舌尖上跳舞的美食，位居中国四大菜系之首，这儿的小吃不容错过！：四川

天涯过客

楼主 天涯过客说：
　　四川一个不仅旅游景点众多的城市，还是一个美食之都哦！如果你是个吃货，一定要来四川，吃最正宗的川菜，感受舌尖在跳舞的麻辣鲜香之快感，川菜位列中国四大菜系之首，绝对名不虚传，在中国烹饪史上都有着重要地位！它取材广泛，口味鲜香醇厚，以麻辣著称，采用别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，博采众家之长，川菜你一定要来了解了解哦！　　第一个要说的就是火锅了，四川的火锅和重庆的还不相同，“重庆火锅”红油滚滚，热情似火而“成都火锅”更显温柔，追求麻辣的均衡之口感，火锅早已成为两地的代表美食了！在中国大江南北的火锅中，要属四川的火锅最为让人喜爱了，蜀地人自古就爱吃会吃，火锅更是创造的一个传奇，以麻，辣，鲜，香著称。　　第二个就是麻婆豆腐了，这是四川省当地传统名菜之一，也称为陈麻婆豆腐，颜色深却红得发亮，在上边撒上葱花，红白绿相互映衬，豆腐形整不烂，口感极佳！灯影牛肉是四川省达州市的当地传统名食，这里的牛肉颜色红亮，薄如纸张，味道鲜香脆辣，口感美味极了！　　三大炮是闻名的四川的传统特色小吃，由糯米制作成的团子就如“弹丸”一样，宣布“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”，这是道甜美，不腻，不粘的特色美食，入嘴即化，配上“老鹰茶”的话，更是别有一番风味。夫妻肺片是一道四川成都名菜，有一对夫妻创作而成，因此得名，味道麻辣爽口，味蕾仿佛冲散开来，食欲大增！　　担担面是“中国十大面条”之一，著名的成都小吃一，据说源于挑夫们在码头挑着担担卖面，因此得名。面条细薄，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。还有我们现在最爱吃的麻辣烫，也是四川最有名了哦！四川麻辣烫是四川乐山一带极具特征的汉族小吃，历经各代变迁，仍经久不衰，深受人喜欢。　　还有老妈兔头、廖排骨、赖汤元、口水鸡、龙抄手、钟水饺、钵钵鸡、串串香、肥肠粉、宜宾燃面、绵阳米粉、罗江豆鸡、水煮牛肉等诸多的美食，等着你来品尝哦！
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天涯过客

沙发 天涯过客说：
谈起四川美食，大家都会想到成都的火锅串串，然而，成都的美食却只是川味的冰山一角，四川还蕴藏着无数种让人赞不绝口的美食，就算吃上三天三夜也不会乏味重样。绵阳 绵阳米粉| 1800年历史的传统美味


绵阳人的早餐，少不了一碗热腾腾的米粉，细密如丝的米粉上浸满香浓的汤汁，劲道爽滑，再撒上些辣椒和葱末，每一口都是对味蕾最大的满足。




米粉分为清汤和红汤两种，清汤以鸡汁或三鲜为汤底，香而不腻，红汤则以川味的辣汤为主，麻辣入味。


米粉的浇头更是应有尽有，肥肠、牛肉、笋子、豌豆各式各样，汤底和浇头都可以随心搭配，在这里，总能吃到你想吃的味道。




推荐餐厅永华米粉、德华开元米粉、康富源米粉




江油肥肠|让《舌尖》导演赞不绝口的美食


江油人的早餐在外人看来是最不可思议的：一碗肥肠、一碗干饭、一碗漂着葱花的醋汤。但是只要尝上一口，就再也停不下来。




江油的肥肠店遍布在城区的每一条大街小巷，足以证明它的美味。肥肠的做法更是多种多样，红烧、干煸、酱卤、凉拌，只有客人想不到，没有店家做不到。




其中，最为经典的就是红烧肥肠，味道香醇，软糯可口，一口肥肠搭配一口白饭，简直让人欲罢不能。





推荐餐厅小小吃、川罗肥肠、周肥肠




  乐山  


甜皮鸭|独树一帜的甜味川菜


在辣味盛行的众多川菜中，甜皮鸭可谓是独树一帜，精选的鸭肉经过道道工序精心烹饪，色泽亮丽，不肥不腻，嚼在口中肉质细嫩，咸淡适中让人回味无穷。






肉质鲜嫩的鸭子在独家配置的老汤里慢火温卤，再用滚油一勺勺将鸭子淋熟，待鸭皮发干之后，再均匀的涂抹上蜜汁，让鸭皮充分吸收香甜的味道，最终红润油亮的甜皮鸭就新鲜出炉了，一口下去，口感丰富，任谁也抗拒不了这样的美味。




推荐餐厅
纪六娘甜皮鸭、刘鸭子、老李记甜皮鸭




豆腐脑|一千家店就有一千种味道


乐山人有多爱吃豆腐脑呢？对于乐山人来说没有什么是一碗豆腐脑解决不了的，如果有，那就吃两碗，所以在乐山根本不存在不知道吃什么的苦恼，因为吃豆腐脑就好了。






在乐山，一千家店就有一千种味道，豆腐脑里可以添加各种食材，混合之后都会意外的好吃。根据配料不同，乐山的豆腐脑可以分为两大派系：牛华派和峨眉派。






牛华派豆腐脑，把豆花与粉条用芡粉勾汁煮熟，加入花生、肥肠、鸡丝等食材，再浇上一勺浓郁的牛肉汤，最受当地人喜爱。


峨眉派豆腐脑则加的是酥肉和蛋冲，不加粉条，别有一番风味。





推荐餐厅眼镜豆腐脑、三道味、小豆海棠




  宜宾  


宜宾燃面|无面不宜宾


宜宾人的一天，是从一碗燃面开始的，裹满红油的燃面吃起来就像一团火在口中燃烧，早上起来吃上一碗，一天都会精神百倍。



燃面是宜宾的一张名片，可以说是“无面不宜宾”，燃面重油无水，点火即燃，故名燃面。煮熟的面条沥干水分后，浇上秘制的辣油，撒上芽菜、花生脆、小葱末和适量白芝麻拌匀，最后再放上一勺小米辣，简直燃爆味蕾。




推荐餐厅
宜宾燃面（人民路店）、戎州燃面、中渡口面王


李庄白肉|刀锋下的美味


李庄白肉是当地小吃的一块金字招牌。白肉讲究选料精、火候准、刀工绝、调料香，缺一不可，切肉的时候也全靠大厨刀工绝，一刀下去，可以在一大块猪肉上切下一张1毫米的薄片，轻薄如纸，拎起一张都可以透光。




