中国各省美食小吃之广西，

天涯过客

楼主 天涯过客说：
　　广西菜是由南宁、桂林、梧州、柳州等城市菜和壮族、瑶族等少数民族菜组成的。广西菜的特点是味道鲜香，口味微辣酸甜。广西的少数民族也比较多，其小吃、点心非常具有地方特色。菜肴选材新颖奇特，制作方式也极具个性。广西菜制作考究，讲究原料鲜活。烹饪方式南边多受了一定的粤菜影响，北边融合了湖南以及贵州菜系的特点，所以广西菜虽然口味清淡爽嫩却又喜好辣味。　　说到广西美食，我们得从粉说起。广西的粉是非常多的，相比北方的面条，地处南边的广西世代与水稻打交道，自然米粉种类繁多。比较出名的有桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、宾阳酸粉、梧州牛腩粉。其它还有蒲庙生榨粉、融安滤粉、罗城大头粉、玉林生料粉、梧州牛腩粉、钦州猪脚粉、北海海鲜粉，数不胜数，几乎广西每一个地方都有一碗属于自己的特色米粉。　　1、红油米粉　　红油米粉　　在全州，早上叫醒人的，不一定是梦想，也不一定是闹钟，极有可能是破窗而入的红油米粉汤香。全州是桂林的一个县级市，其红油米粉跟桂林米粉有一定区别，桂林米粉采用的是粗一些的米粉，而全州的红油米粉相对较细。细粉、红油、筒骨黄豆汤，是全州红油米粉必不可少的食材，少了其中一种都不能吃出鲜香入味的感觉。　　2、柠檬鸭　　柠檬鸭　　柠檬鸭是广西南宁一带的特色菜。其主要配料是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，山黄皮，还有自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上十几年，都不会变质，香气和味道反而更是浓郁。这些奇特的配料，是制作柠檬鸭必不可少的。鸭肉吃起来香脆有肉感，不软不腻，并带有特别的柠檬香气。　　3、梧州纸包鸡　　纸包鸡　　纸包鸡是梧州传统节庆美食的第一道菜！俗语有云“无鸡不成宴”，在中国，大凡节庆、喜庆筵席，以鸡肉作为主要菜肴是不可或缺的。梧州纸包鸡所选用的鸡都是本地的“三黄鸡”，因为只有这样做出来的纸包鸡才是最正宗的。隔纸浸炸烹饪做法就充分的保留了鸡肉的原汁原味。　　4、荔浦芋扣肉　　芋头扣肉　　荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方名菜。此菜肉质细腻，熟后松软芳香。荔浦的芋头非常有名，它个头大，营养丰富，具有特殊风味，营养丰富，含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素，具有补气益肾、健脾胃之功效。荔浦芋和五花猪肉做成扣肉，历来成为当地逢年过节家宴酒席上的一道名菜。　　5、巴马烤香猪　　烤香猪　　巴马香猪来源于农村养的土猪，源产于广西省的巴马瑶族自治县。广西巴马特产非常丰富，有巴马火麻、巴马白泥、巴马香米等等，其中非常著名的就是巴马香猪了。巴马香猪是一个品质优良而珍贵稀有的地方小型猪品种。其皮薄肉细，脂肪洁白，肌纤维细嫩，烹调时不添加任何配料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称。这个巴马就是世界长寿之乡的巴马。　　6、北海虾仔饼　　虾仔饼　　北海虾仔饼又叫虾仔籺，是广西北海著名的一种小吃，口味独特，有炸面的香脆，还有虾仁的鲜味。虾仔，是北海本地出产的小虾，油炸之后的小虾非常酥脆，就算是把整只虾连着壳吃下去都不怕别扎破嘴。北海出产的新鲜小虾，加上米粉、香葱和调味品，油炸之后……香酥可口。　　7、平乐十八酿　　平乐十八酿　　平乐十八酿，是桂林的特色美食之一，采用十八种不同的食材作为酿壳制作而成。所谓酿菜，就是把各种调料加入到肉馅里面，然后填入到各种蔬菜食材中，或蒸或炸或焖，熟后便成“酿”。比较常见的有苦瓜酿，豆腐酿、辣椒酿。在广西，啥都可以酿，有大蒜酿、茄子酿、田螺酿、香菇酿、香芋酿、柚皮酿等等，给人的感觉就是几乎所有的食材到了平乐人手里都可以做成“酿”。。平乐的十八酿，美食节目《舌尖上的中国》也有介绍。　　8、阳朔啤酒鱼　　啤酒鱼　　阳朔啤酒鱼，是阳朔当地有名的特色菜，鱼肉鲜辣可口，加入了啤酒的做法去掉了鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味混合交融，别有一番风味。阳朔的啤酒鱼是选用漓江里大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林本地的啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。　　9、酸嘢　　酸嘢　　酸嘢是广西的地方传统名小吃。“嘢”是指东西，南宁酸嘢就是指酸东西，是采用酸醋、辣椒、白糖等腌制而成的果蔬。酸嘢遍布广西全境地区，尤以南宁最为出名。南宁人吃酸品历史很久，由于南宁，终年气候湿热，于是，当地人靠吃酸品来解渴、除湿气。久之，吃酸便成为了一种当地的习惯。桂北以腌制时间长、辣烈、酸浓、为特色。桂南以生冷、
新鲜、淡酸、微甜、带辣为特色，尤以南宁最为著名。南宁酸嘢一般用李子、木瓜、芒果、菠萝、桃子、梨子、豆角、黄瓜、萝卜、莲藕、杨桃、头菜、生姜、大蒜等新鲜果蔬，加上醋和盐腌制1小时即成(豆类、菜类一般腌制1～3天)
。有的配适量的白糖和辣椒粉。街头巷尾随处可见流动酸品摊。摊上备有辣椒酸醋水
、椒盐，供食客蘸用。　　10、打油茶　　打油茶招待客人　　打油茶又叫“吃豆茶”。少数民族瑶族和侗族传统的待客食品。流行于广西、湖南、贵州等地。用油炸糯米花、炒花生或泡黄豆、炒米和新茶配制成。有的地方还会加葱花、菠菜、猪肝、粉肠什么的。侗族在不同的场合会吃不同的豆茶。茶叶使用油炒过后，加上水煮成“油茶水”。食用时，围坐火塘，主妇把碗摆在桌子上，碗里放上葱花、菠菜等，用热油茶稍烫，再加糯米花和花生、黄豆等，即可食用。　　玉林狗肉　　狗是人类最好的朋友　　狗肉小时候吃过，自从养了狗之后，我就再也没有吃了。一是看了太多偷狗贼的新闻，第二是自己养了狗，明白了狗对主人的重要。我养过两只狗，一只叫珍珠，特别的听话黏人，后来去世了，特别的伤心。现在还在养的狗叫元宝，陪伴我八年了。虽然很调皮，也没有像别人家的狗那么听话，但是有时候跑出去，一晚上没回来，我就特别担心，生怕被车撞了，或者遇到坏人。　　狗狗这么可爱，人怎么可以忍心吃它们呢？说什么吃的是肉狗，可是只要有人吃狗肉，就杜绝不了偷狗贼。玉林狗肉节大家就不要去凑热闹了，没有买卖，就没有伤害！　　喜欢美食，享受美食！好吃的那么多，但请勿食狗肉！
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俱往矣

