盲人下厨房 金刚不石厨房实战经验分享 持续更新中

金刚不石

21楼 金刚不石说：回8楼邻家大叔


朋友你好。说起来切菜，真的没有绝对的窍门，完全是熟能生巧。就跟盲人拔火罐是一个道理，必须多练习。我简单介绍一下我自己是怎样切菜的。
首先，握刀，我是握在刀把与刀背连接处，大拇指与中指后面的三个手指头，一起握住刀把，食指斜压在刀背上。这样握刀的好处有两点，一是好用力，二是容易控制菜刀。我好几次差一点切到手指头，都是刚切破皮，右手迅速就会抬起来，如果不是这样握刀，反应根本没有那么快的。
第二点，切片的时候，用左手的大拇指与食指扶着菜，食指要落后于拇指，拇指的指甲要尽量与所切的菜成直角，这样切的时候，刀刃贴着拇指指甲切下去，又可以用拇指后退的方式控制切片的厚度，还不会伤到手。开始速度要慢一点，等双手协调了，可以慢慢加快速度。切片之后的切丝，把所切的片成斜坡状摊开，然后还是之前的手势，用拇指向后退的方式，来控制切丝的粗细，。
如果是砍骨头，两只手的协调性必须很好，更类似于拔火罐了，也就是指哪打哪。左手摸一下你需要砍的地方，手立刻拿开，右手握刀砍下去。宁愿砍歪了，也不能用左手扶着砍，可真能砍掉手指头。
剁肉之类的，就比较简单了。先切片切块等之后，右手握刀在一个位置剁下去就可以了。过一会就用刀从右往左刮一下，左手向右边拢一下，等熟练了，剁肉的时候，左手就不用离开菜了，这样剁的会更好。
另外，如果是黄瓜、角瓜、胡萝卜、莴笋之类的，最好切片的时候斜着切，这样味道会更好。蔬菜跟动物是一样的，每一步未的成分都有所不同，斜着切，这一片的菜，包含的成分就比较丰富一点，口味自然就跟直接横切不同了。大白菜和卷心菜之类的，我个人先竖着切四块，然后在横切成丝。芹菜、蒜苗、蒜薹、茼蒿之类的，一般切成半根手指长短。土豆萝卜之类的，如果切片，一般也是竖着切四半在横切。青椒横切斯或者刀削。洋葱一定要闭着眼切，或者菜刀沾水在切，否则会辣眼睛。香菜、香葱等，凉拌菜一般是切细碎，大葱先切段，在竖着分四半，在横切成花。如果炒菜，一般是切段。大蒜瓣，炒肉一般切片，素菜一般剁碎。生姜，可根据菜的需要切片切丝。
还是那句话，熟能生巧。啰嗦了这么多，不知道各位是不是搞清楚了。真的有点乱。

金刚不石

22楼 金刚不石说：


酸辣土豆丝
主料：大土豆一个。配料：葱丝、蒜丝、辣椒丝、盐、鸡精、酱油、陈醋。
做法：土豆去皮切片剁丝水冲洗后滤水，混合蒜丝辣椒丝备用。锅烧至烘面加入两三口油，烧热后土豆丝下锅，翻炒过程中，按照顺序放入一口陈醋、一捏盐、一口酱油、一捏鸡精、葱丝后出锅。
这道菜要大火快速翻炒才会爽脆可口，也就是三分钟不到就可以出锅了。其中的辣椒丝，如果是干辣椒，可以在土豆丝之前下锅，会更香，但速度要快，要不然辣椒就会糊了。
其中的土豆丝也可以唤作莴笋丝、胡萝卜丝等。辣椒丝如果是干辣椒，可以在土豆丝之前下锅。

大元宝

23楼 大元宝说：
支持一个
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秦月悠悬

24楼 秦月悠悬说：
好帖
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梦寻

25楼 梦寻说：回 楼主金刚不石
非常给力，感谢分享您宝贵的经验
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空谷幽兰

26楼 空谷幽兰说：
这帖子不加个精华帖都没天理了，支持楼主。
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感谢好人

27楼 感谢好人说：
顶顶顶，强力顶。这是本论坛出生半年多以来最给力的帖子了，有十足的正能量，有长久的实用性和指导性，我虽然以六十，因身体各器官的机能以开始了自然的退化进程，不能向年轻时那样随意吃下太多美食了，更无力去尝试做这些美味佳肴了，但看到楼主如此用心良苦地来分享这么多宝贵的生活经验，深感佩服，更致深深的敬意。也强烈支持本贴加晶置顶。
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金刚不石

28楼 金刚不石说：回27楼感谢好人
谢谢老大哥的支持，我一定把自己爱吃的东西跟朋友们分享
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伊水清悠

