做一些简单的菜肴。

汉阳兵工厂

41楼 汉阳兵工厂说：
这些菜要是大部分都能做出来，那就很不简单了，起码开个大排档似的家常菜馆是肯定没问题的。
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小撤

42楼 小撤说：
回

楼主 竹林听雨
楼主是在哪个公众号上看菜谱的啊。
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竹林听雨

43楼 竹林听雨说：
我本身自己是一个喜欢自己做菜的人，所以前面的很多菜都是我自己经常做的，后面的是在公众号上面看到的，选择一些容易做的转发上来供大家学习太过于繁杂的菜肴我也不会转发到这里来希望能帮助到喜欢自己弄吃的小伙伴
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小撤

44楼 小撤说：
回

43楼 竹林听雨
我以前是有看菜谱的公众号的。最后找不到了。还烦楼主推荐一下公众号名称
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竹林听雨

45楼 竹林听雨说：
工作号的名字就叫好吃的菜谱
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地球人

46楼 地球人说：
还是从简单的说起好点吧，比如怎么样判断油烧熟没有，盐怎么放才不会过多或过少，这些我们都做不好，要把菜弄好真的还是任重而道远。

竹林听雨

47楼 竹林听雨说：
回复46楼地球人
火不要开得太大，平时我都是用鼻子去闻的生油和烧熟的油势不一样的味道的
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竹林听雨

48楼 竹林听雨说：
回复46楼地球人
如果把握不好放盐的量，刚开始可以少放一点不够在加，实际上这些都是熟能生巧的事情，如果我隔半年没炒菜，前面几餐饭也会把握不好油的量和盐的量
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竹林听雨

49楼 竹林听雨说：
西红柿炒鸡蛋这道菜虽说简单，但小技巧也需要掌握，西红柿才会出汁，而且鸡蛋不会老，西红柿炒鸡蛋，有人先炒西红柿有人先炒鸡蛋，而其实想要这道菜好吃，有1个很关键的点要掌握，正确的做法，西红柿炒鸡蛋比饭店的还要好吃，下面我便将西红柿炒鸡蛋的正确做法分享与大家，这道菜比较符合小朋友的口感，用其搭配大米饭或者是馒头吃都是很不错的选择，我们一起来学习。西红柿炒鸡蛋的做法：
备用食材：西红柿2个，鸡蛋2个，食盐少许，小葱2根，白糖2克，食用油少许；


制作过程：第一步，西红柿2个，将西红柿清洗干净，去掉蒂，西红柿切成滚刀块，如果要去皮，事先在西红柿的底部划十字刀，放入开水中烫一烫便可去皮；


第二步，香葱择洗好，部分切成段，部分切成葱花，准备一个小碗，磕入鸡蛋，加上少许的食盐，，将鸡蛋打散成蛋液；


第三步，锅中添上食用油，烧热后，先淋入鸡蛋液，待底部定型后，关火，利用锅中的余温将鸡蛋划散，先盛出来，重新给锅中放上油；


第四步，烧热后，将葱段放入，小火煸出香味，如果不喜欢鸡蛋和西红柿的腥味，可以放少量的生姜大蒜碎沫，将西红柿块放入锅中，中小火炒西红柿，同时用锅铲按压西红柿，让其可以出汁，待看到西红柿发软的时候；


第五步，鸡蛋重新放回锅中，混炒均匀，加上少许的食盐调味，再加上一点点白糖提鲜，翻炒均匀后，关火，出锅，撒上点葱花做点缀。
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竹林听雨

