马路桥臭豆腐。臭豆腐按串卖，串好又卸下来炸。可能是为了方便数数吧~臭豆腐小小块，炸得脆脆的，皮是薄薄的，咬开是嫩嫩的。作为臭豆腐重度用户的我，嫌弃它不够臭。老板说是特制的卤水，为了考虑大家的接受度，所以没做成特别臭的。浇汁很特别，很酸爽解腻又开胃，个人觉得浇汁比臭豆腐更出挑。等臭豆腐的功夫，发现旁边一家很复古style的理发店。旧式发廊椅子上的斑驳，都刻着岁月。 8. 陶糊记 ??育才路131-133台州的朋友之前打过预防针，说我们外地来的吃糊可能吃不惯。糊是用番薯粉用的，黏黏韧韧舀不断的质地，和前面的六月雪比较相似。淋了糖水，洒了葡萄干，吃多了确实容易腻。油果是用番薯粉和糯米粉调的，油炸之后裹糖衣和芝麻。炸得蓬蓬的，有浓郁的番薯味，不是那种吃一口就会放下的油炸小点。 9.烈士山吕氏泡虾  ??青年路380号店里搭着卖炸鸡腿，加之店内装修像炸鸡汉堡店。要不是听说他家的泡虾不错，平时路过根本不会想买。泡虾是这样油炸过的饼子，不要被名字迷惑了。第一次吃泡虾，有点小惊喜。刚出炉略显烫手， 但不会油腻。调味过的皮子炸得酥脆，里面厚厚一层馅， 汁水也很多，是让人喜欢的传统小吃。 10.温岭特色嵌糕  ??开元路142号早饭点过去，上学的上班的以及附近工作的环卫工人，都会选择在这里打发早饭。一般是要个汤再配包子或饼，相比之前在章元炊饭吃到用骨汤做的面结汤，这里没那么讲究 ，但胜在实惠。最好吃的是嵌糕，是在新制的鲜年糕中包入各式菜肴的一种美味。嵌糕好不好吃，馅料丰富就赢了大半。最喜欢馅料里的肉皮， 剁碎了夹在里面。有弹性也有糯性，和其他配菜相得益彰。店里食饼筒和嵌糕的馅料是一样的，区别在外皮，嵌糕包裹的更紧实。 11.崇记麦虾馆  ??经中路与开元路交汇南行200米路西这家店的Bug就是开业晚了点 ，不适合吃早饭， 以至于我们先在附近吃了早饭（闹，就是前面的嵌糕），然后等它开门。店里最招牌的是麦虾，也有其他小吃供应。有一块区域是冰室，售卖台州传统甜品，冷饮世界里的同款，这里也能找到不少。经典三鲜麦虾：麦虾类似面疙瘩，但这碗也太好吃了吧！汤有一定浓稠度，又不会太糊，锁住了鲜烫 ，里面的海虾蛋丝香菇，都是实实在在的鲜。蛋清羊尾：豆沙馅被打发后的蛋清包裹，再油炸。具有空气感的油炸甜品，但真的太吸油了， 一口下去吃进了一勺油（是为数不多不想吃第二口的台州小吃）。 12.新荣记  ??【中心大道店】: 中心大道411号新荣记是让台州菜走向全国，登上米其林舞台的功臣。朋友推荐去临海的那家，因为行程在市区转悠的我们，偷懒选择了这家中心大道店。入座后茶水、小点端正，菜单上的选择较少 ，海鲜区点单选择更多也更一目了然。红烧辣螺肉：多多的蒜和紧实的辣螺肉，调味得厚，在嘴巴里容易上瘾。白灼望潮：点单的时候没注意到“按只点”，四个人看着这么小小吃，场面十分尴尬。最后我很荣幸吃到了它，烫得很利落。几秒钟焯烫，留住最大程度的鲜味，一口吃掉最好。家烧萝卜片：没有纤络， 酥软不化，多汁甜美。能把萝卜做成仙女模样的必点菜式。沙蒜烧豆面：朴实的家常味道，吐槽下沙蒜放得太少了（让服务员帮我们分好后，除了我其他人一颗都没吃到）。鲳鱼饭：整块的鲳鱼肉肥润，香气也浓。但饭有点儿调味重了，吃完一碗，费茶。就这家店来说，和我在杭州吃过的相比，口味差不多，区别在于菜价低了，菜量多了。味道没留下深刻记忆，也可能是我点菜太中规中矩，来点硬海鲜，也许就不是这个结论了。路桥区 13.阿玲砂锅面  ??三水泾路62号大排档模样，进店没人招呼的。研究点单了半天，终于点上了，自己先挑海鲜再选面。面条做法不难，加白菜、香菇、海鲜、高汤煮，最后下面。旺火架势大，主要图个海鲜面的鲜。值夸的是她家的香肠和咸菜真的太好吃了，没有海鲜，只加咸菜我也甘愿。 14.海红排档  ??南官大道南209号大家好，隆重介绍下，这是让我心动指数五颗星的海红排档。