把切好的白肉卷在筷子上，沾上用麻油辣椒秘制的沾水，入口即化，咀嚼化渣，回味无穷，一点也不会觉得油腻，只会唇齿留香。就算不喜欢吃肥肉的人都会被这道菜折服。




推荐餐厅兰妹李庄白肉、映秋饭店（文星街店）、魁星阁




  南充  


川北凉粉|所有四川馆子的必备凉菜


川味餐馆的菜品大都热辣，所以清凉爽口的川北凉粉就成为了必点菜品之一，红辣味醇，鲜香美味，十分过瘾。




正宗的川北凉粉是用豌豆磨粉后制作而成，再把辣油淋在切条后的凉粉上，光是颜色就足够诱惑。





本地的南充人更喜欢把凉粉夹在脆韧的锅盔里，豌豆和辣子的香气在锅盔里爆发，这种口感吃一次就忘不掉。




推荐餐厅秀英小吃、川北凉粉(北湖公园店)、李凉粉


张飞牛肉| 有趣的外表万里挑一


张飞牛肉经过熏制后外黑内红，真的很“张飞”。




但不要被它奇怪的外表所迷惑，吃起来可是卤香十足，肉质紧密，不干、不燥、不软、不硬，咸淡适口用它下酒，多喝二两都不在话下。





当然，这么好吃的牛肉平时当零食吃也最好不过了，市面上是可以买到开袋即食的张飞牛肉的哦。





Tips：张飞牛肉是当地的特色美食，更是一个品牌，建议去线上旗舰店购买，在购物网站直接搜索张飞牛肉即可。




  简阳  


羊肉汤|中国四大羊汤之一


羊肉汤是简阳人远行前和返乡后第一个必吃的美食，一碗羊汤，连接了简阳人和家乡最深的羁绊。





羊肉汤的汤头是用鲫鱼、猪棒骨和羊棒骨熬制而成，最后放入鲜炒的羊肉煮开，汤色奶白，浓香四溢，一口羊汤下肚，整个人都暖了起来。




汤里的羊肉口感爽滑，肉质鲜嫩，蘸上一口干碟或者青椒碟，搭配一块腐乳，让人欲罢不能。




推荐餐厅秀英小吃、川北凉粉(北湖公园店)、李凉粉




  自贡  


盐帮菜|川菜王者


自贡是著名的千年盐都，自贡盐井极多，因为盐帮的存在，就慢慢催生了盐帮菜。






擅用椒姜调味的盐帮菜不只是单纯的辣和咸，吃起来口感极其浑厚，口味重，辣味浓。据说，每一位自贡大厨，都是化腐朽为神奇的作料大师。




推荐餐厅盐帮兔当家、大安烧牛肉、冷吃王


冷吃兔|最具特色的盐帮菜


冷吃兔既是盐帮菜的招牌，也是自贡的一张名片。兔肉在辣油中浸泡的松软适度，肉质糯而不烂，鲜嫩又多汁，光是看着都会让人勾起食欲。






吃一口在嘴里，焦香中带着劲辣，咸的恰到好处，回味无穷。




推荐餐厅好吃兔、兔行天下鸿鹤鲜锅兔、奇味手撕烤兔




  泸州  


古蔺椒麻鸡|正宗不过麻辣，怪异不过椒麻


酒都泸州的美味绝不只有泸州老窖，古蔺人世代相传的卤制小吃椒麻鸡，就是泸州最具特色美食之一。




椒麻鸡以鲜、香、麻、辣著称，卤煮过后的肉块配上自制的红油蘸水，香麻入味，堪称一绝。




《舌尖上的中国2》对古蔺椒麻鸡的形容是：“饱蘸红油，麻辣得当，肉质细嫩，香味扑鼻”。




推荐餐厅古蔺姬三三麻辣鸡、聂墩墩椒麻鸡




  达州  


灯影牛肉|巴山蜀水长，灯影牛肉香


灯影牛肉到底有多好吃，想必都不用多说，一边看剧一边来一包全民热爱的网红小吃灯影牛肉，简直快乐似神仙。





灯影牛肉色泽红润油亮，味道麻辣鲜香，富有嚼劲，肉片呈半透明状，透过灯光若隐若现，就像皮影戏的幕布一样，故得名叫灯影牛肉。





Tips：建议线上旗舰店购买，本地门店也都可以买到。





  眉山  


东坡肘子|舌尖上的美味


东坡肘子，汤鲜肉穤，肥而不腻，是眉山市的标志性美食，素来是美食爱好者的必尝菜肴。





东坡肘子原料挑选极为考究，猪肉均源于精心培育的优质品种。烘焙后质地晶莹艳丽，汤汁浸入每一寸肉质纤维，入口即瞬间融化，醇香自口腔蔓延至腹胃，回味无穷。





推荐餐厅马旺子、眉州东坡酒楼




  攀枝花  


盐边油底肉|肉食爱好者的最爱



腌制好的猪肉在猛火滚油里炸至通体金黄，表皮酥脆，香气四散，再把炸好的猪肉封进坛子，浇上热油封坛，锁住香味。





一口盐边油底肉下肚，顿时就会觉得这么多年的猪肉白吃了，肉耙皮糯，肥而不腻，随着猪肉原始的肉香在口中迸发，幸福感就来了。
来自 畅游助手

天涯过客

板凳 天涯过客说：
　　工作辛苦，吃顿好饭　　即学，即做，即创业　　「青泥何盘盘，百步九折萦岩峦。」群山峻岭造就了如诗如画的四川，也造就了四川独特的饮食文化。正如我所言：「川菜是一菜一格，百菜百味。」　　起源于古代巴、蜀，成形于秦晋，经过两千多年的凝练，「百味」已经成了川菜的味魂。如果把川菜比作一个人的话，这个所谓的「味魂」就是这个「人」的精气神，与红油和每一道具体的菜式，共同构成了川菜的肉身。　　川菜这个「人」并不简单，她有着复杂而多变的情绪，要品鉴川菜，首先得有一颗细腻的心，不然很容易得出「川菜麻辣」这样的泛泛结论，而忽略了还有辛香和咸鲜酸甜等数十种味型。　　可是，处于群山环抱之中的四川，又怎么会有如此多的味型呢?　　其实，川菜「百味」并非与生俱来，而是在历史长河之中，一点一滴凝练而成。　　一方面，四川开垦较早，早在西汉时期，成都就是中国数一数二的大城市，文化积淀深厚。　　另一方面，四川独特而封闭的地缘位置，又让它遭受了数次毁灭性的战乱与瘟疫。所谓「湖广填四川」，正是历史上诸多居民向四川大规模迁徙的真实写照，在四川这片土地上，稳定与动乱始终处于交替之中。而这一点，在川菜文化中，同样被淋漓尽致地体现。　　入川的移民带来了各家的饮食习惯，日复一日，又逐渐被四川传统的饮食习俗所同化，在交融与同化的过程中，川菜进一步集众家之长，「南菜北烹，北菜川烹」，形成了前所未有的气质与人格。　　比如，湘北人爱吃的粉蒸肉，其烹制方法与四川粉蒸肉做法基本相同;红烧狮子头，源于扬州狮子头;再比如，成都周边一带居住着中原的客家人，菜多用肉，主料突出，口味偏咸。　　如果按派系来讲，以成都为主的蓉派川菜，重庆为主的渝派川菜，自贡为主的盐帮川菜，共同构成了四川菜系。蓉派川菜讲究传统，而渝派川菜则更具创新意识，在创新中保留传统，成了川菜勃勃生机的源泉。　　但是，话再说回来，川菜的「百味」到底有哪些呢?　　麻辣味型　　麻辣、酸辣、泡椒、怪味、眀辣、红油、家常、鱼香、椒麻、陈皮等。　　辛香味型　　五香、姜汁、芥末、蒜泥、麻酱、焖香、酱香、香糟等。　　咸鲜酸甜味型　　荔枝、咸鲜、甜香、糖醋、咸甜、椒盐等。　　在我看来，最基本的24种味型才是川菜「百味」的根基，有资历的川厨，能把风格多变的川菜与味型相融，由此生出层出不穷的千香百味来。
来自 畅游助手

