广东，到底要几个月才能吃得完

天涯过客

楼主 天涯过客说：
　　提起广东美食，我猜你的第一反应一定是经典的早茶，早晨八九点去酒家，悠哉游哉叹个早茶是老广们食不厌精的最佳写照。做了几十年美食节目主持人的May姐开了一家受欢迎的点心店，请做了三十多年点心的前利苑点心总厨石锦洪来担当大任，还原小时候吃过的地道广东味。　　叉烧包，被称为粤式点心界“四大天王”之母，好的叉烧包包型要松，大肚爆口开口笑，内馅肥瘦适宜，石师傅的要求是掰开能流汁，这样才算是“有灵魂”的叉烧包。　　晶莹的虾饺是吃早茶的必点项。颇具透明感的白色外皮以细褶捏成扇形，手工活过硬的师傅，一只虾饺上捏的褶子要不少于12道。　　讲究的老广并不认可虾饺王的存在，正经的虾饺应当是两只虾，一点肥猪肉，一点笋做得小巧精致才算合格。蒸熟的虾饺透着虾色，咬一口唇齿留香。　　香港冰室里手工制作的广式蛋挞是周基础重复了半个世纪的手艺活，5毫米的酥皮折叠108层，烤制后酥得掉渣的挞皮、香甜嫩滑的蛋奶馅儿是每个老广都不能抗拒的味道。　　塞一片黄油，释放魅力的菠萝包同样惊艳绝伦。　　河粉炒得晶莹亮泽，牛肉嫩滑的干炒牛河是检验粤菜馆水准的利器。周基础的徒弟阮弼豪是冰室的牛河“当家人”。　　牛河要想炒得靓，河粉就得撕，撕得根根分明，才能不粘连。用筷子翻炒，猛火快炒，镬气够重，是让粉不粘锅不折断，香而不腻的秘诀。　　阮师傅自创了一道新工序，用高度米酒明火燃烧粉的表面，酒精激发出浓浓的米香和牛肉香，让这道独创的“火焰牛河”更添色不少。　　顺德有名的甜品，是处于全年多雨潮湿环境下广东人的疗愈秘方。　　一碗好的双皮奶，要用清晨刚挤的水牛奶，当地新鲜的土鸡蛋，当地产的好蔗糖，配合恰好的火候，才能有一碗顺滑细腻的双皮奶。　　而一碗正宗的姜撞奶的秘诀在在于撞，完美的姜撞奶将姜汁的辣和牛奶的甜融为一体，凝固后不沾勺是评判它好坏的最佳标准。　　?早就灌好晾干的腊肠是远销全国的美味，而煲仔饭，是广式腊味的最好归宿。被煲得晶莹剔透的油脂层层渗透到饱满的米粒中，舀一勺，浓郁的肉汁和被浸香的米饭一同送入口中，香味扑鼻。　　得去当地尝一尝　　以好吃闻名的省份才没有那么容易被看透。制片人李伊平说，“《老广的味道》以食物为载体，用纪录片视听语言，展现岭南农业文化和海洋文化，突显了华侨、广府、客家、潮汕等岭南地方特色，展现岭南农业文化和海洋文化，将家乡味道、故土情节传播海内外，让那抹浓浓的乡愁得以舒缓。”除了广州香港，广东还藏有更多秘密。　　粿品是潮汕地区的特有美味，一到时令八节，潮汕人家家户户离不开粿。用米磨出的粉做外皮，包裹各种不一的馅儿，或是用植物汁液给粿皮染色，用模具定型，这种香软的糯食是包容一切的好味道。　　?不煎不炸没好粿，潮汕人吃粿用油煎，吃得就是它的香酥。　　客家美食和精致的粤菜有着截然不同的风貌。客家小吃就有两百多种，兼具中州和南方饮食的特点，可以自成一席。将小吃店做成当地唯一四星店的丘怀铃是做客家小吃的名家。　　她的当家菜之一就是老鼠粄，将手工手工揉好的面团用特制的千孔粄擦来回摩擦，落入锅中的粄条两端尖，像老鼠，因而得名。　　形似饺子的笋粄也是备受欢迎的好吃食，我们常用来做芋圆的木薯粉就是笋粄外皮的主要材料。里面的内馅儿则以半肥瘦猪肉及（冬笋为好）为主，分别切碎，再配上虾米、鱿鱼丝、香菇、胡椒粉、盐等调味。在过去，笋粄是过年才能吃一次的珍品。　　生蚝，是很多人的海鲜初体验。会吃耗的广东人，甚至研究出了耗门九式。街头的大排档里，生蚝的烹调方法也相当与时俱进，除了传统的蒜蓉，还推出了水果蚝、芝士蚝、酸汤蚝......　　生腌，是一种处理鲜食的独特方法。腌料以酱油为主料，搭配大蒜、辣椒、香菜头、花椒，下一点酒，混合出味道是潮汕人偏爱的香气。美食作家张新民把处理好的青蟹放进腌料里，不用很久，就能得到鲜活的美味。　　虽然临海，广东的鱼味却有些低调。　　除了浑圆光洁的Q弹鱼丸，还有一种特别的鱼豆腐。　　将热油烧至高温，把鱼豆腐炸至表面金黄。捞起后随着油温的下降，豆腐外皮内陷并出现褶皱，就像披上了一件金光闪闪的外衣，取名叫金纱鱼豆腐。用来和当地的鲜菌一起烹一个杂菌煲，在油温的作用下，卤汁浸饱豆腐的每一个细胞，鱼香和菌鲜互相激发，好吃的离开地球表面。　　前方高能预警　　但如果都是这样温和的美味，那广东人什么都吃的名号是怎么来得？别急，接下来的美味不是轻易可消受的。　　曾经叫人望而却步的竹鼠随着华农兄弟的声名鹊起而变成了一种带点可爱的原生态美食，但海边的狗爪螺还保持着神秘。　　狗爪螺，外壳坚硬，趴在礁石上完全天衣无缝，哪怕偶然得见也想不到它的吃法。但广东还有专门养殖的，小海鲜的最佳烹饪方法从来就是白灼。入锅蒸熟，不用调味，食材本身的鲜美就足够。熟练的食客掌握着狗爪螺的关节点，轻松一拧，就转出了藏在坚硬外壳下的肥厚嫩肉。　　为了人生安全，答应我下面的食材不要轻易搜图片！！！！　　沙虫，光看图片可能会引起极大不适，但这种生活在海边沙土里的蠕动躯体是湛江人人喜爱的美味。这种虫子真的能吃吗？湛江人告诉你，不仅可以，这还是祖祖辈辈吃下来的老味道。　　沙虫富含多种氨基酸，最好的烹调方法就是加上蒜蓉粉丝清蒸。火候极讲究，多一分就会失去沙虫的爽脆，少一分会去不掉食材的腥味。它释放的鲜味与蒜蓉的碰撞，能够产生一种别具一格的味蕾享受。这是湛江人的宴席好菜。　　十斤沙虫才能晒出一斤沙虫干，但这一味是湛江男人的心头好。椒盐沙虫干，把沙虫裹上面糊，下锅炸至金黄，是不可多得的下酒好菜。　　在距离湛江500公里的中山市，还有另一种虫子独领风骚。以禾为食的禾虫长相比之沙虫有过之而无不及（感兴趣的自行搜索）。禾虫自带一股清香，体内有饱满的浆液，常常有人生吃。　　当然，并非人人都这么生猛，当地最受欢迎的禾虫菜肴是爆炒禾虫。料理好的禾虫隔水蒸熟，热油爆出葱姜的香味，就能加入蒸好的禾虫。不少的禾虫会被炒的爆浆，在油的作用下和葱姜的香味融为一体，有独特味道。　　广宁的竹虫同样是这样一道叫当地人欲罢不能的佳肴。竹虫，又叫笋蛆，长得又白又胖，类似蜂蛹。它们寄生在竹筒内，只有有经验的人才有可能找到它们。为了保持竹虫的鲜嫩爽滑，一般有生吃、清炒、红焖、椒盐这几种吃法。看起来有点恶心，但这是饭店里最受欢迎的时令菜。　　住在广东，食在广东，这片土地，绝不会辜负每一个期待美食的人。　　谢谢你看到这里，