价优味美，点了9个菜，总共才花了400块。而且他们家菜量真的很大很大，一盘凉菜，换个地，准能装出两盘。虽然店里生意很好，但上菜超快。皮皮虾肉肥膏也厚。家烧杂鱼，满满一大盘，依旧是“量大”，真的能让你鱼肉吃到饱。旺油明火下的豆苗炒豆芽，异常爽口。这碗炒粉干，又被量惊呆了，感觉我们光点这一份就饱了。黄岩区 15.老扁酒家  ??青年东路72号老扁大概是黄岩最有名气的餐厅了，去的时候正逢周边拆迁，我们绕了一会才从后面找到入口。糖醋排骨：黄岩的糖醋排骨其实是炸好的里脊肉，蘸糖醋汁吃的，和排骨没什么关系哦？秘制凤爪：一大盘靓爪子，吃完有点糊嘴巴的软糯，请点！老鸭水饺：老鸦汤打底，料还不少，鸭肉炖得很是酥软。乌汁墨鱼：调味略重，有点咸，不配饭还真有点下不了嘴。红豆乳酪羹：铺了红豆和芡汁的蛋羹，因为老扁会送客人红酒红豆汤做餐前点，就不用再点红豆相关菜品了。彩蛋：温岭 16.美人鱼海鲜楼  ??金清海胜村伍佰屿这家店不是自驾还真到不了，太偏僻，一度以为走错了。餐厅外面是一大片稻田，走过稻田就是东海边啦。也正是这样的方位 ，拥有了无比新鲜的食材。刚开始点了一只青蟹，被蟹壳里兜不住的蟹黄惊呆了，吃得意犹未尽赶紧再要一只大的。他家猪肉饭也好好吃，那种童年记忆里的米香和猪肉香，锅巴更醉人。能够第一时间获取到海里抓捕到的各式海鲜，也难怪位于这么偏远的地方，依旧吸引不少专程来的食客。
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天涯过客

11楼 天涯过客说：
　　“川原五十里，修竹半其间”。这是明朝甘元鼎笔下的安吉，最美竹乡。连白岩松也曾赞誉：可能在不了解安吉的情况下就已经爱上了安吉。安吉竹乡主要是以大竹海为轴心向四面辐射的，所以这里就有了“中国大竹海”之称。安吉的竹子以大毛竹为主，依山傍水，竹连山，山连竹，满目苍翠，是一幅层层叠叠的竹画长卷。安吉，刻骨铭心地记着老祖宗的话：“靠山吃山，靠水吃水”安吉人做足了“竹”的文章。“中国竹乡”、“第一生态县”“最美乡村”的美誉早已名扬中外。在这里竹子几乎全身是宝。当春风解冻，万物复苏，竹林里就萌发了“雨后春笋”，它们在清新的泥土里被拔出来，奉献给人类的餐桌，成了美味佳肴。　　当然作为每个吃货的秉性都带着贪婪的业障，每到一地不去寻觅当地美食小吃，就跟没来过一样。到安吉吃什么？笋呀！竹笋，在南方基本有两种，一种就是这种毛竹生长出来的笋，它在冬天时就是冬笋，冬笋在冬天没有被挖掉到了春天就变成了竹笋在当地称之为毛笋，毛笋长大后就成为竹子。　　竹乡安吉就地取材，形成了以笋为主要原料的特色菜。其实笋中含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。笋的脂肪和淀粉含量很少，是一种低脂肪、低糖、低热量的食材，同时由于笋中含有丰富“刮油”作用的纤维素，有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等功效，已经被越来越多的人视作生活的佳品。　　杭州人做笋，喜欢换着花样，煎炒煨炖，百般佳妙。大概是骨子里有种清淡平和，超脱世俗的文雅，杭帮菜里的笋，不会叫别的味道喧宾夺主，看重的是一个“鲜”字。既然在这初春五月
那就来安吉尝尝“鲜”。　　作为竹乡，用笋烹饪美味佳肴基本是每个本地人家中常菜。百笋宴作为浙江安吉传统的特色名宴，它可不是把一百个笋放在一起做一份菜，而是吸取了千百年来安吉当地人烧笋的经验，运用现代烹饪手艺运用现代烹饪手艺，，即炒、蒸、熘、煮、煎、爆、焖、烩等多种方式，或只用竹笋烹制，或辅以各种荤素原料配合成菜烹饪出以“笋”为食材的200多道菜式。腌笃鲜、芥末河虾笋、腐衣笋干卷等200多道笋菜，有热菜也有冷盘。其营养价值也被烹调行家誉为“天下第一素食”。　　