天涯过客

地板 天涯过客说：
　　夜幕降临，上班族开始陆陆续续的穿进人潮，不过前往的目的地可不是家里，而是钻进某一个夜市打牙祭。　　成都夜市是一个独特神秘的地方，它没有火锅、串串高昂的价格，你只需花个二三十块钱，便能在其中酣畅淋漓。　　俗话说：夜市，成都人的灵魂大保健。摊贩的叫卖声，食物油炸的滋滋声，和人们对话的欢闹声...都可以在这里同时上演。　　这里拥有最浓厚的烟火气，虽然他们分布于成都的卡卡角角，但他们都有一个共同的特质：好吃！　　今天触长就为你准备了成都最全夜市盘点，准备好纸巾，不然等会儿口水没地擦~　　就算你从没来过团结，也一定听过团结夜市的大名。团结夜市囊括了川传老校门、东门和正门，被称为是“川传学生的编外食堂”，只要20多元就能吃到你爽翻天。　　·║爷爷面&婆婆面║　　喂饱了川传人无数个深夜的爷爷面，在这里点单，可以随意选择。只要你想吃的，都可以喊爷爷给你混炒。　　·║瓦块香║　　被誉为“团结干锅一哥”的瓦块香，是每一个刚进川传学生必定要接受的安利。　　肺肠干锅真的不要太好吃，肥肠打整的很干净，而且焖的很耙，吃起来嚼劲十足。　　·║王小妹║　　每每到了半夜，总不是逃不脱王小妹的诱惑。一份扎实的鸭腿面，金黄的鸭腿上撒满了芝麻，一口一口慢慢撕扯，拯救了团结学子无数个深夜。　　成都老牌夜市，被人称为是“好吃嘴的庙街”。一到晚上，原本寂静的街道就被灯火和人声点燃了，就算是偶然路过，也忍不住前去打望一番。　　·║张记春卷║　　凭借着一道酸辣爽口的春卷，张记已经在成都霸占了20多个年头了。小份6元，大份8元，皮薄馅多，一口咬下去，都是清香味。　　·║乐山钵钵鸡║　　火爆抖音的乐山钵钵鸡，吸引了无数好吃嘴前来打卡。如果你想吃，可得有点耐心。　　菜品种类很多，全都浸泡在红油里，吃起来真的很入味，完全不输餐馆的口味。　　·║酸菜卤肉面║　　一份6元的招牌牛肉面，光是牛肉都有5块，面条吃起来很筋道，6元钱完全可以让你吃到饱。　　成都大学好吃的不仅食堂，还有后门整整2000多米的夜市。不管你是来自哪个地方的人，都能在成大的夜市找到自己的最爱。　　·║奇味土豆║　　“叔叔，要一碗小份的狼牙土豆哈，多放点葱”　　油锅里一捞，折耳根、大头菜一撒，一碗香气诱人的土豆就出锅了，吃起来巴适得很~　　·║乐山豆腐脑║　　生意好到要用扑克牌排队的豆腐脑，每次都要等很久。乐山的正宗的牛肉饼和豆腐脑，每次又是一样一份。　　一份鸡汤豆腐脑，又香又嫩，吃完整个人都被治愈了。　　·║胖妈砂锅米线║　　巨可爱的胖阿姨，每次回去吃米线，她都会热情的招呼。一句“妹妹，好久没见到你了“，一下将记忆拉回了几年前。　　这次点的是鸡杂和辣子鸡口味，一口嗦进去，麻辣鲜香，再配上爽口的啤酒，是人间天堂没错了。　　·║欧巴炸鸡║　　总以为是韩国人开的炸鸡店，是饭后最爱的零嘴儿。小份只要6元钱，口味随意挑选。　　黄澄澄的炸鸡，光是看着就够诱人了，一块接一块，根本停不下来。　　从成信大毕业的第二年，依旧忘不了北街上的每一家小摊。就算是考试失意，出门去趟北街，嗦一碗酸辣粉、来一份炸土豆，所以的烦恼都可以烟消云散。　　·║周记砂锅冒菜║　　开了10多年，人气丝毫不减的砂锅冒菜。特色砂锅冒菜小份只要10元一碗，菜堆得冒尖尖，一口菜一口汤，感觉全身都通畅了。　　·║夺命土豆║　　成信人公认的土豆TOP1，一份锅巴土豆炸的焦香，加上老板儿的糖醋麻辣汁，瞬间填满深夜叫嚣的胃。　　·║酥肉酸辣粉║　　他们家真的我吃过最实在的酸辣粉了，每次酥肉都放的超级足，酥肉浸泡了汤汁后更软糯，一口就足以让你销魂。　　只有100m的大源夜市，是城南人私藏的美食宝地，在这里你看到最多的就是烧烤摊，升火、烤串在这群人手里熟稔的把弄。　　虽说是路边摊，但是这里烧烤的品质可并不差。光是折肉质饱满的羊肉串，就已经足够证明大源夜市的实力了。　　在城南这片寸土寸金的地界上，冒菜却只要8元、冰粉6元就可以买一大碗，真的是上班族的心灵慰藉。　　这里是温江最大的美食聚集地，号称温江CBD。到了晚上，这里更是热闹，几十块就能让你这里享受到全国各地的美食。　　·║随便吃║　　这家小店想吃还得碰运气哈，老板看心情摆摊儿。6元/串的烤鸡脚，烤的相当软糯，吃完感觉满脸都是胶原蛋白。　　·║张记臭豆腐║　　专门卖臭豆腐的小吃摊儿，成都、凉山和云南的豆腐都有，蘸上一点海椒面，吃起来的味道简直不摆了。　　·║大馅水饺屋║　　只卖水饺，个头超级大。特别是他家的煎饺，跟到摊摊前过，都能把你的魂儿勾走。　　一度火爆抖音的夜猫子夜市，囊括了100多家摊摊和店铺。不管你是喜欢本土口味，还是钟爱新疆的烤串、江浙的生煎....都能在这里找到你的最爱。　　·║傅记烤脑花║　　每次去都在排队，他们家的脑花口味有香辣、泡椒、藤椒、蒜香四种。在烤盘上烤个10分钟左右就可以出锅了，吃起来又香又嫩。　　·║一道肥肠║　　正宗的川味烤肥肠，加上年糕和洋葱在铁板上一起炒，再撒上辣椒和葱花，每一口都能感受脂肪往外飙。　　·║傅记排骨║　　在建设路就拥有很大的名气了，开到了夜猫子也依旧人声鼎沸。排骨都是现炸现卖的，蘸一点辣椒面，好吃的想要嗦手指。　　香香巷，小香港，这是成都人都知道的顺口溜。夜幕降临，这里被霓虹灯包裹，热闹的灯火气可是一点都不输香港。　　·║渔米香自贡盐帮菜║　　超级正宗的一家自贡菜，光是看着菜上面的辣椒和泡椒就已经想流口水了，特别推荐他家的切猫儿，嫩的打摆子。　　·║王牌老冰粉║　　摆在香香巷门口的一家老店了，冰粉口味很独特，有百香果味儿的，酸爽冰凉的口感太适合夏天了。　　·║Bite
Me
车轮饼║　　现点现做的车轮饼，里面的内陷很丰富哦~车轮饼脆度和甜度都刚刚好，一次忍不住想吃两三个。　　从白天排到晚上，从店门口排到街上，对于建设路来说是常态。外地朋友来成都，第一趟就得去建设路。这里的热闹欢腾可不只属于白天，夜晚更是别有一番风情。　　·║何师傅鸡翅包肥肠║　　开了11年的老店了，一道鸡翅包肥肠吸引了无数人来打卡，鸡翅和肥肠的另类搭配，双重口感，根本让人无法抵抗。　　·║齿留香茄盒║　　10元/份的糖醋茄盒，份量真的超扎实。糖醋汁很浓郁，茄盒也炸的酥脆可口，一口咬下去，瞬间爆汁。　　·║胡姐特色小吃土豆干║　　这条巷子里学生娃儿最爱的小摊子，油炸过的土豆和素菜，光是香味就勾的人直流口水，撒上小米辣，又辣又过瘾。　　·║南充特色方锅盔║　　成都少见的正宗南充特色方锅盔，表皮烤的酥脆，轻轻一咬都可以掉渣，里面的凉粉酸辣爽口，配上一起正合适。　　北门第一家夜市，足足拥有50多个商家。一开业，就引的成都无数好吃嘴儿前来打卡。　　·║3毛/串的鸭肠║　　10元就能买30串鸭肠，老板你是真的不想赚钱了吗？　　不要以为鸭肠这么便宜，味道就不巴适哈。每一串鸭肠都保持了它原有的鲜嫩度，焦香麻辣的口感简直让人上瘾。　　·║芝士榴莲饼║　　曾经排队排到腿抽筋的芝士榴莲饼，在这儿也能吃得到！而且现在刚刚开业，还没有好多人晓得，快点来打卡！　　28元一个的榴莲饼，料也加的太足了吧，都快漫出来了。芝士的咸香配上榴莲的清香，整个嘴巴都被香味占据。　　·║爆浆玉子烧║　　没有一个女生能够拒绝玉子烧，甜蜜的滋味胜过了初恋。喜欢沙拉酱的女生，可以多加一点，吃起来完全不会觉得腻。　　玉子烧上面铺了满满的蟹籽，咬一口就会感觉到它在你的舌尖上跳舞。　　华阳夜市虽然不大，但却是五脏俱全。不管是炒饭、关东煮、麻辣烫….全都应有尽有，是南门上班族的”深夜之光”。　　·║豆腐脑油茶║　　小时候最爱的油茶，只卖5元钱一份，满满一层的撒子铺在油茶上面，搅拌之后，吃起来又香又脆。　　·║车姐关东煮║　　暖呼呼的关东煮，温暖了每一个深夜下班人的胃。车姐家的菜品都很新鲜，当天从菜市现买的，煮好之后加上小米辣和香菜，简直太鲜美啦！　　·║郭师正宗自贡特色炒饭║　　在华阳夜市人气爆棚的郭师炒饭，品种超级多。菜品都是洗干净之后，切好放在篮子里自行挑选，爆炒之后的米饭太香了，吃上一碗整个人都满足了。　　任你再挑剔，也逃不脱夜市独特的魅力，揣好100块钱，今夜我们在夜市不见不散。
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天涯过客

