盲人下厨房 金刚不石厨房实战经验分享 持续更新中

金刚不石

109楼 金刚不石说：回106楼大漠苍狼
朋友你好。你的关键问题就出在火候不够。不管是煎鸡蛋还是豆腐或者煎鱼，都是用中小火，而且要到一定的时间，底面有脱水之后，翻动才不会破损。煎鸡蛋，一般两分钟左右翻身，豆腐，三分钟左右，煎鱼，五分钟左右。翻身的时候，锅铲沿着边缘慢慢铲。当然，为了更好的操作，最好用不粘锅。

金刚不石

108楼 金刚不石说：回105楼牛魔王
朋友你好。红枣切片，就是把原本完整的红枣切成片啊。

秦月悠悬

107楼 秦月悠悬说：回复101楼金刚不石
楼主、能分享下怎样快速清洗肥肠的好方法吗？前年洗过一次肥肠，让我都快怀疑人生了。
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大漠苍狼

106楼 大漠苍狼说：回复62楼金刚不石
楼主老师好，我这不论是给鸡蛋翻身还是给豆腐翻身都是不成功的。不知道这个有没有啥好办法。
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牛魔王

105楼 牛魔王说：回复41楼金刚不石
红枣切片，这个不大明白。
本帖来自微秘

金刚不石

104楼 金刚不石说：
蒜蓉茄子
主料：茄子三个，横竖切成四半。
配料：蒜蓉适量，甜面酱一小勺，鸡精一捏，酱油一口，香油一口，混合备用。干辣椒适量。
做法：煎锅内导入两口油，用茄子涂擦均匀，茄子摆入锅内，盖上锅盖。大火到锅内有噼啪的声音，调制小火，差不多五分钟，调制大火，干辣椒下锅，然后调味料全部下锅翻炒一下，关火。关火后，在过三分钟，出锅，可以吃了。
茄子也可以换做土豆、胡萝卜、莲藕等。

金刚不石

103楼 金刚不石说：
蒜苗回锅肉
主料：后腿肉半斤，蒜苗一把。配料：豆瓣酱二小勺、干辣椒五六个、鸡精二小勺、红辣椒四个。
做法：后腿肉入锅内煮开后冷水浸泡，后切片寸许大小备用。蒜苗切断寸许长短备用。干辣椒切碎备用，红辣椒切片备用。烧热锅后加入二小勺花生油，肉片下锅翻炒至不粘锅后加入干辣椒、豆瓣酱、红辣椒翻炒一会后蒜苗、鸡精下锅一起翻炒后出锅。
这道菜要注意肉片的火候，不粘锅就是肉片稍有脱水，加入豆瓣酱等以后要快速翻炒不要糊锅。蒜苗入锅后快速翻炒一会即可，只是去掉蒜苗的清气，可不要过火了。

金刚不石

102楼 金刚不石说：
烤肉
主料：牛肉或羊肉一斤。配料：葱花、姜末、蒜蓉、花椒油一勺、花生油三勺、酱油二勺、辣椒粉二勺、十三香二勺、盐一勺。
做法：牛肉或羊肉切成寸许大小的肉片，混合配料腌制一天备用。第一种吃法，嫩滑牛肉，锅烧至烘面，牛肉下锅翻炒一分钟到二分钟左右出锅，羊肉需要三分钟左右。第二种吃法，脆香牛肉，牛肉在电磁炉一千瓦左右的火候下锅翻炒，至牛肉脱水，锅内的劈啪声没有了，就可以开吃了。
这道菜在翻炒过程中，嫩滑牛肉要大火，脆香牛肉要中火不断翻炒。烤完牛肉的锅底可以继续烤腌制的虾、茄子、辣椒、莲藕、土豆、韭菜、金针菇、鸡翅等。
烤肉过程中，油烟非常大，所以需要通风或有油烟机的厨房才可以制作。

金刚不石

101楼 金刚不石说：
干煸肥肠
主料：半熟肥肠半斤。配料：葱末、姜末、辣椒末、蒜蓉、香菜末、酱油二勺、盐半勺、黄酒少半杯。
做法：肥肠切断寸许长短，混合配料备用。锅烧至烘面时，加入三勺油，烧热后加入肥肠翻炒至脱水干锅即可。干锅也就是肥肠在锅内滚动，手感脆硬即可。