沙发 俱往矣说：回 楼主天涯过客说
顶。
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俱往矣

板凳 俱往矣说：回 楼主天涯过客说
看来将有一个菜系系列。
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弱德之美

5楼 弱德之美说：


儿时，从一篇桂林山水甲天下的文章中，自以为了解了广西。前一阵子，以为嗦了螺蛳粉，品了利普芋头。就知晓了广西的美食。读了楼主的文章，才知道自己原来只是一只井底之蛙。
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永燃之火

6楼 永燃之火说：回楼主天涯过客


这么看来楼主不是广西的。
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天涯过客

7楼 天涯过客说：
　　桄榔粉是广西崇左龙州当地的传统特产，采用桂西南深山丛中特有的桄榔树加工制作而成，是森林营养食品中的珍品。吃过的人都说，桄榔粉真是来自大自然最特别、最好的恩赐！桄榔粉来自桄榔树，但是食用部分并不是桄榔树的果子，而是——桄榔树的树干髓心！龙州桄榔粉由深山中生长的桄榔树干经过加工提取其淀粉而成，所以又称“可以吃的木头”，从树干变成浆汁，再静置沉淀出淀粉，由高大粗壮的桄榔树干变成细腻的桄榔粉，颇有一种“铁柱磨成针”的感觉。广西龙州特产“桄榔粉”，大自然的馈赠，你吃过吗？　　桄榔粉是广西崇左龙州当地的传统特产，采用桂西南深山丛中特有的桄榔树加工制作而成，是森林营养食品中的珍品　　桄榔粉是由桄榔树赤黄色的髓心制作而成的。首先，每年夏季，在它开花之前，选高大的桄榔树砍倒，取出髓心，砍成小段，放到石臼中舂烂，用石磨磨成粉，置缸中用清水搅和，滤去粗渣，再放入布袋里，在清水缸中反复搓洗，使淀粉自布眼渗出，经过三次沉淀，将沉淀、滤水后得到的桄榔淀粉泥，装入棉布袋里，用力挤压将多余的水分压出，做成砖块状晒干。将完全晒干后的块状淀粉打成粉就得出成品了。整套工序下来，天气好至少需要一周时间。　　制作桄榔粉　　龙州处在边境线上，品种丰富的美味食材，熔铸出百家的烹调技艺，各类美食历久弥新。特殊的地理位置、良好的自然生态，造就了美食的博大精深，采撷自大自然的桄榔粉则是大自然的馈赠和人民的智慧。在龙州，只要家里有老人的基本都会备上一瓶桄榔粉，目的就是家里人肠胃不好或拉肚子时会做碗桄榔粉来解决问题，好吃又治病，小孩子的最爱了。桄榔粉质地细腻，入口柔滑，具有无脂、低热能、高纤维等特点，并含有铜、铁、锌等多种人体必需的微量元素，有祛湿热和滋补的功效。桄榔的果实是有毒的，但桄榔粉却无毒，据《本草纲目》《海药本草》记载：“桄榔粉味甘平，无毒，作饼炙食腴美，令人不饥，补益虚盈损，腰脚乏力，久服轻身辟谷。”大概意思是说，桄榔粉药性平和，没有毒，食用桄榔粉可以抵抗饥饿，可以调理气血虚弱、腰脚乏力等症状。　　桄榔粉食用方便，鲜美爽口，老幼皆宜　　吃桄榔粉也是有诀窍的。在桄榔粉中加入少许冷开水调匀，再用100℃沸水冲调，并不断搅拌至透明胶状，冰冻后口味更佳。记得哦，一定要先用冷开水将桄榔粉调匀，不然加了热水后会有结块，桄榔粉会不完全熟透，影响口感。如果配上土蜂蜜简直就是经典绝配！配蜂蜜方法：按照以上方法冲调，但水量适当加大，冲调成流体，待冷却到40℃左右再加入蜂蜜，这样吃营养又美味，以调理肠胃更为有效。如果想当零食吃，开水倒多一些，则会稀一些，香滑爽口。夏天天热时，将泡好的桄榔粉放入冰箱冷冻之后，口感像果冻。桄榔粉食用方便，鲜美爽口，老幼皆宜，是早餐、夜宵等居家旅行的原生态食品。　　广西龙州特产“桄榔粉”，香滑爽口，你吃过吗？　　桄榔粉还有一个特点是可以根据个人爱好调节浓稠度，肚子饿时，搅拌的凉白开倒少一些，沸水也倒少些，则会浓稠至糊状，凉了之后成膏状，软糯有弹性。桄榔粉以其清纯甘凉的口感、滑而不腻的特性，深受消费者的喜爱，成为日常食用、送礼的首选。小伙伴们，广西龙州特产“桄榔粉”，香滑爽口，你吃过吗？
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天涯过客

8楼 天涯过客说：
　　很多人常常为了梧州是广东味还是广西味而争论不休，但是梧州人会喝着茶漫不经心地告诉你，放轻松，不是什么大事情。　　梧州市　　梧州位于广西壮族自治区的东部，在地理位置上是广西的东大门，最靠近粤港澳经济区的城市，岭南文化的发源地，在本地人的日常生活中，或多或少有广东广西的特色融合的影子，但是也不必争，梧州从明文法令上来说就是广西的地级市之一。　　寻江畔　　梧州不得不提的就是六堡茶，这是中国国家地理标志产品，属于黑茶种类，据了解，六堡茶中含有我们身体中需要的多种氨基酸、维生素和微量元素，六堡茶具有分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身，深受广大人民群众的喜爱。　　六堡茶　　在广西，长期流传着“食在梧州”的说法，而梧州六堡茶的盛行我想来源于两广人民对于上火、热气的注重吧，毕竟这里有太多好吃的美食，古凤荔枝、沙头迟熟荔枝、萝卜糕等等，真是让人又爱又恨，虽然好吃但是极易上火。　　萝卜糕　　梧州还有一个美食也是同为国家地理标志保护产品，那就是梧州龟苓膏。这是一道传统药膳，也是主打清热祛火，后来成为了地方特产食品，很多人分不清龟苓膏和烧仙草的区别。　　龟苓膏　　龟苓膏的材料有龟板和土茯苓，烧仙草的材料为仙草，而且龟苓膏原材料价格较高，从口感上，龟苓膏口味苦但富有弹性，需要搭配糖水、炼奶食用，烧仙草没有苦味口感更软一些，且极易变形，来梧州的小伙伴可以当地品尝到两者的区别啦。
来自 畅游助手