50楼 竹林听雨说：
干煸四季豆

材料：

四季豆300克、牛肉末150克、
小葱1根、蒜4瓣、干红辣椒1个、
花椒一小撮

制作：

1.四季豆清洗干净，摘去两头，掰成小段。

同时将蒜拍一下，去皮切成大粒，小葱和干红辣椒斜切段，一小撮麻椒备用。



2.锅里多倒些油（后面炒肉也用这油），油烧到温热时下豆角用中小火慢慢地煸。

3.这中间要勤翻面，可以盖上锅盖，形成水蒸气，豆角可以煸得透，煸到豆角皮起皱就要及时捡出。
4.将煸好的豆角全部取出，用原锅和剩余的油将麻椒炒出香味后下干辣椒。



5.然后将牛肉下锅，炒变色后下葱和蒜，炒出香味后，加盐、糖、胡椒粉、酱油和米酒调味。

6.最后将前面煸好的豆角下锅，翻炒均匀即可出锅装盘。



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竹林听雨

51楼 竹林听雨说：
天气太热了，都懒得下厨房。可以试试这道蒸菜，食材丰富，营养好吃！还能远离厨火。

肉末蒸茄子


原料：
红茄2个、瘦肉1小块、姜1小块、大蒜3瓣、小葱2根、盐2/3茶匙、味达美臻品蚝油1汤匙、六月鲜特级原汁酱油2汤匙、花生油1汤匙、剁椒1汤匙。

步骤：



1. 主要材料。



2. 瘦肉洗干净剁碎。



3. 肉末装小碗里，加入剁碎的姜蒜。



4. 加入大半茶匙的盐。



5. 加入2汤匙 的酱油。



6. 挤1汤匙左右的蚝油。



7. 加1-2汤匙的花生油。然后拌匀。



8. 茄子洗干净，去两头切条或切片或切块。



9. 将前面调好的酱料倒在茄子上。



10. 烧一锅水蒸茄子，水开后蒸10-15分钟。


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竹林听雨

52楼 竹林听雨说：
【农家小炒肉】

1.首先我们准备适量的黄花菜，用清水浸泡30分钟，猪肉一小块切成均匀薄片，线椒和小米椒洗干净，分别切成段，放在一起为菜品增色，大蒜切成片，生姜也切成片备用。


2.食材全部准备好以后，我们把黄花菜焯一下水，锅内加入热水，把泡软的黄花菜控一下水分放入锅中，焯烫1分钟左右倒出来，放入清水中过凉，焯水主要是为了去除黄花菜的苦涩味，然后把黄花菜清洗一下挤干水分备用。


3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅，油温五成热时倒入肉片，煸炒出油脂，肉片炒香以后加入一勺豆瓣酱，放入姜蒜片一起翻炒，炒出豆瓣酱的红油和姜蒜的香味。


4.然倒入请红椒段，开中火翻炒1分钟左右，青红椒断生以后倒入黄花菜，加入生抽5克，蚝油5克，白糖少许提鲜，鸡精1克，转大火快速翻炒至食材入味 即可装盘上桌。


小贴士：

1.黄花菜最好用凉水泡发，口感更加脆嫩劲道。

2.黄花菜焯水一是去除苦涩味，二是削弱里面的秋水仙碱，吃起来更加安全。

3.炒肉片时要先滑锅，否则很容易粘锅。
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一线牵

53楼 一线牵说：
感谢楼主
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竹林听雨

54楼 竹林听雨说：
肉末蒸茄子


原料：
红茄2个、瘦肉1小块、姜1小块、大蒜3瓣、小葱2根、盐2/3茶匙、味达美臻品蚝油1汤匙、六月鲜特级原汁酱油2汤匙、花生油1汤匙、剁椒1汤匙。

步骤：



1. 主要材料。



2. 瘦肉洗干净剁碎。



3. 肉末装小碗里，加入剁碎的姜蒜。



4. 加入大半茶匙的盐。



5. 加入2汤匙 的酱油。



6. 挤1汤匙左右的蚝油。



7. 加1-2汤匙的花生油。然后拌匀。



8. 茄子洗干净，去两头切条或切片或切块。



9. 将前面调好的酱料倒在茄子上。



10. 烧一锅水蒸茄子，水开后蒸10-15分钟。



11. 茄子蒸好后，撒上葱花，焖一分钟。



12. 尝了下觉得味道淡了点，又加了一点剁椒，好看又添味。

小窍门：
1、因为茄子切开后容易氧化变黑，所以先调好料，再切茄子。切片切条切块随意。

2、蒸制时间随食材的量而变化，量少的时候10分钟就够了，这么一大盘我蒸了15分钟。

3、调味可以根据自己的喜好做调整
版权归原作者所有，
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竹林听雨