曾经百笋宴的创始人曹位均先生就带着他的笋菜菜谱登上了央视，这位72岁的老爷子是安吉厨艺江湖的大佬，在1990年开始就记录各种笋菜，然后不断进行创新和加工。现在的安吉竹笋宴已有160余款菜肴。有幸在这春笋萌芽时节品尝这场非同寻常的百笋宴。精美的摆盘视觉上带来的美感比未尝及美味来的更直接。因是百笋宴，每道菜都是各式各样的笋主辅相间而成。笋具有极强的包容性，不论作为主材还是与其他食材相配，都能表现出独特的滋味。　　除了安吉，大概是吃不到这么丰满的笋菜席面了。爱竹食笋如今是安吉人的生活方式，是从小到大的记忆。这种上过《舌尖上的中国》的山珍是安吉人得以傲娇的宝藏。竹子在我们的文化中被赋予了一种气节，这是它最高的文化形象。有这样一群人，因为安吉的笋，创造出一道又一道令人意犹未尽的菜肴，每一道都是用心的作品，每一道都有家的味道。不过“冬笋虽美味，采挖勿过度”，因为来年春天这些竹根是要生长春笋的。遵循自然的法则，才能享受自然的馈赠。
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天涯过客

13楼 天涯过客说：
　　长沙，是中国“最快乐”的一座城市。生活在这里的人，乐观积极，有种狂放恣意的勃勃生机。　　就连长沙人喜欢的味道，也是粗野奔放，大开大合。香与臭之间，熏陶出一副恣意潇洒的人间烟火气。　　臭豆腐
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慈禧吃了都说好　　作为一个“有味道”的城市，长沙的味道，大多时候都来自于一种街头小吃——臭豆腐。长沙臭豆腐，又叫臭干子，是臭豆腐界最为著名的“IP”。黑色的方块豆腐，中间灌以火红的辣椒、透白的蒜汁、琥珀色的香油，单颜色搭配就胜其他地区的臭豆腐一筹。　　相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，无奈，只得在京暂谋生计。　　王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。　　时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来，之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。　　秋风飒爽，王致和又重操起了旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味。送给邻里品尝，都称赞不已。　　从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。　　清朝末叶，臭豆腐传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名"青方"。　　现在，甚至还有丧心病狂的豆腐爱好者开发出了“臭豆腐味”的冰棒......（所以长沙人你们到底是有多爱臭豆腐啊喂！）　　螺蛳粉
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长沙特色广西小吃　　据说，别人家的大学一搜全是招生简介，而湖南林科大的搜索记录下面，全都充满着螺蛳粉的气息。　　螺蛳粉原是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，传入湖南后，受到了广大长沙人的疯狂喜爱。　　据说，每一位来林科大就读的同学都逃不过林科大螺蛳粉的魅力。　　广西人来到林科大，社团面试学长学姐好奇：“你觉得我们学校的螺蛳粉正宗吗？”　　林科大人走在路上，有人来问路，：“同学，请问你们最出名那家螺蛳粉怎么走呀？”　　.......别说了，问就是真香~　　end
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