北方小年VS南方小年

天涯过客

楼主 天涯过客说：
　　小年并非一个日子，而是代表一种风俗。　　小年通常被视为忙年的开始，意味着人们开始准备年货、扫尘、祭灶等，准备干干净净过个好年，表达了人们一种辞旧迎新、迎祥纳福的美好愿望。　被称为“小年”的日子不尽相同，关于小年，主要有“官三民四船五”和“北三南四”的说法。　　By
豆果美食达人

Nicole　　古代历史官府小年是腊月二十三；民间是腊月二十四；水上船家则是腊月二十五。其实，原本传统的小年就是腊月二十四，因清朝帝王家提前一天在腊月二十三拜灶王爷，北方百姓随之效仿，提前到腊月二十三过小年。　南北方的小年日子不同，习俗上更是大有不同~　　剪窗花可谓是北方小年最盛行的民俗活动，喜鹊登梅、孔雀戏牡丹、狮子滚绣球各色剪纸，窗花贴上，不仅增添过大年的喜气，寓意更是吉祥如意~　　By
豆果美食达人

蓝洛凌　　饮食方面，北方民间讲究吃饺子，取意：“送行饺子迎风面”。上供时，饺子要端端正正摆上供台去。山东鲁西民间则有“二十三、粘糕粘”的说法，家家户户蒸屉上满满的粘糕，取“年年高”的吉庆之意。　南方一带，民间则有做米饼的习俗，米饼以糯米做主料，加入花生、芝麻、白糖作配料，放入模具打制成圆形，寓意“团团圆圆”，吃起来别有风味哩~　　By
豆果美食达人
Qiuyue0815　　相传湖北部分地区，小年忌宰杀，河南忌捣蒜，台湾则忌舂米，据说或有把风神捣下来之虞，给来年带来风灾。　掸尘和祭灶便是南北方共有的习俗，百姓扫除尘土，清除庭院内的陈年积垢和旧岁中遇到的不快。祭灶时，把关东糖融化抹在灶王爷的嘴上，寓意多说好话，祈愿来年风调雨顺。　中国人“吃”的讲究，源于深耕在老百姓历史记忆中的文化，一个地区时代的记忆也印刻在吃的习惯上。今天，就为你带来了小年传统美食，南北方美食一并奉上，总有一个适合你～　　-
元宝饺子
-　　这道元宝饺子不仅方法简单
，味道还无敌鲜美，热呼呼的，冬天吃起来全身都热呼呼的，简直不要太幸福~　　By
豆果美食达人
宝宝辅食达人原创　　-
食材清单
-　　面粉
100g　　　　　　
南瓜
40g　　虾仁
60g　　　　　　肉馅
40g　　香菇
1个
　　　　