天涯过客

9楼 天涯过客说：
　　1.柠檬鸭　　老南宁人颇为喜爱的一道菜。柠檬鸭分为白切和爆炒，其中爆炒深受食客欢迎；制作时加入酸嘢、酸荞头、腌制的酸柠檬等，独特的配料使鸭肉口感酸辣，鲜香可口。　　2.老友粉　　老友粉是当地特色美食的代表之一，拥有百年历史。采用精制的面条加爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末等配料煮成，酸辣咸香的口感令人开胃驱寒。　　3.粉虫　　南宁传统小吃之一。始于清代。因其形似虫草故名。食之韧软。可配以猪肉、牛肉或杂烩做成炒粉虫、粉虫汤。制作方法：先将籼米洗净浸透，磨成稀稠适宜的米浆，滤成湿粉团置锅内煮至半熟，起锅揉搓至软硬适度有韧性的粉团，然后搓成条状，扯下小段在专用竹箕背搓几下，成虫状，置于蒸笼蒸熟。如搓粉时加入少许可食用色素，如花米红、姜黄等，则做出的粉虫色彩好看又诱食欲。油光光、白嫩嫩的红色、白色和黄色的粉虫，浇上麻油、苏梅酱，酸醋豉油辣椒酱，再放上一小撮氽过滚水的绿豆芽和韭菜，还有一丁点酸豆角或者酸菜什么的，可谓色、香、味俱全。又软又爽滑，好嚼好咽，那酱、那菜、那搓成各种条纹栩栩如生的粉虫搅合在一起，就有一种奇特的味道，很吊胃口，吃胀了肚也不觉得腻。



来自：掌上乐园

水仙花

10楼 水仙花说：
可以淘宝上买了吃，有些东西淘宝上还是有的，地板 温岭盲人天才01说：
可惜我没有去过广西省。
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永燃之火