55楼 竹林听雨说：
食材准备：甲鱼、生姜、大蒜、小葱、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、盐、食用油1、准备一直处理好的甲鱼，装入大碗中，然后烧一壶开水，烧开后直接淋在甲鱼上，将甲鱼烫20s左右，20s后甲鱼的外皮被烫开，然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉，处理好后清洗干净，切成小块装入碗中备用；生姜切成小块，大蒜去皮后不用切，小葱切成长段，小米椒去蒂不用切；2、起锅，锅中倒入适量的清水，将甲鱼冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒、少量白醋去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下蒜粒、姜块、两颗八角，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲鱼，开大火快速翻炒均匀，将甲鱼表面的水分炒干，水分炒干后开始调味，加入适量生抽、盐、白糖，快速翻炒均匀将调料化开，炒出香味后加入小米椒，再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，焖煮至一半时间的时候，翻动下甲鱼继续焖；4、30分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，下入少量味精，不断翻炒至调料化开，汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常红烧甲鱼就做好了，香气四溢，肉质鲜嫩一点也不腥，真的非常好吃。
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竹林听雨

56楼 竹林听雨说：
糖醋排骨
排骨        1000g
姜片        5个
葱段        5个
料酒        30g
生抽        40g
老抽        30-40g
冰糖        30-40g

1. 排骨冷水下锅绰一下水。

2. 将排骨洗净，沥干水份，锅烧热。

3. 放少许油，将葱、姜爆香。

4. 下排骨进行翻炒，炒几分钟。

5. 下料酒。

6. 老抽。

7. 加生抽，炒匀。

8. 放入冰糖。

9. 加水，沒过排骨，盖盖子烧开。

10. 水开后，中小火慢炖1个小时左右。

11. 肉炖的软烂后加醋进行调味。

12. 开大火收汁。

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孤心少年

57楼 孤心少年说：
听的我食欲大增，楼主好厉害。666
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竹林听雨

58楼 竹林听雨说：
今天分享一道萝卜的做法，炸萝卜丸子，不用放肉，用素炸的做法，想把丸子做得好吃，教你素炸萝卜丸子的小技巧，加入这个食材一起炸，丸子金黄酥香又蓬松，你也学会了，做给家人吃，下面分享下做法：





【素炸萝卜丸子】


所需材料：
红萝卜半个、米饭1碗、面粉半碗、鸡蛋1个、油盐适量、姜2片、十三香1茶匙、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、

做法步骤：
1.用的是红萝卜，用白萝卜，青萝卜都可以，把萝卜洗净，切去根须，不用去皮。



2.把萝卜用擦丝器，擦成细丝。



3.锅内加入水烧开，下入萝卜丝焯水，水开后煮2-3分钟，将萝卜不好的气味煮出去，吃起来口感也更细腻，将萝卜捞出晾凉，攥下水分。



4.把萝卜丝放到容器内，磕入一个鸡蛋，再加入米饭、盐、姜末、十三香、鸡精，在炸萝卜丸子的时候，加上一碗剩米饭，丸子的口感会更加丰富，吃着不硬，炸出得丸子金黄酥香又蓬松，剩米饭还不会浪费。



5.用筷子翻拌均匀。



6.再分次加入面粉，一边加面粉，一边用筷子搅拌，让原料和调料充分融合，搅拌至馅料变得有粘性，就不要加面粉了，面粉的量不要放太多，有粘性就可以了。



7.把手蘸些水，取适量的馅料，团成圆型，其余都依样做好，摆在盘子内。



8.锅内加入油烧热，把丸子分批炸制，不要一下全放进去，把丸子逐个下入油锅内炸制，把丸子炸制定型后，再用中小火炸制，开始丸子会沉底，随着慢慢变熟会浮起来的，颜色变金黄，将丸子捞出，沥净油，素炸丸子就做好了。



小贴士：萝卜切丝后，焯下水，可以将萝卜不好的气味煮出去，而且，吃起来口感也更细腻。调馅时，面粉要少放，能把馅料团成圆形，有粘性就可以了。炸制时，用中小火，不要用大火，用大火容易把丸子炸得外焦里不熟。