生菜
1片　　清水
30g　　　　　　玉米
适量油　　柠檬
适量

　　　　
酱油
适量　　-
做法
-　　1.南瓜，放入蒸锅内蒸15分钟左右。同理，你们还可以换成紫薯、红薯、土豆等，做出不一样颜色的饺子来。　　2.虾仁去除腹部、背部的虾线，剁成虾泥，放上柠檬片腌制10分钟左右，去腥。香菇放入沸水锅中焯水后捞出，然后将香菇、生菜分别切成碎末。　　3.香菇丁、生菜末、腌制好的虾泥，全部加入到肉馅中。然后在肉馅中加入玉米油、无添加酱油，将所有食材搅拌均匀，放好备用。　　4.待南瓜块熟透后取出，捣成泥状。在南瓜泥中加入普通面粉、30克清水，边倒清水边将食材搅拌成絮状。　　5.接着用手掌心的力量揉成光滑的面团。　　6.将面团搓成长条状，再切分成大小均匀的面剂子。每个面剂子按扁，然后擀成圆饼形状。在圆饼中放入适量馅料，两端对折，捏紧接口处。再将首末两端重叠在一起，捏紧。　　7.所有做好的元宝饺摆入蒸屉中，开中大火蒸12分钟左右。如果不想蒸，你们也可以直接下锅煮熟。　　-
水磨汤圆
-　　汤圆在南方人心目中大概和饺子在北方人心目中的地位齐平，小年夜全家围炉而坐，端着一碗象征团团圆圆的汤圆，嚼在嘴里口感香甜，来年甜甜蜜蜜。　　By
豆果美食达人
姜叔的日食记　　-
食材清单
-　　圆糯米
420g　　　　　　黑芝麻
150g　　猪板油
200g　　　　　　绵白糖
25g　　猪板油
75g　　　　　　咸蛋黄
2个　　黄油
112g　　　　　　糖粉
120g　　奶粉
55g　　　　　　牛奶
25g　　-
做法
-　　1.420g糯米洗净（对应30个汤圆左右），冷水中浸泡一夜（约10小时），浸泡过的糯米更容易碾碎，可以上手碾开试试。　　2.料理机放入糯米后，大约加入没过1指节的清水，如果第一次打出来的浆不够细腻，可以再多打一两次直到无颗粒状。米浆倒入布袋中，吊起，底下放个盆接水，悬吊一夜，过滤出水分。*如果不想有吊干的这一步，可以将步骤1-3简略为超市买现成的水磨糯米粉。300g的糯米粉混合200ml左右温水，少量多次加入，揉搓成光滑面团。　　3.吊干一夜的糯米团，分成15g每等份的小团（大约可分30个左右）。将其揉搓成球，备用。　　4.150g黑芝麻放入沥网中耐心轻柔地冲洗干净，不能用力搅拌。然后起锅开小火，倒入黑芝麻不停翻炒。　　5.磨芝麻粉：熟黑芝麻晾凉后，放入搅拌机中打碎至比较细腻的程度。200g猪板油清洗干净，沥干水分，用手撕去筋膜，大块的切成小块备用。150g熟黑芝麻粉、25g绵白糖和75g猪板油混合均匀，放入冰箱冷冻1小时。黑芝麻馅心每5g为一个，可以做50个馅心。　　6.锅内烧开水，放入2个咸蛋黄，大火蒸6分钟左右至熟，压碎过筛成咸蛋黄末备用。　　7.112g黄油隔水融化，备用。　　8.55g吉士粉、120g糖粉和55g奶粉倒入料理碗中，加入融化好的黄油搅拌均匀。分2次加入25g牛奶搅拌均匀。再加入咸蛋黄末，继续搅拌均匀，再次过筛，倒入玻璃饭盒中，放入冰箱冷冻一个小时。分别取出冷冻好的奶黄馅心和黑芝麻馅心，搓成5g一个的圆球，再次放入冰箱冷冻1小时。　　9.将15g的糯米团子，用大拇指从中间顶入，转圈捏成小酒杯状，再放入馅心，包住收口，搓成圆球。锅中水沸腾后调至小火，放入汤圆，锅中冒小泡时，加半碗冷水，再次煮至冒小泡时，再加半碗冷水，继续煮至汤圆浮起。　　10.汤圆完成　　-
椰香蔓越莓年糕
-　　年糕寓意“年年高”，承载着千百年来百姓对来年风调雨顺，仕途、商旅、学业的美好祝愿，年糕不仅口感清甜，做法更是多样，煮、炒、炸、片、汤煮等，每一种烹饪方式都代表着一个地域对“吃”的寄托。　　By
豆果美食达人　　流光舞　　-
食材清单
-　　糯米粉
100克　　　　


蔓越莓干
20-30克　　糖
依据喜好
　　　　

椰奶
115-120克　　食用油
5毫升　　-
做法
-　　1.准备好食材，称量好糯米粉，蔓越莓，食用油和椰奶，保鲜盒内事先放硅油纸　　2.保鲜盒内如图垫好油纸，便于脱模。没有油纸可以在容器内作抹油处理。　　3.椰奶用微波炉加热至温热即可，没有椰奶可以用牛奶加适合自己口味的糖，加热至糖融化。　　4.把食用油和椰奶倒入糯米粉中拌匀，食用油用无味的都可以，如玉米油　　5.搅拌均匀后是如图粘稠的糊状　　6.倒入蔓越莓拌匀　　7.倒入垫好油纸的容器内　　8.放入微波炉高火2分钟即可。我的微波炉功率800W，如果你的微波炉功率较小可以适当延长时间，二分钟后可以看一下状态再加时间，只要糯米糊凝固即可。　　9.待冷却后再切块，也可以用模具切成形状。　　10.椰香带奶香，一口一个停不下来！
本帖来自安卓秘书