金刚不石

100楼 金刚不石说：
煎鸡蛋
主料：鸡蛋五个。配料：鲜辣椒末、葱末、姜末、鸡精一勺、盐半勺。
做法：鸡蛋打破与调味料均匀搅拌混合备用。锅烧至烘面，加入二勺油，烧热后鸡蛋混合液下锅，等鸡蛋煎至成形后，翻身在煎同样的时间就可以出锅。
这道菜色香味俱全，鲜美可口。其中也可以加入干贝、肉末等。

猴哥

99楼 猴哥说：
谢谢楼主分享
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金刚不石

98楼 金刚不石说：
炒山药
主料：山药半斤。
配料：葱段、姜片、蒜片、辣椒丝，盐一捏、鸡精二捏、豆瓣酱一勺。
做法：山药去皮切片备用。锅烧至烘面，加入两口油，烧热后，加入辣椒丝、豆瓣酱、山药、葱段、姜片、蒜片，一起翻炒三分钟左右。在加入盐和鸡精翻炒一分钟左右出锅。

金刚不石

97楼 金刚不石说：
材料：新鲜虾仁二两，角瓜一个，切成与虾仁粗细差不多的长条，葱段适量，盐一捏，胡椒粉一捏，酱油一口，干辣椒丝适量。
做法：锅烧红，加入两口花生油。烧制出香味，干辣椒下锅，虾仁与葱段随后一起下锅翻炒一分钟左右,出锅。汤汁留在锅内，然后，角瓜与盐一起下锅翻炒三分钟，翻炒过程中，加入酱油。
此时，虾仁在加入锅内翻炒一下出锅。

神清气爽。

96楼 神清气爽。说：
好贴该顶
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金刚不石

95楼 金刚不石说：
芹菜炒鸡块
主料：土鸡或鸡翅根、鸡腿肉等2斤，切块备用。
配料：干辣椒适量切碎，蒜片适量，青辣椒切片适量，葱段适量，芹菜一小把切段。
调味料：盐一捏、酱油一口、甜面酱一勺、油两口。
做法：锅烧到烘面，调到中火，加入油，没有声音后，加入干辣椒，鸡块立刻导入锅内翻炒。大约五分钟，锅内水声减少，加入所有材料与调味料，翻炒十分钟左右即可。

金刚不石

94楼 金刚不石说：
主料：鲤鱼一条，洗净切块。
配料：萝卜干一把，切丝，泡姜两块，切丝，葱末、蒜片、干辣椒适量、香菜末适量。木耳一把。
做法：锅内加入适量的花生油，鲤鱼块下锅，加入一捏盐，中火煎至不粘锅维度。大约十五分钟左右。然后干辣椒切碎下锅，其他配料下锅翻炒，三分钟左右。翻炒过程中，加入一口酱油，一捏鸡精。
喜欢干香的，撒入香菜后可以出锅吃了。喜欢软嫩的，加入一小碗水，炖十分钟后加入香菜末出锅。

金刚不石

93楼 金刚不石说：
凉拌萝卜丝。
材料：红心萝卜切丝或者切条。
加入一口酱油，三口陈醋，一口香油，适量的干辣椒丝。
搅拌之后，就可以开吃了。保证爽死你。 分组 ALT + x

金刚不石

92楼 金刚不石说：
酱骨架
主料：猪龙骨一斤。配料：姜片、蒜瓣、葱末、香菜末、蒜蓉、盐半勺、豆瓣酱三勺、花椒油一勺、芝麻油一勺、辣椒粉适量。
做法：骨架和姜片、蒜瓣、盐一起放入电饭锅内，加入与骨架水平的水，按下煮饭，等自动跳起备用。其他调味料，锅内加油二勺，烧热后加入豆瓣酱等爆香，撒入骨架搅拌即可。
其中的骨架可以换做牛肉、羊肉等。

金刚不石

91楼 金刚不石说：回89楼蔚蓝天空
不是说不愿意在其他平台发布，感觉喜欢上网的盲人朋友，基本都在这里了，所以没什么必要在其他平台重复发布了。

金刚不石

90楼 金刚不石说：回88楼蔚蓝天空
朋友你好。q基本是不用了。感兴趣可以加我微信。
15063972668