11楼 永燃之火说：
本人不喜欢吃柠檬鸭哈。
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天涯过客

12楼 天涯过客说：
　　贺知章的《回乡偶书》，“少小离家老大回，乡音无改鬓毛衰”，说出一个道理：乡音难改，人的一张嘴最易“出卖”自己。乡味亦然，人的一张嘴最会挑剔食味。乡味是乡愁里的筋骨，割舍不了，执念如初。　　香江烤鸭　　贵港港南的香江烤鸭。作者供图　　港南应是贵港市最会做鸭子美食的县（市、区）。逢年过节，大多要杀鸭做食，做法不一，同样美味，柠檬鸭、荞头鸭、白切鸭、姜片炒鸭、竹笋焖鸭、炖洋鸭煲等。自然，还少不了烤鸭。　　烤鸭寻常易见，最出名的是北京烤鸭。但有的贵港人说，好不容易去一趟京城，不尝尝这道大名鼎鼎的京菜，肯定后悔；但吃过觉得和港南的香江烤鸭也差不多，价钱却翻几番，照样后悔。　　香江烤鸭是港南的一大招牌熟食，与木格叉烧并称“港南烧烤双宝”。　　木格叉烧源于港南木格镇，喝酒吃饭时必不可少。木格风味的餐馆时常自备烤缸，清晨把去皮的半肥瘦猪肉、排骨、猪内脏等切成条块，拌些香料，环缸挂好，小盘火红木炭放于缸里，慢火细烤，直到晌午方可烤好。烤好的叉烧切成小块片，红润晶莹，热气焕发，浓香甘洌，厚而不腻，口感极好，伴些许香菜、炸花生，喝上两口，真是酒不醉人但肉销魂。　　这东西好，让酒鬼大呼过瘾，让不喝酒的人添粥加饭，让叫嚷减肥、怕长痘的女子也口馋心痒，吃一片想一片！　　香江烤鸭同样历史悠久。香江位于港南瓦塘镇的香江村，因运载八角子、香气飘溢而得名，香江码头一度极为繁荣。徐霞客曾游览过此地，留有文字记录，“乘月行十里，泊于香江驿。”　　提起香江村，贵港本地人时常笑着说，喔，就是那个烤鸭极好吃的地方咯。　　香江烤鸭属于地方秘制，选鸭讲究，太嫩不行，老了难啃；明炉烧烤，烤出来的烤鸭香气袭人、皮脆软酥、肉嫩骨脆，有嚼头，不缠齿。　　烤鸭的汤料亦属秘制，油汤就用烤鸭的油水，伴上酱油、酸梅汤、剁碎的荞头等制成；一勺汤料浇在切好的鸭肉上，吱吱作响，甜酸的酥香飘进鼻子，让人口水横流；咬一烤鸭进口中，一股汁液溢进口腔，味道极赞！　　与木格叉烧相比，香江烤鸭更好搭配别的菜。叉烧似乎只能搭花生，但烤鸭与腐竹、豆芽、豆腐饼、荷兰豆、胡萝卜、西蓝花、酸粉条等，都可搭配出上乘的美味。　　用香江烤鸭做早餐粉食，在贵港城乡深受欢迎，香江烤鸭粉与桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉、玉林牛巴粉等，同样拥有大批的忠实“粉丝”。　　桥圩鸭肉粉　　桥圩鸭肉粉的食材——青头鸭。作者供图　　贵港本地的米粉，除了香江烤鸭粉、蒙公烧鸭粉、麻垌猪脚粉，还可尝尝港南的桥圩鸭肉粉。　　桥圩镇是全国有名的“羽绒之乡”（鸭毛是制作羽绒的主要原材料），兴起于20世纪的80年代，与此扬名的是桥圩鸭肉粉。　　在桥圩镇，鸭肉粉店随处可见，凭口碑吸引了不少慕名而来的“吃货”。有时，为了吃上一碗鸭肉粉，你可能得排队排到粉店外的公路上——好东西，总有人等。　　每天凌晨三四点，桥圩鸭肉粉的粉店老板就踩着夜色，开始一天的采购，并和师傅一起制作鸭肉。把选出的鸭子杀好、去毛、去内脏、洗干净，砍成块、下大锅，用柴火熬煮——鸭肉粉店的厨房仍用老式的木柴烧灶，能较好地掌握火候，炒出的鸭肉更香、更入味、更鲜美。　　大锅熬炖，用梅子、姜、蒜头、辣椒、白糖、烧酒等配料去掉鸭肉的腥骚，加秘制中药汤汁，渗进骨肉，酸甜微辣，随意咬嚼，不塞牙。按鸭子的部位可分作鸭腿粉、鸭翅鸭爪粉、鸭肾粉、鸭肉粉，味相近，又各具“风情”，令人食欲大增。　　鸭肉粉的鸭肉吃起来，嫩而鲜美，颇有嚼头，肉与佐料丝丝入扣、相得益彰，味虽稍觉浓郁，入口却恰到好处。　　