天涯过客

沙发 天涯过客说：

“二十三，糖瓜粘”。糖瓜是古老的传统名点，既是春节年节食品又是祭祀用品（祭灶神）。每年腊月二十三或二十四，是民间祭祀灶王爷的日子，它是整个春节庆祝活动的开始和伏笔，“糖瓜祭灶”标志着所有家庭都正式准备过年了。北方地区多以腊月二十三为“小年”，而南方地区则以腊月二十四为“小年”。尽管在“小年”时间上我国南北方存在差异，但一些习俗活动和人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈求是一致的。“小年”这一天正式启动了过年的程序，送走灶王爷后，人们开始扫尘，也称“扫房”，各种清扫、洗涮，干干净净迎新年～  收藏本菜谱
圣诞蛋白糖
图文| Meggy跳舞的苹果
蛋清45克蛋清用细砂糖15克熬糖用细砂糖85克熬糖用凉水30克食用色素少许
1.材料大合影：新鲜鸡蛋清，蛋清用细砂糖，熬糖用糖（粗细均可），熬糖用的糖水和小锅，食用色素，温度计，高杯及多个裱花袋、14齿中号或者大号花嘴。2.85克白糖入凉水锅中；小火加热至117度，全程将温度计探针放在糖水中，利于观察温度。3.鸡蛋清入无油无水的打蛋盆里。4.细砂糖可一次也可分2-3次加入蛋清中，中速打发蛋白糊至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角或者小直角。5.糖浆温度达到了117度。6.糖浆前期由于有水升温非常快，到后期随着水分的不断蒸发减少，糖浆的升温速度明显下降；没有温度计可通过观察糖浆气泡的状态大致推算出温度：早期时气泡破裂的声音是清脆的，后期糖浆气泡粘稠且密实，气泡破裂时发出的声音会因为黏性而缓慢并有延长声。7.打蛋盆下放一块湿布，将糖浆少量多次的倒入蛋白糊中，一边倒一边用打蛋器低速搅打，尽量倒糖浆和搅打同时进行；糖浆避免倒在打蛋头和盆壁上，防止碰到金属而凝结；我因为要拍照所以把打蛋器停了下来。8.全部的糖浆倒入蛋白糊中，小锅里会有少许糖浆残留，不用管它；继续中低速搅打蛋白，直到蛋白糊细腻、洁白，呈现出陶瓷的光泽和质地，打蛋头能感到稍强烈的阻力；提起打蛋头，呈现稍大一点儿的小弯角。9.取几个小碗，内放食品级色素，用量决定了成品的颜色；颜色不限于这些，可根据喜好调整。10.取适量蛋白霜，用小刮刀与色素混合均匀。11.将其它几种颜色的蛋白霜完成，分别放在裱花袋中。12.取一个大袋子，放上花嘴，将两个颜色的袋子放在大袋子里，这样做的好处就是挤完这两个颜色可以取出，大袋子还可以放入其它颜色袋子或者直接使用。13.烤盘上铺好油布或者油纸，在上面挤出蛋白糖，大小可随自己的喜欢。14.又挤了另外一盘其它颜色的。15.送入预热好的烤箱中，90度。16.可单层烤，也可多层烤；风炉多层烤无需调换烤盘，平炉需在半途时调换烤盘位置，以使上下受热均匀；烤至无水干燥，取出晾凉后入罐中密封保存，防受潮变软变形。17.圣诞蛋白糖！
小窍门：
1、烘烤的温度不要高，90度就可以了，温度过高会导致蛋白糖开裂。
2、好的蛋白糖定型好，而且表面有一层光泽，呈陶瓷的质感。
3、蛋白糖除了直接食用，还可做各种甜品的装饰，密封保存1个月是完全没问题的。

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蔓越莓牛轧糖
图文| 敏zhu
棉花糖180g花生米80g蔓越莓干90g奶粉120g黄油45g
1.花生米提前烤好去掉皮，跟蔓越莓干混合（两种我都没有压碎我觉得就这样整颗更便于后面操作）。2.棉花糖承重出要用的量。3.黄油放入不粘锅，小火化开。4.一定小火或者微火。5.直到黄油完全化。6.倒入棉花糖，继续小火化开棉花糖。7.倒入奶粉，迅速搅拌。8.倒入果干，继续翻拌，手法快速，控制好温度，拌均匀马上关火。9.搅拌成团即可。10.迅速移到模具上，趁热整理好，放一边晾至常温，放冰箱冷藏一小时。11.一小时后倒扣取出，冷藏后的牛轧糖是为了改刀更方便和美观。12.根据模具印，改刀成小块，包上你喜欢的糖纸，就可以打包了。13.花生香脆，蔓越莓干酸甜，奶香十足。14.蔓越莓牛轧糖。
小窍门：
1、棉花糖用原味的，如果想吃抹茶味或者巧克力味，可以用抹茶粉和可可粉调节，最好不要用其它味道棉花糖来替代，因为它的味道不如用抹茶粉和可可粉做的好吃。
2、全程一定是小火和用不粘锅。