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沙发 天涯过客说：
　　1.古井烧鹅　　古井烧鹅是广东江门新会的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。　　2.上南烧肉　　上南烧肉以皮脆肉爽、色香味俱全而赢得众多顾客。上南烧肉享此盛名，关键在于烧制方法独特，每逢节假日，特别是清明、端午、重阳等节日，烧肉店一开市就被抢购一空。　　3.台山乞丐鸡　　秘制台山乞丐鸡，是根据此而制作，皮脆、肉滑、味甜，百吃不厌。制作原料采用本地180天以上的放山鸡，鸡宰杀、凉干后，用秘制药草和味料腌制3个小时，再采用特有的黄泥和锡纸裹包好，经柴火烧烤两小时而成。　　4.回味猪手　　选用肥瘦适中的原只猪手，配与多种名贵中药精心炮制，皮爽肉滑，齿呷留香，令人回味无穷。　　5.台山鳗鱼　　台山鳗鱼，指产于广东江门台山市境内的鳗鱼，台山鳗鱼养殖拥有天然的生态优势，独特的养殖方法，使台山鳗鱼相对福建、江浙、顺德、台湾等其他省地出产的鳗鱼，无论是外观、色泽、口感、风味和营养成份，都十分突出。　　6.荷塘鲮鱼饼　　江门的荷塘镇四面临水，水产资源丰富，其中鲮鱼尤其鲜美，当地人用鲜美的鲮鱼制作出风味独特的鱼饼，肉质鲜嫩、入口弹牙、鲜而不腥、油而不腻、高蛋白、营养极为丰富，老少皆宜、闻名远近。　　7.恩平濑粉　　濑粉，是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条。吃来易，做来难，从选料到制作，工序颇为复杂，而且必须合数户之人力始能制作。合格粉团制作的粉条，无继粉，入口软、纫、爽、滑。
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板凳 天涯过客说：
　　可以说鸡肉和猪肉是我们中国人餐桌上最常见的肉类了，不过此前由于猪肉价格不断上升，许多人开始选择其他肉类代替，而鸡肉便是最好的选择，其实如果你关注历史的话，你就会发现早在古代人们就十分喜爱鸡肉，而且还发明了各种各样的烹饪方法，令人食欲大增。　　不过我们今天要讨论的不是古代而是现代，你知道我国哪个省份是最爱吃鸡的吗？没错，它就是广东省，据了解，广东一年可以吃掉八亿只鸡，听到这个数量以后你是不是惊呆了？　　或许在许多人的印象中，都会认为广东人吃的食物范围非常的广泛，不管是什么样的食材？他们都敢于尝试，还会不断的研究出稀奇古怪的吃法，不过要说广东人最常吃的肉类其实还是鸡肉。相信大家也发现了国内比较流行的食用鸡肉的方式，基本上都是从广东省流传出来的，像广东省有非常著名的广州八大名鸡，这也是他们宴请客人的必备美食，而除了这八种方式之外，广东还有白切鸡，豉油鸡，他们被并称为广东的十大名鸡。　　如果要说在国内流传最广的应该是白切鸡了，很多人应该也都听说过甚至吃过，毕竟随着现在网络购物的便捷，很多人都会通过网络购买正宗的广东白切鸡，即便不在广东也可以吃到正宗的味道。也正是这些五花八门的做法，使得鸡肉有了不同的滋味，越来越多的人开始喜欢吃鸡肉，所以说广东人一年吃掉八亿只鸡倒也没那么意外了，你喜欢吃鸡肉吗？又怎么看待广东人对于鸡肉的热爱呢？
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地板 天涯过客说：
　　作为资深吃货，寻找美食吃吃吃就是我们的天职！　　下面就让我们一起去探寻广东河源街边鲜为人知的美食吧~　　No.1——
艾粄　　艾粄，是清明粄中其中的一种，是一种美味的汉族传统小吃，用粘米粉、糯米粉、艾草等做成，属于客家菜。艾粄不仅有花生芝麻糖馅的甜，更有艾草天然的清香与苦涩味道，苦中又含甘甜，令人回味无穷。艾粄也有甜与咸之分，当然在河源当地，更多人吃甜艾粄。　　No.2——
老鼠粉　　老水粉作为河源特色小吃，相传在客家地区已有数百年的历史可以说承载了许多河源人的儿时回忆。其做法是用米磨成粉，再搓成一条一条像老鼠尾巴大小的粉条，因而又被称为老鼠粉。滑溜溜Q弹的粉条充溢着米的清香，再配以清汤，堪称一绝。如果喜欢吃辣椒的，也可以搭配辣椒一起吃。　　No.3——九重皮　　九重皮是广东连平县的特色小吃，其做法是用菱形的粉皮，一薄层一薄层重叠在一起，一共九层，因而得名。最后一层上面还要撒上香菇末、虾米和葱花。蒸好后，切成菱形小块。味道鲜而香，吃起来很爽口，在吃的时候先一层层的撕开，淋上酱油和辣椒酱，再搭配虾米炸腐竹皮，送进口中的是米浆和虾米炸腐竹皮香软脆的完美结合。　　No.4——腊味糯米饭　　糯米饭是中国传统主食之一，在南方中国人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，各种节日的主食，多为糯米做成的各种食品。腊味糯米饭在原木桶糯米饭的基础上再添加上腊肉
真是香上加香。　　No.5——研磨芝麻糊　　研磨芝麻糊是以黑芝麻为主要原料，加入其它五谷杂粮制作而成的一种食品。自古以来就被认为是滋补强身、延年益寿的佳品。如果选择适当的配料，还有其它功效。中医认为，芝麻味甘、性平，有补血、润肠、通乳、养发等功效。黑芝麻还有养颜保健和使白发变黑的功效!　　怎么样？吃货们是不是已经流口水了呢？快行动起来吧！
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5楼 天涯过客说：