东津田螺　　东津田螺是当地人宵夜必点美食。作者供图　　港南的东津田螺是贵港本土宵夜的地道美食。　　东津田螺的食源有保证。宵夜摊主收购野生田螺，清水养数天，待田螺吐干净泥沙，再敲掉田螺尾，配以中药秘方，耐心煮熬，复用大锅配料炒制，火候十分讲究，非大厨或老师傅不可。　　一碟炒好的东津田螺伴着白色的酸笋、蒜，与红辣椒相映衬，汤汁橙黄，色香味俱全，不用牙签，微微一吸，即可酣尝其味。　　东津田螺肥而不腻，啃嚼有筋，汁味甘醇，微辣不觉，吃完嘴烫，一吸一田螺，一口一盈香。人吸溜吸溜就嗦完了一大碟，连酸笋末儿都消灭尽净，末了还不忘留恋地舔下手指。　　夜间常见东津田螺宵夜摊旁边停着不少大车小车，都是远道赶来吃田螺的客人，即便是盈盈吊带、酥香飘逸的白富美，尝到此美味，也难以矜持，手指齐动，叽叽嘬嘬吮吸，声响不停。　　东津田螺有个“三不炒”的隐规。第一，不到时候不炒。摆好摊位，不到晚上八点不炒，因为老板得做足炒螺前的准备功夫。第二，要得太多的不炒。每桌限量供应，吃完只好捡酸笋末儿或舔手指上螺汁，还想吃明晚再来。第三，说不好吃的不炒，没得商量，说田螺不好吃，你吃别的去，这年头谁还不得有点“脾气”。　　东津田螺口碑好，生意好，价格也日渐涨起，从原来的一碟八元、十元，涨到现在的一碟二十几元了。　　蒙公烧鸭粉　　卖相诱人的烧鸭。作者供图　　贵港人对烧卤甚是喜好，几乎每个地方都有自己的烧鸭，圩集上烧鸭摊的招牌就是乡镇名+烧鸭，自信而偏爱。　　贵港的烧鸭自家说好、别人也觉得不错的有两个：香江烤鸭和蒙公烧鸭。贵港粉食店开得最多、门面最整齐的当属蒙公烧鸭粉。　　有一年夏天，荷美覃塘景区举办荷花节，我跟几位摄影朋友去采风，在镇圩上吃了一碗比较地道的蒙公烧鸭粉，烧鸭肉加一只烧鸭腿，十元钱，也算平（价）、靓（味）、正（宗）了。　　蒙公烧鸭选材讲究，养一年多的鸭子最佳，烤出来的烧鸭，香气逼人，皮脆软酥，肉嫩骨脆，可嚼碎吞咽，不缠牙齿，回味长久。汤料有酸梅荞头汁、豆豉酱油汁、甜酸番茄汁等，风味不同，一样好吃，一两勺汤料浇在烧鸭粉上，浓香四溢，让人口水喷涌。喜好吃辣，夹两三只腌灯笼椒伴吃，快活也哉。　　1983年春，蒙公村一户姓丘的人家又添一男娃，排行小六。丘小六的爸妈原是淳朴乡民，公路修到乡里，他家在路边开店，卖烧鸭粉，也炒菜吃饭，做起“丘家饭馆”。　　一天，丘小六放学归来，在饭馆帮忙，恰巧市举重队教练老陈和蒙公乡的体育老师在饭馆里吃饭，收拾碗筷的丘小六被老陈一眼看中：娃娃骨骼奇佳、机灵勤快，快到举重队来。丘小六就走上了举重之路，寒暑苦练，斩荆披棘，2004年全国锦标赛男子62公斤级冠军，2005年十运会男子62公斤级总成绩冠军，2005年世锦赛男子62公斤级挺举(178公斤)和总成绩(322公斤)冠军，2006年世锦赛男子62公斤级抓举、挺举和总成绩冠军……　　丘小六就是贵港的第一个世界冠军——丘乐。出名后的小六曾为贵港一家猪肚鸡餐厅代言，手捧一碗猪肚鸡、举拇指叫好，冠军风采，熠熠照人。两眼朦胧时，总看成他手捧一碗蒙公烧鸭粉——吃蒙公烧鸭粉、力大大夺冠！　　麻垌猪脚粉　　南粉北面。广西米粉的“门派”不少，麻垌的猪脚手工粉小有名气。粉的主菜（猪脚）皮脆酥软，肥而不腻，补血益气，强健牙齿与骨骼；伴些花生、酸菜、腌辣椒，确实好吃。麻垌猪脚手工粉是桂平粉食里的头牌，在桂平市城区的小餐馆、粉店、街边小摊大多都能吃得到，五六块钱一碗，分量足，吃得爽。　　猪脚最好挑选猪的前脚（尤其是左脚，猪用右脚支撑左脚刨食，左脚常运动，脚筋粗、肉瘦，带劲），用火烧到焦黄，去毛溢脂，再用温水浸泡半个钟头，捞起刮干净；油锅烧火，至八九分热，猪脚下锅，油炸至金黄焦又捞起，冷水浸泡两三个钟头，然后切成块，放入大锅的配料汤中，大火煮沸滚了，再小火焖炖半个钟头，猪脚就炖好了。　　