食品加工的卫生问题

铁鞭01 · 发表于 2023-9-25 09:39:39

21楼铁鞭01说：回复19楼指环王
不知道你吃过没？我小时候吃过，但不知道是不是主席同款？具体的就是不用酱油用糖炒色，然后其他的就是正常的炖肉的那个做法。但这东西也许是当年老爸和我姑父他们的手艺不行吧？做的有时候很成功但有时候就炒的不咋样，黑黢黢的味道不怎么样。三十多年前，他们老哥俩喝酒的时候就总有这道菜。
后随着生活水平慢慢提高，这菜很长时间就不做了，改涮火锅了。
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日久 · 发表于 2023-9-25 11:48:29

22楼日久说：回复20楼指环王
据说腌酸菜的时候有脚气的踩过的才好吃，那这个酒是不是也是这样
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飞翔在梦想乡 · 发表于 2023-9-25 13:08:25

23楼飞翔在梦想乡说：回22楼日久
给你普及一个知识，真正经常踩腌菜的实际上大多数都是穿雨鞋的，早期是草鞋。谁的蹄子都禁不住长年累月的盐腌。而且那些光脚的少数也是没有脚气的，

飞翔在梦想乡 · 发表于 2023-9-25 13:12:17

24楼飞翔在梦想乡说：回8楼月亮雨
腐乳还是可以吃的，那个虽然发酵过程不怎么好，但总体还是卫生可控的。传统工艺也做不出啥幺蛾子

指环王 · 发表于 2023-9-25 13:14:50

25楼指环王说：回21楼铁鞭01
用炒搪色做出来的红烧肉我经常吃。因为我们这喜欢吃甜的。蛋炒搪色要掌握好火候和时间，我们家是用油家冰糖炒出来的，还有用水炒出来的这个我加没尝试过。炒不好就是一股子焦糊味。
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指环王 · 发表于 2023-9-25 13:21:16

26楼指环王说：回21楼铁鞭01
我们做的这种和主席吃的不太一样，据说主席吃的红烧肉是一滴水都不加，加水的地方都家黄酒。还家辣椒大料八角等香料。所以做出来油酥又滥。而且他喜欢吃比较肥一点的五花肉。我加现在做扣肉做的比较多。扣肉都把肉皮和瘦肉之间的肥油熬出来，切成薄片一层一层码好了。上锅蒸。下面铺上一层没菜。
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指环王 · 发表于 2023-9-25 13:23:48

27楼指环王说：回22楼日久
我是听她们说过好像是有脚汗或者是手汗的人做出来的萝卜干好吃。
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飞翔在梦想乡 · 发表于 2023-9-25 13:24:57

28楼飞翔在梦想乡说：回楼主飞翔在梦想乡
以前最好的酱油，到一点再碗底，把碗旋转一圈，酱油都是挂在碗壁上很长时间的，黄色的，有一种天然的酱香。现在即使是最贵的酱油也很难达到那种水准的。还有米醋，山西醋啥样子我不知道不能随便说，本地是主要用米醋的，好的米醋和酒一样，可以存放许多年，历久弥香。本地国营酱醋厂拆迁之前家里买了一坛五十斤。十五年了，碾压市面上一切醋，中高低档通杀。吃到现在就剩下两三斤，只有在吃鱼汤的时候用一些。绝对的传统工艺，十分的后悔当年买的太少了。国营单位有一个好处，不太计较成本，尤其是老一辈人做事情都还比较讲良心，不偷工减料，所以做出来的东西都很实在。现在我们这里也有些从当年酱醋厂出来的自己做酱醋，但私人做质量总是比起国营单位十七差好多。

指环王 · 发表于 2023-9-25 13:27:16

29楼指环王说：
论坛里面有没有浙江那边的呀，尤其是宁波一袋的，听说她们那边喜欢吃臭菜。臭苋菜，臭冬瓜。所以几乎没加都有一个装臭卤的坛子。
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铁鞭01 · 发表于 2023-9-25 13:34:32

30楼铁鞭01说：回复26楼指环王
扣肉我以前生意不好的时候，还真的做过，只可惜我们这边没有梅菜，就用生菜代替了。做的一般般。后店里慢慢的人多了就没时间搞了。
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飞翔在梦想乡 · 发表于 2023-9-25 19:08:10

31楼飞翔在梦想乡说：回12楼山之巅
现在不知道了，以前用的是草盖子晒酱的时候有一段时间是需要露天的，不能加盖子，酱里的蛆虫大多数都是这段时间来的。

飞翔在梦想乡 · 发表于 2023-9-25 19:11:25

32楼飞翔在梦想乡说：回15楼黑煤面子
是的，甲醇的沸点比乙醇低。具体多少度忘了，国人喝酒喜欢温一下还是很科学的。尤其是黄酒。不是大规模工业化产物，最好热了喝

飞翔在梦想乡 · 发表于 2023-9-25 19:18:34

33楼飞翔在梦想乡说：回16楼启明星
榨油需要用脚踩吗？这个还真的不知道，本地最早的时候榨油的工具类似于一种长条板凳的样子，人再这一段使劲压，豆油从；另一端出来。速度惊人的慢

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