　　点击"粤菜"免费订阅　　双龙探云海　　主料：水牛奶、澳洲龙虾　　辅料：鸡蛋、英粟粉、粉丝、榄仁、鲟龙鱼籽、黑虾籽　　调料：花生油、鸡精、食盐　　炒牛奶，是广东顺德大良地区特色的传统美食。炒牛奶要做得出色，精髓在于取材选自顺德本地的水牛奶，水牛奶脂肪含量高达9%，搭配慢火跟适当力度的快炒后才能做出色泽洁白，奶香软滑的效果。　　除此之外，这道菜还搭配爽弹清甜的澳洲龙虾，高温快炒后，香味四溢，赋予了传统粤菜味道上一点西式的感觉。　　至尊水晶虾饺　　主料：中等靓虾肉　　辅料：猪颈肥肉、鲜笋、澄面、靓生粉。　　调料：猪油、胡椒粉、食盐、麻油、鸡精　　说起虾饺，可是最受欢迎的粤式点心之一，小编每次去广州喝茶都必吃！粤点大师何世晃曾在《粤点诗集八十首》一书里，特别为虾饺作了一首诗：“倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴；细尝顿感留香液，不枉岭南独一枝。”可想而知虾饺在粤菜的知名度有多高，味道有多好！　　因为知名度高，所以要做出好的虾饺，就真的有难度了。上乘的虾饺，外皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。除了外皮的制作方法，虾的新鲜度这些硬条件不说，怎样包虾饺，怎样看“蒸汽”确定虾饺熟没有，深究的话还有蒸笼、火候、蒸汽影响等等都得把控得当，才能做出一只好的虾饺，可见粤菜文化真的博大精深。　　八宝迷你冬瓜盅　　主料：冬瓜仔（二十公分长，直径十二三厘米）　　辅料：烧鹅、鸡肉、莲子、鲜鸭肾、火腿、火腿茸、瑶柱、鲜虾、夜香花　　调料：食盐、夜香花　　广东人，非常喜欢喝汤。因为广东地区为亚热带季风气候，夏季湿热，必须靠汤水来祛除湿热，维持人体健康。冬瓜盅是广东的传统名菜，在广东人心里是个菜，也是个非常适合夏天喝的汤，因为冬瓜性味甘淡偏凉，所以非常适合夏天煲汤，不仅口感清润能消暑解渴，同时增加人的食欲，健肾补虚，化痰止咳，轻身耐老。　　传统的八宝冬瓜汤，除了冬瓜，还用了8种配料，可不是乱搭的，讲究口感之余还包含了养生知识在里头。粤式老火靓汤，注重应时应节，食材和火候的调和把握，每个节气煲的汤用材都是不一样的，这个文化也是深入平常百姓家。就算是普通家庭主妇，对汤水食材特性与如何搭配上面也是非常有深究的，真的是令人佩服。　　珍宝栗香鸽　　主料：乳鸽　　辅料：板栗、鸽子蛋、百合、莲子　　调料：蚝油、白砂糖、芡粉、食盐少许　　珍宝栗香鸽，是根据传统粤菜“八宝酿全鸭”和传统潮州菜“鸽吞燕”合并改良创新制成的，比较适合秋天进补食用。这道精细的菜色，展示了粤菜中对于如何保持食材真味与营养最大化的把控。　　这道菜需要对乳鸽进行剔骨，需要非常高超的刀工，不然就会影响菜品的卖相与整体口感；往鸽腹里酿了板栗、鸽子蛋、百合莲子，跟鸽子互补起到了一个补益和调理的作用。　　乳香骨分子香芒球　　主料：五花肉排　　辅料：鸡蛋、生粉、粘米粉、彩椒、葱、芒果、乳酸钙、海藻粉、虾仁　　调料：李锦记豆瓣酱、李锦记叉烧酱、沙糖、玫瑰露酒、白萝卜红萝卜咸酸菜　　烧腊对于广东家庭的存在，就好比长沙的臭豆腐、重庆的火锅、西安的肉夹馍、武汉的热干面…….不可或缺。广东的烧腊有很多，叉烧则是饭桌上的常客。一块外层金黄爽脆，内部鲜美滑嫩的脆皮叉烧，特别适合配酒下饭。　　这一道乳香骨分子香芒球，是一道中西融合的菜色，用水果搭配传统粤菜，不仅清爽解腻，还提升了猪肉的口感。搭配白酒食用，还能让香味更醇，口感更佳。　　霸气鲍鱼焖鸡煲　　主料：清远鸡、七头鲍　　辅料：板栗、葱头、蒜头、青红椒　　调料：鸡汤、李锦记蚝油、生抽、老抽、家乐牌鸡粉、黄糖片适量、食盐　　广东人，无鸡不成宴。鸡有着吉祥、欢乐、美好、诸事遂心的美好寓意，是广东和港澳地区宴席必备的菜式。小编之前去看望广州友人的时候，几乎就是天天都能吃到鸡。白切鸡。酱油鸡、姜葱鸡、焖鸡……各种做法，百吃不厌！　　这道菜鲍鱼焖鸡，选用清远走地鸡，肉厚皮薄；鲍鱼1斤大约只有7只的个头，过大过小都会影响口感。焖鸡的秘诀在于多种调料的搭配以及白酒“烧汁”让香味更加浓郁，成为一道下饭佐酒都是一绝的佳肴！　　满城尽带黄金甲　　主料：罗氏虾　　辅料：咸鸭蛋、面粉　　调料：泰国虾膏、灯笼椒、鸡精、糖、食盐　　满城尽带黄金甲，选用鲜香肥美的罗氏虾做为原材料，配以风味独特的霸王酱。整道菜酥脆鲜香，口感丰富，身穿金甲的炸虾在摆盘时与酥脆的面网堆砌而成，色泽大气，层次鲜明，带了一种攻城略地的气势！　　虾，富含人体所需的蛋白质、钙和多种矿物质，所以也是广东人饭桌上的常客之一，如除了水煮虾之外，这一道菜也是非常值得一试的。炸，也是老广非常喜欢的烹饪手法，但是炸却不能失“真味”就是很讲技巧了，而这道炸虾创新的同时还是为了凸显虾本身的鲜味，可以说是很走心了。　　东成西就（锦绣星斑球）　　主料：东星斑　　辅料：芦笋（绿）、百合（白）、木耳（黑）、彩椒（黄、红）、淮山（紫）、米粉　　调料：葱、姜、蒜、生粉、盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、高汤、油　　广州人，特别讲究“不时不吃，不鲜不吃，原汁原味，讲究锅气”。所以这道菜特别选用了东星斑这个应节食材，运用切、起肉、炸、炒、煸、焗、煨….一些列最高超的粤菜烹饪技艺，做出保持鱼鲜嫩和甜味的效果。　　红、黄、紫、白、黑，对应“五行”金木水火土，这道菜就是运用了多种配菜做出一道色、香、味、形皆美观大气，配菜色彩丰富的“和味”佳肴。不仅搭配均衡，清心润肺，养心补血，既可赏又耐品，下饭佐酒皆宜，可以说是做鱼的最高境界！
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天涯过客