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竹林听雨

59楼 竹林听雨说：
红烧甲鱼

用料 甲鱼1只；胡萝卜1根；土豆干200克；生姜10片；大蒜1根；青蒜2根；盐3克；冰糖10克；料酒30ml；生抽20ml；老抽20ml；芝麻油5ml 做法
准备材料。
1、甲鱼处理干净，切成大块。热锅倒油，加入生姜和大蒜先炒出香味。
2、把甲鱼放入锅中，翻炒均匀，倒入料酒。
3、锅内一次放入胡萝卜块和浸泡好的土豆干，加入开水先焖煮30分钟。
4、加入盐、生抽、老抽、冰糖一起焖煮10分钟。起锅前撒青蒜段、淋上芝麻油即可。
清炖野生甲鱼汤

用料 甲鱼1只；枸杞10克；黄芪5-10克；大葱；姜；蒜；料酒；盐 做法
将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟捞出。放凉后，用手搓掉甲鱼全身的乌黑污皮，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边搓掉，那是甲鱼身上滋味最香美的部分。搓掉黑皮后，再将甲鱼清洗干净备用。
葱切段，姜切片，蒜去皮备用。枸杞黄芪用水洗净备用。
炖锅中装满2/3的水,待水开以后把甲鱼、枸杞、黄芪、葱姜蒜都放进炖锅里，加上两汤匙料酒。
大火烧开后转小火炖1-2个小时就能放盐调味啦~
红烧甲鱼

用料 甲鱼一只；葱10cm一截；姜7-8片；蒜瓣3-4瓣；盐；糖；料酒一勺；酱油一勺 做法
甲鱼洗净摘去体内的黄油，在开水锅内烫一下立即捞出剥去甲鱼表面的薄膜。剁成块备用
锅放油烧热加葱姜蒜炒香放入甲鱼块炒五分钟左右加一勺料酒酱油，盐，糖炒出香味加开水漫过甲鱼改中小火慢炖30分钟左右至熟烂，开大火收汁即可出锅
甲鱼汤

用料 活甲鱼1只；姜5片；料酒2匙；蒜瓣6个；葱3公分一段5段；盐适量；干香菇8个 做法
宰杀活甲鱼：将其翻个，脖子伸出时快速抓住，用刀切断喉管，充分放血。
去老皮：宰杀、放血后放入盆中，加入90℃热水，翻面2至3次，用时约2分钟。
用钢丝球，擦掉全身一层老皮。至龟甲表面发白，老皮全身都有，包括爪子、脖子。
剖解：从脖子开始，沿裙边入刀，将甲鱼切开两半掀开，去掉内脏和脂肪。母甲鱼会有卵，可以留下洗净一起下锅。
切块：将腹部部分纵向切开，然后切块，腿部较粗，中间切一刀，便于入味。裙边切4至5公分长小块。龟背壳不切，完整入锅。
烧开水，肉块入锅，焯2至3分钟，捞出。
锅中放油适量，葱姜蒜炒香，放入肉块，煸炒2至3分钟。
加入足量开水，大火烧开，转小火炖约1小时。
加盐适量，出锅。
甲鱼炖鸡

用料 甲鱼1只；鸡1只；料酒2勺；勺；姜3片；盐2克 做法
这道是经典名菜，霸王别鸡。先把鸡，甲鱼，处理好以后切块。鸡焯水洗净。
2.下锅爆炒，加入姜片，出油以后入砂锅，加入水跟甲鱼，大火烧开，小火慢煨。
3.老甲鱼母鸡需要炖上1个小时，然后加入鞭笋及料酒
4.然后继续煨，直到鸡肉与甲鱼，熟烂为主
5.盐出锅。鲜美无敌，十分滋补。
家常の甲鱼汤

用料 甲鱼1只；鸡半只；料酒勺；盐克；葱打结根；红枣几颗；枸杞几粒；姜 做法
甲鱼还是让卖家帮忙杀吧，脖子上需要的那一刀，本宝宝举着刀在半空实在是落下不去。杀好的甲鱼，鸡肉处理干净，洗一下，去除多余杂质。
锅中入水，加姜片，料酒，盐，将鸡肉，甲鱼分别焯水捞出沥水。
其他配料过水备用。有其他的药材也可以。
取炖锅，将鸡肉，甲鱼肉放入，加开水，放入红枣等，葱结，姜切大块用菜刀压扁，放入。
入电压力锅选择煲汤模式，或者砂锅大火烧开后，转中小火熬制1小时左右。出锅后加适量盐即可。
汤表面会浮一层油，因为鸡肉皮会出油。
一点都不腥的火腿红烧甲鱼