麻垌手工粉用大米做原料，把大米洗干净，磨成粉，加水调制成糊状，上蒸笼蒸成片状，冷却了，划成条状叫河粉，又或卷成一条就叫做卷粉、圆粉（吃着口感更厚实些）。手工制成的米粉色白，质量有保证，口感有温度。不过，蒸米粉的火候很讲究，要掌握好，火少一把不熟，多一把则老了。做好了的手工粉和猪脚二合一，加上配料、汤汁，让人吃了想回头、尝过常回味。　　十几年前，我在乡里教书，每回搭班车到桂平城区办事，路过麻垌镇，班车停下来等乘客（至少得一刻钟），我就下车，在镇圩的大榕树旁的粉摊吃上一碗猪脚手工粉。有时也不饿，可就想解解馋。　　罗播“三宝”　　炸葱苗饼香酥诱人。作者供图　　罗播是桂平市南区的一个乡，近几年，罗播“三宝”（簕荔、肉酒、油炸葱苗饼）愈来愈出名了。　　罗播的圩街不大，天天是圩日，却不大火热，午后许多店铺就关门了。　　罗播簕荔后来居上，逐渐扬名。原来风头最劲的荔枝是桂平麻垌镇出产的麻垌荔枝，果大核小肉厚皮薄汁多浓稠绿色无虫，麻垌荔枝口碑始终如一。但罗播荔枝另辟蹊径，推广种植桂味荔枝（本地人叫簕荔），果子稍小点，像硬刺了的小刺猬，剥壳，果肉晶莹，清甜爽脆，清香怡人，果核比麻垌荔枝还小，更要紧的是价格比寻常的荔枝贵许多，翻好几倍。每年荔枝成熟时，各地的老板、各地的果贩闻讯而来，到桂平的各个乡镇收购荔枝，运往各地销售。　　煮肉酒并不是罗播人的“独门秘诀”。桂平南部的大多乡镇都有煮肉酒的习俗，空闲就煮，想吃就煮。酒是本地酒坊用大米酿的米酒，二三十度的“双酒”，肉最好是土猪肉。不止是猪肉，最要紧的是新鲜的猪杂，包括猪脑、猪嘴、黄喉、硬喉、小肚、猪腰、猪心顶、粉肠（最好是上等的生肠）、猪肝等，一头猪从头到尾的精华都齐了，倒进砂锅或瓦煲里，米酒漫过荤肉，合盖文火慢炖，等肉酒滋滋冒泡，酒香肉香愈炖愈浓郁。　　煮好的肉酒，肉鲜美嫩滑，酒醇厚滋补，口感独特，常喝补肾健体。相传，明末清初，罗播有一财主患绝症，大夫说活不久了。财主想自己家财万贯，这就没了，得多吃多喝，从猪的各个部位割些东西用酒煮来吃，后来竟然把病吃好了。肉酒就这样传播开了。　　吃肉酒时，常想起小说三国演义的情节，关云长斩华雄，一碗热酒还没冷就完事。要是换成肉酒，或许华雄还有救。因为肉酒里确实有肉，喷香的肉，不好喝酒的人吃那肉也觉得香，肉酒就得“吃”才合适。若是当时，曹操唤人捧来一碗肉酒，关云长一看：哗！有肉，下马，吃了再说。然后——华雄快跑。　　油炸葱苗饼也很寻常易见。寻常葱苗饼的做法简单，将稻米、黄豆浸泡一夜，磨成浓浆，添几勺生粉或面粉，搅匀，又加葱苗、香菜、盐、糖、香油、鸡蛋、鸭蛋等，复搅拌一轮。另一边，倒油入锅加热（最好是茶油），等油滚起来，就用特制的平顶勺盛大半勺葱苗糊桨，探入油锅，片刻葱苗饼浮起，吱吱作响，在油锅里旋转游行，合适了给它翻翻身，等葱苗饼的两面都金黄了，捞起，滴掉多余油水，稍等转温，即可食用。葱苗饼的确是诱人，外焦内嫩，浓香扑鼻，若不节制，忘记数数，只怕吃了十几个还舍不得停住。　　罗播葱苗饼与寻常的葱苗饼大不相同，加了肉馅（猪肉、牛肉或鱼肉），吃起来更香更有料，感觉自然不一样。上乘的罗播葱苗饼，中央丰满鼓起，一层外脆里嫩的薄皮包着焖熟的酥香肉馅，轻轻咬一口，尽尝美食乾坤。吃一只罗播葱苗饼胜过吃万千寻常葱苗饼，我认为。　　时代在变，食物也在变，时下大多东西可以用机器批量生产，样子差不多，味道过得去，但吃惯乡味的人仍然能吃出不同。时代在变，食物在变，但人们熟悉而习惯了的乡味却始终难以改变。乡味袅袅，乡愁缭绕，犹如俗世烟火，醉人绽放。
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天涯过客