6楼 天涯过客说：
　　1.香芋腊猪手煲　　当地农家惯用猪手煲之，腊香味与芋香味融为一体，其味极佳，成为农家一名食。香芋腊猪手煲猪手软糯，香芋爽口，搭配合理，口感爽适，营养价值丰富，深受人们喜爱。　　2.罩鱼头煲　　用笋丝搭配上酸菜叶，然后和炸好的鱼头一起烹饪，蒜香可口，十分的健脾养胃，长期食用还有非常好的食疗作用。　　3.瑶山烟肉　　瑶族同胞居于深山老林，远离集市，食肉甚为不便，故自养家猪，宰杀置于炉灶烟窗悬挂，凭烟薰干，全年享用。瑶山烟肉保鲜时间甚长，有的甚至达五年之久，取之而食，味道非凡。　　4.大塘扣肉　　曲江大塘镇扣肉出名已久。肉中夹之香芋，肉香和芋香浑为一体，入口绵软，甜香适中，肥而不腻，食肆众多。　　5.龙归冷水肚　　龙归冷水肚是曲江龙归镇的特色菜，其实就是猪肚做的，但鲜香酥嫩，韶关人非常爱吃，常常会专程去龙归吃。这道菜采用猛火煮、冷水浸的方法，将猪肚煮得很透，加上好的佐料，烧成后香郁肉甜，风味独特。　　6.银杏五彩丁　　南雄素有“中国银杏之乡”的美誉，南雄银杏以无心、粒匀、晶莹剔透享誉中外。该菜香滑可口，是降脂降压的绿色食品。　　7.爆炒坑螺　　到韶关一定要吃爆炒坑螺。山坑螺呈圆锥形，如小手指大小，每年秋天是吃山坑螺的最佳时节。韶关地区爆炒山坑螺的方法很精细，先将螺放入清水浸净后再放入冷鸡汤中浸泡喂养，以增加其鲜甜。爆炒时要配齐青椒、紫须、姜、葱等佐料，炒好以后的山坑螺香鲜无比。在街边小店和夜宵排档上都能吃到。　　8.铜勺饼　　韶关铜勺饼是韶关的传统美食，也是当地一个已经流传了千年的美食，做好的铜勺饼色泽光亮，香酥可口，是一道老少皆宜的休闲食品。
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天涯过客