用料 甲鱼1只；火腿1块；青辣椒3个；大蒜5、6瓣；生姜1块；小葱1把 做法
把修理好的甲鱼切成块状，火腿也切成小块，锅内油温至七成热，放入蒜瓣姜片爆香，再放入火腿慢慢炒出香味
接着放入甲鱼慢慢翻炒，在翻炒过程中加入生抽、料酒、糖，炒制甲鱼五成熟，香味出来，倒入没过甲鱼的热水、小火慢炖
炖至甲鱼八成熟，打开锅盖，小火慢慢收汁，直至甲鱼熟烂，放入青椒、葱段，稍作翻炒，就可以出锅啦
清蒸甲鱼

用料 甲鱼；葱段；姜片；花雕；冰糖 做法
甲鱼宰杀，泡热水去除粘膜、内脏、油脂
调入花雕酒、盐、冰糖、葱段、姜片
上锅蒸煮30分钟即可
家常红烧甲鱼

用料 甲鱼；姜；葱；蒜；盐；糖；料酒；酱油 做法
第一步：将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫几分钟捞出，用手搓掉甲鱼全身的污皮，将甲鱼清洗干净摘去体内的油，切块备用。
第二步：锅放油烧热加葱姜蒜炒香，放入甲鱼块，炒五分钟左右加一勺料酒和一勺酱油、盐糖炒出香味加开水漫过甲鱼，改中小火慢炖30分钟以上至熟烂入味。开大火收汁即可出锅。（可加红青辣椒或细葱点缀）
孩子都能做的甲鱼炖鸡汤

用料 鸡半只；姜3片；盐适量；甲鱼1只 做法
拍两块姜放入锅中，鸡块绰水，去除血末，放入锅中
甲鱼，一般商场或者店家会帮你宰杀，处理干净
甲鱼再冲下水，放入锅中。
加大概两倍食材的水
盖盖，选炖汤键，或者鸡鸭键。等出锅
炖好了，撇去表面的油，加入盐调味即可
盛盘
鸽子甲鱼汤

用料 甲鱼1只；鸽子1只；料酒2勺；姜适量；葱2段；香茅1根；胡椒粒8粒；百合适量；红枣3颗；枸杞适量；薏米适量；盐适量；干竹荪6根 做法
鸽子甲鱼洗净，冷水下锅煮沸焯水，捞出备用。
准备好配料，胡椒粒压碎，姜、香茅拍扁，红枣从中间拧断，百合我用的新鲜的，没有用干的也行，竹荪洗净净泡水中备用。
鸽子和除枸杞、竹荪外的配料一起入锅，加冷水末过鸽子，倒入适量料酒。
开启煲汤键，电饭煲我用的是小米，有砂锅用砂锅炖是最好的。
炖好再加入甲鱼、枸杞、竹荪再炖30分钟，最后加入适量的盐。
开吃！
甲鱼羹

用料 新鲜甲鱼1只；干粉皮1张；料酒2勺；姜3片；葱3根；盐一点点；鸡精一点点；白胡椒粉一点点 做法
新鲜甲鱼宰杀后洗干净，用开水烫一下
锅中加适量水，料酒，葱姜，放入甲鱼煮10分钟
捞出冷却后拆除骨头，切碎，煮甲鱼的汤不要倒掉去掉葱姜
粉皮提前泡发，切碎
砂锅烧热放少许油，放入甲鱼肉煸炒一下，加入之前煮甲鱼的汤水煮开后转小火慢炖10分钟
倒入粉皮大火烧开继续转小火慢炖20分钟左右
调入盐，胡椒粉，鸡精搅拌均匀关火撒上葱花盖盖焖2分钟，砂锅中差不多不再咕噜了（汤多的关火前还可以用淀粉勾下欠，当然也可以不用）
秋冬季节滋补佳品！
简单美味的清蒸甲鱼