13楼 天涯过客说：
　　炒螺大家都喜欢吃对吗？太受我们广西人的欢迎了，特别是我这种吃货...　　林家小子在敲到炒螺这两个字的时候，就已经在吞口水了，不知道你有没有听到，反正我是口水咽了几遍才写到这里的。　　炒螺蛳　　每次听到炒螺两字，味蕾一下子就打开了，就像专治没胃口的灵丹妙药，哈哈哈！　　别说了我现在已经拿起手机点一份炒螺先，林家小子要全身心的投入到其中，待会一边吸螺一边写文章，要身临其境找感觉，让看到我文章的伙伴都闻到炒螺的味道！　　炒螺　　其实炒田螺是从南方流行到北方的，现在在北方也有很多朋友喜欢吃这种广西的炒田螺，虽说炒田螺没有多少肉，但是在夏天晚上吃夜宵的吃炒田螺简直不要太爽了。吃田螺的人，不是指望能把田螺肉吃饱，而是吃过炒螺那个独特的香味之后，吃起来就有那种全身心的爽的感觉。当夏天喝着冰凉的啤酒，再配上一盘炒螺蛳之后，更是变成我们广西人的一种情怀了。　　爆炒田螺　　说炒螺作为咱们夜宵的首选第一，都不为过呀。而炒螺味道最正宗的做法，就是爆炒了。把田螺尾巴去掉，洗干净之后，先洗干净锅烧热，倒入食用油，等油烧热后放入姜、蒜和田螺一起爆香翻炒，紧接着放入配料和辣椒进行翻炒，再倒入清水，接下来就放最关键的三种食材了，分别是酸笋，紫苏还有假蒌，继续翻炒。要注意炒田螺的时间不能太长，时间控制在10左右，这样炒出来螺肉不会老，而且口感刚刚好。　　又辣又香　　咱们广西人吃螺蛳可不只限于爆炒，更不是只有螺蛳粉，咱们拿螺蛳做出的美味也是非常有名气的，首先就是咱们非常美味的鸭脚螺蛳煲，这道美食可比单纯的嗦螺蛳，可美味丰盛多了。哄吃货女朋友的神器，哈哈哈，林家小子把独门绝技说漏嘴了！确实吃货怎能会顶得住螺丝鸭脚煲的诱惑。　　螺蛳鸭脚煲　　先嗦一口螺蛳，再吃浸满螺蛳汁的洋芋，咬半口鹌鹑蛋，再啃个香辣适中，浸泡在螺蛳汤中的鸭掌，恩，那叫一个爽。　　说到这里，我嗦几个香辣的螺蛳解解馋先，要不然也写不下去了呀！就在现在满客厅都是香辣炒螺的香气中，我想到了还有两个让我十分怀念的，那就是螺蛳鸡和香辣螺蛳牛蛙。　　螺蛳鸡　　螺蛳鸡的鸡肉一口咬下去，那个鲜美甘甜的螺蛳味道融入其中，还有鸡肉的满足感。林家小子特别推荐的是那种想把炒螺吃饱的人，即能嗦爽螺蛳，又能填饱肚子的一道螺蛳鸡。　　香辣螺蛳牛蛙　　香辣螺蛳牛蛙，这是两种鲜味的对碰不但没有排斥，还让其鲜味融合其中，完美的结合起来。　　小编吞了几次口水，香辣螺蛳就在我旁边，不先嗦几个，根本就写不下去，看来炒螺面前没有抵抗能力是真的。写到这里我只能双手离开了键盘，嗦着心心念念的炒螺。　　嗦到第三个的时候，灵感顿时上来了，除了刚才说的这些，还有一个非常有名螺蛳猪脚，这可不得了。先把猪脚炸脆，再加入配料爆炒螺蛳，然后加水煮开，放入猪脚炖上一个小时，待猪脚把螺蛳汁吸收满满当当的，一口下去，猪脚的糯香之中包含着螺蛳的鲜味......　　螺蛳猪脚　　说到这里，想必都知道了吧，为啥广西人炒螺好吃，而且还对螺蛳味道情有独钟，反正林家小子不过太多的修饰，就用一个字形容我们对吃螺蛳的情感，就是一个吃起来”爽“　　小编要吃剩下的香辣炒螺了，忍了那么久，就是为了让这篇文章充满炒螺的香味，你们闻到了吗！　　闻到香味的记得关注小编！　　我们下期再见！　　文章有些图片是网络的，有啥的记得联系小编！
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天涯过客