7楼 天涯过客说：
　　广东人能吃、爱吃、会吃!这众所周知。烧鹅、乳猪、红烧乳鸽……身在广东的你，一定对这些名字耳熟能详，为了能让海外朋友及兄弟姐妹们能深深感受到“食在广东”这个称号，选出了十大名菜，作为广东美食名片的代表。你服不服这样的排行榜?　　1，烤乳猪　　烤乳猪是许多年来广东人祭祖的重头戏，几乎是家家都少不了的应节之物，用乳猪祭完先人后，亲戚们聚会大吃一顿。清明前，广东各地的宾馆、酒店都纷纷将烤乳猪作为清明祭品销售的一大招牌，在大门口大做广告。那一只只乳猪烤得焦黄，是祭祖仪式上最为诱人的祭品。清明期间，有点名气的酒家可卖出烧猪几百只，每只乳猪一般在2公斤到5公斤重左右。各地的养猪场每年到这个时候，都有小猪专门提供给各个酒家，用来制作烧猪。　　2，脆皮烧鹅　　烧鹅源于烧鸭，鹅以中，小个的清远黑棕鹅为优，去翼，脚，内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。　　3，白切鸡　　白切鸡又叫白斩鸡，，始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。　　4，老火靓汤　　老火汤又称广府汤，是一道美味可口的汉族传统名肴。即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。　　5，清蒸鱼　　广东清蒸鱼和我们这边的清蒸鱼是不一样的。因为广东清蒸鱼是冷水上锅蒸的，而我们这边的清蒸鱼大部分都是用开水上锅蒸的。　　6，酿豆腐　　说到酿豆腐，我想广东的朋友都知道，在广东这边，酿豆腐已经是，每家每户日常饭桌上的一道家常菜品。　　7，咕噜肉　　咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」　　8，红烧乳鸽　　民间一直有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧的乳鸽外酥里嫩，吃红烧乳鸽，大部分人是连骨头也不放过，因为经过卤煮再油炸的乳鸽的是香到骨子里的。　　9，八宝冬瓜盅　　八宝冬瓜盅是一道色香味俱全的特色名菜。此菜汽清色白，冬瓜肉鲜嫩柔软，味清香，是夏季时令汤菜。将整个冬瓜洗净，沥干水分，随后切取一端，呈茶盅状，挖去瓤子，蒂部削平，口部周围切锯齿纹，口朝上摆放在碗中。　　10，上汤焗龙虾　　作为粤菜中的经典上汤焗龙虾，它是一道色香味俱全的传统名菜。这道菜以龙虾为主料，搭配高汤制做成一道美食。那么下面就让我们看看这道菜有什么营养价值。
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天涯过客