用料 甲鱼1只；葱若干根；姜若干片；盐适量；料酒适量；枸杞一小把 做法
甲鱼洗净后用开水烫一遍，这样就可以很容易得去除甲鱼身上的硬膜，使其口感更佳。
甲鱼全身摸少许盐，加少许料酒。甲鱼壳下放葱姜，肚子里放葱姜和枸杞。
上锅蒸40分钟。就可以开吃啦！好吃！
黄骨鱼（黄甲鱼）焖豆腐

用料 黄骨鱼（黄甲鱼）2只；豆腐一盒；小米椒4个；姜片3片；大蒜3瓣 做法
挑选两条150克左右的黄骨鱼，让超市工作人员杀一下，回家冲洗干净，不嫌麻烦的可以剁小块，像我这样整条煎会方便一些
豆腐切方块，不粘锅倒入和平时炒菜差不多的油，润锅，油温五成热下豆腐煎至两面金黄捞出备用，不用洗锅
小米椒切小粒，不吃辣的可以不放，生姜大蒜切片。往刚才煎过豆腐的锅中再添加适量油，油热后转中小火放入鱼慢煎，变色后翻面继续煎，同时放入切好的小米椒和姜蒜爆香。鱼皮掉了没关系，反正做给自己吃的
感觉鱼煎的差不多了就可以倒入适量清水，没过食材即可，转大火，加两勺生抽，一勺老抽，一勺白醋，一小勺白糖，小半勺盐，家里有胡椒粉的可以放三抖，煮沸后放入煎好的豆腐，盖盖转中小火慢炖8分钟，揭盖加一丢丢味精出锅即可

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竹林听雨

60楼 竹林听雨说：
烹饪是一门艺术，也是一种享受。在这个美食的世界里，有许多令人惊叹的烹饪技巧等待着我们去探索和发现。你是否曾为烹饪而烦恼，总是觉得自己的厨艺不够精湛？今天，我将与你分享一些令人兴奋的烹饪技巧，让你的厨艺瞬间提升到新的高度！

糖醋菜类： 料酒:生抽:糖:醋: 水=1: 2:3:4:5。



照烧汁：2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺蜂蜜+盐。



蘸汁水煮菜：蒜末+小米辣+白芝麻+辣椒粉+生抽+醋+蚝油+水。



拌面炸酱：油+肉末炒香+料酒+葱姜蒜+豆瓣酱+甜面酱+糖。



凉拌菜：蒜末+辣椒粉+芝麻+淋热油+生抽+醋+糖



泰式酸辣汁：小米辣+蒜蓉+洋葱香菜+青柠汁+鱼露+生抽+蜂蜜。



排骨汤：熬排骨头汤时，加入少量的醋，可增加骨汤风味。



炒花生：炒花生时，要热锅冷油时就下入花生米，小火翻炒至变色，噼啪声刚消失，淋入几滴白酒后，就关火出锅，这样炒出的花生米酥而不变色，不脱衣。




蒸米饭：蒸米饭的时候加点油，米粒会更加分明，加一点百合，会让米饭变得有甜味，加啤酒会让米饭变香。另外，隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。



骨头汤：要冷水下锅，小火炖制6小时变白，如果中途添水时，绝对不可以加冷水，只要一直保持加热水，汤就可以一直是乳白色。



鱼汤：如果要想让鱼汤变成奶白色，鱼下锅前一定要先煎制，而且要两面都煎。



炸鸡：炸鸡的时候，记着火一定不要大，否则面衣炸糊了肉还没熟，快熟的时候火不能小，不然油就被吸到食材里了，这就是复炸的用意。



炒鲜虾：炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。



炒腰花：炒腰花时，往切好的腰花中加少许白醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。



炸鱼：炸鱼的时候，鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水分时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小苏打)，更加松软鲜美。




炒猪肝：将备好的猪肝用点白醋渍一 下，再用清水洗净，因白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。



炒肉片：炒肉片时，肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散，等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。



炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。



炒牛肉片：炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。



炒青椒：一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。



烹饪技巧是打开美食世界的钥匙，它们能够让你的菜肴更加出色，让人回味无穷。
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