14楼 天涯过客说：
　　世间美食千千万，中国占掉一大半。全国光菜系就分有八种，超千道美食。有一位法国的朋友觉得咱们夸张了，扬言三个月吃遍中国美食，但是他至今还在广州没出来呢！　　我呢自认为是一名挑食的吃货，能被我推荐出来的，那必定在心中占据着一席之地。今儿向大家介绍的这道美食，不是什么名厨拿手的名菜
，也不是什么端上桌就让你“哇”的硬菜，只是一道很普通小吃——油炸饼。　　在桂林，一日三餐都吃粉是一件很常见的事情，可选择脆皮（又称锅烧）、卤肉、牛杂、猪肺等多种配肉。但是在桂林临桂区两江人心里啊，早餐吃粉加这些常规的配肉以外，油炸饼可算得上是最佳搭档。嗦一口桂林米粉，吃一口油炸饼，粉的滑、饼的酥香充分结合，这滋味，美得很！！而且啊，这粉定要大口地嗦，饼要大口地咬，这感觉，就俩字：满足！　　这油炸饼的原料很简单，大米和糯米按照比例磨成米浆，再在米浆中加入芋头碎、葱花，加上少许盐和胡椒粉调味，充分搅拌均匀后用特制的工具装起下锅炸至金黄色，饼膨胀鼓起即可捞出。另一种口味儿的就是将芋头葱花换成晒干的黄豆，也别有一番滋味儿。但我个人比较喜欢芋头的，一口下去，外皮酥脆、内料软糯，美味充斥在唇舌之间，让味蕾得到了极大地满足。　　油炸饼油炸饼，这个油可是做成这道小吃的另一个关键，这个油一定是要用猪肥肉或者猪板油熬制出来的才行，我之前也对这个油很好奇，为什么用其他油（花生油、调和油之类的）不行，后来我就去问了制作油炸饼的摊主，她说，以前植物油少，贵。后来生活富裕了自己也尝试用植物油炸，但是口感没有猪油炸出来的好吃，最后还是选择用猪油，毕竟好吃才有回头客嘛。　　您别看这油炸饼微不足道的，但是在吃早餐的时候，供不应求。特别是在圩日的时候，想吃还要跟摊主预约咧。好几回去问，不是这桌定了十个，就是那桌定了八个。这虽然不是什么网红小吃，但是抢手程度与其对比没啥两样。　　油炸饼可以作为单独的小吃食用，如果在两江街上看到有人手上拿着竹签子串着俩饼在边走边吃的，别怀疑，那就是油炸饼没错了。　　近期省内、省外游逐渐开放，桂林做为旅游城市之一，各式各样的名胜风景吸引着各地游客。而两江镇上也有一个名气“不大”的旅游景点——李宗仁先生故居。若是您去参观故居，可千万别忘记到镇上嗦碗粉，吃俩油炸饼！　　打卡美景，可别忘记打卡美食哟！
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