8楼 天涯过客说：
　　“得就得，唔得就翻顺德”不知道大家有没有听说过这句话哈哈哈！没错今天的主角就是顺德，一个美食泛滥的地方。　　来到顺德，玩的地方可以少去，但是以下这些东西，我单方面不允许你错过！　　.　　陈村粉—黄但记老店　　来顺德一定要吃陈村粉，吃陈村粉当然要去陈村。听说这家店是1927年开的老店哦，就冲着这个历史，我每次去顺德都会捧场　　双皮奶—欢记牛乳　　藏在巷子里面的浓浓奶香，滑嫩且奶味非常浓郁的招牌双皮奶吸引了很多人慕名而至。　　细妹五香牛杂　　有着三十多年历史的牛杂店，我最喜欢它家的牛肚和肥肠，记得一定要蘸酱吃~　　欢姐伦教糕　　她家的伦教糕，经历了四代，传承了百年，名声在外，伦教糕在江湖可是号称“岭南第一糕”的。　　肥光鱼生　　地道的顺德人吃鱼生搭配的调味料很少，最纯正的吃法就是只加一点油。鱼生，我的挚爱之一，还有爽鱼皮，简直了！爽口到根本停不下来！　　大头华烧鹅　　这里的烧鹅每天限量只出两炉，上午11:30，下午4:30，而且通常很快售罄。不仅限量，售罄的速度还那么快，你就能想象有多yummy了啊！　　…….　　其实顺德美食还有很多很多，下回我得特地腾一天出来再去好好探索探索~
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白石溪