5楼 天涯过客说：
　　冷吃兔　　冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡的一种传统美食，在川菜中属于小河帮菜系，到现在已经有一百多年历史。自贡市是全国有名的养兔之乡，兔肉的供应非常充足，这个地区的人也很爱吃兔肉，“冷吃兔”是四川的经典菜肴，在当地几乎家家都会做。　　用料　　下饭下面下酒居家旅行必备之冷吃兔的做法　　1.兔肉切丁，切丁后流水冲洗一遍沥干，烧一锅水准备其他配料。　　兔肉丁　　2.配料，准备好所有配料，辣椒我这次买的剪好的，因为之前买的都是自己剪，更香更辣，但是很费时费力，辣手。所以这次偷个懒，试一下。　　配料　　3.焯水，水开后下入，20秒捞起沥干，不需要煮熟。如果你是买的菜市场菜板切的，那种菜板很脏，用开水烫一下，更干净卫生！　　焯水　　4.腌制兔肉，焯好的兔肉里面加入胡椒粉、姜丝、料酒，腌10分钟。　　腌制兔肉　　5.泡辣椒，干辣椒用热水泡10分，油温高也不会糊。更加干净，也激发出辣椒的辣味，顺便把多余的辣椒籽去掉以免太辣。　　干辣椒泡水　　6.烧油，宽油烧至冒烟后冷却至七成热，油量视家庭条件而定。川菜就是费油费作料啊，哈哈！　　烧油　　7.炒料，香料、冰糖、豆瓣、葱节下锅，小火炒出香味儿颜色，七八分钟吧。　　炒料　　8.大火，下大蒜继续炒。　　大火下大蒜　　9.炒兔肉，挑出软掉的葱子，倒入兔肉，记得把兔子里的水和料酒沥干。大火炒干水汽，十分钟左右。　　炒兔肉　　10.热油里再加入花椒继续炒，此刻手已酸。　　下花椒　　11.炒5分钟后加入沥干水的辣椒，继续翻炒。　　下辣椒　　12.炒10分钟后，加入盐，花椒粉，油辣子，辣椒面，继续翻炒。　　继续翻炒　　13.加入秘制油卤底子，没有就不加了，主要为了炫技。这个很复杂，一言难尽。哈哈！　　下油卤底子　　14.炒啊炒，又10分钟过去了，加入熟芝麻继续炒。　　下熟芝麻　　15.继续炒，川菜小秘诀，起锅一勺糖。　　起锅一勺糖　　16.冷吃兔其实可以热吃，但是放一晚上味道更佳。　　放置一晚　　冷吃兔抽真空放冰箱可以保存一周，打包给你爱的亲戚朋友吧，没人分享香味少一半！　　真空保存　　深夜下酒，巴适得板。这种感觉太美妙了！　　深夜放毒
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天涯过客

6楼 天涯过客说：
　　四川的很多县，很多镇，光凭借一道以县名、镇名命名的食物，就足够支撑起全省人民对自己的尊重。　　一边擦口水，一边来聊聊四川的“乡镇级美食”。　　内江渔溪鱼　　很多自贡人的童年记忆是小时候从坐车到省城，途径成渝高速上的一个叫渔溪的小镇时，在车上昏昏欲睡的人，会被香味闹醒。　　这香味来自渔溪鱼，名字来源于内江市资中县渔溪镇。现在很多人认为渔溪鱼是自贡菜，其实是念念不忘渔溪鱼的自贡人把它进一步发扬光大，按源头讲，正宗的渔溪鱼用的是内江渔溪鲇鱼。　　渔溪这个名字很富有诗情，《醉翁亭记》里的一句“临溪而渔，溪深而鱼肥”如在耳边，吃完这一盘，彷佛就可以潇潇洒洒走进蜀地山水里去了。　　但事实上，一盘渔溪鱼，哪怕仅仅是出现在手机相册里，杀伤力也非常大。对于外地游客来说，点个微辣就已经……嘶~~~但四川人却觉得，渔溪鱼的好，不在于辣，而在于麻辣鲜香融合得炉火纯青。　　而且鱼是用豌豆粉码过芡的，快速过一次油之后，再倒入鲜汤里炖烧，这样烧出来的鱼肉亮软糯，好吃到舌头都要吞掉，顺便原谅了挑刺的繁琐。　　渔溪鱼　　三四个人吃渔溪鱼，桌上差不多得放上三个硕大的平地盘，一人吃一盘，红红火火，场面是相当有气势的。　　渔溪鱼里也会有许多素菜配料，常常是垫着豆芽，吃完鱼夹点土豆，吸溜点粉条，很够味，很巴适。　　只可惜渔溪鱼是一道被埋没的硬菜，许多成都人也从没听说过。　　古蔺麻辣鸡　　椒麻鸡　　因为上过《舌尖2》，说古蔺麻辣鸡“不太有名”实在不好意思了，可是太好吃，不容得不写。　　古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡，练就了古蔺麻辣鸡的原材料——本地走地鸡的一身健硕肌肉。　　古蔺本地人做麻辣鸡，首先仰仗的是自家陈年卤水，超过三斤半的鸡还没资格进这珍贵的卤水锅。三十多样香料把鸡肉卤到脆皮脱骨，金黄锃亮。　　看着硬邦邦，一撕开，烂熟鲜香，皮肉紧实有嚼劲，卤味钻到了骨子里。　　古蔺麻辣鸡　　这还尚且不够，灵魂蘸水才是古蔺人的“鸦片"，由二荆条、七星椒、白芝麻、花椒面组成的蘸料麻辣十足。拿鸡肉去蘸它，一定要一蘸到底，鸡肉风味十足，蘸料麻辣十足，舌尖上旋转跳跃闭着眼。　　吃过麻辣鸡的人都知道，这种蘸料不蘸鸡肉就已经足够喷香，当然，它蘸一切也都好吃。如果你有一罐麻辣鸡的蘸酱，泸州人一定握住你的手认老乡。　　要知道，这蘸料拿去拌菜拌面、抹馒头都是美味，简简单单加一勺葱油生抽下一碗面，飘飘欲仙。　　麻辣鸡的蘸酱　　你大概也能猜到，麻辣鸡是古蔺人的下酒标配。老饕陈晓卿，因为当年在古蔺没吃到麻辣鸡，始终耿耿于怀，后来吃到好友送来的麻辣鸡，“用牙齿仔细辨认”鸡龄，用威士忌来捧场。　　陈晓卿评麻辣鸡　　不过换做古蔺本地人，当然是该配地道的泸州酒，或者来份酸菜小豆汤，就齐活了。　　夹江豆腐脑　　乐山人说话都是豆腐脑味儿的，乐山下辖的夹江县人更有意思，糖醋麻辣豆腐脑味儿的。　　无论是甜党，还是咸党，来到夹江都要傻眼的。既有麻辣味，何又来糖醋味？等等，还有麻辣糖醋味？　　其他四川人来到夹江也是一脸懵的。你们豆腐脑里还放粉蒸牛肉？还有鸡丝？　　糖醋麻辣豆腐脑　　总之，夹江豆腐脑，确实一直被视为四川豆腐脑界的一股泥石流。　　夹江豆腐脑，讲究勾芡汤汁浓稠，糊多豆花少，加花生仁、红油辣椒、花椒末、大头菜、芹菜、葱花、油酥黄豆等十多种配料，撒上散子（炸过的面条）。　　还可以加粉蒸牛肉或是一大撮银线般的鸡脯肉丝，甚至再加白糖和香醋搅在一起，艺高人胆大的，连藿香都下得去手。　　酸酸甜甜麻麻辣辣，要素非常多了，一碗管饱。　　不过，这样一碗口感层次和调味层次都丰富异常的豆腐脑，在外地人看来，属于甜咸辣一勺烩的调和主义路线，有人觉得惊艳，有人觉得受伤。　　但夹江人的口径一定是高度一致的：夹江的糖醋麻辣豆腐脑就是最好吃的豆腐脑。　　绵竹甜水面　　如果你吃过成都的甜水面，我劝你再试试绵竹的。　　魏璎珞“吃”的这款面大概是甜水面　　几块钱一碗的甜水面，是绵竹人童年、青少年时期的回忆。　　绵竹电影院门口的那家”张扯面“，开了几十年，依然有人远道而来，吃一份，打包一份，顺便重温一下以前偷偷把甜水面带进晚自习教室的幸福感。　　甜水面讲究面要粗且劲道，至于调味，甜与辣的完美融合是关键。四川人爱吃的麻，则要在甜水面面前适可而止，不可喧宾夺主。　　绵竹甜水面　　绵竹的甜水面，甜中带咸，咸中带辣，混合得一点都不突兀，比成都版本多了豌豆尖这一加分项，粗细软硬程度更合适，特别是吃到最底下，面和酱混合得很入味。　　有个聪明的吃法，是用吃甜水面吃剩下的调料蘸煎饺，用四川话说，那味道简直”不摆了“。　　果你实在不能吃辣，再点个醪糟粉子配着一起吃，也是巴巴适适的。　　江油肥肠　　江油肥肠　　陈晓卿曾说：“在肥肠的耶路撒冷江油，我尝试着辩解为什么会吃下三碗甑子饭。”　　如果你是肥肠爱好者，江油适合你朝圣，因为这是一座可以把肥肠当早饭的城市。　　茶馆酒肆遍布，涪江、昌明河穿城而过，河边晒太阳喝茶的是江油人，早上拿肥肠当刨干饭利器的也是江油人。　　江油的肥肠，要用盐来洗刷，油膜一定要撕掉，焯水后入油锅，肥肠被锁住肉汁在锅里显现出自然的弧形。　　鲜辣椒做的红酱倒进来，红油浮了上来，香料葱花一撒，这样做出来的肥肠有嚼劲，不油腻。　　为什么会吃下三碗甑子饭，当然是可以辩解的。头两碗吃肥肠，第三碗吃肥肠汤泡饭，最后喝点醋汤，很合适。　　天的清早，很偏僻的位置，也有人开车去吃。到了冬天，天亮得晚了，肥肠变成了江油人的brunch。　　倒也不是所有江油人都吃的消早上刨干饭，其他人会选择米粉，吃米饭当然也可以整一份肥肠当浇头。　　江油人觉得，没有什么事是一碗奢华的肥肠米粉不能解决的。　　阆中牛肉面　　阆中牛肉面，大概可以很好地回答“有什么长得难看却好吃的东西”。　　看起来黑黢黢的糊糊样，会颠覆很多人对牛肉面的认知。　　外地人到阆中点牛肉面，老板会指着别的客人桌上的面跟你讲：我们是嘞种牛肉面哦，不是清汤的哦。　　简单来说，阆中牛肉面就是把牛肉臊子加水加湿豆粉或灰面搅成糊状，浇到凉面上，再淋上油辣子和保宁醋味。　　阆中牛肉面　　温而不凉的面条酱汁浓郁，料也足，吃起来是很醇厚的感觉，每一口让你嘴边挂汁糊。　　有人说，它有点约等于凉面加卤牛肉加胡辣汤。
也有很多人摆摆手说吃不惯。　　但是阆中人觉得，黑乎乎的牛肉汤汁，再配上红油包子，安逸惨了。　　邛崃奶汤面　　奶汤面没有奶，而是面汤如奶，猪大骨和土鸡熬夜炖出的乳白色汤浓稠鲜香，加入煮熟的水叶面，撒上碎鸡肉臊，一口面，一口汤，入喉顺滑，口感平缓治愈。　　撒不撒葱花在这已经够鲜美的奶汤面前都显得不重要了。灵魂就在于这汤，你会忍不住喝完的。　　邛崃奶汤面　　奶汤面最好的搭子，是邛崃另一极品——钵钵鸡片，一个重口，一个清爽，搭配着下肚，太适合湿湿冷冷的雨天早晨。　　邛崃人还喜欢配上一碟酸、脆、香、麻的洗澡泡菜，骨汤与面条的白，配上鲜亮的红油萝卜丁，软韧和酸脆相配，浓郁和鲜爽相交。　　海椒也是奶汤面的完美配角，青海椒上要倒一点酱油，加一些葱白，嚯，邛崃人的早晨圆满了。　　连山回锅肉　　家常回锅肉　　成都以北40公里，有个叫连山的小镇，以一道回锅肉中的战斗机闻名川菜界。　　去年年末，一份回锅肉400块上了热搜，内行的人一听就知道，这说的是连山回锅肉。　　连山回锅肉　　连山回锅肉出名，是因为“大”。一片肉比巴掌还大，做起来是很考验炒菜的功夫的。　　将二刀座墩儿肉煮至八分熟后切成大而薄的片，往锅里舀上两大汤勺菜籽油，将切好的肉片倒入炸至卷曲成灯盏状捞出。　　锅底余油炒热郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉，再倒入炸好的肉片翻炒，加上蒜苗，盛到碗里，很多女生看了不敢下筷。　　敢下筷的人是绝对可以“大快朵颐”的，肥肉炒得喷香，瘦肉细腻化渣，粗犷又奢侈。　　蓬安米粉　　在四川，南充米粉和绵阳米粉必有一战。虽然绵阳米粉在外名声更响，但南充人从来不肯低头。在南充，蓬安县的米粉更是川北米粉界的无名英雄，只有蓬安人，才知道蓬安米粉的好。　　蓬安米粉的特色在于，口感麻辣，比其他南充米粉香料更多。米粉选用本地精细大米手工擀制加工成米线，雪白筋斗；　　八角、豌豆尖、红油、白油、芫荽、酸菜、海带丝，种种配料足以让人满口生香。　　最后抖落下一小勺嫩肥肠，用筷子搅拌一下粉，红润润、辣香辣香的蓬安米粉就妥了。　　蓬安米粉　　米粉绵软，肥肠嫩滑，海带丝清爽，米粉上还有一层薄如蝉翼的骨头油汤，汤鲜味美，辣而不猛、油而不腻、脆而不生，再泡一根油条，哧溜or咝咝~　　味道再好，米粉馆子外头的招牌也只是懒洋洋的写上一个“粉”字而已，像极了蓬安米粉与世无争的心态。　　无论走到四川的哪个角落，四川的乡愁都是这样“沉重”，光让人长胖。　　放眼全四川，还有太多县、镇有自己的独家美味，还有什么美食会让你惦念起舌尖上的快乐老家？
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天涯过客