29楼 伊水清悠说：
支持
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东岳秋海棠

30楼 东岳秋海棠说：
本人全忙，一直也想学做饭，家里人总是不同意，有了楼主的指导，我一定要尝试，感谢楼主的分享。
本楼来自 掌中世界安卓版

牛奶加咖啡

31楼 牛奶加咖啡说：
赞一个，不服楼主不行呀！
本帖来自微秘

江山如画

32楼 江山如画说：
看了，由衷的叹服。原来全忙也可以烧一首好菜。
来自 畅游助手

金刚不石

33楼 金刚不石说：
原汁排骨
主料：肋排骨二跟。配料：姜片、葱丝、辣椒丝、半勺盐、一勺鸡精、半杯黄酒。
做法：排骨切段寸许长短和姜片一起下锅翻炒。开始大火翻炒三分钟左右，在用小火翻炒至排骨脱水基本干燥时，这个过程差不多要十五分钟左右，加入黄酒、盐 、鸡精一起翻炒至不粘锅时加入葱丝、辣椒丝即可出锅。这道菜原汁原味，嫩滑爽口。切勿放油。

金刚不石

34楼 金刚不石说：
葱油鸡翅
主料：鸡中翅十个，最好把鸡翅用刀尖在中间穿孔，这样味道更容易深入。配料：姜片、葱段、盐一捏、酱油一口、黄酒一杯。
做法：锅内加入三勺油，鸡翅和姜片一起下锅翻炒并加入盐，至不粘锅时，加入黄酒、酱油翻炒至干锅，在加入葱段翻炒出锅。
这道菜鲜嫩香滑，是儿童的最佳配菜。其中的葱段 也可以唤作洋葱。

金刚不石

35楼 金刚不石说：
超级美味 香辣牛肉豆豉
材料：牛肉或猪肉半斤，切成颗粒备用，豆豉一斤，大蒜瓣、大葱个半两切碎备用，熟芝麻一两，辣椒粉半两，鸡精三羹匙，花生油一斤，香油半两。
做法：花生油与肉颗粒搅拌后下锅，中火炒到肉颗粒漂浮，大约需要十五分钟左右的时间。然后，葱蒜与豆豉、鸡精混合后下锅翻炒，出来酱香维度，大约需要十分钟。最后，关火，辣椒粉、香油、熟芝麻，下锅一起翻炒后，等凉透了装入瓶内。香辣美味的牛肉豆豉可以吃了。

金刚不石

36楼 金刚不石说：回35楼金刚不石
这个牛肉豆豉酱，是我们全家的最爱。每年都要做很多瓶，作为日常的就餐伴侣。我的侄女，从高中住校开始，每年冬天，我都给他做各种酱，要不然学校的饭实在是难以下咽。

金刚不石

37楼 金刚不石说：
个人调味料的用量名词解释
我个人，调味料一般是用手或者瓶子来测量。下面我就简单解释一下我所说的一些用量名词，朋友们可以参考。
烘面：我经常说，锅烧到烘面，也就是脸靠近锅，有烘烤的感觉，这时候，一般锅内已经没有水分且发红了。
不粘锅：我经常说，翻炒到不粘锅，意思就是没有什么水分了，菜在锅内翻炒没有制约感。
一捏：也就是拇指、食指、中指，一起捏一下的量。盐、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、孜然、十三香、五香粉等干料，都可以这样来计算。三人分的的一道菜，盐和鸡精，一般一捏就够了。其他干料，按照个人爱好计算。
一口：我喜欢用可乐瓶子来分装油。也就是与可乐瓶子的口大小差不多的瓶子，导一下算一口。三人分的一道菜，油一般需要两三口，酱油、陈醋、料酒、香油等，一口就差不多了。
一杯：一般是用一次性喝水的杯子，也就是三两左右。一般是黄酒、啤酒等配料用这个来计算。

冰是睡着的水

38楼 冰是睡着的水说：
太好了盲人朋友可以参考楼主的经验自己做饭了

来自掌上乐园

金刚不石

39楼 金刚不石说：
辣白菜
主料：白菜一个切掉叶子，切丝。配料：陈醋五口、酱油两口、葱末适量、蒜瓣五六个剁碎、姜丝适量。辣椒粉适量。
做法：白菜抓一把炎均匀腌制两天，其他配料混合腌制备用。两天后，白菜握掉水分，用开水焯一下后，在握掉水分。然后用配料混合后，爽脆酸辣的辣白菜可以吃了。
另外，吃的时候，也可以装一小碗出来，加一点香油。吃之前不可加香油，否则不等你吃完，辣白菜就腐烂了。

笑看风云

40楼 笑看风云说：回楼主金刚不石
我这里，怎么收藏不聊呢？
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