9楼 白石溪说：
想吃。
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天涯过客

10楼 天涯过客说：
　　古语有「食在广州，穿在苏州，玩在杭州」之说。而「食在广州」正是靠着广州人挑剔的舌头，一口一口吃出来的。　　粤菜，应该是中国各大菜系里在海外流传最广的。其融汇南北，兼容中西，实属粤地的绝佳代表。　　广州早茶点心非常精细，不仅有各色精致点心，还有茶饮，这跟中国其他地方的早餐类型大不一样。　　除广州外，中国大部分地区的早点都是以饱腹为目的，比如武汉热干面、陕西的羊肉泡馍，甚至我们惯常吃的煎饼、包子和油条等，说白了都是挡饿的主食。　　为什么广州早餐（早茶）跟中国其他地区如此不同呢？究其原因有二。　　第一，广州地理位置优越，海外通商便利，“五口通商”前，十三行威名遐迩。近代以来，商贾云集，物产丰饶，自然有闲情雅致，在饮食上下功夫。　　第二，因为海外贸易的原因，广州茶叶品种多样，民间也有饮茶文化。十九世纪中叶，即咸丰、同治年间，广州出现最早的茶市。茶粗，并不精致，价格低廉，适合日常饮用。点心也多是淀粉米糕者，称“二厘馆”。二厘，意思也是价格低。　　除了平价的“二厘馆”茶馆，上流人士有更好的选择。茶自然要好，点心也须用心，故有“茶居”。　　真是“穷有穷食，富有富饮”。不过无论二厘馆还是茶居，都奠定了广州饮茶吃点心的风气。　　久而久之，选址独到、装潢考究、经营多样的“茶楼”，便应运而生了。　　过去，人们到茶楼，绝不仅是解决早餐，茶楼是一个社交娱乐的好场所。各色人等汇聚，在没有互联网的时代，茶楼的消息最为集散。有不少记者往往一大早到特定地方占好座，就为了探听独家消息。当然，生意人也爱在茶楼中增进情谊，互通有无。　　晚宴多用于隆重的破冰或庆功，平时来往，还是早上去茶楼方便些。至于确实有钱有闲者，茶楼也不失为一处好消遣。　　皆因茶楼不仅出品美味，还往往附带表演。有时是粤曲演唱，名伶登台。有时是乐师艺人，旁助雅兴。茶楼的热闹，到二十世纪二十年代，“南天王”陈济棠在位时为一高峰。此后虽历经世变，却也经久不衰。　　现在还有什么人上茶楼？除了休闲自得的老人家，其他年龄层也有。有外地朋友来图个新鲜，有三五朋友相聚，偷得浮生半日闲。周末也有不少家庭聚餐。　　要是跟各位长辈上茶楼，还是要讲究基本礼节的。除了不能抢食这些放之四海而皆准的道理外，茶楼中如何斟茶，也是一门学问。　　“酒满敬人，茶满伤人”。喝中国酒，倒满很正常。但茶不行，无论茶杯有多大，都不能倒太满。皆因茶楼讲究“水滚茶靓”，茶水往往较烫。倒太满，连杯口都捏不住，太不雅观。　　斟茶至七八分满，最好。至于先后顺序，自然是长辈在前。而即便同辈在席，也应是人先己后，此乃谦让之理。　　除了斟茶，面对斟茶时的“叩首礼”也有讲究。叩首不是真的要叩头，而是以手叩桌以表叩谢，故也可作“叩手”。若跟老一辈人喝茶，礼数较周全。未成婚者，中指微突，是为“单叩”；成婚者，食指中指略前，是为“双叩”。　　这一套实在太讲究，如今所见不多，习惯上都是双叩。而若长辈为你斟茶（很少见），理当握拳以手指中间的关节触桌叩首，如坐席时的“长跪”。平辈斟茶，可以靠近指尖的第一关节叩首。晚辈，则伸出二指以指尖叩首。侍应斟茶，则对以平辈礼或晚辈礼皆可。　　朋友间喝茶，或侍应斟茶时，一般都统一待平辈礼。　　茶楼饮茶的选择也讲究，实则在粤菜里，落座第一步就是选茶。　　一般若腹中空寡，选红茶白茶为好。若是吃了饭再来，饮下午茶或夜茶，绿茶乌龙茶等消腻也好，花茶则无有不可。　　若是老三样，选谁都没问题。选择较多的话，推荐寿眉、香片等。最好不要选味道太重的茶，如桔普，或太为突出不好搭配食物的茶，如溪黄草、罗汉果。至于茶水烫碗筷，这已近乎一种餐前仪式。　　“一盅两件”，这便是品茗与赏点的悠闲。　　一份点心一般有三或四件，特殊情况有五件，都易于分食。　　易饱腹者多淀粉，如包类、酥类、粥类、粽类；治饿者多大肉，如牛肉球、干蒸等；还有一些类迷你小菜，蒸排骨、蒸凤爪、卤牛筋等。　　当然，也有精致美点，如虾饺、蛋挞等。　　中国是饮食大国，中国人对美食总有极大喜好。早茶边吃边聊，畅怀骋目，畅所欲言，正是称心如意之所在。
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nova