7楼 天涯过客说：
　　川菜即四川菜肴，当然也包括了重庆菜肴。中国八大菜系之一、中华料理集大成者。食在中国，味在四川。　　川菜分为三派，上河帮、小河帮、下河帮。上河帮川菜是以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；


小河帮川菜是以川南自贡为中心的盐帮菜，也包括宜宾菜、泸州菜和内江菜

；下河帮川菜是以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者一起组成川菜三大地方风味流派分支菜系。　　川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。　　1、郫县豆瓣酱　　豆瓣酱　　说川菜，就必须先说郫县豆瓣酱，川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。　　郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品。是中国家喻户晓的调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点。　　郫县豆瓣自从诞生起，就与蜀中百姓以及所有喜欢川菜的人结下了不解之缘。从营养的角度说，郫县豆瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素c和辣椒碱，长期食用可增进食欲，促进人体血液循环，并且起到驱湿却寒的作用。作为一种技艺和文化，郫县豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。　　2、麻婆豆腐　　麻婆豆腐　　麻婆豆腐是川菜的代表菜之一，主要原料为豆腐、豆瓣、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富早殁，饭店便由老板娘经营，女老板脸上有一些小麻点，人称"陈麻婆"。当年的万福桥横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是脚夫。陈麻婆对做豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人们喜爱。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。　　《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。说的便是麻婆豆腐。　　一碗米饭，加上几勺子麻婆豆腐，开胃又好吃。　　3、夫妻肺片　　夫妻肺片　　相传，清朝末年，成都街头巷尾有许多挑担或提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用牛杂碎边角料，经过清洗、卤煮后切片，佐以酱油、辣椒、花椒面、红油、芝麻面等拌食，风味极其别致，特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。　　20世纪30年代，成都人郭朝华和妻子一起以制售凉拌肺片，夫妻二人亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于选用牛肉铺的边角料做食材，价格卖得便宜、味道又好，很受欢迎。人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”。因为“废片”二字不好听，加上食材中有牛肺片，于是取‘废’的谐音‘肺’，名为“夫妻肺片”。再后来，他们发现牛肺的口感不太好，便取消了牛肺，所以现在的夫妻肺片是没有牛肺的。　　4、四川回锅肉　　回锅肉　　传说，回锅肉起源于清朝末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。实际回锅肉的源头可以追溯到北宋，具体于何时诞生、自何时流行已无法考证
。古时称为“油爆肉”，到了明清时期，辣椒的传入，致使回锅肉做法基本定型。清末豆瓣酱的出现，大大提升了回锅肉的口感，使回锅肉成为川菜中不可或缺一道菜。　　四川大部分家庭都会做这道菜。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用洋葱，韭菜，彩椒，锅盔等来回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉独特的魅力。　　“你不要我吃回锅肉，就是要我的命。”这话，脑子里用四川话过一遍，感觉特别有意思，可见四川人对回锅肉的喜爱。　　5、毛血旺　　鸭血毛肚血旺　　毛血旺以鸭血为制作主料，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。　　20世纪40年代，重庆沙坪坝磁器口有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王屠夫的媳妇觉得可惜，于是当街支起杂碎汤的摊子，用猪头肉、猪骨入花椒、老姜、料酒用小火煨制，再加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。一次偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜美。故事归故事，但是血旺还是以鸭血，毛肚为主料的。　　6、豆花饭　　豆花饭　　豆花饭是川渝一带常见的小吃。豆花鲜嫩，蘸水香辣，
清爽可口，开胃下饭。由一碗豆花，一碗大米饭，一小碟蘸水而组成。依照传统，很多老四川吃豆花饭的时候，还要配一碗烧白（芽菜扣肉），或者喝点小酒，再有一小盘子蒸腊肉，那就最好不过了。　　原料以及配料有：米饭、水豆花、猪肉沫、水豆豉、黄豆芽、油辣椒、酱油、味精、姜末、葱花。黄豆芽用清水煮熟以后放在汤碗中，水豆花煮熟了连汤盖在黄豆芽上，蘸水则由猪肉沫、水豆豉、油辣椒、酱油、盐、姜末、味精、葱花，香菜一起调配而成，用黄豆芽和水豆花蘸着蘸水，既香辣，又下饭，素而不淡，特别适合吃多了油腻想吃清淡的人们的胃口。　　东莞这边有一家川菜馆，每次去吃，都必点这个，豆花是那种老豆花，很好吃。　　7、宫保鸡丁　　宫保鸡丁　　宫保鸡丁
，是一道闻名中外的特色传统名菜，跟豆腐一样有中文谐音的英文翻译，叫Kung
Pao
Chicken。基本上好多外国人都知道这道菜，可见在国外的受欢迎程度。　　这道菜鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，只是原料、做法有差别。