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香柠花生芝麻糖
图文| 爱生活的馋猫
花生500克芝麻150克细砂糖270克清水20克青柠1个
1.花生米挑去瘦小的坏的，放入炸篮里面，我直接用烤箱烤了，不用在旁边守着看，天气热了，实在不想守着炒。2.将花生米放入ACA空气炸锅里，调上下管150度烤15分钟即可，中途可以取出来用铲子给花生翻一翻，会熟得更均匀，因为每家的烤箱脾气不一样，最后3分钟的时候要看看花生的成熟程度。3.烤好的花生米取出来放至温热，用手去掉花生衣，把熟芝麻倒入花生里面，搅拌均匀，放入烤箱里，调80度保温。4.锅里倒入细砂糖和水，把香柠的皮屑进锅里，只要绿的不要白的，不然会发苦哦，再把香柠的汁挤进锅里，小火慢煮。5.等到锅里的糖全部融化，继续熬，看到糖由大泡变成小泡后就可以倒入花生芝麻。6.快速搅拌均匀，让每一个花生芝麻都能沾上糖浆，这样才能贴合成团哦。7.将花生糖倒出来，放在不粘盘里，要是用其他锅，记得垫油布或是刷油，以免黏住脱不了模。8.等糖晾得温热的时候，就可以用刀切了，刀可以抹上少许的油防粘，不要等到糖完全冷却的时候再切，因为太酥脆了会碎。
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酸奶溶豆条
图文| 阳春白雪小食光
老酸奶（固体状）65g蛋清80克爱他美3段奶粉28g玉米淀粉10g柠檬汁5滴
1.65克老酸奶和28克婴儿奶粉放一起，玉米淀粉10克。2.酸奶和奶粉用蛋抽充分混合，滤网压着过滤一下，放冰箱冷藏备用。3.裱花袋剪口，放sn7092中号裱花嘴。4.裱花袋套入高一点的容器备用。5.蛋清80克（约两个蛋清量）倒入无水无油的深盆中，放冰箱冷冻室，冻到蛋清轻微结冰，这样打发的蛋白比较稳定。6.先滴入柠檬汁，打蛋器中低速打发，打到呈现长而直的尖，停下来。7.加入玉米淀粉10克。8.继续低速打发，边打边停下来观察，提起打蛋器，打蛋头出现几个短而多的小直尖，就是打发好了。9.打发好的蛋白，光滑如奶油，呈固体状，硅胶铲挖一勺，随意翻转不会掉。10.如图，蛋白很细腻，不流动，倒扣盆子不会掉。11.取三分之一蛋白加入酸奶奶粉糊中，采用翻拌的手法搅拌均匀。12.倒入剩余的蛋白，像炒菜一样翻拌均匀，切记不能画圈搅拌，防止消泡。13.刮入裱花袋。14.烤箱提前预热100℃，放中层烤90分钟，烤盘铺油布，均匀的挤出手指左右长度的溶条。15.这是烤好的溶豆，判断溶豆是否熟透：1.可以轻松的从油布上拿掉，底部不粘2.里面是酥脆的，一捏就碎，不是软的。16.烤好的溶条散热后马上密封保存，防止回潮。17.溶豆适合1岁以上宝宝，酸奶溶豆，奶香味浓郁，加了酸奶，酸酸甜甜的，入口即化，营养价值高。
小窍门：
1、没有裱花嘴直接把裱花袋剪个小圆口，挤出来是圆豆豆形状，也可以挤长条。
2、蛋白打发一定要到位，这个蛋白打发程度不同于戚风蛋糕，一定要打到出现细而短的尖才行～蛋白打发先高速，等到变干性发泡的时候变低速，边打边观察，特别容易打过，打过就变成豆腐渣了。
3、溶豆不成型好多时候都出现在了翻拌上，采用切拌法！！不能画圈～速度要快，拌的次数不能太多时间不能太长，特别容易消泡，切记。
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百香果果皮糖
图文| 线线3896
百香果果皮450g冰糖220g柠檬半个百香果香汁50g
1.将百香果外皮洗刷干净，用水果刀或刮刀削去外皮。水果刀削皮比较慢，但削去的皮薄。用刮刀比较快，但削去的皮厚。2.顶部开口倒出果汁，将果皮对半切开，用勺子刮去内膜3.将果皮剪成一指宽的长条。4.泡入水中大约10-15分钟。5.煮锅加入没过果皮的水，冷水入锅煮至果皮变软，捞出冲洗干净并控去多余水分。6.在控水后的果皮中加入220g冰糖或白砂糖颠簸均匀，腌渍一夜。7.将果皮与腌渍出的汁水一起放入煮锅，开中小火加热。8.挤入半个柠檬汁。9.加入60g的百香果原汁。不要担心果籽影响口感或成品品像，随着时间的推移，大部分果籽都会粘在锅铲背面。10.煮制过程比较长，大约半小时。11.随着汁水的减少，搅拌的次数要随之增加，直至锅底的糖略现焦色，关火。12.将果皮倒在烤架上，预热烤箱上下火140度，烤箱中层，开热风循环，烘烤1小时左右，中间要注意调整果皮位置，使它受热均匀。13.大约1小时左右，果皮变的有韧性，干度以自家喜好确定14.趁热加些椰子粉增加风味。嫌甜度低的，也可加点砂糖或糖粉。15.晾凉后装入密封瓶中，冷藏保存，要尽快食用，防止腐坏。
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