11楼 nova说：
好好好，给楼主点个赞
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弱德之美

12楼 弱德之美说：
，流泪啊，流泪，又是一张虐味的帖子，楼主这是把八大菜系排排队的节奏呀，受不了受不了。
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俱往矣

13楼 俱往矣说：回复板凳天涯过客
我爱吃牛羊肉。
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天涯过客

14楼 天涯过客说：
　　在潮汕地区，每天三餐都离不开海鲜。因为潮汕位于沿海地区，所以海产品很丰富。潮汕的海产品种类很多，而且价格也很适中。小编只是一个普通老百姓，那些龙虾鲍鱼海参都吃不起，市场上价格便宜一些的海鲜，都只是我们农村普通的下饭菜。潮汕人吃海鲜的烹饪方式很多元化，简直超出了内地人的想象。所以就有一句话特别火，叫做“有一种吃海鲜叫做潮汕人吃海鲜”。潮汕人对海鲜的追求只有新鲜二字，吃海鲜只吃刚刚捕捞上来的海鲜。每当渔船到港，码头上已经集结了很多购买者，部分买回自己吃，部分寄到外地的亲人，非常热闹。由于每天快递的海鲜很多，同时也养活了好多家生鲜速递。　　海鲜　　要说现在最肥美的海鲜，蛤蜊是当仁不让的。蛤蜊，潮汕人也叫做花蛤或者花甲，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲。是一种长卵圆形的海产品，长约3厘米左右，生活在浅海泥沙底。花甲含有丰富的碘，能加快人体新陈代谢，亮发润肤，抗冷御寒。花甲还含有大量的蛋白质，但是怕肥胖的人也不必太过担心，因为它的热量也不高。花甲在江浙一带“天下第一鲜”之称，它营养全面，富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、碘及多种维生素。所以，花甲也是一种营养丰富的海鲜。近几年花甲养殖的比较多，因此也就比较肥嫩，而且价格相对也是比较便宜。花甲的烹饪方式也是很多样化的，今天，我们来做一道潮汕地区常见的花甲家常菜，花甲萝卜汤。　　第一步，先把花甲洗干净，用淡盐水放阴凉处养一天，吐沙备用。　　花甲　　第二歩，白萝卜清洗干净，削皮切成小块。姜切丝，芹菜切小段，洗干净备用。　　第三步，把猪骨头炖开半个小时左右，放入准备好的萝卜和生姜，继续烧10分钟左右，把白萝卜先煮软后，加入适量食用盐调味，最后放入花甲，大火烧两分钟左右花甲开口至熟。　　第四步，熄火装盘前记得加入芹菜。因为猪骨头本身很油腻，如果不喜欢猪骨头汤，那么一定要倒入适量食用油。　　温馨提示：花甲萝卜汤是一道营养丰富，味道鲜美的海鲜汤，具有滋阴润燥、利水消肿的功效。花甲本性寒凉，脾胃虚寒者不宜多吃。加入生姜，是为了中和作用，减少花甲的凉性。
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海风轻轻吹

15楼 海风轻轻吹说：
听说广州除了天上飞的飞机不吃，地下跑的汽车不吃，其他的基本都吃。比如说老鼠。穿山甲娃娃鱼果子狸。蛇等等。
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侠客

16楼 侠客说：回复楼主天涯过客
哎，我在广东二十年了，你说的很多我都没吃过呢
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醉卧江山

17楼 醉卧江山说：
最感兴趣的就是潮汕饮食，有人调侃潮汕人，说他们是处在食物链的最顶端。
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逍遥

18楼 逍遥说：回楼主天涯过客
我现在就是在广东，没有心情吃广东的小吃，吓都吓死了，没事都不敢出去。
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过去未莱

19楼 过去未莱说：
你上面说的这些，我90%都可以吃得到，经常吃的应该有百分之四五十左右，但是有一些偶尔会吃到。经常去吃早茶的，都会包含有很多东西，包括点心等等等等，上面你没有说到的，广东这边吃早餐也比较喜欢吃肠粉，肠粉在广东来说也是一个地方特色。
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雷电王子

20楼 雷电王子说：回复19楼过去未莱
对，没错，肠粉，妈呀想想都流口水。
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