起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝时山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬光大，形成了一道新的菜式——宫保鸡丁，并流传至今。宫保鸡丁也被归纳为北京宫廷菜。　　川菜里的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉嫩滑不足，需要在码味上浆前，用刀背将鸡肉拍打几下，或放一个蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜的宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒。辣椒节炸香，突出糊辣味。　　8、水煮鱼片　　水煮鱼片　　水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统菜，制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜或重庆菜，不管四川还是重庆，川渝是一家。作为闻名全国的特色菜，起源于渝北民间，由川菜馆发扬到全国。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。　　水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，而鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质。　　我个人比较偏好于川菜里的酸菜鱼，鱼汤特别鲜美。水煮鱼片总感觉油腻了些，在外面吃的红油好多。由于酸菜鱼各个地方都有，这里就不做介绍。　　9、担担面　　担担面　　担担面是四川成都和自贡的地方传统面食，据说是源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉沫而成。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但其美味受到各地人民的喜爱，全国各地都能吃得到。　　川渝的面，虽然没有陕西的面那么丰富，但是种类也非常的多，著名主持人孟非就特别喜欢宜宾的燃面，自己
也开了重庆小面馆。还有杂酱面，牛肉面，肥肠面，味道都是非常好的。　　四川那边吃面，不是按碗来卖的。在面馆吃面，人家会问要几两。第一次去四川，我要了半斤面，老板也没跟我说，愣是给我上了满满一大碗面，可能没有半斤，但是我在四川吃面真的是头一次撑到。　　10、凉拌折耳根　　折耳根　　折耳根好多地方叫鱼腥草根。凉拌折耳根是一道具有浓厚地方特色的西南民间菜，好多的人都特别喜欢吃。制作原料主要为新鲜鱼腥草根。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香。虽然不属于川菜，但是要说到川菜，还是得提一下。　　鱼腥草我们老家几乎都是用来泡茶喝的，然后鱼腥草根炖排骨特别好喝，炖出来的汤，奶白奶白的。有时间，你们也可以尝试下。　　11、开水白菜　　相传，开水白菜是川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬当厨时，不少人说川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经百番尝试，终于创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。后来，由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。　　开水白菜以大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，汤味浓厚，香味浓醇，不油不腻，汤白如开水。所以叫开水白菜。　　茄鲞　　看到开水白菜的做法，刚好最近又看了一遍《红楼梦》，忍不住想起刘姥姥吃过的茄鲞。这里引用凤姐原话这也不难。“你把四五月里的新茄包儿摘下来，把皮和穰子去尽，只要净肉，切成头发细的丝儿，晒干了，拿一只肥母鸡靠出老汤来，把这茄子丝上蒸笼蒸的鸡汤入了味，再拿出来晒干。如此九蒸九晒，必定晒脆了，盛在磁罐子里封严了。要吃时，拿出一碟子来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”　　四川腊肉　　川渝地区还有好多好吃的，四川的腊肉做得也好，蒸着吃，真的是一道美味，我姐姐嫁在四川，每年都会带好多的腊肉出来。我觉得，川渝那一带的人是特别会吃的，好多的四川人也挺会做菜。还有一些没说到的美食，我就不讲了。
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天涯过客

8楼 天涯过客说：
　　不知道大家有没有听说过“夫妻肺片”，没有听说过的朋友们，是不是听到夫妻肺片有点恐怖呢？其实啊，这个夫妻肺片是一道可以吃的凉拌肺片。　　为什么称作为是夫妻肺片呢？夫妻肺片，大家可能都以为或许是夫妻两人发明的肺片而被命名为夫妻肺片。其实早在清朝末年的时期在大街小巷都可以看到有卖肺片的商贩，随处可见自己制作的凉拌肺片，而且做法也是有很多种。夫妻肺片大多都是以动物的肺片为主，比如或者有猪肺片或者是牛肺片，通过卤煮的方法，然后搭配上红油辣椒，还有酱油等经过调拌而成。那么这个夫妻肺片的由来是什么呢？　　其实早在20世纪30年代的时候，在四川成都，街边经常有许多的小摊小贩，而他们里面有一对夫妻，就是通过制作凉拌肺片的生意来生活，而且他们的生意非常的火爆。因为他们夫妻两人制作出来的肺片，不光在外观上看着非常有食欲，红润有光泽，味道麻辣而鲜香。光在外表上就感觉非常的诱人，那就更不用说它的味道，简直是非常的美味。　　而且他们两人在经营这个摊位的时候，也是有条有序。一个人负责在外面进行销售，而另一个人就在里面认真的烹制。两个人分工明确，生意越做越大，而且夫妻肺片的名声也越传越广。　　而且他们夫妻两人也很有商业头脑，为了他们的生意更加的红火，也为了可以照顾到更多顾客需求的各种口味。他们夫妻二人不断的改良夫妻肺片的方法，也研制出了许多种不同的吃法。他们慢慢的把肺片演变成了牛肉或者是羊杂来代替肺片，其实不管食材是怎么变，不过它的口味还是和以前一样，它的味道依旧是令人特别的着迷。
来自 畅游助手

筋斗云

9楼 筋斗云说：
好吃的帖子，谢谢楼主。



来自：掌上乐园

弱德之美

10楼 弱德之美说：
哇。酷爱鱼香宫保酸辣粉儿，却又怕脸上长痘痘的辣小白，火线穿越。
本帖来自安卓秘书

醉卧江山

12楼 醉卧江山说：
冷锅串串，棒棒鸡，好吧这好像是重庆小吃。
本帖来自爱盲客户端

天涯过客

13楼 天涯过客说：
　　走，跟我们一起去吃成都的“LV冒菜”！　　你如果好奇什么是“LV”冒菜？听上去是不是很高级的感觉呢？　　原来在成都有这么一家特别出名的冒菜馆子，他们家的街对面全部都是卖LV这些奢侈品牌的商场，因此久而久之这里的老顾客们都亲切地称之为“LV冒菜”。　　位于市中心地段，他们家“隐藏”在一条很小的巷子里，用老式居民楼改造的门面，生意爆满的时候，半条街都坐满了他们家的顾客。加上附近的办公写字楼特别多，一到了饭点，根本找不到空位。　　每天的生意都是爆满，真正体验一下地道的成都市井美食！　　成都颇具代表性的冒菜，盐市口最火的特色美食！　　据脾气火爆的老板娘介绍说，他们家到目前开了快十年，他们家的冒菜吃了你就会爱上！荤菜主要是以牛肉、午餐肉、千层肚三种为主，荤菜可以自己选择，素菜就完全由老板按照分量随机添加，总之分量都是很足。　　成都的冒菜口味基本上都大同小异，他们家的冒菜主要是在汤底方面下了功夫，油香味特别的浓郁，甚至感觉不锈钢盆里的全部都是纯油，有点类似重庆老火锅的做法，不怎么加水在里面。　　侧着用手机拍了一张，看上去是不是表面上有一层厚厚的、红亮亮的油？但是油质看起来很清澈，可见用料还是比较讲究的。　　价格方面有一点点小贵，人均35元左右吧。我们看到不少附近的上班族过来吃饭，点一份牛肉就直接开吃。　　由于汤底的用料很足，因此吃到嘴里的麻和辣就特别明显，建议大家搭配着米饭一块吃，否则空口吃会有一点点咸。怕辣的朋友也建议你提前准备一些甜饮料。　　冒菜其实本身就是各种食材混合在一起，类似于火锅的做法，让我们感到惊喜的是，他们家的冒菜不仅保留了火锅的滋味，还进一步提升了食材的口味，让你吃完总觉得不过瘾，直到你吃得饱到走不了路为止。　　梅林午餐肉　　特别适合下饭的午餐肉，用的是梅林午餐肉，肉质饱满香糯，满口留香！午餐肉如果质量不好，一煮就散了，而且口感也不会有这么Q弹。　　嫩牛肉　　腌制过的牛肉，真的是又大又细嫩，吃起来相当有嚼劲，喜欢吃麻辣牛肉的朋友应该会很过瘾吧？　　不得不说他们家的冒菜汤底做得真心不错，所有煮在里面的食材，都有一股香醇麻辣的香味，你都恨不得把汤汁舀一勺淋在米饭上。　　千层肚　　平时吃火锅的时候就最爱吃这个千层肚，没想到他们家的冒菜里的千层肚也相当安逸。老板跟我们搭配的素菜也蛮喜欢的，什么豆芽、金针菇、凤尾、藕片等之类，满满的一大锅，从刚端上桌起，我们的筷子就没有停下来过！　　当我们刚吃不久，这里就陆陆续续地来了许多顾客，很快他们家的外面桌椅就全部坐满了。作为盐市口这边的知名冒菜，他们家的冒菜确实有真正的实力，也不枉我们专程慕名而来。　　每天中午和晚上，“傲娇”的老板娘都只营业两小时，可能是生意太忙碌了，服务态度还有改善的空间。不过单凭借冒菜的味道来说，值得大家亲自品尝哦！　　都说成都的美食不在那些高楼大厦里，老街道、居民楼下、小巷中，你总会在不经意间发现一家“神级　　的苍蝇馆子，虽说就餐环境不怎么好，但是味道绝对的地道，吃完你真的会爱上这种口味。
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云端之上

15楼 云端之上说：
我们大四川的美食那是不摆了。
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天涯过客

16楼 天涯过客说：
　　农家烧鳜鱼　　原料：　　鳜鱼1条，青红椒圈50克，姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花各少许。　　调料：　　盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量。　　制作：　　1、把鳜鱼治净，在鱼身两侧剞月牙花刀。　　2、净锅放菜油烧热，下姜片煎出香味后，把鳜鱼下锅，煎至两面微黄便起锅。　　3、锅留适量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后，掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精，等到放入鳜鱼大火烧几分钟后，改小火烧至入味，待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花，装盘即成。　　过把鸭肉瘾　　对于土豆焖鸭这道乡土菜，南堂小馆的厨师在烹制时特意做了两点改良：一是将鸭肉和土豆切得很大块；二是改用高压锅来烹制。　　制作：　　1.把土麻鸭和土豆分别治净并改刀成块，下油锅稍炸紧皮后，倒出来沥油。　　2.净锅里放菜油和化猪油烧热，先下姜片、豆瓣酱炒香，加花椒并掺鲜汤后，放甜面酱、酱油等调味，翻入高压锅并放入鸭肉块和土豆块，上火压约7分钟才出锅。　　3.把压好的鸭肉块和土豆块另入锅，中火收至汁干且土豆起锅巴时，装盘撒上葱花，即成。　　侧耳根炒脆骨　　原料：　　月牙骨250克、侧耳根150克、葱花10克、熟芝麻5克、自制辣椒面25克、花椒面15克、孜然20克、鸡蛋清、盐、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油、色拉油各适量　　制作：　　1.
将月牙骨切成0.2
厘米厚的片，纳盆加鸡蛋清、盐、味精、白糖腌渍1～2小时，待用。　　2.净锅放油烧热，分别下月牙骨和侧耳根滑熟，捞出沥油。　　3.锅留底油烧热，下入辣椒面、花椒面和孜然炒香，放入月牙骨和侧耳根翻炒，其间放入鸡精和味精，起锅时淋入香油、花椒油，装盘后撒上葱花和熟芝麻即成。　　说明：自制辣椒面是用朝天椒和二荆条辣椒按7∶3的比例混合，炒香后舂制成辣椒面即成。　　手撕麻鸭　　此菜是把生长期在100天左右的稻田麻鸭配以陈年道菜，结合各种香料，经过红卤、手撕、油炸、煸炒制作而成，具有色泽棕褐、麻辣干香、酥香化渣的特点。　　原料：　　稻田麻鸭1只（约2000克）
陈年道菜段50克姜丝10克白芝麻5克干辣椒丝25
克花椒5
克辣鲜露3
毫升香油2
毫升红卤水4000毫升料酒、食用油各适量　　制作：　　1.把稻田麻鸭宰杀治净，入沸水锅加料酒汆透，捞出来放入红卤水锅里，以小火卤至熟透入味后，捞出来晾凉，再分别斩下鸭头、鸭翅、鸭脚，并把鸭肉撕成丝。　　2.炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下入鸭头、鸭翅、鸭脚炸至表面略干，捞出来沥油，再下入鸭肉丝、道菜段炸至棕褐且略干时，捞出来控油。　　3.
锅留底油，投入干辣椒丝煸至棕红色，下花椒、姜丝炒香，投入炸好的鸭肉丝、道菜段，调入辣鲜露、香油、白芝麻炒均匀，起锅装盘，摆上炸好的鸭头、鸭翅、鸭脚即成。　　跳水花鲢　　原料：　　花鲢鱼1尾（约1250克）、
青红二荆条辣椒圈、子姜丝、小米椒圈、姜片、葱段、葱姜蒜末、香菜节、鲜青花椒、盐、鸡精、味精、料酒、胡椒、白糖、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量　　制作：　　1.将花鲢鱼宰杀治净，在鱼身剞刀后，纳盆加入盐、料酒、姜片、葱段码味，待用。　　2.锅内放油烧热，投入姜片和葱段炒香，掺鲜汤烧沸，放入码好味的花鲢鱼煮熟，盛入盘中。　　3.锅内放油烧热，投入葱姜蒜末、子姜丝、小米椒圈炒香，掺入鲜汤，调入盐、鸡精、味精、白糖和胡椒，再下入鲜青花椒、青红二荆条辣椒圈，大火收汁后淋藤椒油，起锅淋在盘中鱼身上，撒上香菜节，便好。　　冷锅鳝鱼　　原料：　　野生土鳝鱼1000克、农家老豆腐400克、干辣椒节50克、花椒15克、泡萝卜片、泡豇豆节、泡子姜片、泡酸菜末各70克、蒜瓣50克、葱段40克、豆瓣酱60克、盐、料酒、鸡精、白糖、美极鲜、香醋、鲜汤、香油、藤椒油、色拉油各适量香菜节少许　　制作：　　1.把土鳝鱼宰杀治净后，斩成段。另把老豆腐切成厚片，投沸水锅里汆一水后，捞出来沥水。　　2.锅里放油烧热，投入鳝段煸至水分将干时，下豆瓣酱、泡萝卜片、泡豇豆节、泡子姜片、泡酸菜末和蒜瓣炒香出色，烹料酒并掺入鲜汤，烧开后放入老豆腐片。　　3.调入盐、鸡精、白糖、美极鲜和香醋，待小火焖烧10分钟至鳝段入味时，撒入葱段并淋香油和藤椒油，推匀便出锅装盆，浇上用热油炝香的干辣椒节和花椒，撒上香菜节，即成。　　中式汉堡鸭　　原料：　　鲜鸭脯肉300克，自制面包（中间横切一刀成汉堡）10个，红椒丝、葱丝各少许。　　调料：　　盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、甜面酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、水淀粉、香油、色拉油各适量。　　制作：　　1.把鸭脯肉切成薄片，入盆用清水漂洗干净后，挤干水分，再加盐、料酒、胡椒粉和水淀粉，码味上浆后下到四成热的油锅里，滑熟再捞出来沥油。　　2.锅留底油，投入鸭脯肉炒香后，烹入用盐、胡椒粉、味精、鸡精、白糖、甜面酱、海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、水淀粉对匀的碗芡，炒匀并收浓后，淋入香油便可出锅装盘。　　3.最后撒上红椒丝和葱丝，在盘边围摆自制面包，即成。　　松茸酿竹荪　　竹荪一般都用来做汤，我们把虾胶酿到改刀成段的竹荪里，加入南瓜蓉勾薄芡做成浓汁浇在上面，还加入煎至微微焦黄的松茸，突出鲜美的口感。　　初加工：　　1.鲜松茸50克切成0.3厘米厚的薄片；西兰花500克洗净去根，焯水装盘；荷兰黄瓜250克切成7×1厘米的长条，焯水，摆入盘中。　　2.竹荪200克用温水泡发20分钟，沥干水分，两头切掉，改刀成7厘米长的段。　　制作：　　1.虾胶150克用筷子塞入竹荪段中，上蒸柜大火4分钟蒸熟，摆入盘中。　　2.锅中放入大豆油15克，烧至四成热，下入鲜松茸片煎至两面微黄，摆放到竹荪上面。　　3.另起锅倒入素汤400克，盐、味精各2克，南瓜蓉30克，烧开后加入湿淀粉5克勾芡，浇入盘中即可。
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天涯过客

17楼 天涯过客说：
　　我国的美食种类繁多，各种各样的美食小吃、美味菜肴等，说到菜肴的话，大家都知道我国有8大菜系，其中川菜是大家最感兴趣的一种，川菜的主要特点就是“辣”，在如今的这个时代，大多数人基本上都是会吃辣的，他有些人反倒是无辣不欢了。当然，吃川菜的话，那就得去四川本地品尝才正宗啊！　　对于咱外地人来说，去到一个自己不熟悉的城市，往往很容易被人耍得团团转，所以，我们要机灵一点，如果你是第一次去四川的话，到了当地的饭馆就点这5道菜，店老板都会以为你是本地人，不敢随便忽悠你。　　第一道：粉蒸肉　　四川人逢年过节的时候最少不了的一道菜就是粉蒸肉，当地的粉蒸肉味道鲜香还带了一点麻辣味，不论肉还是粉，味道都超级棒的，肉嫩酥烂，用来拌饭吃那叫一个香，这菜是一年四季都不挑的，不管什么时候吃都行。　　第二道：回锅肉　　喜欢吃肉的朋友，去到川菜馆可别忘了点上一份回锅肉啊，肉质焦香，还融合了浓厚川菜的那种香辣味，味道真是很美妙，不愧是一等一的下饭神啊。　　第三道：水煮鱼　　去到四川你一定要尝一尝当地的水煮鱼，那味道和其他地区的有着很大的不同之处，鱼肉鲜香，还带有着麻辣的味道，而且当地人做的水煮鱼采用的是黑鱼的肉，非常鲜美，这道菜绝对是川菜中最有灵魂的代表作之一。　　第四道：麻婆豆腐　　这道菜大家应该是非常熟悉了吧，不论在哪个地区都会有这道菜的身影，不过你真的吃过正宗的麻婆豆腐吗？其实麻婆豆腐的用料很简单的，就只有葱花和豆腐而已，做这道菜的话就十分考验厨师的烹饪技术了，要保证做出来的豆腐块是完整不碎的才行，且味道要鲜、辣、麻。　　第五道：醉八仙　　这是川菜中比较被当地人看好的传统甜菜，一般用餐完之后来一碗下肚，可以帮助解油腻，所以去到川菜馆的话，这道菜也是很有必要点的。
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天涯过客

18楼 天涯过客说：
　　冷链的出现，让大家距离实现“水果自由”又近了一步。天南海北的水果，只要想吃，就都能吃上。　　但四川人就不一样了，自给自足的他们早就在省内实现了“水果自由”。果然，四川人在吃这件事上，是不会输的……　　除了热带的椰子、菠萝等，国内常见的水果在四川几乎都能找到。从川A到川Z，基本上每个城市都有自己的代表性水果。　　作为水果产量大省，四川各地都有哪些特色水果呢？川小妹这份四川水果分布地图里全是宝藏，拥有了这张图，就再也不怕找不到最最最好吃的水果了。　　旋转手机，点击查看大图　　建议收藏保存!!!　　这份四川水果地图所示的每个品种，都是中国国家地理标志产品。作为地理标志，它们充分散发着自己的魅力，用实力诠释“只有那个地方的，才配叫×××水果”，为家乡代言。　　从万物复苏的盎然春天，到寒风冷冽的刺骨寒冬，一年四季，四川人总能找到一款水果满足自己挑剔的味蕾。　　川小妹相信，没有一个四川人，是可以拒绝这些水果的。　　米易枇杷　　攀枝花市：一口清甜，唤醒春天　　作为南方才有的果树，米易枇杷相信自己的地位是不可撼动的。枇杷肉厚饱满得像个小胖墩，水盈盈的果肉，一撕汁水就溢了出来。　　攀枝花米易县是一个全年无寒冬的地方，有着“内陆海南岛”的称号。作为米易县对外交流的一张重要名片，只要一说起它，米易人骄傲的神情就悄然展现。　　剥开一颗带有麻点的米易枇杷，色泽金黄、圆润饱满从阳光照射下可以看到透出的光亮，晶莹剔透。吃上一口细嫩的枇杷肉，身心舒爽，春天即刻被唤醒。　　汶川车厘子　　阿坝州：水果中的“贵”妃娘娘　　要说水果界里谁的气质拿捏的最到位，不少人心中的Top
1还是给了车厘子。高贵酒红色的外衣下那颗细腻的内心，让不少人为实现车厘子自由而奋斗。　　在海拔2000米左右的高山上，每一颗汶川车厘子自小就能享受到温暖的阳光。一到初夏，吃饱了阳光雨露的汶川车厘子，就达到了它一年中最佳的状态。　　每年五月份，汶川车厘子便开满枝头，等着爱它的人驱车前往采摘。在四川，实现车厘子自由，就是这么简单。　　在结满车厘子的山头，随手摘下一粒酒红色的车厘子放在嘴里，轻轻咬开，Q弹香脆顿时袭来，弥漫整个口腔。　　龙泉驿水蜜桃　　成都市：来自夏日的第一口甜　　水蜜桃是浪漫的化身，微绒的外皮下藏着一颗粉嫩的心，在每个夏日激起成都人的少女心。　　种植于龙泉山的龙泉驿水蜜桃，显然是被自然所眷顾，被成都人偏爱的。　　阳春三月，桃盛如霞，满山皆灿。盛夏7月，迎来蜜桃季节，粉桃再次让山野绚丽，许成都人一个完美夏日。　　“白里透红、水份饱满、汁多味甜”，龙泉驿水蜜桃似少女害羞的脸庞。果大、质优，外观艳丽，一口下去，桃香满口。　　合江荔枝　　泸州市：从7月吃到9月的甜美味道　　苏轼用一句“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，深情表达对荔枝的喜爱。而对四川人来说，那就是“没有吃过合江荔枝的夏天都不算完整”。　　杜牧名诗“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，将妃子笑这一品种带出圈，殊不知在盛产荔枝的合江，还有带绿、陀缇、妃子笑等12个优良品种组合的“荔枝十二钗”。　　合江荔枝外表鲜艳，个大核小，果肉肥嫩，汁多味美，酸甜适度。一口咬开，空气中都氤氲着的甜蜜，像极了美好而珍贵的初恋。　　攀枝花芒果　　攀枝花市：阳光的味道，攀芒都知道　　夏天一到，甭管有多热，四川人都想和家人来一趟攀枝花之旅，感受肆意吃芒果的快活。实在没办法动身前往的，也要在朋友圈里买个几箱。　　有多少人和川小妹一样，特别羡慕有在攀枝花的亲戚的。　　攀枝花芒果大啊，扒开薄薄的外皮，一股浓郁的芒果香味弥散开来；或横竖切成小块，再一口咬下去，感受甜蜜直达心头的香气。　　会理石榴　　凉山州：大山深处的那一抹红　　在大家还在纠结石榴到底要不要吐籽的时候，含天然软籽的会理石榴，可安心食用，早就解决了人们担心的问题。　　海拔1500米的会理县，地处大凉山地区，占据着天时地利人和。种植出的会理石榴，籽粒大、色泽鲜、果个大、果仁特软。　　石榴一粒粒的吃大概要吃上一个世纪吧…　　抓一把满满的会理石榴放入口中，让甜蜜的汁水在口腔中流淌，在唇齿间溢出沁人心脾的天然石榴香，才是它的正确打开方式。　　苍溪猕猴桃　　广元市：青涩外表下隐藏的甜蜜　　不管是绿心的、还是黄心的，猕猴桃好像天生就长了一张“不讨喜的脸”，毛绒绒的外表也像极了顽皮猴。　　外皮的青涩是世人对猕猴桃最深的误解。没有品尝过猕猴桃的人大概怎么也想不到，一嘴下去，不但不酸，反而藏着最触动人心的甜。　　在四川苍溪，长着一种表面无毛的红心猕猴桃。独特的土壤、水分、气候组成的生态系统，让苍溪成为了红心猕猴桃的乐土。　　小刀子切两半，勺子上阵，沿着皮的边缘，挖一勺放在嘴里，果肉入口即化，再抿一下，满嘴都是果肉的香甜清爽。　　安岳柠檬　　资阳市：实力演绎酸酸甜甜就是我　　“柠檬树上柠檬果，柠檬树下你和我”，和混迹于网络的“柠檬精”一样，安岳柠檬也是青春活力的代表，哪哪都能看到它的身影。　　不是每一粒柠檬都叫“安岳柠檬”。相比其他柠檬，安岳柠檬最大的优点就是酸度够、味够浓、汁水足。随手切开一个，就散发着满屋子的清香。　　不是人人都爱酸，但安岳柠檬的酸已闻名世界，看着图片就开始分泌唾液。但只有品尝过的人才知道，安岳柠檬初尝酸味令人皱眉，后味却有少许回甘。　　邻水脐橙　　广安市：用活力橙意温暖寒冬　　橙子、橘子、桔子、柑子、脐橙……总是让人分不清。外形可爱的脐橙是没有籽的，味道比普通橙子更加香。　　每个脐橙底部会有一个可爱的“小肚脐”。脐包会包裹在橙子的果皮内部，突出一个小包，或者露出一点点。　　“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时”。种植于四川盆地东部紫色土的邻水脐橙，那绝对是寒冷冬日里四川人偏爱的一抹甜。　　与普通脐橙相比，邻水脐橙果大形正、光洁美观，果皮色泽鲜润、果实清香扑鼻，元气满满。咬一口细腻多汁，嚼下去肉质脆嫩、浓甜爽滑。　　每座城市　　都有一个属于它的标识　　关于四川特色水果　　你最先想起的是哪一个呢？
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